Miso vs koreansk sojabønnepasta (doenjang): 3 mærkelige måder at se forskel på
Du spekulerer sikkert på, hvad forskellen er mellem miso pasta og koreansk sojabønnepasta (doenjang).
Disse er begge gæret sojabønner pastaer, der er meget ens i smag og tekstur.
De er dog ikke helt ens!
Sojabønnepasta, kaldet koreansk doenjang eller kinesisk doujiang, har en mere skarp lugt og stærkere smag end japansk miso. Sojabønnepasta bruger ikke korn som fermenteringsstarter og bruger 3 gæringsprocesser for at få en færdig pasta, hvorimod miso bruger ris eller byg med koji-skimmel til at starte gæringen.
Jeg vil komme mere ind på hver af disse pastaer, men for at opsummere det hele, her er en liste over de vigtigste forskelle mellem sojabønne og misopasta.
| Sojapasta | Miso-pasta |
|---|---|
| Lavet udelukkende af sojabønner og saltvand | Du bruger ris eller byg med en koji-form som base |
| Har 3 gæringsstadier og gæres i det fri på alle stadier | Gæringen sker først på kornet og har 2 gæringstrin, hvor andet trin sker uden ilt tilstede. |
| Kogte og mosede sojabønner tilsættes lige fra starten og er grundlaget for gæringen | Kogte og mosede sojabønner tilsættes først i anden fase, efter at risen eller byggen har nået at gære |
Mange mennesker bliver ofte forvirrede mellem doenjang og miso. Begge er sojabønnepastaer, hvor den ene stammer fra Korea (doenjang) og den anden kommer fra Japan (miso).
På trods af at de begge kommer fra forskellige kulturer, er fremstillingsmetoden og hovedingredienserne ens. Der er dog et par vigtige forskelle.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Forskelle mellem doenjang og miso pasta
Mens begge disse fødevarer fremstilles ved hjælp af fermenterede sojabønner og salt, adskiller et par ingredienser dem fra hinanden og giver forskellige smag.
Typisk laves traditionel koreansk doenjang kun ved at bruge sojabønner og salt. Hvorimod det i tilfælde af miso er lavet af tilføje en koji starter til ris sammen med sojabønnerne. Som et resultat smager miso sødere.
Det er dog ikke den eneste forskel.
Afhængig af det anvendte korn findes der flere forskellige slags miso. Der er sort miso, som har en næsten fudge-lignende tekstur, og så er der også lysere, mere cremet nuancer.
Hvorimod doenjang har en skarpere, mere robust og kompleks smagsprofil!
Fordele ved hver
Takket være, at miso og doenjang er fermenteret sojabønnepasta, er de perfekte til tarmen. Begge fødevarer har anti-fedme, anti-diabetiske, anti-cancer og anti-inflammatoriske egenskaber.
doenjang
Doenjang har været en fast bestanddel af koreansk mad i århundreder. Det bliver nu stadig mere populært på grund af dets mange sundhedsmæssige fordele.
- Sænker blodtrykket: Tilstedeværelsen af histamin-leucin-aminosyre i doenjang er meget effektiv til at øge aktiveringen af proteiner. Det hjælper med at sænke blodtryk og kolesteroltal.
- Styrker leveren: Traditionel doenjang er kendt for at spille en rolle i afgiftning af leveren, hvilket reducerer aktiveringen af glycosyltransferase.
- Hjælper fordøjelsen: Enhver form for gæret mad er virkelig god for tarmen og hjælper med at hjælpe fordøjelsen. Et traditionelt koreansk middel mod fordøjelsesbesvær er at have tynd doenjang -suppe.
miso
- Rig på essentielle mineraler: Miso er en god kilde til forskellige vitaminer, herunder B-vitaminer, vitamin E, C, K og folinsyre. Det er en hæfteklammer i det japanske køkken takket være dens næringsværdi!
- Til gavn for tarmsundheden: Takket være fermenteringsprocessen forsyner miso tarmen med masser af gavnlige bakterier, der hjælper med at holde dig sund.
Læs også: udløber miso, og hvordan gemmer du det?
Sådan bruges doenjang og miso pasta
doenjang
Doenjang bruges i forskellige koreanske retter og bruges som dipsauce til både kød og grøntsager. Det bruges også som hovedingrediens i en række forskellige supper.
Når det kommer til koreansk BBQ, kan du simpelthen ikke have det uden doenjang!
miso
I lighed med doenjang er miso også meget brugt i en lang række retter. Miso-suppe er utrolig populær, og miso-glaseret kød begynder at stige i popularitet!
Hvad er misopasta?
Miso-pasta er lavet af fermenterede sojabønner blandet med salt og koji, en form, der bruges til at lave sake. Men den indeholder også byg, ris eller andre kornsorter.
Blandingen gærer i lang tid, alt fra et par måneder til et par år.
Jo længere den fermenterer, jo rigere bliver smagen.
Forskellige typer miso
Der er 3 forskellige typer miso. De varierer afhængigt af den tid, de er tilbage til at gære:
- Hvid miso: Hvid miso er lys i farven og mild i smagen.
