Lumpiang Sariwa opskrift (med jordnødder og sauce): Filippinsk lumpia
Elsker du at spise æggeruller? Så vil jeg vædde på, at du også finder lumpia lækker!
Lumpia er den filippinske madversion af den kinesiske forårsrulle med hensyn til størrelse og form. Den gør også brug af forskellige grøntsager. Filippinske forårsruller er en must-prøv snack serveret med en sød og krydret dipsauce.
I Filippinerne er der andre varianter af lumpia bortset fra denne lumpiang sariwa-opskrift.
Disse er stegte lumpia (lumpiang prito eller togue), lumpiang Shanghaiog lumpiang ubod. Den mest tydelige forskel mellem disse opskrifter er indpakningen.
Lumpiang sariwa bruger en frisk lumpia-indpakning, der er blød, mens de andre slags lumpia bruger en lumpia-indpakning, der skal steges.
Er du forsigtig med dit helbred lige nu? Hvis du er, så er denne lumpia-opskrift den, du skal lære!
Hemmeligheden bag at lave den bedste lumpiang sariwa ligger i at gøre dejen tyndere end en crepe, så du nemt kan folde den.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Lumpiang Sariwa?
Forårsruller er den ultimative lette, men sprøde og smagfulde comfort food. Den filippinske ret lumpiang sariwa oversættes til "friske forårsruller."
Men disse ruller er ikke som de traditionelle kinesiske ruller.
Den originale forårsrulle kommer fra Kina, men filippinere er vokset til at elske denne forfriskende og enkle ret. Selvom der er mange versioner af lumpia, vil du elske denne lumpiang sariwa-opskrift!
Lumpiang sariwa er lavet af tre essentielle komponenter: en crepe-lignende blød indpakning, lækkert fyld lavet af kød og grøntsager eller bare friske grøntsager og en velsmagende sauce.
Forårsrullerne er fyldt med alle slags velsmagende salte ingredienser som rejer, svinekød, kål, sød kartoffel, bønner, gulerødder, tofu og meget mere.
De kødfulde fyldige ingredienser og stegt i panden og derefter fyldt inde i indpakningen med nogle friske hakkede grøntsager som gulerod og urter som koriander. Denne delikatesse toppes derefter med jordnøddesauce.
Lumpiang sariwa er en ganske sund filippinsk ret. Bortset fra dets sundhedsmæssige fordele, er det ret nemt at forberede det. En ting dog; at lave friske lumpia-indpakninger kan virke skræmmende, men det er det slet ikke!
Disse er ikke friturestegte indpakninger som kinesiske forårsruller og har i stedet en blødere crepe-lignende tekstur.
Mange mennesker tror fejlagtigt, at lumpiang sariwa bruger æggerulleindpakninger eller forårsrullepapir, men denne ret er faktisk ikke friturestegt.
Denne indpakning er bedre, når du laver den fra bunden. Du har kun brug for APF (universalmel), æg, olie, vand og madolie.
At lave friske lumpia-indpakninger er som at lave crepes. Det kan være skræmmende, men når du først får styr på det, er du god.
Plus, at lære dette betyder også, at du kan lære at lave crepes, så det er en win-win situation!
Opskriften på den lækreste Lumpiang Sariwa
Efter at have lavet de friske indpakninger, skal du samle de friske ingredienser. Vær opmærksom på, at du skal købe ekstremt friske ingredienser som gulerødder, salat og grønne bønner.
Fordi denne rets grøntsager ikke behøver for meget madlavning, vil du gerne have, at de er friske og sprøde.
Lumpiang sariwa opskrift (med jordnødder og sauce)
Ingredienser
Til crepen:
- 1 kop mel
- 2 æg slået
- 2 kopper vand
- knivspids salt
- jordnøddeolie
Til påfyldning:
- 200 g svinekød hakket i små stykker
- 150 g rejer skalet og hakket
- ¼ hoved kål skåret tyndt
- 2 medium gulerødder skåret tyndt
- 2 kopper bambusskud skiveskåret
- ¼ kop hønsefond
- salatblade
- 4 nellike hvidløg hakket
- salt
- olie
Til peanutsauce:
- 8 nellike hvidløg 2 hakket og det resterende med skind på
- 1 kop jordnødder knust
- 1 spsk jordnøddeolie
- ⅓ kop brun sukker
- ⅓ kop soya sovs
- 1 kop vand
- 3 spsk majsstivelse opløst i ½ kop vand
Instruktioner
crepe
- I en skål blandes mel og 1 kop vand. Bland grundigt. Når det er helt blandet, tilsæt salt, sammenpisket æg og det resterende vand. Bland det godt; slutresultatet bliver en rigtig flydende dej.
