Krabber: Fra stegning til at dampe asiatiske krabber som en proff

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 2, 2022

Krabber er lækre, men svære at komme til kødet. Der er mange måder at tilberede dem på i asiatisk madlavning, og jeg vil dele nogle af mine favoritter.

Krabber er dekapodiske krebsdyr af infraordenen Brachyura, som typisk har en meget kort fremspringende "hale" (abdomen) ( = kort, = hale), normalt helt skjult under thorax. De lever i alle verdenshavene, i ferskvand og på landjorden, er generelt dækket af et tykt eksoskelet og har et enkelt par kløer. Mange andre dyr med lignende navne – såsom eremitkrebs, kongekrabber, porcelænskrabber, hesteskokrabber og krabbelus – er ikke ægte krabber.

I denne artikel vil jeg tale om nogle af de mest populære måder at tilberede dem på og dele nogle tips og tricks.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Krabbevarianter i asiatisk madlavning

1. Blå krabbe

Blå krabber er en populær type fisk og skaldyr i det kinesiske køkken. De er kendt for deres søde og saftige kød, som er perfekt til stegning og dampning. Her er nogle tips til at forberede og tilberede blå krabber:

• Forberedelse: Rens krabben ved at fjerne lunger, gæller og andre uspiselige dele.
• Kog: Damp krabben i 10-12 minutter eller steg den med spidskål og ingefær til en smagfuld ret.
• I alt: 20-25 minutter

2. Dungeness Krabbe

Dungeness-krabber er en anden populær type krabbe i det kinesiske køkken. De har en lidt sødere smag end blå krabber og bruges ofte i supper og gryderetter. Her er nogle tips til at forberede og tilberede Dungeness-krabber:

• Forberedelse: Rens krabben ved at fjerne lunger, gæller og andre uspiselige dele.
• Kog: Damp krabben i 15-20 minutter eller tilsæt den til en suppe eller gryderet for at få ekstra smag.
• I alt: 25-30 minutter

3. Snekrabbe

Snekrabber er en type krabbe, der ofte bruges i sushi og sashimi retter. De har en delikat smag og er perfekte til rå tilberedninger. Her er nogle tips til at forberede og tilberede snekrabber:

• Forberedelse: Rens krabben ved at fjerne lunger, gæller og andre uspiselige dele.
• Kok: Snekrabber serveres ofte rå i sushi- og sashimi-retter.
• I alt: Ingen tilberedningstid nødvendig

4. Kongekrabbe

Kongekrabber er en type krabbe, der ofte bruges i det kinesiske køkken. De har en sød og saftig smag og er perfekte til stegning og dampning. Her er nogle tips til tilberedning og tilberedning af kongekrabber:

• Forberedelse: Rens krabben ved at fjerne lunger, gæller og andre uspiselige dele.
• Kog: Damp krabben i 15-20 minutter eller steg den med spidskål og ingefær til en smagfuld ret.
• I alt: 25-30 minutter

Hvad er smagsprofilen for krabbekød?

Krabbekød er en meget eftertragtet fisk og skaldyr ingrediens der er bredt tilgængeligt på markedet. Det kommer i forskellige størrelser, former og typer, hvor de mest almindeligt forekommende er blå- og stenkrabber. Smagen af ​​krabbekød varierer afhængigt af den anvendte type, størrelse og tilberedningsteknikker. Der er dog nogle typiske egenskaber, som folk ofte beskriver, når de taler om smagen af ​​krabbekød.

Tilberedning af krabbekød

Når du tilbereder krabbekød, er det vigtigt at huske på, at det skal bevare sin naturlige smag og tekstur. Her er nogle punkter at overveje, når du tilbereder krabbekød:

• Vask og frys krabben før tilberedning for at gøre den nemmere at håndtere.
• Skær krabben i stykker eller bidder, afhængigt af den opskrift eller ret du laver.
• Beklæd krabben med en blanding af aromater og krydderier for at tilføje ekstra smag.
• Vælg den rigtige tilberedningsteknik, uanset om det er dampning, stegning eller tilsætning direkte til en sauce.
• Afslut retten med et strejf af ekstra ingredienser som sukker, vand eller fløde for at forbedre smagen.

