Short Ribs 101: Hvad er de, og hvordan tilbereder du dem?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 6. november 2022

Meget lækker og brugt til så mange retter, korte ribben er en af ​​de mest populære udskæringer af oksekød. Men hvad er de helt præcist?

Korte ribben er oksekød ribben, men ikke alle okseribben er korte. De er en specifik udskæring af oksekød taget fra ribbensektionen af ​​koen, som normalt indeholder flere knogler. De kan tages fra flanken, skulderen og maven.

I denne guide vil jeg forklare, hvad korte ribben er, deres historie, og hvordan man tilbereder dem.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er korte ribben?

Korte ribben er en udskæring af oksekød, der kommer fra koens ribbensektion. De består af kødet omkring knoglerne, som kan variere i størrelse og form afhængigt af typen af ​​kort ribben. Korte ribben tages fra forskellige områder af ribbensektionen og kan indeholde flere knogler eller nedbrydes i mindre stykker. På trods af navnet er korte ribben ikke nødvendigvis kortere end andre ribben.

De forskellige typer af korte ribben

Der er to hovedtyper af korte ribben: engelsk stil og flanke stil. Korte ribben i engelsk stil tages fra ribbensektionen parallelt med knoglen og er normalt omkring 2-3 inches lange. Korte ribben i flankestil skæres over knoglen og er indkapslet i små knoglestykker. De serveres normalt i en plade, der er omkring 1 tomme tyk.

Korte ribbens egenskaber

Short ribs er kendt for deres ømhed og rige, kødfulde smag. De tilbyder en dyb, overbærende godbid, der er en favorit blandt mange kødelskere. Short ribs indeholder en god mængde marmorering, som bidrager til deres mørhed og smag. På trods af deres traditionelle brug i langsomt tilberedte retter, kan short ribs også tilberedes hurtigt på grillen eller i en pande.

Hvor finder man korte ribben

Short ribs kan findes i de fleste dagligvarebutikker og slagterbutikker. Sørg for at kontrollere området, hvor oksekødsudskæringerne vises. Hvis du ikke er sikker på, hvad du skal kigge efter, så spørg slagteren om hjælp. Der er også omfattende guider tilgængelige online, inklusive videoer og bbqupdated tips, der hjælper dig med at få mest muligt ud af dine korte ribben.

Hvor kommer korte ribben fra?

Short ribs er en relativt højfedt udskæring af oksekød, der indeholder essentielle aminosyrer og en række mineraler, herunder jern, zink og selen. De er også en god kilde til let indtageligt protein. Men korte ribben er relativt høje i mættet fedt, så det anbefales at indtage dem med måde for at opretholde en sund og afbalanceret kost.

Som erstatning for short ribs kan skørtebøf eller hakkebøf bruges. Skirt steak er lidt slankere end short ribs, mens hakket oksekød indeholder de samme dele af koen som short ribs, men er kraftigt marmoreret. Latissimus dorsi, som sidder i en søm nær de korte ribben, kan også tages af og bruges som en forlængelse af ribben.

Short Ribs Smag: Et dybt dyk ned i smagen af ​​oksekød Ventralis

Short ribs er et primært mål for dem, der ønsker at servere en ret, der vil imponere et publikum. Kødets distinkte smag og møre konsistens gør det til en favorit blandt både madelskere og kødelskere. På trods af at det er en travl muskel, der fungerer som en forbindelse mellem skulder og nakke, kan korte ribben tilberedes til perfektion med den rigtige opskrift. Short ribs er et godt alternativ til andre udskæringer af oksekød, såsom chuck eller ribeye, og tilbyder en unik smag, der dækker alt det grundlæggende i en klassisk oksekødsret.

For et hurtigt overblik over smagen og tilberedningen af ​​short ribs, tjek denne video: [indsæt videolink].

