Hvad er matcha? Hvorfor dette grønne pulver er så populært
Mange af de grønfarvede japanske fødevarer, desserter og drikkevarer har én ting til fælles – de er lavet med matcha-pulver.
Pulveret piskes i varmt vand for at producere en skummende, lysegrøn drik.
Matcha bruges også til at smage og farve Mochi, soba-nudler, is og et væld af andre traditionelle japanske fødevarer.
Der er ingen tvivl om smagen af matcha – den er jordagtig, let bitter og meget græsklædt. Smagen kræver lidt tilvænning, men når først smagen er erhvervet, er den vanedannende.
Så hvad er matcha egentlig?
Matcha (oversat som "pulveriseret te") er et fint malet pulver af specielt dyrkede og forarbejdede grønne teblade af høj kvalitet. Den er rig på antioxidanter og er traditionelt blevet brugt i japanske te-ceremonier.
Denne artikel vil forklare, hvad matcha er, hvordan det bruges, og hvorfor det betragtes som en japansk superfood.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
- 1 Hvad er matcha?
- 2 Hvordan smager matcha?
- 3 Hvad betyder Matcha?
- 4 Hvad er historien om Matcha?
- 5 Er matcha det samme som grøn te?
- 6 Matcha vs grøn te ekstrakter
- 7 Typer af matcha
- 8 Hvordan bruges matcha?
- 9 Hvad gør matcha ved din krop?
- 10 Er matcha stærkere end koffein?
- 11 Populære matcha-mad i Japan
- 12 Bedste matcha pulver at købe
- 13 Hvor kan man købe matcha
- 14 Ofte Stillede Spørgsmål
- 15 Tag væk
Hvad er matcha?
Matcha er finmalet eller fint pulver grøn te af høj kvalitet.
Japansk te-ceremoni centrerer sig om tilberedning, servering og drikkelse af matcha.
Matcha er lavet af de stenformede blade fra Camellia sinensis-planten, den samme plante som bruges til at lave sort og grøn te.
Bladene er skyggedyrket i cirka tre uger før høst, en proces, der øger klorofylindholdet og resulterer i et levende grønt pulver.
Matcha-pulveret stenmales derefter forsigtigt til et meget fint pulver.
Det er dette sidste trin, der gør matcha anderledes end andre grønne teer, da bladene males til et meget fint pulver i stedet for at blive efterladt i større stykker.
I moderne tid er matcha også blevet brugt til at smage og farve fødevarer som mochi og soba nudler, grøn te is, og en række wagashi (japansk konfekture).
Matcha er en finmalet, pulveriseret grøn te af høj kvalitet og er ikke det samme som konacha.
Blandinger af matcha får poetiske navne kaldet chamei ("te-navne") enten af den producerende plantage, butik eller skaberen af blandingen eller af stormesteren i en bestemt te-tradition.
Når en blanding er navngivet af stormesteren i en te-ceremoni-slægt, bliver den kendt som mesterens konomi eller foretrukne blanding.
Hvordan smager matcha?
Matcha har en unik smag, der ofte beskrives som jordagtig, græsagtig og let sød. Men den har også en mildt bitter eftersmag, som det kan tage lidt at vænne sig til.
Smagen af matcha vil også variere afhængigt af pulverets kvalitet.
Matcha af ceremoniel kvalitet er typisk dyrere og har en sødere, mere delikat smag.
Matcha af kulinarisk kvalitet er billigere og har en let bitter smag.
Hvad betyder Matcha?
Matcha er et japansk sammensat ord lavet af to ord: "ma", som oversættes som "jord" og "cha", som betyder "te".
Så matcha betyder bogstaveligt "malet te".
Ordet matcha findes først i en kinesisk ordbog, der går tilbage til Tang-dynastiet (618-907 e.Kr.). På det tidspunkt var matcha et pulver lavet af at male hele tebladet op.
Hvad er historien om Matcha?
Matcha pulver har en lang rig historie.
For over 900 år siden var kinesiske zen-buddhistiske munke pionerer i tilberedning og brug af pulveriseret te.