De bedste måder at nyde krabbekød på

Krabbekød er en populær ingrediens i mange asiatiske og vestlige retter, og det byder på en bred vifte af kulinariske muligheder. Her er nogle af de bedste måder at nyde krabbekød på:

• Dampet krabbekød er perfekt til at bevare sin delikate smag og tekstur.
• Det stegte krabbekød giver en rig og let sødlig smag, der passer godt til grøntsager og ris.
• Tilføjelse af krabbekød direkte til en sauce eller suppe kan give en glat og cremet tekstur, der er perfekt til pastaretter.
• At blande krabbekød med andre skaldyrsingredienser som rejer eller kammuslinger kan skabe en mundvandsblanding, der er perfekt til middag.

Jodfaktoren

En vigtig ting at huske på, når du spiser krabbekød, er dets jodindhold. Krabbekød er en delvis kilde til jod, som er et mineral, som vores krop har brug for for at fungere korrekt. At spise for meget krabbekød kan dog tvinge kroppen til at optage for meget jod, hvilket kan føre til helbredsproblemer. Det er vigtigt at vælge den rigtige type og mængde krabbekød at spise, afhængigt af dine kostbehov.

Rens og frys din krabbe for den bedste smag

Før du begynder at tilberede din krabbe, skal du sørge for at vaske den grundigt. Skyl den under koldt rindende vand for at fjerne snavs eller snavs. Skrub forsigtigt skallen med en børste for at fjerne genstridige bidder. Dette vil sikre, at din krabbe er ren og klar til at lave mad.

Frys din krabbe for nem madlavning

Frysning af din krabbe før tilberedning kan gøre processen meget lettere. Sådan gør du:

• Køb frisk kvalitetskrabbe fra et velrenommeret fiskemarked.
• Skyl krabben grundigt under koldt rindende vand.
• Læg krabben i en plastikpose og luk den tæt.
• Sæt posen i fryseren i mindst 2 timer.

Når du er klar til at tilberede din krabbe, skal du tage den ud af fryseren og lade den tø op i et par minutter. Dette vil gøre det lettere at håndtere og forberede.

Tilsæt sojasauce for at forbedre smagen af ​​dit krabbekød

Når din krabbe er kogt, kan du tilføje sojasauce for at forbedre smagen af ​​kødet. Sådan gør du:

• I en lille skål blandes sojasovs, sukker og vand sammen.
• Varm blandingen op i en lille gryde ved middel varme, indtil sukkeret er opløst.
• Dryp saucen over det kogte krabbekød.

Server din krabbe med lækre sider

Krabbe er en alsidig fisk og skaldyr, der kan serveres med en række forskellige sider. Her er nogle ideer:

• Dampet ris
• Omrørede grøntsager
• Hvidløgsnudler
• Grillede majskolber
• Stegte kartofler

Med disse sider vil din krabbemad være et komplet måltid, som din familie og venner vil elske.

Tilfør smag med aromaer

For at forberede aromaterne, start med at skrælle og skære et stykke ingefær på størrelse med en tommelfinger i tynde tændstik. Knus dem med den flade side af din kniv for at frigive smagen. Hak derefter en halv kop løg i symmetriske stykker. For en indledende smagsudbrud skal du tilføje ingefær og løg til wokken eller panden før krabben.

Beklæd krabbe med majsstivelse

Før du tilbereder krabben, skal du overtrække den med en blanding af majsstivelse og sojasovs. Dette vil hjælpe krabben med at stege sprød og gyldenbrun. Drys en spiseskefuld majsstivelse over krabben og bland det med dine hænder for at dække det jævnt.

Varm olie op og tilsæt aromaer

Varm lidt olie op i wokken eller panden, indtil den er varm, men ikke ryger. Tilsæt den knuste ingefær og løg til olien og hvirvl den rundt for at tilføre olien smag. Når aromaterne er duftende, tilsæt krabben til wokken eller panden.

Steg krabbe og aromaer

Steg krabben og aromaterne i et par minutter, indtil krabbeskallen bliver lys rød. Brug en tang til at trække ben og kløer væk fra kroppen for at sikre en jævn tilberedning. Tilsæt en spiseskefuld mørk sojasovs, en teskefuld sukker og et skvæt vand til wokken eller panden. Bland det hele sammen, og lad det koge i yderligere et minut eller to, indtil krabben er gennemstegt.

