Kushiage: Den japanske rets historie, typer og spisemåde

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 14. november 2022

Friturestegte spydstykker kød og grøntsager dyppet i en sauce. Lyder lækkert, ikke? Det hedder Kushiage, men hvad er det helt præcist?

Kushiage eller Kushikatsu er en japansk mad bestående af kød eller grøntsager, dyppet i en Panko dej, inden den frituresteges i en frituregryde eller "kushidai". Det serveres normalt med en dipsauce og serveres ofte på små restauranter som en måde at gøre brug af rester.

Lad os se på historien, ingredienserne og forberedelsen af ​​denne lækre ret.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Forstå Kushiage og Kushikatsu

Hvad er Kushiage/Kushikatsu?

Kushiage og Kushikatsu er stort set den samme slags japansk ret. De er mishandlede og friturestegte grøntsager, kød og skaldyr. Den eneste forskel er, at Kushiage er et mere moderne udtryk, der bruges i det østlige Japan, mens Kushikatsu er mere almindeligt brugt i det vestlige Japan, især i Osaka.

Hvad er de forskellige måder at spise Kushiage/Kushikatsu på?

Der er forskellige måder at spise Kushiage/Kushikatsu på, afhængigt af regionen og restauranten. Her er nogle af måderne:

• Veksler mellem bid af Kushiage/Kushikatsu og skiver af kål.
• Vælg mellem en stor bakke med Kushiage/Kushikatsu og bestilling direkte fra kokken.
• At vælge den rigtige sauce og dyppe Kushiage/Kushikatsu direkte ned i den.
• Sidder ved fælles siddepladser og deler en sæsonbestemt liste over Kushiage/Kushikatsu.
• Overhold den vigtige regel om ikke at dyppe Kushiage/Kushikatsu dobbelt i saucen.

Hvad er instruktionerne til at spise Kushiage

Nogle restauranter har engelsk og andre sprog instruktioner til at spise Kushiage/Kushikatsu. Her er nogle af instruktionerne:

• Advar rejsende om ikke at dyppe Kushiage/Kushikatsu dobbelt i saucen.
• Fornemme de fælles siddepladser, og del en sæsonbestemt liste over Kushiage/Kushikatsu.
• Spis ikke Kushiage/Kushikatsu med dine hænder. Det anses for uhygiejnisk.
• Brug spisepinde til at spise Kushiage/Kushikatsu.
• Pas på eventuelle resterende stykker Kushiage/Kushikatsu på spyddet.

Afslutningsvis er Kushiage/Kushikatsu en lækker og populær japansk ret, som mange nyder. Uanset om du er i det østlige eller vestlige Japan, er der forskellige måder at spise og nyde Kushiage/Kushikatsu på. Bare husk at observere etiketterne og nyd de forskellige specialiserede saucer.

Historien om Kushiage/Kushikatsu

Den ydmyge begyndelse af Kushiage/Kushikatsu

Kushiage/Kushikatsu har en lang og interessant historie, der går tilbage til Taisho-æraen i Japan. Oprindelsen af ​​denne populære mad er uklar, men mange mennesker tror, ​​at den blev født ud af behovet for at give en hurtig og nem måde at spise mættende mad til håndværkere.

Ejerinden af ​​Daruma og Kushikatsus oprindelse

En af de mest populære historier om oprindelsen af ​​kushikatsu kommer fra Shinsekai-kvarteret i Osaka. Det siges, at en lille bar ejet af en kvinde ved navn Tatsujiro Suzukis kone, der var kendt som "ejerinden af ​​Daruma", begyndte at servere spyd, forslåede og stegte grøntsager og skaldyr i efterkrigstiden.

The Rise of Kushiage/Kushikatsu Popularity

Efterhånden som kushikatsu's popularitet voksede, begyndte butikkerne at erstatte mel med panko-brødkrummer for at fremskynde tilberedningsprocessen. Derudover tilføjede mange butikker i Tokyo-området kød til spyddene, og traditionen med at dyppe kushikatsu i en sauce lavet af hatcho miso, Worcestershire sauce, sojasovs og sukker blev født.

Kontroversen om den oprindelige metode til madlavning af Kushiage/Kushikatsu

Der er en vis kontrovers over den oprindelige metode til madlavning af kushiage/kushikatsu. Nogle mener, at spyddene skal slås og steges, mens andre mener, at de skal paneres og steges. Uanset hvilken metode der anvendes, er kushiage/kushikatsu et godt alternativ til den sædvanlige stegte mad og er blevet en fast bestanddel i Japansk køkken.

Sådan nyder du Kushikatsu: Tips og tricks

At vælge din Kushikatsu

• Kushikatsu er enormt populær i Japan, og du vil sandsynligvis finde den på mange gademenuer. Priserne kan variere fra 100 til 500 yen per kursus, afhængigt af spisestedet og de anvendte ingredienser.
• Nogle kushikatsu-kæderestauranter har engelske menuer, men veteraner foreslår at drage fordel af kokkens anbefalinger, hvis du føler dig eventyrlysten.
• Se efter en stor menu med et generøst udvalg af grøntsager og kød. Det bedste tidspunkt at spise kushikatsu er normalt varmt fra frituregryden, så vær opmærksom på retternes omsætningshastighed.