Som et resultat er det at lave traditionel Matcha rituel og meditativ af natur, hvilket kræver særligt udstyr og en omhyggelig, trin-for-trin procedure.
Denne skik blev introduceret til japanerne i det 11. og 12. århundrede, og de har siden tilberedt og indtaget den skummende tedrik.
Matcha grøn te-pulver, som vi kender det i dag, blev først produceret i Japan i det 12. århundrede af den buddhistiske munk Eisai.
Eisai bragte tefrø tilbage fra Kina og plantede dem i Kyoto.
Han skrev også den første bog om te, med titlen "Kissa Yojoki" (喫茶養生記, "Book of Tea Culture"), som introducerede de sundhedsmæssige fordele ved traditionel grøn te og matcha-te.
Pulveret te har vedvarende bevaret sin betydning i japansk kultur, mens den har mistet gunst i andre østasiatiske lande.
Men i disse dage er matcha-ritualet forbundet med den japanske te-ceremoni.
Selvom det stammer fra Kina, er den levende grønne farve af dette pulver nu almindeligt forbundet med japanske desserter.
Te-ceremonien er en formel lejlighed for værten til at underholde gæster i en rolig og afslappende atmosfære.
Er matcha det samme som grøn te?
Der er en enorm misforståelse om almindelig grøn te og matcha. Matcha-pulver er ikke bare grøn te.
Folk tror ofte, at matcha simpelthen er en koncentreret eller forbedret form for grøn te.
Dette kunne ikke være længere fra sandheden!
Matcha-pulveret er lavet af skyggedyrkede teblade, der males til et meget fint pulver, mens almindelig grøn te er lavet af, at hele blade trækker i varmt vand.
Denne forskel i forarbejdning giver matcha en rigere smag og en højere koncentration af næringsstoffer.
Matcha har også mere koffein end almindelig grøn te, men det frigives gradvist til blodbanen, så det ikke forårsager den "ryste" følelse forbundet med koffein.
Forarbejdningsmetoden mellem grøn te og matcha-pulveret er anderledes.
Efter høst bliver grøn te enten dampet eller pandebrændt for at forhindre oxidation.
Kinesisk grøn te er ofte pandefyret, men japansk grøn te er typisk dampet.
Derefter dannes tebladene, tørres og pakkes. Mange af de indledende trin i fremstillingen af matcha ligner dem i grøn te: Bladene plukkes, dampes for at forhindre oxidation og stenmales derefter til et fint pulver.
En af de vigtigste forskelle mellem matcha og grøn te er den ultimative konsistens af bladene (hele tebladet vs. fint pulver).
Matcha vs grøn te ekstrakter
Antioxidantniveauerne i matcha er højere end dem, der findes i grøn teekstrakter, fordi matchapulver er lavet af hele tebladet.
Det betyder, at matcha indeholder flere katekiner, en type antioxidant, end ekstrakter af grøn te.
En nylig undersøgelse viste, at matcha indeholder op til 137 gange flere katekiner end kinesisk grøn te.
Katekiner menes at være ansvarlige for mange af de sundhedsmæssige fordele forbundet med grøn te.
De omfatter forbedret kardiovaskulær sundhed, vægttab og blodsukkerkontrol.
Typer af matcha
Der er forskel på ceremoniel matcha og kulinarisk matcha.
Begge pulvere ser næsten identiske ud, men der er en smagsmæssig forskel i kvaliteten.
Matcha i ceremoniel kvalitet
Matcha af ceremoniel kvalitet er matcha-pulver af højeste kvalitet, og det bruges i traditionelle japanske te-ceremonier.
Bladene, der bruges til at lave matcha af ceremoniel kvalitet, skygges i omkring 20 dage før høst, hvilket øger klorofylindholdet og giver bladene en levende grøn farve.
Efter høst bliver bladene straks dampet og derefter tørret.
Stilke og årer fjernes, og bladene stenmales til et meget fint pulver.
Matcha af ceremoniel kvalitet har en lys grøn farve og en delikat, glat smag.
Matcha i kulinarisk kvalitet
Matcha af kulinarisk kvalitet er den næsthøjeste kvalitet af matchapulver, og det bruges ofte i madlavning og bagning.