Tallerken og server

Overfør krabben og aromaterne til et serveringsfad. Pynt med hakkede grønne løg og et drys sesamfrø for ekstra smag og tekstur. Serveres varm med en side af dampede ris eller nudler. Glem ikke at trække kødet ud af ben og kløer for at spise!

Step Up Your Crab Game: Klip og beklæd som en professionel

Når det kommer til at skære krabben, vil du være sikker på, at du gør det rigtigt for at få mest muligt ud af din fisk og skaldyr. Sådan gør du:

• Læg krabben på et skærebræt og træk ben og kløer af.
• Pil skallen af ​​og kassér den.
• Brug en skarp kniv til at skære krabben i halve, helt nede i midten.
• Fjern gællerne og mavesækken.
• Hak krabben i mindre, symmetriske stykker.

Stegekrabbe: En grundlæggende teknik til lækkert asiatisk køkken

Omrøring er en tilberedningsteknik, der bruger høj varme og hurtig tilberedning for at skabe lækre retter. Det involverer madlavning af ingredienser i en wok eller gryde med en lille mængde olie, konstant omrøring og kastning af dem for at sikre ensartet madlavning. Omrøring er en fast bestanddel i det asiatiske køkken og er en fantastisk måde at tilberede krabber på.

Klargøring af krabbe til stegning

Før du steger krabber, skal du forberede den ordentligt. Sådan gør du:

• Rens krabben ved at fjerne indmaden, gællerne og skallen. Skær krabben i stykker, adskille ben og kløer.
• Bland krabben med majsstivelse og lidt vand for at skabe en belægning, der hjælper krabben med at absorbere saucen.
• Forbered dine aromater, såsom ingefær, løg og grønne løg, og bland dem med en sauce lavet af sojasovs, risvin og majsstivelse.
• Varm din wok eller pande op ved høj varme og tilsæt olie. Når olien er varm, tilsæt krabben og rør rundt i et par minutter, indtil den bliver skinnende og lyserød.

Stegnings-krabbe

Sådan rørsteger du krabber:

• Tilsæt dine aromater til wokken og steg i et par sekunder, indtil dufter.
• Tilsæt den blandede sauce og steg i et par sekunder, indtil den tykner og dækker krabben.
• Dryp lidt vand rundt om kanterne af wokken og dæk den hurtigt med et låg. Lad det dampe et par minutter, indtil krabben er gennemstegt og saftig.
• Afdæk wokken og steg i et par sekunder mere, indtil saucen bygger sig op og bliver skinnende.
• Server den rørte krabbe med dampede ris eller nudler.

Dampning: En lækker kinesisk krabbemad

For at lave saucen blandes små hakkede løg, chili og fermenteret bønnemasse sammen. Tilføj en flaske Shaoxing-vin og en lille mængde vand. Smag til med salt og sojasovs af høj kvalitet. Dyp krabberne i saucen inden de spises.

Servering af Retten

Når krabberne er dampet, fjern dem fra dampkogeren og anbring dem på et fad. Server dipsaucen sammen med krabberne. Traditionelt nydes denne ret opvarmet og er en fast bestanddel ved mange kinesiske festivaler og fester.

Billeder og eventyr

For et ekstra eventyr, prøv at bruge blå krabber fra Atlanterhavsbugten. Tag billeder af tilberedningsprocessen og indekser denne ret i din opskriftssamling. Dampet krabbe med dipsauce er en lækker og sund ret, der helt sikkert vil imponere enhver vært.

Crab Buying 101: Tips og tricks til at få de bedste krabber til din asiatiske madlavning

Når det kommer til at købe krabber til din asiatiske madlavning, har du et par muligheder. Du kan enten gå til dit lokale fiskemarked eller købmand, eller du kan bestille dem online. Hvis du leder efter bekvemmelighed, er det nok det bedste bud at bestille online. Men hvis du vil være i stand til at inspicere krabberne, før du køber dem, er det en god idé at gå til en lokal butik.

