Miso vs Tahini: Lignende tekstur, forskellig smag og brug
Der er hundredvis af køkkener verden over, og nogle gange er vi alle forvirrede over alle de unikke navne på forskellige ingredienser på forskellige sprog.
Og tro mig, når jeg siger dette, det er okay. Det er sit eget leksikon. For ikke at nævne, når disse ingredienser har en uhyggelig teksturlig lighed, som miso og tahin.
For dem, der ikke har smagt nogen af dem, kan de forveksle dem til stort set det samme, selvom de er helt forskellige, gem teksturen.
Miso er en pasta med japansk oprindelse lavet ved at gære sojabønner med salt og koji. På den anden side er tahini et mellemøstligt krydderi lavet ved at male sesamfrø og forvandle dem til en tyk, olieagtig pasta. Selvom begge har en lignende spot-on tekstur, har de forskellige smag og anvendelser.
I denne artikel vil jeg sammenligne begge for dig.
I slutningen af dette stykke vil du vide alt, der adskiller tahin fra miso, fra smag til anvendelser, ernæring til tilberedningstid og alt derimellem.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er miso?
Miso er en fermenteret pasta opnået ved at pode sojabønnepasta med koji og salt og gære den i en længere periode.
Det er en primær ingrediens i nogle af de lækreste retter i det japanske køkken.
Du finder det i spisekammeret hos alle, der elsker japansk mad og dem, der kan lide at føre en sund livsstil.
Hvad er tahini?
Tahini er en olieagtig pasta opnået ved at male sesamfrø. Det er et af de mest krydderier i Mellemøsten, med en historie, der går tilbage til 3500 f.Kr.
I nutiden vil du finde det i adskillige asiatiske, afrikanske og europæiske køkkener, med tyrkisk, armensk, egyptisk og græsk køkken i toppen.
Tahini er meget elsket for sin enkle smag, der passer godt til alt. Det er det faktisk en passende erstatning for misopasta er du løbet tør.
Miso vs tahini: sammenligning
Nu hvor du ved, hvad begge disse ingredienser dybest set er, lad os komme ind på den komplette sammenligning og finde ud af alle de ting, der adskiller dem fra hinanden, én efter én:
Smag
Miso og tahin smager fuldstændig forskelligt fra hinanden, den ene er intens, mens den anden er meget mild.
Sådan er det:
miso
Miso har en meget salt smag, med antydninger af salte og søde smage, der, når de kombineres, i sidste ende resulterer i en umami-sh smag, men ikke i det omfang, vi kalder det en ren umami-smagsingrediens.
Med andre ord har den en meget rig og kompleks smag, der prikker i din tunge på utallige forskellige måder, når din tunge rører den.
tahini
Tahini er på den anden side intet som miso. Den har en ristet nøddeagtig smag, ligesom sesamfrø, med strejf af jord og bitterhed, der komplementerer hinanden.
I modsætning til miso har den ingen salthed eller smag og kan bruges i mange forskellige retter på grund af dens smagsneutralitet.
Plus, det giver dig mulighed for at blande det med mange andre ingredienser og gøre det smagfuldt.
Du bruger
Både tahin og miso bruges til forskellige formål og er utroligt alsidige fra et kulinarisk synspunkt.
Her er nogle anvendelser af begge:
miso
Miso bruges hovedsageligt i bouillon, som glasur eller som dressing. Der er et enormt antal japanske retter, der bruger miso til at smage.
For eksempel: misosuppe og ramen bouillon er to af de mest smagfulde og almindelige retter tilberedt med misopasta.
Jeg kan godt lide at blande det med smør og hælde det over varme, dampede ris. Den resulterende smag er ret kompleks og velsmagende til et godt måltid.
tahini
Selvom tahini har den samme tekstur, er den ikke så forskelligartet og har minimal brug.
Det bruges ofte som dip, smørepålæg eller dressing til dine yndlingssalater. Men som jeg nævnte tidligere, har den en meget neutral smag.
Det skal blandes med andre krydderier for at forberede dine yndlingsretter. Min absolut yndlings ting at lave med tahini er hummus.
Den er enkel, meget tilfredsstillende og har den helt rigtige mængde syrlighed til en perfekt dip!
Tahini passer vidunderligt med umami-rig sojasovs, for eksempel i denne Tamari Tahini Sauce Opskrift
Forberedelse/tilberedningstid
Nå, det er det punkt, hvor tahini og miso virkelig glider langt fra hinanden.
For at forklare det bedre, lad os nedbryde hele forberedelsesprocesserne for begge i detaljer:
miso
Miso er lidt mere tidskrævende at forberede end tahini, men slutresultatet er det værd!