Udskæringer af korte ribben af ​​oksekød

Beef short ribs består af flere sektioner, hver med sine egne unikke egenskaber og anvendelser. Her er de mest almindelige udskæringer af korte ribben af ​​oksekød:

• Chuck Short Ribs: Dette snit kommer fra koens skulderområde og er kendt for sin kødfulde og fede tekstur. Det er især populært i det koreanske køkken, hvor det kaldes "galbi".
• Tallerken korte ribben: Dette snit kommer fra koens maveområde og er også kendt som "flanken". Den har fået dette navn, fordi den er skåret over knoglen i tynde stykker, som derefter indkapsles i en marinade og grilles. Det er en almindelig udskæring i det jødiske køkken, hvor det ofte koges langsomt i en tomatbaseret sauce.
• Korte ribben i engelsk stil: Denne udskæring kommer fra koens forfjerding og identificeres på dens lange, smalle strimler af kød og ben. Det er et godt valg til langsom madlavning, fordi det holder sig godt under konstant kontakt med væske og højere temperaturer. Dette fremmer forvandlingen af ​​kollagen til smag og fugt, hvilket gør det mørt og lækkert.
• Prime Rib Short Ribs: Dette snit kommer fra samme område som prime rib og er en udbenet version af den engelske stil korte ribben. Det er slankere og kræver mindre tilberedningstid end andre varianter.
• Utrimmede korte ribben: Denne udskæring består af hele ribbensektionen og inkluderer både det fede og magre kød. Det er en omkostningseffektiv mulighed og giver fremragende smag, når den koges langsomt eller under tryk.

Hvordan man skelner mellem oksekød og korte ribben af ​​svin

Okse- og svinekødsribben ligner hinanden, men der er et par vigtige forskelle, du skal være opmærksom på:

• Længde: Beef short ribs er typisk længere end svinekød short ribs.
• Individuelle strimler: Beef short ribs sælges som individuelle strimler, mens svinekød short ribs ofte sælges i større sektioner.
• Detailudskæringer: I USA efterfølges korte ribben af ​​oksekød af ordet "plade" eller "flanken" for at angive udskæringen. Svinekød korte ribben sælges ofte som "land-stil ribben" eller "baby back ribben."
• Østlige vs. britiske udskæringer: I Storbritannien sælges det, der svarer til korte ribben af ​​oksekød som "Jacobs Ladder", mens det i Østeuropa sælges som "costine, pancia, costillas cortas eller côtes de plat."

Det kan være frustrerende ved et uheld at købe den forkerte slags korte ribben, men med disse tips vil du nemt kunne skelne mellem oksekød og svinekød.

Forstå forskellen mellem flanke og engelsk stil korte ribben

Flanke short ribs er en type af oksekød korte ribben, der skæres over knoglen, hvilket skaber tynde, omkring 1-tommer brede strimler, der er spækket med stærkt, hvidt interkostalt kød. Denne type udskæring er populær i det koreanske og jødiske køkken og bruges ofte i grillretter. Flanke korte ribben er også kendt som "koreansk stil" korte ribben.

Hvad er forskellen mellem flanke og engelsk stil korte ribben?

Den største forskel mellem flanke og engelsk stil korte ribben er måden de skæres på. Flanke korte ribben skæres over knoglen, mens korte ribben i engelsk stil skæres parallelt med knoglen. Dette resulterer i et forskelligt udseende og tekstur for hver type ribben.

Flankens korte ribben er tynde og cirka 1 tomme brede, med generøse portioner kød og ben. De er ideelle til hurtig grillning eller grillning og er ofte toppet med en smagfuld marinade eller sauce. Korte ribben i engelsk stil er på den anden side større og tykkere med et mere imponerende udseende. De er ideelle til langsom tilberedning af retter, såsom gryderetter og braiser, og kan nemt adskilles i individuelle riblets eller skiver.

En anden forskel mellem flanken og engelsk stil korte ribben er forholdet mellem kød og ben. Flanken korte ribben har et højere forhold mellem kød og ben, hvilket gør dem til et godt valg for dem, der ønsker en mere kødfuld ret. På den anden side har korte ribben i engelsk stil et højere forhold mellem ben og kød, hvilket gør dem til et godt valg for dem, der ønsker en mere solid og solid ret.