Hvordan man spiser Kushikatsu

• Kushikatsu er i det væsentlige paneret og dybstegt kød, grøntsager og andre velsmagende lækkerier. Den gyldne regel for at spise kushikatsu er aldrig dobbelt-dip. Når du har dyppet dit spyd i den fælles beholder med sauce, må du ikke dyppe det igen.
• Brug spisepinde til at overføre kushikatsuen fra den fælles tallerken til din egen. Pas på ikke at røre spyddet til din tallerken eller øse ekstra sauce på din ret.
• Nogle restauranter har en separat beholder til brugte spyd, mens andre har en høj kop på disken, som du kan deponere dem i.
• Kushikatsu hjælper angiveligt med fordøjelsen, så du skal ikke bekymre dig om at spise meget. Sæt dig selv i tempo og nyd smagen.
• Hvis du deler en tallerken kushikatsu med venner, er det sædvanligt at tilbyde det sidste stykke til en anden. Det er også høfligt at skænke øl til dine ledsagere, før du skænker din egen.

Hvor finder man Kushikatsu

• Hvis du besøger Japan, vil du helt sikkert støde på et kushikatsu-spisested før eller siden. Et sted at prøve er en kæde kaldet Kushikatsu Tanaka, som har lokationer over hele landet.
• En sjov måde at opdage ny kushikatsu på er ved at fortælle fyrene ved skranken, at du er sulten og bede dem om at vælge for dig. På den måde kan du ende med at prøve nogle hemmelige menupunkter eller lidt usædvanlige kombinationer.

Almindelige typer af Kushikatsu

Kød og skaldyr Kushikatsu

Kushikatsu er en populær japansk ret, der består af friturestegte spyd af forskellige ingredienser. Mens grøntsager er et almindeligt fyld, er kød og skaldyr også populære valg. Nogle af de mest almindelige typer af kød og skaldyr kushikatsu omfatter:

• Vagtel: Et populært valg i Shinsekai-kvarteret i Osaka, vagtel kushikatsu siges at være opstået som et mættende og proteinrigt alternativ til grøntsager.
• Frikadeller: Fremstillet af hakket kød blandet med panko-brødkrummer, salt, peber og fyldstoffer med neutral smag som løg eller aubergine, frikadellekushikatsu er en mættende og smagfuld mulighed.
• Svinekam og kyllingelår: Disse udskæringer af kød er ofte slået og friturestegt for at give en sprød skorpe og blød tekstur.
• Lotusrod: En populær grøntsag i det japanske køkken, lotusrodkushikatsu er en sprød og let sødlig mulighed.

Orgelkød Kushikatsu

Udover kød og skaldyr er orgelkød også et populært fyld til kushikatsu. Mens nogle måske finder ideen om at spise orgelkød uappetitlig, er det en almindelig ingrediens i det japanske køkken og giver en unik smag og tekstur. Nogle populære typer organkød kushikatsu omfatter:

• Kyllingelever: Serveres ofte med et drys sukker eller et skvæt citron, kyllingeleverkushikatsu er en populær mulighed i Osaka.
• Svinekødstarm: Kendt som "motsu" på japansk, er svinetarmskushikatsu en populær ret i Tokyos centrum.
• Oksetunge: En specialitet i Hatcho-kvarteret i Nagoya, oksekødtunge-kushikatsu menes at være født i Taisho-æraen og tilbydes stadig på mange kushikatsu-restauranter i dag.

Grøntsag Kushikatsu

Mens kød- og skaldyrskushikatsu kan være de mest populære typer, er grøntsagskushikatsu også en almindelig mulighed. Grøntsager skæres ofte i mundrette stykker, smækkede og friturestegte for at give en sprød og smagfuld snack. Nogle populære typer grøntsagskushikatsu omfatter:

• Løg: Serveret med en side af tonkatsu-sauce, løgkushikatsu er en populær mulighed i Osaka.
• Aubergine: Ofte serveret med et drys salt og et skvæt citron, aubergine kushikatsu er en populær ret i Kyoto.
• Lotusrod: Som tidligere nævnt er lotusrod kushikatsu en sprød og lidt sød mulighed.

Ingredienser

Andre Ingredienser

• Udover kød og skaldyr kan Kushiage/Kushikatsu også indeholde forskellige andre ingredienser.
• Nogle populære muligheder omfatter shiitake-svampe, hvidløg, shishito-peber og produkter som tilberedte fiskefrikadeller som hanpen og kamaboko, røgede oste og fyldte og hakkede ingredienser.
• Asparges pakket ind i bacon, chikuwa (fiskekage) fyldt med hårdkogt æg og mochi (risboller) er også almindelige ingredienser.
• Nogle restauranter tilbyder endda ikke-japanske ingredienser, såsom jiaozi (kinesiske dumplings) og beni shōga (syltet ingefær farvet lys pink).
• Grøntsager som peberfrugt og bambusskud bruges også i nogle varianter af Kushiage/Kushikatsu.
• Hestekød og aubergine er også populære ingredienser i nogle regioner i Japan.

