Mentsuyu (めんつゆ): Den smagfulde japanske lagerbase

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juli 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), også kaldet mensuyu (めんつゆ), er en velsmagende (umami) Japansk bouillon eller suppebund.

De fleste kender det som en nudelsuppebase med skaldyrssmag, men det betragtes også som en slags sauce. Det bruges ofte, når man laver soba- eller udon-nudelretter, især Japanske supper.

Dybest set er det en flerbrugs aromabase, bouillon eller sauce. Udover nudelsupper og retter kan du bruge tsuyu til hot pot, risskåle (donburi) eller som dipsauce til tempura og yaki mad.

Normalt er den mest almindelige tsuyu mærket som "hon tsuyu." Det er den traditionelle version og har en mild smag.

Tsuyu er lavet af skyld, mirin, soya sovs, kombu (tørret tang) og katsuobushi (bonitoflager). Tsuyu på flaske indeholder også nogle andre smagsstoffer og krydderier.

Der er mere end én type tsuyu, så jeg vil forklare forskellen nedenfor.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvordan smager tsuyu?

Når du spørger om tsuyu, vil japanere beskrive det som "umami"-smag. Dette refererer til en af ​​de 5 grundlæggende japanske smage: sød, sur, bitter, salt og umami.

Den overordnede smag er salt eller krydret, men med dashi smag, som refererer til fishy bonito og havtang. Du kan sammenligne smagen med dashi lager, men med sødmen af mirin.

Hvad betyder "mentuyu"?

Det første tegn, 麺 (mænd), betyder nudler. Det andet tegn, 通 (tsuyu), kan have forskellige betydninger afhængigt af konteksten. I dette tilfælde refererer det til en væske eller suppe, der er blevet kondenseret. Så mensuyu betyder "koncentreret nudelsuppebase".

Bedste mensuyu at købe

(se flere billeder)

Denne lækre tsuyu er alsidig, og den er lavet af en af ​​de mest populære japanske krydderiproducenter: kikkoman. Deres produkter er overkommelige, og du finder dem i de fleste spisekammer.

Kikkoman Hon Tsuyu er en klassisk lager/sauce, som du kan bruge til alt! Det er den slags sauce, der har en mild, men tydelig fiskesmag, fordi den for det meste er lavet med tang- og bonitoflager, sojasovs, mirin og skyld.

Hon tsuyu skal fortyndes i vand, men dens smag er ikke overvældende. Så det er en god base for udon og soba supper, salater og kolde retter også!

Du kan smage bonito -flagernes sarte skaldyrssmag og tangens salthed. Kombineret med sødmen fra mirin og sødmen i sojasovs giver denne sauce den ultimative umami -smag.

Tjek de seneste priser her

Hvad er oprindelsen af ​​mensuyu?

Mentsuyu har en lang historie i Japan, og dens oprindelse er lidt uklar. Det menes at være kommet fra Kina i Kamakura-perioden (1185-1333), men der er også optegnelser om en lignende sauce, der blev brugt i Nara-perioden (710-794), selvom der i løbet af den tid sandsynligvis var en miso tarasauce , en miso- og vandbase til supper.

Under alle omstændigheder er det klart, at mensuyu har eksisteret i lang tid i Japan.

Hvordan laves mensuyu?

Mentsuyu er lavet ved at simre kombu (tørret tang), shiitake-svampe og nogle gange tørrede bonito-flager i vand. Dette skaber en dashi-fond, hvortil der tilsættes sojasovs og mirin. Saucen koges derefter, indtil den er reduceret til det halve og bliver koncentreret.

Hvad er forskellen mellem mensuyu og tsuyu?

Ordene mensuyu og tsuyu kan bruges i flæng. Men mentsuyu refererer normalt til selve saucen, hvorimod tsuyu oftere bruges til at beskrive suppen eller bruges i suppens navn for at angive, at den er lavet med saucen.

Hvad er forskellen mellem mensuyu og tentsuyu?