For at starte skal du lægge sojabønnerne eller andre kornsorter i miso i blød i omkring 8-12 timer.
Efter de er gennemblødt, skal de koges i vand eller dampes, indtil de bliver bløde.
Kogeprocessen kan tage alt fra 30-90 minutter, afhængig af typen af soja.
Når bønnerne eller kornene er kogt, skal de køles ned, før de overføres til en gæringsbalje.
Under afkøling tilsættes salt og koji (gærede ris) til blandingen for at begynde fermenteringsprocessen, der giver miso dens signatursmag.
Afhængigt af hvor salt du vil have din misopasta til at være, kan du tilføje mere salt eller koji under dette trin.
Gæringsprocessen kan tage alt fra et par dage op til flere måneder, afhængig af personlige præferencer og ønskede resultater.
Når gæringen er afsluttet, er der kun tilbage at si alle faste partikler ud fra din færdige misopasta, overføre den til en lufttæt beholder og opbevare den på et køligt sted (såsom dit køleskab) i op til tre måneder, før det begynder at blive dårligt. .
Alt i alt, mens miso tager længere tid end tahini at tilberede – normalt alt fra et par dage op til flere uger – er der ingen tvivl om, at frisklavet hjemmelavet miso har en intens smag i modsætning til noget andet, der findes i butikkerne!
tahini
At forberede tahini er en overraskende enkel proces, der kun tager 7-10 minutter. Alt du behøver er nogle sesamfrø, en foodprocessor eller blender og tålmodighed!
Til at starte med skal sesamfrøene ristes let i en pande ved middel varme.
Når de er ristet, kom dem i en blender eller foodprocessor og blend indtil de bliver til en pasta.
Det kan tage 2-5 minutter for sesamfrøene at blande sig til en jævn pasta.
Hvis du leder efter en glattere konsistens til din tahin, så tilsæt noget vegetabilsk olie, mens du blender væk i foodprocessoren eller blenderen.
Når du har den ønskede konsistens, skal du overføre tahinen til en lufttæt beholder og opbevare den et køligt sted eller i køleskabet i op til cirka 3 måneder, før det begynder at blive dårligt.
Der har du en cremet, lækker og enkel tahin, du kan bruge, når du vil!
Nærende fordele
Selvom begge måske smager forskelligt, kan der ikke benægtes, at miso og tahini er meget nærende fødevarer og udgør de sundeste fødevarer i deres respektive køkkener.
Her er alt, hvad du behøver at vide om deres ernæringsmæssige værdi:
miso
Miso er en meget nærende mad, der giver en række sundhedsmæssige fordele.
Det indeholder mineraler og vitaminer, herunder vitamin A, B1, B2, B6, niacin, folat og pantothensyre. Det har også betydelige calcium-, fosfor-, jern-, magnesium- og zinkniveauer.
Miso indeholder også probiotika, som hjælper med at støtte fordøjelsessundheden ved at øge antallet af gavnlige bakterier i tarmen.
Regelmæssigt forbrug af miso er blevet forbundet med forbedret generel sundhed og nedsat risiko for visse kræftformer, såsom tyktarmskræft.
Gæringsprocessen, der bruges til at lave miso, hjælper også med at bevare det naturligt, hvilket gør det til et ideelt valg af mad til at høste dens fulde ernæringsmæssige fordele over tid.
Det tillader misos sunde bakterier - lactobacillus - at overleve.
Samtidig fordærves andre fødevarer hurtigt på grund af deres mangel på beskyttende mikroorganismer under fermenteringsprocessen (lær mere om fermenterede fødevarer her).
Som du kan se, kommer utallige ernæringsmæssige fordele med regelmæssigt indtag af miso!
Med sin intense smagsprofil og enorme kostværdi vil tilføjelsen af denne lækre japanske basisvare til din kost have en positiv indvirkning på dit generelle velvære!
tahini
Først og fremmest er tahin rig på sunde fedtstoffer takket være sit høje indhold af enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer.
Disse fedtstoffer er kendt for at have gavnlige virkninger på kolesterolniveauer og hjertesundhed, når de indtages i moderate mængder.
Udover sunde fedtstoffer indeholder tahini en god mængde calcium og jern – to essentielle mineraler, som kroppen har brug for for at fungere korrekt.
Kombinationen af sunde fedtstoffer, mineraler, proteiner og fibre gør tahin nærende og mættende!
Det betyder, at du ikke vil føle dig sulten kort efter at have spist det ligesom mange andre fødevarer.
Sesamfrø er også fremragende kilder til vitamin B1 (thiamin), B2 (riboflavin) og E (tocopherol).
