Miso Paste Forklaret: De 4 typer og millioner af anvendelser
Miso er en krydderi pasta fremstillet ved gæring sojabønner med salt og koji (Aspergillus oryzae) brugt i japansk madlavning for at give en stærk "umami" smag. Den bruges som base til saucer og marinader og er bedst kendt for sin brug med dashi som misosuppe.
Miso har en masse mineraler og vitaminer og er høj i protein, så miso spillede en vigtig ernæringsmæssig rolle i det feudale Japan.
Miso har været meget brugt i Japan lige siden, både i traditionel og moderne madlavning, og har vundet indpas i hele verden.
Miso er typisk salt, men dens smag og aroma afhænger af forskellige faktorer i ingredienserne og fermentering proces.
Forskellige varianter af miso er blevet beskrevet som salt, sød, jordagtig, frugtagtig og krydret.
Den traditionelle kinesiske analog af miso er kendt som dòujiàng (豆酱).
Der er mindst tusind sorter af misopasta med forskellige farver, smag og teksturer.
Det er tid til at undersøge: hvad er denne misopasta egentlig lavet af, og hvorfor er den populær?
Misopasta er alsidig, og japanerne bruger den i en række forskellige retter. Tænk på det som en slags krydderier.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er der i miso pasta?
Misopasta kan laves af et udvalg af ingredienser for at opnå tre typer miso. Grundlaget for al misopasta er sojabønner, salt, koji (svamp), og enten ris, byg eller boghvede (korn) tilsættes for at opnå forskellige typer.
Den essentielle ingrediens i misopasta er Koji (Aspergillus oryzae), som er det japanske ord for svamp og skimmelsvamp.
Miso er en dyrket fødevare, afhængig af bakterier og gæring.
Koji er en svamp også kaldet Aspergillus Oryzae, og den bruges som base eller startsvampespore til at skabe fermenteret mad.
Da Koji begynder at udvikle sig og inkuberes, frigiver den glutamat. Dette er et resultat af, at stivelse bliver til sukker. Som et resultat får pastaen den umami -smag.
Kogien blandes med ris, sojabønner og byg (eller andre korn) for at lave misoen. Denne blanding gennemgår en gæringsproces.
Smagen af umamien afhænger af, hvor lang gæringsprocessen er. Jo længere den gærer, desto stærkere er misoens smag og mørkere farve.
Hvad er de forskellige typer miso?
Den mest almindeligt anvendte miso er hvid, gul og rød. Disse er de grundlæggende typer af miso; der er dog forskellige andre misos, der bruges til forskellige typer japanske retter.
Du undrer dig sikkert over, "hvad er forskellen mellem de forskellige typer miso?"
Miso -producenter kan lege med smagene, så der er faktisk snesevis af misosmag. Det afhænger af mængden af koji, sojabønner, ris eller byg der er i blandingen.
I dette afsnit forklarer jeg dem alle, og hvad de er gode til.
De fire hovedtyper af misopasta er:
- Hvid miso – shiromiso – har en meget lys gul farve og en mild smag.
- Gul miso - shinshumiso - gul farve og en stærkere smag end hvid - den er normalt lavet med byg i stedet for ris.
- Rød miso - akamiso - mørk farve - den mest intense smag, meget salt og skarp.
- Awase miso, en kombination af to eller flere misopastatyper, oftest shiro og aka.
I Nordamerika er der også en fjerde minikategori kaldet awase, som er en blanding af den hvide og den røde misopasta.
Hvid miso – Shiro
Hvid miso eller Shiro miso er den miso, du ofte vil se blive brugt i supper og salater. Den er lavet af fermenterede sojabønner og ris, og på trods af at den bliver kaldt den hvide miso, har pastaen faktisk et let gult skær.
I modsætning til de andre typer miso gæres hvid miso normalt kun i en kort periode og har en mild sød smag.
På grund af sin lette smag betragtes hvid miso som den mest alsidige type miso på markedet og findes i de fleste opskrifter.
Sådan tilberedes med hvid miso: Den bedste måde at lave mad med hvid miso på er at bruge den som marinade eller i salater. Hvis du er ønsker at lave misosuppe, hvid miso ville også være det ideelle valg, da det ikke er overvældende at smage.