- Rød miso: Rød miso efterlades til gæring lidt længere. Som et resultat bliver det salt og udvikler en rigere smag og farve.
- Blandet miso: Blandet miso er en kombination af rød og hvid miso. De 2 typer supplerer hinanden perfekt.
De fleste mennesker forbinder misopasta med misosuppe. Når det blandes med dashi, giver det en lækker suppe, der er nærende og smagfuld.
Pastaen kan dog også tilføjes til retter for at give en rig umami-smag, der er fantastisk i dressinger og marinader.
Det fungerer godt med fisk, og det kan endda tilføre en unik rigdom til chokolade og karamel desserter.
Ingen misopasta ved hånden, men en opskrift, der kræver det? Læs: Misopasta erstatning | 5 muligheder du kan tilføje til din ret i stedet for.
Misopasta ernæring
Miso pasta er høj i vitaminer og mineraler som B -vitaminer, vitamin E og K og folsyre.
Fordi det er fermenteret, virker det som et probiotikum med gavnlige bakterier, der forbedrer tarmsundheden, hvilket kan booste mentalt og fysisk velvære!
Gæringsprocessen sørger også for misopasta udløber ikke så hurtigt.
Hvad er sojabønnepasta?
Sojabønne pasta kaldes oftest doenjang, og det er en fermenteret bønnepasta lavet af sojabønne og saltlage.
Sojabønner udblødes natten over og formales derefter groft og formes til en terning. Ternene afkøles og tørres.
Når de er hærdede, efterlades de til gæring i flere måneder i lerkar. Men i modsætning til miso holdes lågene af, så der kan komme luft til det. Dette er anden fermenteringsrunde.
Efter at ca. 90% af fugtigheden er fjernet fra pastaen (som bruges til at lave en let sojasovs), sættes den tilbage i gryderne for at fermentere for tredje gang.
Sådan bruges sojabønnepasta
Sojabønnepasta bruges almindeligvis til at fremstille sojabønnesuppe, og den kan også bruges som relish. Det spises som krydderi til grøntsager og til dypning.
Det kan også blandes med hvidløg og sesamolie for at producere ssamjang, som traditionelt spises i bladgrøntsager og ofte serveres som et supplement til populære koreanske kødretter.
Sojabønnepasta ernæring
Fordi sojabønnepasta er gæret, er det gavnligt for fordøjelsessystemet. Den er også rig på flavonoider, vitaminer, mineraler og plantehormoner, som er kendt for at være anti-kræftfremkaldende.
Sojabønnepasta er også rig på den essentielle aminosyre lysin og fedtsyren linolsyre, som spiller en vigtig rolle i den normale vækst af blodkar og forebyggelse af blodkarrelateret sygdom.
Opskrifter med misopasta og sojabønnepasta
Miso suppe opskrift
Ingredienser
- 4 kopper vegetabilsk bouillon (eller dashi for en mere autentisk smag)
- 1 ark nori (tørret tang) skæres i store rektangler
- 3-4 spsk miso pasta
- ½ kop grøn chard hakket
- ½ kop grønt løg hakket
- ¼ kop fast tofu kubik
Instruktioner
- Læg grøntsagsbouillon i en medium gryde og lad det simre.
- Mens bouillon simrer, lægges miso i en lille skål. Tilsæt lidt varmt vand og pisk til det er glat. Sæt til side.
- Tilføj chard, grønt løg og tofu til suppen og kog i 5 minutter. Tilsæt nori og rør rundt.
- Fjern fra varmen, tilsæt misoblanding, og rør for at kombinere.
- Smag til og tilsæt mere miso eller en knivspids havsalt, hvis det ønskes. Server varmt.
Leder du efter mere miso pasta -inspiration? Vi har også en god opskrift her: Vegansk misosuppe med nudler: lav dashi og miso fra bunden.
Opskrift på svinemave og sojabønnepasta
Ingredienser
- 3-4 skiver svinemave skæres i store stykker
- ½ kartoffel tyndt skåret
- ½ squash skæres i tynde skiver
- ¼ kop hvidløg hakket i små stykker
- 2-3 skiver ingefær
- 2 nellike hvidløg skiveskåret
- 2 stilke grønt løg hakket til pynt
- ¼ tsk sukker
- berøring af sesamolie
Instruktioner
- Steg svinekød i 3-4 minutter, til det er brunt og sprødt. Sæt til side.
- Tilsæt kartofler, løg og zucchini i gryden. Steg i 4-5 minutter under medium-høj varme, indtil de er bløde.
- Smid ingefær og hvidløg i, og hæld 1 kop vand i gryden. Rør for at blande godt.
- Når vandet begynder at koge, tilsæt sojabønnepasta og sukker. Rør for at blande godt.
- Tænd blusset til middel-lav varme og lad det simre i cirka 10 minutter med låg på under omrøring af og til.
- Kom svinekød i gryden og kog yderligere 2-3 minutter.
- Fjern fra gryden og overfør til stor serveringsskål.
- Dryp med sesamolie, drys med grønne løg, og server.
Nu hvor du kender forskellen mellem sojabønnepasta og misopasta, som vil du tilføje til dine retter?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.