- Varm en fladbundet non-stick pande op, og pensl den derefter med en meget lille mængde jordnøddeolie. Sæt varmen på lav indstilling.
- Tag ¼ kop af blandingen ud, og hæld derefter jævnt på slip-let panden. Kog i cirka 90-120 sekunder. Når toppen er fast og tør, start med kanterne, løft crepen og vend den forsigtigt om (dette er hårdt og kræver lidt øvelse). Når den er vendt, koges den i 15 sekunder mere. Fjern crepen fra panden ved at skubbe den ud. Gør det for den resterende dej og stable dem ved at lægge bagepapir imellem. Ellers holder de sig til hinanden.
Påfyldning
- Tilsæt vand og salt i en gryde og bring det i kog. Når det koger, tilsæt bambusskud og kog indtil de er møre. Fjern bambusskud fra gryden, dræn derefter og sæt til side. Hvis du finder det ildelugtende, kan du koge det flere gange og udskifte vandet hver gang.
- Varm olien op i en wok, brun derefter svinekødsstykkerne let.
- Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.
- Tilsæt bambusskud, og steg derefter i 2 minutter.
- Tilsæt gulerødder, kål og rejer, og steg i 1 minut.
- Tilsæt hønsefond og lad det simre ved høj varme, indtil væsken tørrer ud.
- Fjern fyldet fra wokken og læg det i et dørslag for at dræne væsken fra. Sæt til side.
Jordnøddesauce
- Læg 6 fed hvidløg i en gryde med vand. Bring det i kog og steg hvidløg med skind på. Du kan også tilberede dette sammen med bambusskuddene. Når den er kogt, fjernes den fra gryden, og derefter fjernes skindet og mosen.
- Tilsæt olie i en gryde, og svits derefter hvidløget. Når den er brun, tilsæt sojasovs, vand, sukker, halvdelen af de hakkede jordnødder og mosede hvidløg. Bring det i kog, og lad det derefter simre.
- Tilsæt majsstivelsesblandingen og kog ved lav temperatur, indtil saucen tykner.
Lumpiang sariwa
- Læg crepe på en tallerken, og læg derefter 1 salatblad ovenpå.
- Tilsæt 3-4 skefulde af grøntsagsblandingen, og pak derefter crepen forsigtigt ind.
- Hæld jordnøddesauce ovenpå, og drys derefter knuste jordnødder ovenpå.
Video
Ernæring
Madlavningstip Lumpiang Sariwa
Der er visse tricks, der hjælper dig med at tilberede den perfekte lumpia sariwa:
Først skal du hakke alle ingredienserne i meget små og jævne stykker.
Så, når du begynder at lave mad, skal du undgå at overkoge grøntsagerne – den ideelle konsistens er lidt sprød, mør og sprød. Det bambusskud vil give mest sprødhed til retten.
Når du begynder at lave indpakningerne, skal du bruge en non-stick stegepande eller stegepande. Sørg for at bruge pergamentpapir eller vokspapir til at adskille indpakningerne, ellers kan de hænge sammen og gå i stykker.
Før du begynder at fylde indpakningerne, skal du fjerne overskydende fugt fra kødet og grøntsagerne. Du kan bruge denne ekstra væske senere, når du laver saucer eller tilbereder kød. Hvis fyldet er vådt, kan det få omslagene til at blive grødet og knække.
Undgå også at overfylde dine forårsruller – du vil gerne kunne holde dem behageligt, når du bider. Du bør ikke tilføje mere end et par spiseskefulde fyld pr. rulle.
Rulning er ret simpelt - bare fyld den ene side af omslaget med fyld og fortsæt med at rulle, men ikke for stramt.