Hvad skal man kigge efter, når man køber krabber

Når du køber krabber til din asiatiske ret, er der et par ting, du bør huske på:

• Størrelse: Størrelsen på den krabbe, du vælger, afhænger af den opskrift, du laver. Hvis du laver en ret, der kræver meget kød, er en større krabbe nok det bedste bud. Men hvis du laver en simpel røresteg, vil en mindre krabbe klare sig fint.
• Farve: Blå krabber er et populært valg til asiatisk madlavning, men du kan også bruge røde krabber eller laurbærkrabber. Når du vælger krabber, skal du kigge efter dem, der har en lys, levende farve. Undgå krabber, der er kedelige eller misfarvede.
• Vægt: En tung krabbe er et godt tegn på, at den er fuld af kød. Men pas på ikke at vælge en krabbe, der er for tung, da det kan tyde på, at den er fed.
• Lugt: En frisk krabbe skal lugte som havet. Hvis det lugter fiskeagtigt eller surt, er det nok ikke frisk.
• Bevægelse: Hvis krabberne stadig er i live, bør de bevæge sig lidt. Dette er et godt tegn på, at de er sunde.

Sådan opbevares krabber

Når du har købt dine krabber, er det vigtigt at opbevare dem ordentligt for at holde dem friske. Her er nogle tips:

• Hold dem våde: Krabber skal holdes fugtige for at holde sig i live. Hvis du ikke skal tilberede dem med det samme, skal du opbevare dem på et køligt, vådt sted, f.eks. en køler eller et køleskab.
• Opbevar dem ikke i vand: Mens krabber skal holdes våde, bør de ikke opbevares i vand. Dette kan drukne dem og gøre dem mindre friske.
• Hold dem kolde: Krabber skal opbevares ved en temperatur mellem 32 og 40 grader Fahrenheit.
• Lad være med at stable dem: Krabber skal opbevares i et enkelt lag for at forhindre dem i at knuse hinanden.

Crab Cooking: Din ultimative guide til asiatiske krabbeopskrifter

Her er nogle ofte stillede spørgsmål om madlavning med krabbe i det asiatiske køkken:

Hvad er nogle almindelige ingredienser, der bruges i asiatiske krabbeopskrifter?

Asiatiske krabbeopskrifter kræver ofte følgende ingredienser:

• Soya sovs
• Østers sovs
• Ris vin
• Ingefær
• Hvidløg
• forårsløg
• sesamolie
• Chili peber

Hvad er nogle teknikker til madlavning af krabber?

Der er flere teknikker til madlavning af krabber, herunder:

• Stegning: Dette indebærer, at krabben hurtigt koges i en wok eller stegepande ved høj varme med olie og aromater.
• Dampning: Dette involverer tilberedning af krabben over kogende vand i en damperkurv.
• Kogning: Dette involverer kogning af krabben i en gryde med vand med aromater.
• Grillning: Dette involverer tilberedning af krabben over åben ild eller på en grill.

Hvordan finder jeg krabber af høj kvalitet?

Her er nogle tips til at finde krabber af høj kvalitet:

• Se efter levende krabber på dit lokale skaldyrsmarked.
• Vælg krabber, der er tunge for deres størrelse og har alle deres ben intakte.
• Tjek krabbens skal for eventuelle revner eller skader.
• Duft til krabben for at sikre, at den ikke har en stærk lugt.

Hvilken type olie skal jeg bruge til madlavning af krabber?

Når du tilbereder krabber, er det bedst at bruge en olie med et højt røgpunkt, såsom:

• jordnøddeolie
• canolaolie
• Vegetabilsk olie
• Vindruekerneolie

Er der nogen grundregler, jeg bør følge, når jeg laver mad med krabber?

Her er nogle grundregler, du skal huske på, når du laver mad med krabber:

• Vask og frys altid krabben før tilberedning for at dræbe eventuelle bakterier.
• Forbered dine aromater og sauce, før du tilbereder krabben.
• Skær krabben i stykker for at hjælpe den med at koge jævnt.
• Overtræk krabben med majsstivelse eller mel før tilberedning for at hjælpe den med at blive sprød.
• Lad være med at overkoge krabben, da den kan blive sej og gummiagtig.

Konklusion

Så der har du det - en kort guide til de mange varianter af krabbe, der bruges i asiatisk madlavning, og nogle nyttige tips om, hvordan du forbereder og tilbereder dem. 

Som med enhver fisk og skaldyr er friskhed nøglen, så sørg for at købe fra et velrenommeret marked.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.