Bladene, der bruges til at lave matcha af kulinarisk kvalitet, er skyggefulde i omkring 10 dage før høst.
Efter høst bliver bladene straks dampet og derefter tørret.
Stilke og årer fjernes, og bladene stenmales til et meget fint pulver.
Matcha af kulinarisk kvalitet har en lys grøn farve og en let bitter smag. Denne type matcha bruges i madlavning, lattes, is, bagt god mad og andre Matcha desserter.
Samlet set er smagen ikke så ren og glat som den dyre matcha, der bruges til officielle te-ceremonier.
Hvordan bruges matcha?
Der er mange forskellige måder at bruge matcha pulver på.
Te
Nogle mennesker tror, at det at drikke almindelige bryggede grønne teblade er det samme som matcha, men det er det ikke. At drikke grøn te er ikke det samme som at drikke matcha te.
Pulverformen af matcha giver mulighed for en mere fuldstændig optagelse af næringsstoffer.
Den traditionelle måde at tilberede matcha på er at bruge et bambuspiskeris (chasen) og en lille keramisk skål (chawan).
Først sigtes matcha-pulveret ned i skålen.
Dernæst tilsættes varmt vand og blandingen piskes til skummende.
Det sidste trin er at drikke teen, mens du nyder den subtile smag og smukke farve.
Matcha latte
Matcha grøn te latte er et populært menupunkt i både japanske og vestlige caféer og kaffebarer.
Den er lavet ved at blande tændstikken i pulverform med varmt vand eller mælk for at skabe en skummende, cremet drik.
Latten kan nydes varm eller iset, og latten får en kraftig grøn farve.
Smoothies
Matcha-pulver kan også tilføjes til smoothies for et ekstra boost af antioxidanter og smag.
Når du tilføjer matcha til en smoothie, er det bedst at bruge en ikke-mejerimælk såsom mandel- eller kokosmælk og at tilføje et sødemiddel såsom honning eller agavenektar.
Flødeis
Matcha pulver kan bruges til at lave matcha is.
Pulveret tilsættes mælk og fløde og blandingen kærnes i en ismaskine.
Matcha-isen er normalt lavet af matcha af kulinarisk kvalitet.
Bagning og madlavning
Matcha kan også bruges til bagning og madlavning. Det er en alsidig ingrediens, der kan tilføjes til kager, kager, mochi, soba-nudler og mere.
Matcha pulver kan bruges som naturlig madfarve for at give bagværk og andre retter en smuk grøn farve.
Matcha pulver kan også bruges til at lave matcha grøn te smør, som er en lækker måde at tilføje smagen af matcha til toast, bagels eller muffins.
Hvad gør matcha ved din krop?
Folk spekulerer altid på, om matcha har sundhedsmæssige fordele, og ja, det gør det!
Nogle af matchas påståede sundhedsmæssige fordele inkluderer:
- Øger stofskiftet og forbrænder kalorier
- Forbedring af humør og koncentration
- Reduktion af stress
- Forbedring af kolesterol- og blodsukkerniveauer
- Afgiftning af kroppen
- Forbedring af hudens sundhed
Matcha er også en rig kilde til antioxidanter.
Disse er næringsstoffer, der fjerner skadelige toksiner kendt som frie radikaler, som kan beskadige celler, hvilket fører til betændelse.
Frie radikaler er blevet forbundet med en række kroniske sygdomme, såsom kræft og hjertesygdomme. Matcha menes at hjælpe med at ødelægge kræftceller.
Er matcha stærkere end koffein?
Matcha har et højt koffeinindhold – højere end både kaffe og grøn te. Det er fordi det er meget mere koncentreret.
Den indeholder mere koffein end grøn te. En almindelig (240 ml) kop grøn te har cirka 30 mg koffein.
I modsætning hertil indeholder 2-4 gram matcha omkring 38 til 176 mg koffein, og det er meget mere end de almindelige japanske grønne teposer eller -blade.
Kaffe indeholder omkring 40-50 mg koffein, så den har et lavere koffeinindhold sammenlignet med matcha.
