Miso vs sojasovs: Smag, anvendelser og ernæringsforskelle forklaret
Hvis du er fortrolig med japansk madlavning, så har du måske hørt om udtrykkene "miso"Og"soya sovs".
For så vidt angår krydderier er miso og sojasovs begge gode valg. De er smagfulde, bredt fundet og passer godt til en række retter.
De er begge traditionelt lavet af fermenteret sojabønner blandet med andre ingredienser. Dette spænder fra ristet hvede, byg, saltlage, Aspergillus oryzae og endda tang.
Men hvad er forskellene mellem miso vs sojasovs?
Selvom miso og sojasovs har mange fælles kvaliteter, er disse 2 ingredienser forskellige i smag, konsistens, anvendelser og sundhedsmæssige fordele.
I denne artikel sammenligner vi smag, ernæring og mere og giver dig en enkel, men nyttig guide til disse populære asiatiske smagsoplevelser. Find ud af, hvordan miso og sojasovs adskiller sig fra hinanden.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Generelle egenskaber
Disse 2 asiatiske krydderier kommer fra fermenterede sojabønner, men kan afvige i andre komponenter, sort, smag og konsistens.
Miso er en tyk fermenteret pasta med salt og gær. Nogle produkter kan have andre komponenter som ris, hvede, majs eller kikærter for en rigere smag.
På den anden side er sojasovs en rig fermenteret væske eller sauce, hovedsageligt blandet med hvede.
Smagen varierer alt efter typen af miso og sojasovs. Men generelt er miso mindre salt end sojasovs.
Miso har 3 varianter:
- Hvid
- Rød
- Blandet
For en rigere umami -smag gæres rød miso i en længere periode end hvid miso, der har en sødere, mildere smag.
Sojasovs er klassificeret som lys, mørk og tyk. Lyse sojasovs har en tyndere konsistens og saltere smag, mens mørk sojasovs har melasse eller majsstivelse i sig for at give en tykkere konsistens og sødere smag.
Miso vs sojasauce: Smag
miso er en japansk krydderipasta, mens sojasovs er et flydende krydderi af kinesisk oprindelse.
Miso er typisk salt, men særlige sorter af miso er også blevet beskrevet som søde, frugtagtige og jordiske.
Sojasovs er også domineret af en salt smag, sammen med en let sødme og stærk umami smag. Umami-smagen har en krydret og kødfuld, bouillon-lignende smag og er unik fra de andre accepterede grundsmage (sød, sur, salt, bitter).
Miso vs sojasovs: Anvendelser
Miso er fantastisk, fordi den er alsidig.
Ud over krydderier kan den serveres som hovedretssuppe eller bruges som supplement til dine salatdressinger og marinader. Du kan endda blande det med løg eller andre grøntsager for at øge smagen i vegetarretter, eller alternativt bruge det som en sauce til at servere til stegt kød eller fisk.
Mens sojasovs er lækker som sauce, er den også en fantastisk marinade. Du kan dryppe det i en gryderet eller tilføje det til din røre.
Mørk sojasovs er fantastisk til at give lidt farve til nudelretter. Alternativt kan du bruge den som dipsauce til dumplings eller forårsruller.
Miso er kendt for sin rige umami -smag og har været meget udbredt i mange japanske retter. De fleste af os er måske stødt på miso i en form for japansk misosuppe.
Bortset fra supper kan du bruge miso til at lave saucer, rører og pålæg.
Sojasovs har også mange anvendelsesmuligheder, især i det asiatiske køkken. Hovedsageligt kan du bruge det til at sautere grøntsager, lave marinader til fisk, kylling og kød eller blot erstatte salt.
Både miso og sojasovs er populære teppanyaki dipping sauce ingredienser!
Miso vs sojasovs: Ernæring
Miso har et højt indhold af vigtige mineraler og kan være en god kilde til B-vitaminer, såvel som vitamin E, K og folinsyre. Det er også rigt på protein, og som fermenteret mad giver det gavnlige bakterier til tarmen.
Det indeholder dog en stor mængde salt. Så det er ikke en god mulighed for dem, der har brug for at begrænse deres saltindtag af medicinske årsager.
Sojasovs er også højt i natrium (salt); højt indtag af natrium har været forbundet med forhøjet blodtryk. Der er dog natrium-reducerede varianter tilgængelige.