Vitamin B1 er afgørende for at omdanne kulhydrater til energi, mens vitamin B2 hjælper med at gøre røde blodlegemer afgørende for at transportere ilt gennem hele din krop.
Endelig er E-vitamin en af de mest potente antioxidanter, der findes naturligt i fødevarer - det hjælper med at beskytte cellerne mod skader forårsaget af frie radikaler, som kan føre til hurtigere aldring, hvis de ikke kontrolleres.
Samlet set virker tahini måske ikke af meget ved første øjekast, men den er ret næringstæt.
Fra dets sunde fedtsyrer til dets udvalg af vitaminer og mineraler, det er et ernæringsmæssigt kraftcenter!
De bedste mærker at vælge imellem
Har du ikke tid til at lave miso eller tahin selv? Følgende er nogle topmærker, du kan vælge imellem for at tilfredsstille dine trang uden at bruge timer i køkkenet.
Det bedste ved at vælge en færdiglavet pakke? Du ved altid, hvad du kan forvente.
Top 3 bedste miso-mærker
Her er nogle af de bedste miso-mærker at vælge imellem. Du kan enten købe deres produkter online eller finde dem i dine nærmeste supermarkeder:
Ishino miso: bedste overordnede miso-mærke
Kan du lide hvid miso? Jeg gør! Det knap så overvældende, lidt salte og bare det tiltrængte umami-kick af hvid miso er lige nok til at gøre noget lækkert for mig.
Hvis du er ligesom mig, vil du helt elske Ishino miso.
Den er lavet med hvid ris koji og moderat salt for at få den intense smag af fermenterede bønner frem uden at overvælde dem.
Mærket handler om at levere produkter af overlegen kvalitet uden at sprænge dit budget. Højt anbefalet!
Roland miso: bedste budget miso mærke
Hvis du ikke er til at få "alle de premium ting", er Roland det mærke, du måske kan lide meget. Mærket laver miso af overlegen kvalitet, men til et lavt budget.
Den bedste ting? Den er gluten- og fedtfri, hvilket betyder, at alle kan bruge den uden problemer.
Du får fantastisk smag og en masse sundhedsmæssige fordele pakket i én pakke. Er det ikke fantastisk?
Yuho: bedste økologiske miso-mærke
Det er forståeligt, hvis du kan lide økologisk mad på dit bord. Når alt kommer til alt, er disse pesticider og tilsætningsstoffer de sidste ting, du ønsker i din mad.
Mens miso allerede for det meste er økologisk og underlagt strenge japanske fødevarestandarder, ønsker du stadig ikke at give plads til tvivl.
Når det er sagt, er Yuho et miso-mærke, du sandsynligvis vil elske. Med Ecocert og USDA økologiske certificeringer og en smag, der afspejler rene japanske smage, er der intet at klage over!
Top 3 bedste tahin-mærker
Følgende er nogle af de bedste tahin-mærker at tjekke ud:
Soom Foods: bedste samlede tahinimærke
Tal om den bedste mærke tahin derude; ingen slår Soom Foods. Det er kokkens valg, og jeg kan ikke se hvorfor ikke!
Mærket importerer sin sesam fra Etiopien, centrum for verdens frø af højeste kvalitet.
Men det, der gør det endnu bedre, er, at de tager det direkte fra avlerne, alt sammen friskt og velsmagende.
Det endelige produkt er en ultracremet, rig og smagfuld tahin, der er en ren fornøjelse at spise.
Alwadi: bedste budget tahini mærke
Hvis du vil have en enkel, hjemmelavet tahini til lejlighedsvis at piske en skål hummus op, kan Alwadi være et godt valg for dig.
Selvom tahinen ikke adskiller sig så godt som nogle andre premium-mærker, har du altid muligheden for at blande den med vand eller eddike for at tynde den ned.
Selvom du ikke får den karakteristiske super-cremede tekstur, holder Alwadi stadig sin bang-for-the-buck-kappe højt.
Endnu en gang: bedste økologiske tahini-mærke
Once Again kan være det perfekte mærke, hvis du er på en glutenfri diæt eller kan lide noget, du er sikker på ikke vil skade dit helbred.
Den fremstiller USDA-certificeret tahin med nul glutenindhold, med den samme lækre, rå og rige smag som traditionel tahin, med sesamfrø malet til cremet perfektion. Udklasser!
Konklusion
Og der har du det - alle de store forskelle mellem miso og tahini. Nu ved du, hvad de er, hvad de bruges til, og hvor gode de er for dit helbred.
Jeg håber, at denne artikel har været nyttig hele vejen igennem. Nu ved du, hvilken du skal få, hvem du skal få, og hvad du skal lave med begge.
Læs næste: Miso vs. Marmite | Sådan bruges begge + Forskelle forklaret
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.