Hvilken type kort ribben skal du købe?

Hvilken type short rib du skal købe afhænger af den ønskede ret og tilberedningsmetode. Hvis du går efter en grill eller en ret i asiatisk stil, så spørg efter flanke short ribs. Hvis du planlægger at tilberede dine korte ribben langsomt, så bestil short ribs i engelsk stil. Det er også vigtigt at tjekke ribbens udseende inden køb. Sørg for, at kødet er jævnt fordelt, og at knoglerne ikke er pjaltede eller revet fra hinanden.

I de senere år har populariteten af ​​korte ribben set priserne stige rimeligt, hvilket får nogle til at bruge mere, end de fornemmer. Der er dog måder at købe de rigtige korte ribben på uden at bryde banken. Overvej at købe mindre, tyndere udskæringer af kød eller hybridudskæringer, der kombinerer forskellige dele af koen. Og hav altid tro på dit sind og forestil dig den ønskede ret, inden du går til slagteren.

Sådan tilberedes korte ribben af ​​oksekød

Før du begynder at lave denne klassiske comfort food-ret, er der et par ting, du skal gøre for at forberede oksekøds-short ribs:

• Bind ribbenene med køkkengarn, så de ikke falder fra hinanden under tilberedningen.
• Krydr ribbenene med salt og peber, og hvis du vil, tilsæt nogle krydderurter som laurbærblad for ekstra smag.
• Skær eventuelt overskydende fedt af fra ribbenene. For meget fedt kan gøre retten fedtet.

Brug af en Slow Cooker eller Crockpot

Hvis du ikke har en stor hollandsk ovn eller foretrækker en enklere metode, kan du også koge oksekødsribben i en langsom komfur eller crockpot. Sådan gør du:

• Krydr ribbenene og svits dem i en gryde som beskrevet ovenfor.
• Placer de svitsede ribben i slow cookeren eller crockpot og tilsæt de tilberedte grøntsager, krydderurter og andre krydderier, du kan lide.
• Hæld nok væske i (som okse- eller hønsefond, rødvin eller en kombination) til at nå cirka halvvejs op på siderne af ribbenene.
• Skru varmen til høj, og lad ribbenene koge i flere timer, indtil de er møre og let falder af benet.
• Fjern ribbenene fra slow cookeren eller crockpot og si væsken i en separat gryde.
• Reducer væsken over medium varme, indtil den er tyknet efter din smag. Hvis den er for tynd, skal du muligvis tilføje et fortykningsmiddel som majsstivelse.
• Smag saucen til og juster krydderiet efter behov.
• Server ribbenene med den fortykkede sauce og dine yndlingssider som kartoffelmos eller friske grøntsager.

Braiseret beef short ribs er utroligt lækkert og tager comfort food til et helt nyt niveau. Med lidt tid og omhu kan du lave en ret, der helt sikkert bliver en af ​​dine yndlings ting at spise.

Short Ribs i asiatisk køkken

Marinering af korte ribben er en almindelig praksis i asiatiske køkkener. Denne blanding af smagsgivende ingredienser gør det muligt for ribbenene at blive mørne og tilført smag før tilberedning. Saltning af ribbenene på forhånd gør det muligt for blandingen at trænge igennem indersiden af ​​kødet, hvilket resulterer i en mere smagfuld ret. Kevin, en madblogger, bruger en krydret marinade til at skabe møre og lækre korte ribben, der er perfekte til en hovedret til ferien.