Forskning har antydet, at sojasovs kan forbedre fordøjelsen og reducere allergier.
Kemisk fremstillet sojasovs indeholder giftige stoffer, der kan bidrage til risikoen for kræft. Så der er naturligt fermenteret sojasovs den bedste mulighed.
Miso består af kulhydrater og proteiner, der fungerer som substrater for energi, samt vitaminer og mineraler til at booste immunsystemet. Det siges at forbedre tarmfordøjelsen og tarmfloraen på grund af dets probiotiske egenskaber.
Sojasovs har også kulhydrater og proteiner, et højere indhold af natrium, nogle essentielle aminosyrer, men mindre af andre næringsstoffer. Det menes at forbedre mavesaftsekretionen for at forbedre fordøjelsen, sænke det dårlige kolesterolniveau og reducere risikoen for brystkræft.
Som alle andre ting bør miso og sojasovs indtages med måde.
Miso vs sojasovs: Tilberedningstid
Sojabønnegæringsprocessen for naturlig miso og sojasovs kan tage flere måneder.
Før du tilføjer krydderier til dine retter, er det værd at overveje deres brændpunkt.
Miso røres traditionelt i under den sidste fase af madlavningen, enten ved lav koge eller slet ingen varme. Så undgå at koge miso; ellers vil den miste sin smag og ernæringsmæssige fordele.
På den anden side påvirkes sojasovs ikke af høj varme og kan tilsættes på et hvilket som helst tidspunkt under tilberedningsprocessen.
Miso vs sojasovs: Almindelige retter
Misosuppe er en almindelig ret lavet af miso.
Miso-pasta fungerer også godt med kød eller fisk, og almindelige retter omfatter grillet kylling, laks og blæksprutter.
Det er også kutyme at bland miso med tofu eller aubergine. På samme måde skaber miso kombineret med vinaigrette en elsket salatdressing.
Sojasovs er almindeligvis brugt til ramen og risbaserede retter; det passer særligt godt til stegte rismåltider. Mange sesam- og vinaigrette-salatdressinger bruger også sojasovs.
Som dipsauce serveres den typisk med kimchi-fritter, kylling, dumplings, forårsruller og rejer.
Miso vs sojasauce: Bedste mærker
På udkig efter gode muligheder for både miso og sojasovs? Så er her mine anbefalinger!
Miso: Mærkeanbefalinger
Der er mange muligheder, når det kommer til at købe miso, men her er mine anbefalinger til nogle topmærker:
- Hikari økologisk misopasta er et must-have for hjemmelavet mad og hyldes af eksperter for dets tilgængelighed og kvalitet.
- Shirakiku Miso er et andet mærke, der tilbyder en stærk, autentisk smag og overkommelige priser.
- Eden Foods certificeret økologisk Mugi Miso er et godt alternativ, der bruger byg i stedet for riskoji og har en fantastisk sød-salte balance.
- Yutaka Miso Paste er både økologisk og glutenfri, og et andet godt miso-valg.
- Honzokuri Miso med lavt salt er lav i natrium og perfekt til dem, der ønsker at begrænse deres saltindtag.
Sojasauce: Mærkeanbefalinger
Her er mine bedste valg for sojasaucemærker:
- Yamaroku 4 -årig sojasovs har en rig og blød smag og er brygget i Japan med en gammel metode, der bruger kioke træfade.
- Yamasa sojasovs bruges i mange af Japans fineste restauranter og er sprød og krydret i aromaen med en rig rød farve.
- Kimlan sojasovs er produceret i Taiwan og har en mindre salt smag.
- Kishibori Shoyu sojasovs har en glat og afbalanceret smag og er en ren håndværker -sojasovs.
- Kikkoman mindre salt sojasovs bruger mindre salt, hvilket gør den ideel til dem, der er på udkig efter et lavt natriumindhold.
Bundlinjen
Alt i alt har miso og sojasovs deres egne roller i det asiatiske køkken. Hver af dem har deres egen unikke smag og effekt på smagen og farven af enhver ret.
Begge har også deres egne sundhedsmæssige fordele, når de tages med måde.
Find ud af mere om dette klassiske japanske mærke: Kikkoman mærke oprindelse, produkter og stil
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.