Vil du prøve hvid Miso? Tjek Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste
Gul miso – Shinshu
Gul miso er også kendt som Shinshu miso og er det, du ofte ser på mange billeder. Ligesom den hvide miso afspejler navnet gul miso ikke fuldstændigt misos sande farve, da det mere ligner en brun pasta.
Gul miso fremstilles normalt ved hjælp af gærede sojabønner og byg. Retter lavet med gul miso bærer typisk en stærkere umami -smag, fordi de får lov til at gæres lidt længere end den hvide miso.
Sådan tilberedes med gul miso: Du kan bruge gul miso, når du tilbereder salatdressinger eller sauceglasurer. Da gul misos smag er stærkere end hvid miso, kan nogle kokke eller familiekokke også vælge at bruge gul miso til at tilberede supper.
Rød miso – Aka
Rød miso er den mest skarpe af de forskellige typer miso på markedet. Det er også kendt som Aka miso og er måske den eneste miso, der er tro mod sit navn, fordi du vil se det i form af en mørk brun eller rød pasta.
Rød miso fremstilles normalt ved hjælp af gærede sojabønner og byg eller andre former for korn. Rød miso overlades normalt til gæring i længere tid end hvid og gul misos for at opnå denne farve.
På grund af gæringslængden er rød miso også meget salt, så du skal bruge den med omtanke i din madlavning. De fleste hjemmekokke vil kun bruge lidt rød miso til et måltid, der er fyldt med smag.
Sådan tilberedes med rød miso: Rød miso bærer typisk stærk umami, hvilket gør den fantastisk at bruge, når man laver kød eller grøntsager. I modsætning til den hvide og gule miso er rød miso ikke altid velegnet til brug i supper.
Til betaling Rød Hikari Økologisk Miso
Gourmet misopasta
Da der er så mange sorter af miso, er der også nogle muligheder, der har tilføjet ingredienser. Her er fire populære misosorter:
- Genmai miso: lavet med brune ris og har en nøddeagtig smag.
- Soba miso: lavet med boghvede og har en smag, der ligner yakisoba nudler.
- Mugi miso: indeholder kun en lille smule korn, den har en højere koncentration af sojabønner.
- Dashi misopasta: denne pasta indeholder dashi i den, hvilket gør den til den perfekte base til misosuppe. Du kan lave den uden dashi -fond, bare ved at bruge denne pasta, tilføje varmt vand, nudler og grøntsager.
Sort Miso
Det er lidt uklart, hvad den nøjagtige opskrift på sort miso er. Nogle mennesker gør det helt ud af sojabønner, mens det i nogle dele af Japan er lavet med fermenterede sojabønner og mørke korn, normalt boghvede.
Denne type miso er meget smagfuld og stærk.
Sådan tilberedes med sort miso: Det er kraftfuldt i smagen, så brug det sparsomt og tilføj det til suppe og fisk eller andre kødretter for ekstra stærk umami-smag.
Byg Miso
Selvom bygsmiso er mindre populær, er den stadig smagfuld og velsmagende, især i supper. Smagsprofilen er mellem den røde og hvide miso. Den har en gullig brunlig farve.
Denne misopasta er mest populær i to regioner: Kyushu og Shikoku.
Sådan tilberedes med byg miso: Denne type miso er perfekt til supper og marinader. Men mange mennesker elsker at inkludere det i salatdressinger. Den supplerer også mange grøntsager, så du kan bruge den som krydderier.
Hvorfor er misopasta populær?
Udover at det er lækkert og smagfuldt, er misopasta også sundt.
Siden miso en gæret mad, indeholder den probiotiske "gode" bakterier, også kendt som sunde tarmbakterier, som hjælper med fordøjelsen.
Misopasta bidrager til fordøjelseskanalens velbefindende. Det er også en god kilde til vitamin B, E, K og folsyre.
Derfor kan du betragte denne mad som nærende og sund for kroppen. Det eneste, man skal være forsigtig med, er det høje natriumindhold.
Det var det, der bidrog til miso's popularitet over tid på verdensplan, især siden 2010, hvor søgninger efter miso begyndte at vokse eksponentielt.