Regionale varianter af Kushiage/Kushikatsu

Kanto-regionen

• Kanto-regionen i det østlige Japan menes at være fødestedet for kushiage/kushikatsu.
• Shirotaya, en lille bar i Tokyos centrum, betragtes som en pioner inden for kushiage/kushikatsu-industrien og har specialiseret sig i blåkrave kødspyd.
• I Kanto-regionen har kushiage/kushikatsu-barer en tendens til at være mindre og flere sammenlignet med andre områder i Japan.
• Standard kushiage/kushikatsu i Kanto-regionen er en enkelt slags kød eller grøntsag, skiftevis spiddet med løgskiver og smurt i en forblandet pulveriseret æggemassen og vand.
• Populære variationer i Kanto-regionen omfatter løgskiver toppet med revet yam for en blødere tekstur og nye typer kushiage/kushikatsu, der steges på en bordpande.

Hiroshima-regionen

• I Hiroshima-regionen laves kushiage/kushikatsu ofte med ribbenskød og spiddet med snittede løg.
• Kødet og løgene er smadret og stegt i lag, hvilket skaber en unik tekstur og smag.
• Canola (raps) olie bruges almindeligvis til stegning i Hiroshima-regionen.
• Kushiage/kushikatsu i Hiroshima-stil krydres ofte med en sødere sauce end andre regioner, og syltet ingefær er et populært krydderi.

Andre varianter af Kushiage/Kushikatsu

Usædvanlige sorter

Kushiage er ikke kun begrænset til standard kød- og grøntsagsspyd. Her er nogle usædvanlige sorter, der er værd at prøve:

• Vagtel: En populær specialitet i Nishinomiya, dette spyd har en lille, saftig vagtel, der er ristet og stegt til perfektion.
• Dumplings: Nogle kushiage-steder har dumplings på deres menu, som er stegt og stegt som enhver anden kushiage.
• Gingko nødder: Dette er en lidt usædvanlig kushiage-sort, der er populær i forstæder. Nødderne er spyd og stegt, og har en let sødlig smag.
• Pølseskiver: I modsætning til de større pølsespyd er disse skiver generelt mindre og har en tendens til at komme i større antal sammenlignet med andre kushiage-varianter.

Specialvarianter

Nogle kushiage-steder har specialiseret sig i visse typer spyd, og deres ejere er blevet pionerer i at skabe nye og unikke varianter. Her er nogle populære specialvarianter:

• Shirotaya: Denne bar i centrum er en pioner inden for kushiage og er kendt for sine blåkrave kødspyd.
• Æg: Nogle kushiage-steder tilbyder et enkelt æg, der er spiddet og stegt, hvilket er en praktisk og hurtig mulighed for en hurtig snack.
• Løg: Løg kushiage skiftevis med kød eller grøntsager er en standardvariant, der er værdsat af mange kunder.
• Kålblade: Menes at forhindre følelsen af ​​sløvhed efter at have spist for meget stegt mad, kålblade er et grundlæggende krydderi, der ofte serveres i en stor skål, så kunderne kan hjælpe sig selv.

Nye sorter

Kushiage er en ret, der fortsætter med at udvikle sig, og der skabes hele tiden nye varianter. Her er nogle nye typer kushiage, der for nylig er dukket op:

• Pulveriseret sojasovs: Opmuntret af behovet for at bringe variationer til bordet, er nogle kushiage-steder begyndt at bruge færdigblandet sojasovs i pulverform i stedet for den typiske flydende variant.
• Revet yam: Tilsat til æggemassen gør revet yam kushiagen blødere og giver den en unik tekstur.
• Tartar sauce: Dette krydderi bliver mere populært som et alternativ til standardketchup og mayonnaise.

spisemåde

Andre spisemanerer i Japan

Japan har en unik kultur for spisemanerer. Her er nogle andre spisemanerer at huske på:

• Når du spiser kushiyaki (spydkød), skal du ikke bide kødet af spyddet. Brug i stedet dine spisepinde til at skubbe kødet af spyddet over på din tallerken.
• Når du spiser nabe (hot pot), skal du ikke drikke suppen direkte fra gryden. Brug i stedet en slev til at hælde suppen i din skål.
• Når du spiser østers, må du ikke tygge den for meget. Det anses for god maner at sluge den hel.
• Når du spiser gyoza (dumplings), må du ikke dyppe dem for meget i saucen. Et tyndt lag sauce er nok.
• Når man spiser i en izakaya (pub i japansk stil), er det almindeligt at bestille små retter og dele dem med andre.
• Når man drikker alkohol, er det høfligt at skænke for andre og ikke for sig selv.

Konklusion

Så der har du det, historien, forskellene og måden at spise denne lækre japanske ret på. 

Kushiage er en fantastisk måde at få en række lækre stegte fødevarer på på én bid, og det er en sjov måde at socialisere med venner og familie. Så vær ikke bange for at tage springet og give det en chance!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.