Asiatisk-inspireret opskrift på korte ribben

Her er en opskrift på asiatisk-inspirerede short ribs, der får dine gæster til at tro, at du har brugt timer på at trænge væk i køkkenet:

Ingredienser:

• 3 pund oksekød korte ribben, skåret på tværs
• 1 spiseskeolie
• 1 lille løg, hakket
• 2 fed hvidløg, knust
• 1 spsk friskrevet ingefær
• 1 spiseskedes sesamfrø
• 1 spiseskefulde majsstivelse
• 1 kop sojasovs med reduceret natrium
• 1 kop vand
• Yderligere sesamfrø til pynt

Instruktioner:
1. Bland olie, løg, hvidløg, ingefær, sesamfrø og majsstivelse i en stor skål.
2. Tilføj de korte ribben til skålen og vend til belægning.
3. Bland sojasovsen og vand i en lille skål.
4. Varm en stor gryde op over medium-høj varme. Tilsæt de korte ribben og steg, indtil de er brune på alle sider.
5. Hæld sojasovsblandingen over de korte ribben og bring det i kog.
6. Skru ned for varmen, dæk gryden til, og lad det simre i 2-3 timer, eller til kødet er mørt.
7. Pynt med yderligere sesamfrø og server med ris.

Andre asiatiske Short Rib-retter

Short ribs er en alsidig ingrediens i asiatiske køkkener. Her er nogle andre retter at prøve:

• Short Rib mango salat
• Flæsk stegt ris med korte ribben
• Tandoori Short Rib Pizza
• Tandoori korte ribben

Ofte stillede spørgsmål om korte ribben

Korte ribben og bryst kommer fra forskellige dele af koen. Bryst er placeret i brystområdet, mens korte ribben kommer fra ribbensektionen. Bryst er en sej udskæring af kød, der kræver langsom tilberedning for at blive mør, mens korte ribben allerede er møre og kan tilberedes hurtigt.

Hvilke kvaliteter af oksekød er short ribs tilgængelige i?

Korte ribben kan fås i en række kvalitetskvaliteter, fra udvalgte til prime. Select er den laveste karakter, mens prime er den højeste. Oksekødets kvalitet vil påvirke prisen, hvor højere kvaliteter koster mere.

Hvor meget koster korte ribben?

Prisen på short ribs kan variere afhængigt af oksekødskvaliteten og hvor du køber dem fra. I gennemsnit kan korte ribben koste alt fra $5 til $15 pr. pund.

Hvad er den bedste måde at tilberede korte ribben på?

Short ribs er en alsidig udskæring af kød, der kan tilberedes på en række forskellige måder, herunder braisering, grillning og rygning. Nøglen er at sikre, at kødet koges lavt og langsomt, så det bliver mørt og smagfuldt.

Hvad gør korte ribben unikke?

Short ribs er unikke, fordi de indeholder både kød og ben, hvilket giver fremragende værdi for pengene. De kommer også i en række udskæringer, fra engelsk stil til flanke-stil, hvilket giver masser af valgmuligheder for den kræsne spiser. Korte ribben har også en primal, ur-følelse over sig og bliver ofte omtalt som "gigantiske" eller "snake river" ribben på grund af deres størrelse.

Er korte ribben ventetiden værd?

Korte ribben er bestemt ventetiden værd. Selvom de kan tage længere tid at tilberede end andre udskæringer af kød, er slutresultatet altid lækkert. Short ribs er kendt for deres vanvittige marmorering og rige smag, hvilket gør dem til en udsøgt tilføjelse til ethvert måltid.

Hvordan kan jeg sikre, at jeg køber korte ribben af ​​høj kvalitet?

For at sikre, at du køber kvalitets short ribs, er det vigtigt at købe fra en velrenommeret slagter eller kødmarked. Spørg din lokale slagter om oprindelsen og etosen af ​​det kød, de sælger, og tjek for detaljerede billeder og beskrivelser af udskæringerne. Du kan også bekræfte kvaliteten af ​​kødet ved at kontrollere oksekødets kvalitet.

Konklusion

Så der har du det, alt hvad du behøver at vide om korte ribben. De er et godt valg til et måltid med venner eller familie, og du kan tilberede dem på en række forskellige måder. 

Så vær ikke bange for at give dem en chance! Jeg håber, at denne guide har været nyttig, og at du er klar til at tage springet!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.