Miso er salt, men der er lavnatriumfattige misopasta-sorter tilgængelige, som f.eks denne fra mærket Honzokuri.
Denne pasta er lav natrium, hvilket betyder, at saltindholdet er meget lavere end i almindelig miso. Der er heller ikke MSG i produktet. Det er gul miso med en medium smag.
Hvordan opbevarer du misopasta?
Holdbarheden af misopasta er mindst et år, endnu mere, hvis den opbevares i køleskabet, når den er åbnet.
Den bedste måde at opbevare misopasta er i den originale beholder i køleskabet. Når du har brugt det, skal du lægge noget plastfolie over det for at forhindre oxidation.
Der er mange modstridende oplysninger om miso, men vi er her for at kaste mere lys over det.
Misopasta har en lang holdbarhed, så længe du opbevarer den ordentligt. Når du har åbnet misoen, skal du placere noget plastik og dække det til, før du sætter låget på igen. Opbevar misoen i køleskabet.
Over tid bliver misos farve mørkere, men det betyder ikke, at det er gået dårligt, det er en naturlig proces, så du kan bruge den. Hvis der er dannelse af skimmelsvamp eller en skarp dårlig lugt, skal du smide produktet væk.
Går miso dårligt?
Da miso er en fermenteret mad, går det ikke dårligt alt for hurtigt. Misoen er et konserveringsmiddel, fordi den er salt og fuld af dyrkede bakterier.
Miso bliver ikke dårligt, så længe du opbevarer det i køleskabet. Smagen ændrer sig ikke, og du kan opbevare misoen i cirka et år i køleskabet.
Misos holdbarhed er mellem 9-18 måneder.
Er miso sundt?
Fermenterede fødevarer er generelt sunde på grund af deres høje probiotiske indhold. Miso er en type 'superfood' med mange sundhedsmæssige fordele. Da miso er en dyrket og gæret mad, er den fantastisk til fordøjelsessystemet.
Den indeholder gode tarmbakterier, som bidrager til et sundt fordøjelsessystem.
Miso er fuld af aminosyrer, kobber, zink, omega-3 fedtsyrer, B-vitaminer og K-vitaminer samt mangan.
Den eneste ting at være forsigtig med er det høje natriumindhold. Derfor, hvis du ikke kan indtage salt mad, skal du kun indtage miso i moderate mængder.
For at få de mest ernæringsmæssige fordele ved miso, skal du tilføje den til maden, når den ikke er særlig varm.
Oprindelse af miso
Forløberen til den japanske miso var en kinesisk gæret pasta kaldet Jiang.
Det menes, at denne gærede pasta fremstillet af sojabønner blev bragt til Japan af buddhistiske munke fra Kina.
Mange asiatiske lande udviklede deres egne variationer af miso, men pastaen har stadig lignende ingredienser og en velkendt umami -smag.
I Japan lavede de lokale miso med fermenterede ris og sojabønner. Masseproduktion begyndte i det 17. århundrede.
Siden da er miso vokset i popularitet, fordi folk indså, hvor sundt og velsmagende det var. Miso giver enhver intetsigende ret en dyb jordagtig smag.
Der er en løbende debat om den nøjagtige oprindelse af misopasta. Miso er faktisk ikke en japansk opfindelse. En lignende pasta blev først brugt i Kina i det 4. århundrede.
Det blev fremstillet ved at blande sojabønner, alkohol, salt og hvede og lade blandingen gære.
Navnet 'miso' dukkede først op i skriftlig form i år 800, og siden er det blevet en almindelig ingrediens i mange asiatiske retter.
Miso migrerede til Japan via buddhistiske munke engang i det 7. århundrede. Det er der, at det blev til 'miso', som vi kender det i dag.
Nogle af ingredienserne blev ændret, og smagen blev forbedret. Den japanske version af misopasta er den, der er mest populær i dag.
Er miso vegansk?
De fleste misosorter er veganske. Selve pastaen indeholder ikke ingredienser fra dyr. Misosuppe er dog ikke altid vegansk.
Pastaen tilsættes til suppen, som kan indeholde kød eller andre ikke-veganske ingredienser. Nogle misosupper laves med dashi- og bonitoflager, som bestemt ikke er veganske.