Når du nu laver toppingsovsen, er det bedst at gøre den tyndere end for tyk, fordi den naturligt bliver tykkere, når den afkøles.
Substitutioner, variationer og lignende retter
Lumpiang Ubod
Dette er en type lumpiang lavet med ubod, kendt som hjertet af palme.
Lumpiang ubod, almindeligvis kendt som hjertet af palmeforårsruller, er en filippinsk forretter lavet af juliennedbåret ubod og gulerødder, pakket ind i en tynd ægcrepe. Den er også fyldt med forskelligt kød og grøntsager.
Lumpiang Hubad
Dette er bare "nøgen" lumpiang uden indpakning.
Grundlæggende steger og koger du bare dine ingredienser og putter dem derefter i en skål og topper med den specielle lumpiang-sauce. Det er nok den sundeste version af Lumpiang, fordi du ikke har alle de ekstra kalorier fra dejen og/eller indpakningen.
Prito-stil lumpiang
Denne type lumpiang minder meget om friturestegte kinesiske forårsruller. Du kan bruge alle de samme ingredienser og fyld, inklusive svinekød og rejer, men spring crepe-dejen over.
Brug i stedet de forårsrullepapir, du kan finde i købmanden, fyld dem, og friture dem derefter, indtil de har en flot gyldenbrun farve og sprød tekstur.
Da lumpia-indpakningen er svær at finde, kan du bruge rispapir indpakning fra Amazon.
Bare sørg for ikke at bruge æggerulleindpakninger, da disse er for tykke til lumpia. Jeg foretrækker altid rispapirsindpakningerne, som er nemme at arbejde med.
fyldninger
Hvis det ønskes, kan finthakkede rå rejer tilsættes til svinekødsblandingen. Faktisk fungerer enhver kødblanding godt til denne ret.
Du kan også erstatte svinekødet med hakket oksekød eller hakket kalkun, som er slankere og sundere. Selv malet kylling er et godt valg.
Brug af formalet fjerkræ vil tage rullerne til næste niveau.
Vegansk og vegetarisk
Veganere og vegetarer kan bare springe ethvert kød over og fylde rullerne med sød kartoffel, bønner, gulerødder, kål, koriander, ingefær og enhver form for grøntsager, du kan lide.
Til dejen kan du også bruge kokosmælk eller mandelmælk - det gør dejen lidt sød, men ikke noget bemærkelsesværdigt anderledes!
Sauce
Mange mennesker kan lide at pifte saucen op og tilføje eller fjerne visse ingredienser.
De fleste opskrifter kræver brug af usaltede jordnødder, men hvis du kun kan finde saltede, så brug mindre sojasovs eller tilsæt sojasovs med lavt natriumindhold, som smager mindre salt.
Hvis du foretrækker en stærkere jordnøddesmag, kan du altid tilføje en spsk jordnøddesmør i saucen.
For en sundere sauce kan du bruge en lille mængde fiskesauce og sukker. Denne kombination forbedrer saucens smag uden at tilføje MSG.
Du kan også bruge sød chilisauce eller sursød sauce hvis du er allergisk over for jordnødder eller ikke kan lide smagen.
Sådan serveres Lumpiang Sariwa
Denne ret er perfekt til brunch eller eftermiddagsfester, fordi den er let. Faktisk behøver du ikke begrænse dig til kun at spise én, fordi denne lumpia ikke indeholder for meget kød, så kalorieindtaget er relativt lavt!
Hjemmelavet lumpia er så velsmagende at servere varm under en fest eller til familien, når ungerne er sultne.
En anden ting, der gør denne lette mad speciel, er dens søde brune sauce og jordnødder. Begge bruges som toppings til retten.
Den søde brune sauce er lavet af kun 5 ingredienser, som er sukker, sojasovs, hvidløg, majsstivelse og vand.
Denne ret er ikke komplet uden jordnødder og sød brun sauce. Da retten har mange ingredienser i fyldet, giver den en skøn fornemmelse til smagsløgene.
Det er sødt, sprødt, krydret og en lille smule salt. Det har også den rigtige mængde kød (svinekød og rejer).
