Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) eller japansk Mapo Tofu med Sichuan peberkorn: krydret og smagfuld
Hvis du kan lide tofu og krydret mad, kan du ikke gå glip af mapo tofu.
Det er typen kinesisk-inspireret ret, der kombinerer de lækre smag af krydrede Sichuan-peberkorn med tofu sej tekstur og kødfuld godhed fra formalet svinekød.
Selvfølgelig kan du dæmpe krydderierne, hvis du er en let peberkorn :)
Men for denne opskrift forsøger jeg at holde mig til de originale mapo tofu -smag, som autentiske kinesiske restauranter er kendt for.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan laver du lækker mapo tofu
I denne opskrift laver vi vores egen chilisauce og tilføjer lidt kinesisk madlavning for at få endnu mere smag frem. Det er en tofu opskrift i modsætning til nogen du har haft før!
Mapo tofu
Ingredienser
- 4 ounce hakket svinekød
- 14 ounce medium eller fast silketofu
- 2 tsk Shaoxing vin
- 1 tsk soya sovs
- 6 tørrede røde chili
- ½ tsk hakket ingefær
- 1 tsk majsstivelse
- 2 tsk Sichuan peberkorn
- 2 tsk hakket hvidløg
- 1 tsk sukker
- 2 spsk doubanjiang (krydret bønnepasta)
- ½ kop vegetabilsk olie
- 1 kop hønsefond eller vand
- 1 forårsløg fint hakket
Instruktioner
- Den første del af opskriften kræver lidt chili -olie. For at gøre dette, opvarm din wok, tilsæt ¼ kop olie og rist de tørrede røde chili. Peberfrugterne skal koge i cirka 5 minutter, men de må ikke brænde. Når du er klar, sætter du olien til side.
- Opvarm nu den anden ¼ kop olie i wok på medium varme. Tilsæt Sichuan peberkorn og rør rundt i cirka 30 sekunder.
- Tilsæt derefter hakket ingefær og hvidløg og steg i 1 minut.
- Tilsæt stegt svinekød og del det op, så det ikke bliver klumpet.
- Tilsæt Doubanjiang -saucen og kog over medium varme i cirka 2 minutter.
- Når svinekødet begynder at brune, tilsættes Shaoxing -vinen, kyllingekraft (eller vand) og sojasovs. Kog til svinekødet er brunt.
- Skru ned for varmen og tilsæt tofu -terninger. Lad det simre i cirka 12-15 minutter, indtil saucen er reduceret til cirka halvdelen af den oprindelige mængde.
- Tilsæt majsstivelse og rør til saucen tykner.
- Blandes i hvidløg.
- Tilsæt derefter chili -olien. Du kan ske chilierne ud eller efterlade dem, hvis du vil have den ekstra krydret. Bland godt og kog i endnu et minut.
- Tilsæt sukker for at reducere noget af krydderiet. Dette er valgfrit, og hvis du kan lide den ekstreme krydderi, skal du springe sukkeret over. Rør alt sammen og server.
Noter
- Når du tilføjer tofuen i wokken, skal du undgå at røre, fordi dette forhindrer tofuen i at gå i stykker.
- Du kan marinere svinekødet i madlavningsvinen og sojasovsen inden tilberedning, men dette trin er valgfrit.
- Douanjiang er meget salt, så hvis du vil gøre retten mindre salt, skal du blot tilføje halvdelen af den anbefalede mængde.
Hemmelighederne ved at tilberede denne ret derhjemme ligger i at få krydderierne og krydderierne til at passe.
Sikker på, at alle kan stege noget tofu og stegt svinekød, men det kræver lidt forsøg og fejl at få Sichuan -smagen helt rigtige.
Hvad jeg mener er, at du skal koge chili, peberkorn, ingefær og hvidløg i olie for at skabe en duftende og krydret bund til saucen.
Hvad er mapo tofu?
Mapo tofu (eller bedstemors tofu) er den ultimative kinesiske tofu opskrift. Det stammer fra Kinas Sichuan -provins, der er kendt for sine varme peberkornretter, der lader tungen brænde. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) er det japanske navn for “Mapo Tofu”, men det er stort set det samme.
Den krydderi er også det, der gør Sichuan -retter så velsmagende. Sichuan peberkorn er sandsynligvis kongen af peberkorn, så hvis du elsker varme madvarer, så er mapo tofu lige i din gyde.
Silken tofu stykker, stegt flæsk og mange krydderier og krydderier koges i en wok, indtil de er belagt i en smagfuld krydret sauce.
Det er peberkornene, der giver retten sin varemærkesmag. Men denne ret kræver også en smule Doubanjiang (krydret bønnesauce), chili og et strejf af Shaoxing (madlavning) vin.