Læs også: Miso vs Marmite, Sådan bruges begge + Forklarede forskelle
Hvilke fødevarer bruger du miso pasta i?
Misopasta bruges mest i suppe. Misosuppe er en meget almindelig ret i asiatiske lande og Nordamerika.
I Japan er det en tradition at have misosuppe til morgenmad. Således er miso blevet en hæfteklammer i japanske husstande, restauranter eller til takeaway.
Pastaen har faktisk mange anvendelser. Her er en liste over de mest populære typer fødevarer, du kan tilføje miso til:
- Supper
- saucer
- forbindinger
- Batter
- Gryderetter
- marinader
- Ramen
- Nudleretter
- Grøntsager
- Tofu
- Salater
Når du bruger misopasta, vil du sikre dig, at du aldrig putter pastaen i kogende fade. Du vil tilføje pastaen til et fad i slutningen af tilberedningsperioden.
Hvis du koger det for meget, vil varmen ødelægge de sunde bakterier og kulturer i misoen, og du står uden sundhedsmæssige fordele ved denne pasta.
Når du køber en ny ingrediens til brug i en opskrift, hader du så ikke bare at ende med en stor krukke ingredienser, der fylder dit køleskab? Også mig.
Jeg er lidt besat af at holde de tilfældige flasker i mit køleskab til et minimum ... eller i det mindste holde dem i køleskabsdøren 'karantæne'.
Jeg tager på en 'mission', når jeg får en ny ingrediens til hurtigt at finde måder at bruge den i andre opskrifter og med masser af velsmagende opdagelser ... min slags projekt.
Læs også: brug denne sunde grøntsagsfond i stedet for kylling bouillon
Salatdressinger
Miso bringer en fantastisk, velsmagende kvalitet til en vinaigrette. Pisk 1 skefuld sherry- eller vineddike, 2-3 skefulde ekstra jomfruolivenolie og 1 lille teskefuld misopasta sammen til en salat til to. Eller prøv den opskrift, vi deler i slutningen af denne artikel.
Hovedretssuppe
Misosuppe er nok det første, du tænker på miso. Den traditionelle præsentation er normalt en let bouillon med noget tang og nogle tofu -terninger.
Men misosupper kan også være smukke måltider alene ...
Bring 3 kopper bouillon i kog, og rør derefter 1-2 spsk hvid miso i. For at gøre det mere meningsfuldt, tilføj grøntsager, proteiner og/eller nudler. Dette kan tjene 2 personer.
I stir-fries
Miso smager utroligt lækkert i stir-fries. Men da det er meget sart, er det bedre at afslutte tilberedningen af din stege og lade den køle lidt af, før du tilføjer misoen i blandingen.
Løg til burgere
En super lækker måde at bringe dine burgere til det næste niveau. Jeg kneb konceptet fra den strålende kok Dan Hong fra Sydney.
Kog dine løg i lidt smør, indtil de er bløde, fjern dem derefter fra varmen og rør lidt miso i til krydderi. Normalt er en til to teskefulde nok.
I marinader
Brug miso i en marinade for at få alle disse salte smag virkelig indlejret. Du behøver ikke engang vente på, at det marinerer natten over, 5 til 10 minutter kan være mere end nok.
Kombination af 6 spiseskefulde hvidvin eller mirin eller kinesisk Shaoxing -vin med 2 spiseskefulde miso er et godt sted at starte. Det er nok til at marinere kød til 2 personer. Steg eller grill.
Som en sauce serveret på siden
Kog kødet eller fisken i lidt olie. Fjern gryden fra varmen, og sæt proteinet til hvile på serveringspladerne.
Tilsæt en spiseskefuld vineddike, 2 spiseskefulde hvid miso og en spiseskefuld varmt vand i pandejuice, og drys over dit kød/fisk.
Konklusion
Miso er en fermenteret pasta, der giver den en meget stærk smag, noget du ikke finder i andre køkkener, men alligevel er det basen i så mange japanske retter.
Den er fantastisk at eksperimentere med og vænne sig til de smagskombinationer, man kan lave med den.
Læs også: disse er de bedste misopasta mærker og smag at bruge
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.