Mentsuyu betyder suppebase eller sauce ("tsuyu") for nudler ("mænd"), hvor tentsuyu betyder dyppesauce for tempura ("ti"). De ligner hinanden og bruger de samme ingredienser, men de adskiller sig i, hvor meget de bruger af hver ingrediens for at skabe en lidt anderledes smagsprofil og konsistens.

Populære mensuyu-parringer

Mentsuyu kan bruges på mange forskellige måder, men nogle af de mest populære retter inkluderer:

- Soba nudler

- Udon nudler

- Ramen nudler

-Donburi (risskål) retter

- Tempura dipsauce

-Yakitori sauce

Mentsuyu ingredienser

Hovedingredienserne i mensuyu er:

-Soya sovs

-mirin (sød madlavningsrisvin)

-Dashi (kombu og/eller tørrede bonitoflager)

-Vand

- Skyld

Sådan opbevares mensuyu

Mentsuyu har en lang holdbarhed og behøver ikke at stå på køl. Men hvis du vil forlænge dens holdbarhed yderligere, kan du opbevare den i køleskabet. Den holder i op til et år i køleskabet.

Sådan bruges tsuyu og hvad skal du bruge det til

Som jeg tidligere har nævnt, er tsuyu et alsidigt fødevareprodukt. Det bruges som sauce, dipsauce, suppebase og til fremstilling af nudler, hot pot, oden og risretter af enhver art.

Tsuyu er en af ​​favoritlagrene til varme og kolde nudleretter som udon, soba og endda ramen i Japan.

I nogle tilfælde bruger folk tsuyu som en erstatning for sojasovs fordi den har en røget, men delikat rig smag, og den giver en smule dashi og bonito smag.

Men der er også en særlig varm nudelsuppe, der får sin smag fra tsuyu. Denne suppe kaldes kaketsuyu (かけつゆ), og det er en af ​​de nemmeste komfortfødevarer at lave!

Her er nogle andre fødevarer, som du kan bruge tsuyu til:

• Avocado og negitoro (risskål)
• Kold tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• Japansk pasta
• Japansk kold tofu (hiyayakko)

Det der med at bruge tsuyu til madlavning er, at hvis det ikke er mærket lige (ストレート), bliver du nødt til at fortynde det i vand. Der er specifikt anbefalede forhold.

Tsuyu på flaske er normalt koncentreret, bortset fra "straight" tsuyu. Derfor vil etiketten sige, hvad forholdet mellem tsuyu og vand er.

Forholdet mellem Tsuyu og vand (hvordan man fortynder det)

Forholdet 1:1 betyder bare, at for hver ⅓ kop tsuyu, for eksempel, tilføjer du yderligere ⅓ kop vand.

Eller hvis det er et forhold på 1:3, for ⅓ kop tsuyu, tilsæt 1 kop vand, fordi du multiplicerer ⅓ kop 3 gange.

Forholdet mellem Tsuyu og vand til almindelige retter

• For en fyldig dipping sauce, brug et forhold på 1: 1
• Til nudelsuppe, brug 1: 3
• Til kolde soba -nudler har du brug for et forhold på 1: 3
• Til en varm nudelsuppe har du brug for 1: 6 eller 1: 8 for en mildere smag
• Til donburi risskåle, brug 1:3
• Til hot pot skal du bruge cirka 1:6 eller 1:8, alt efter hvor meget smag du har brug for
• Til gryderetter og simremad skal du bruge et forhold på 1:4

Sådan bruges den, når du laver enhver form for varm nudelsuppe

1. Først skal du fortynde tsuyuen med lidt vand.
2. Derefter skal du opvarme tsuyuen.
3. Dernæst hælder du den varme bouillon/sauce over nudlerne.

Konklusion

Mentsuyu er en god base at have til en masse smagfulde bouillon, men kan også bruges som sauce. Du bør altid have en flaske i dit spisekammer :)

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.