Sagen med lumpiang sariwa er, at den bedst serveres varm eller varm, så du virkelig kan smage det kogte kød og grøntsager. Kombinationen af kogte varme ingredienser og koldhakkede friske grøntsager er fantastisk.
Denne ret serveres normalt som snack midt på dagen og sælges i fastfood- og snackboder på tværs af Filippinerne. Mange mennesker har det efter en hovedret eller som en let snack mellem måltiderne, når trangen rammer hårdt.
Hvis du vil servere lumpiang sariwa sammen med hovedretter til frokost eller middag, kan du servere rullerne efter en velsmagende kylling adobo, pancit eller endda japanske kyllingespyd (yakitori).
Oprindelse Lumpiang Sariwa
I oldtiden skabte kineserne forårsrullen, hvor de brugte forskellige grøntsager. Rettens popularitet blev så udbredt, at den nåede Sydøstasien, inklusive Filippinerne.
Dette køkken er af kinesisk oprindelse, og det er baseret på en ret kaldet popiah, som er populær i nærliggende lande som Taiwan, Singapore og Malaysia.
Lumpiang Sariwa er et navn baseret på lumpiang Shanghai, som refererer til denne opskrifts oprindelsessted.
Forårsrullerne migrerede tværs over Asien i løbet af det niende århundrede, da de nåede Filippinerne via kinesiske handlende og købmænd.
Friturestegte forårsruller blev forvandlet af lokalbefolkningen. Indpakningen var lavet af en æggedej, og den blev tynd og blød som creperuller.
Den moderne lumpiang sariwa stammer fra Silay, Negros Occidental-regionen. En anden variant af retten kaldet lumpiang Silay laves stadig der.
Ofte Stillede Spørgsmål
Kan du opbevare lumpia sariwa i køleskabet eller fryseren?
Selvom det anbefales at spise denne ret lige efter tilberedning, kan den opbevares i køleskabet eller i fryseren. Bare husk, at hvis du ikke skal spise den med det samme, skal du stille den i køleskabet.
Når du har pakket alle dine lumpiaer ind, kan du enten stege dem med det samme eller reservere dem til at stege senere, hvilket giver dig friskstegt lumpia helt uden anstrengelse på noget tidspunkt.
Indpakket lumpia kan nedkøles i op til otte timer eller fryses i op til tre uger i en lufttæt beholder.
Er lumpiang sariwa sundt?
Denne filippinske ret anses for at være relativt sund og kaloriefattig. Hver frisk forårsrulle har omkring 65-85 kalorier, så du kan spise flere af dem uden at bekymre dig om negative sundhedseffekter.
Hvis du ser på ingredienslisten, er de fleste af ingredienserne normalt grøntsager og skaldyr. Den krydrede hakkede svinekødslumpiang er den mindst sunde, men selv da får du flere grøntsager end kød.
Den bedste måde at gøre retten sund på er at springe saucen over eller bruge kaloriefattige erstatninger til ingredienserne.
Denne ret er endda velegnet til diabetikere og hjertepatienter, fordi den bruger magre ingredienser som tofu og kun magert svinekød eller rejer. Der er en masse sundt protein, så det slår de fleste snacks, du finder i din købmand.
Her er nogle ernæringsfakta:
En lumpiang sariwa har cirka:
- 11 gram kulhydrater
- 4 gram fedt
- 4 gram protein
Det er også en god kilde til kalium.
Tag væk
Da du kan bruge dine yndlingsgrøntsager til at lave denne ret, kan du nemt rydde ud af ingredienserne i dit køleskab og lave den lækreste comfort food.
Denne filippinske forårsrulle-ret vil helt sikkert glæde alle, og når du vil imponere, så glem ikke at tilføje sød kartoffel til rejerne – det er en fantastisk måde at øge niveauet for disse forårsruller.
Der er mange typer af erstatninger, så du kan bare skifte tingene op, når det er nødvendigt.
Vær ikke bange for at lave denne lumpiang sariwa-opskrift. Det er en lækker ret, som du bør prøve (hvis du ikke har) eller gense og servere til dine kære og venner.
Salamat po! :)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.