Nysgerrig hvordan Kinesisk mad kan sammenlignes med japansk mad? Jeg forklarer de 3 vigtigste forskelle her
Mapo tofu opskrift variationer
Kød
Opskriften smager bedst med hakket kød, men du kan bruge enhver form for kød, du kan lide, herunder svinekød, oksekød, kylling eller kalkun.
Veganer / vegetar
For en vegansk og vegetarvenlig version af denne ret, spring det malede flæsk over og brug en større mængde tofu.
Alternativt kan du tilføje nogle svampe, gerne shiitake. Frisk eller rehydreret shiitake svampe er begge en god mulighed.
Grøntsager
Du kan bruge enhver form for grøntsager i denne stege. Sorte bønner, babymajs, broccoli, grønne bønner, ærter er alle gode muligheder.
Husk, at mapo tofu bedst serveres med en side dampet ris, så du kan tilføje alt, hvad du vil tilføje til en stege.
Grøntsagerne vil også absorbere de krydrede smag.
Chili olie og krydderier
Jeg anbefaler at lave chiliolien derhjemme - du har set, hvor let det er.
Men hvis du mangler tid, kan du finde chili -olie på flaske i asiatiske supermarkeder. Hvis du vil have en erstatning, kan du blande salatolie med en smule cayennepeber.
Du kan også tilføje ketchup for at sødme retten. Mild doubanjiang er også tilgængelig, og hvis du vil minimere krydderiet, så brug det i stedet.
Men den eneste måde at lave en mild mapo tofu på er at springe chili, krydret bønnemasse og peberkorn over.
Er det stadig mapo tofu, hvis det ikke er brændende varmt?
Nå, det er op til dig at bestemme, men krydderierne får virkelig tofu til at smage fantastisk.
Sådan serveres mapo tofu
Ris er den perfekte tilbehør til mapo tofu. En skål med dampet ris, toppet med den lækre tofu og svinekødssovs, er et godt måltid til frokost eller middag.
Læs også: Ris -vand -forhold i en riskoger | Hvid, Jasmine, Basmati
I mange restauranter finder du mapo tofu serveret med en side af stegte ris.
Kombinationen af rig sauce, krydderier og stegte ris er et komplet måltid. Du kan endda få en varm suppe først for at forberede din ganen på krydret.
Andre almindelige tilbehør omfatter æggeruller, forårsruller, potstickers med nogle sød og sur sauce.
Til dessert, prøv denne traditionelle Taro kage opskrift | De bedste måder at lave denne lækre kinesiske snack på
Mapo tofu: ernæringsoplysninger
Mapo tofu er lav i kalorier og højt i protein. Malet svinekød tilføjer mere fedtindhold, men den veganske version er et glimrende måltid, selv for slankere.
En portion mapo tofu uden ris har under 400 kalorier, hvilket gør det til et nærende og mættende måltid.
Hvad skal man passe på med:
Spicy bønne pasta er meget højt i natrium, og det er sojasovsen også. Derfor er den dårlige nyhed, at denne ret har et højt natriumindhold.
Der er nogle saltfattige versioner af mange populære kinesiske madlavningssaucer, så du kan erstatte de salte med dem.
Oprindelsen af mapo tofu
Tofu var altid en overkommelig mad i Kina, og den har en lang kulinarisk historie, siden den blev betragtet som et glimrende par til risretter.
Historien om mapo tofu går tilbage til 1862, og den blev opfundet af et par ved navn Chen, der ejede en lille familierestaurant i Kinas Chengdu -region.
Restauranten var placeret i nærheden af Wanfu -broen, som olietransportører og mange arbejdere transporterede. Fru Chen opfandt mapo tofu som et måltid for dem, der blev ved med at bede om innovative tofu -retter, der supplerede ris.
Folk var ude efter noget traditionelt (derfor de krydrede peberkorn), men ønskede smagfuldt kød og tofu.
Legenden siger, at fadet hedder mapo, fordi det refererer til ma, hvilket betyder pock (ar) og po, som er ordet for en gammel kvinde.
Tilsyneladende var skålen fru Chens underskrift menupunkt, så det var forbundet med hende og hendes udseende.
Tag det ikke forkert; det håner ikke kvinden, men krediterer hende i stedet med opfindelsen. Fru Chens måde at lave tofu på fik det til at lugte og smage behageligt, krydret og smagfuldt.
Som et resultat af tofuopskriftens succes blev restauranten faktisk en af Chengdus mest berømte, og mapo tofu er stadig meget populær i hele Asien og har også erobret Vesten!
Tag væk
Når du har lyst til krydret Sichuan -mad, kan du prøve mapo tofu. Det har al den varme, du kan tage, og det er forskelligt fra de fleste andre tofuopskrifter, fordi det kombinerer en række kinesiske krydderier og smag til en lækker sauce.
Sørg for at prøve retten med lidt ris, for lad mig advare dig-det er tunge-nummen men så lækkert.
Hvis du elsker krydret, kan du også prøve dette Varm og krydret filippinsk Bicol Express opskrift
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.