Populære matcha-mad i Japan
Matcha grøn te is er en populær smag af is i Japan.
Mochi er en japansk riskage, der ofte er smagt til med matcha.
Bedste matcha pulver at købe
Når du tilføjer matcha-pulver til din mad, er det bedst at bruge et pulver af høj kvalitet. Når du nipper til matcha, skal smagen være glat og behagelig, ikke alt for bitter.
Nogle af de bedste matcha pulvere at købe inkluderer:
Bedste kulinariske karakter: Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder
Dette er en type økologisk ren matcha-pulver, der er perfekt til kulinarisk brug.
Den har en lys grøn farve og en blød smag.
Bedste ceremoni: Golde Pure Matcha
Dette pulver af høj kvalitet betragtes som en superfood. Den indeholder L-Theanin og antioxidanter og tilbyder alle de ernæringsmæssige fordele ved matcha pulver.
Den har en smuk grøn farve, og den har en let sødlig smag med græsklædte undertoner.
Når du tilbereder en skummende drink som en latte, kræves et bambuspiskeris kaldet chasen.
Zulay Traditionel Matcha Piskeris & Ske er piskeris- og skesættet, der er perfekt til at lave matcha.
Hvor kan man købe matcha
Matcha sælges i de fleste helsebutikker, asiatiske dagligvarebutikker og online.
Det er vigtigt at tjekke etiketten for at sikre, at du køber matcha-pulver og ikke grønne teblade eller grøn te-pulver.
Matcha-pulver er mere alsidigt, fordi det kan bruges i både søde og salte retter.
Ofte Stillede Spørgsmål
Er matcha og mate det samme?
Nej, matcha og mate er ikke det samme. Matcha er en type grøn te, mens mate er en urtete.
Matcha er lavet af bladene fra Camellia sinensis-planten, mens mate er lavet af bladene fra Ilex paraguariensis-planten.
Er det OK at drikke matcha hver dag?
Ja, det er helt fint at drikke matcha hver dag. Faktisk gør mange mennesker det på grund af dets sundhedsmæssige fordele.
Bare sørg for at købe et pulver af høj kvalitet for at få mest muligt ud af det.
Det høje koffeinindhold er også noget, man skal overveje, før man indtager det.
Er matcha godt til vægttab?
Ja det er. Matcha kan hjælpe med at booste stofskiftet og forbrænde kalorier. Det kan også hjælpe med at reducere stress, hvilket kan føre til vægtøgning.
Det er dog vigtigt at huske, at matcha ikke er en mirakelløsning til vægttab. Det skal være en del af en sund kost og livsstil.
Hvem bør ikke drikke matcha?
De, der ikke må indtage høje koffeinmængder, såsom gravide kvinder, bør ikke drikke matcha.
Mennesker med hjertesygdomme eller angstlidelser bør også undgå det.
Hvad er sundere matcha eller grøn te?
At drikke grøn te anses generelt for at være sundt, men ikke helt så sundt som matcha, da det har mange flere antioxidanter.
Hvorfor er matcha så populær?
Matcha er et sundt alternativ til kaffe og andre energidrikke. Det giver et blidt energiboost og hjælper med at forbedre fokus.
Det er også en trendy superfood, der kan tilføjes til alle mulige opskrifter, lige fra smoothies til desserter.
Hvordan opbevarer jeg matcha pulver?
Matcha pulver skal opbevares på et køligt, tørt sted. Det er bedst at opbevare det i en lufttæt beholder for at forhindre, at det bliver dårligt.
Holdbarheden er cirka 1 år eller deromkring.
Tag væk
Matcha er en type grøn te, der har mange sundhedsmæssige fordele. Den er rig på antioxidanter og kan hjælpe med at øge stofskiftet.
Grøn te lattes og matcha te er populære måder at nyde denne gavnlige superfood på.
Matcha-pulveret er mere alsidigt end grønne teblade eller pulver og kan bruges i både søde og salte retter.
Det er vigtigt at købe et pulver af høj kvalitet for at få mest muligt ud af det. Matcha-pulver sælges i de fleste helsebutikker, asiatiske dagligvarebutikker og online.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.