Mukimono knive: Opdag historien og anvendelserne
A mukimono kniv er en type grøntsagskniv, der bruges til at skære tynde skiver af grøntsager. Klingen er tynd og fleksibel, hvilket gør den til det perfekte værktøj til at skære sarte grøntsager i skiver. For at bruge en mukimono-kniv skal du holde grøntsagen i den ene hånd og kniven i den anden. Skær grøntsagerne i skiver ved forsigtigt at trække kniven mod dig i en jævn bevægelse. Kniven bruges til at skære, hakke og skære i terninger.
De traditionelle Mukimono køkkenknive er lavet af enten rustfrit stål eller det traditionelle metal, der bruges til at lave samurai -sværd kaldet hagane.
De fleste knive omtales som hōchō eller undertiden -bōchō (på grund af rendaku), men kan også kaldes med andre navne, herunder -kiri, som bogstaveligt betyder "kutter".
Japanske knive er opdelt i 4 generelle kategorier, og de er:
- Håndtag (vestlig vs. japansk)
- Blade Grind (enkelt skrå kontra dobbelt skrå)
- Ståltype (rustfrit vs. kulstof)
- Konstruktion (lamineret vs. monostål)
Mukimono specialiserede japanske køkkenkniv, enkeltfaset tyndt blad er designet til at hakke og udskære grøntsager kaldet Mukimono (skabe dekorative garniture) og Kazari-giri (dekorativ grøntsagsudskæring).
Men dens alsidighed fik kokke til at foretrække at bruge denne køkkenkniv til skrælning og skæring af frugt og grøntsager til almindelige formål, da den er meget effektiv til at udføre disse opgaver.
Sådan ser dekorativ frugtskæring ud:
Mukimono Hōchō har bladgeometri, der ligner usuba, men den er formalet meget tyndere og er mindre i størrelsen. I mellemtiden Mukimono-kniven har en afklippet spids (omvendt tanto-spids), som ligner Kiritsuke.
Det placeres der af smeden for at opfylde det tilsigtede formål, som er at lave de ovennævnte dekorative snit.
Mukimono kiri -blade er lavet til at have bladlængder, der måler mellem 75 mm - 210 mm (typisk anbefales bladlængder på 150 mm - 180 mm til kokke).
Designet med denne kniv er bedst egnet til skrælning af grøntsager indviklet, hvilket gør det muligt for selv nogle at foretage æstetisk tiltalende udskæringer på frugt og grøntsager til at ledsage hovedretten.
Svarende til en Usuba kniv bladet er fladt og ret anvendeligt med grøntsager, bortset fra at Mukimonos spidse spids er designet til præcisionsskæring og -skrælning.
Den enkeltfasede kant af bladet, som også er tynd og let, er perfekt til at hakke frugt og grøntsager, selvom dets oprindelige formål er at udskære.
Siden oldtiden har knive været kendt som lovende gaver med tilstrækkeligt held til at dyrke formue, hvorfor nogle mennesker beholder det som familiearvestykker.
Finde de bedste mukimono knive gennemgået her (top 4 for alle budgetter)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Historien om Mukimono knive
Japanske køkkenknive har oprindelse i traditionen med katana-fremstilling i samurai-æra Japan.
I de første år af 14-tallet besluttede Japan at gøre op med sin isolationistiske mentalitet og begyndte at handle med sin nabo, Kina, hvilket også resulterede i et boom i japansk knivfremstilling, da deres bladkvalitet er meget eftertragtet.
Vestlige lande, herunder USA, så ikke potentialet i international handel før meget senere i 1850'erne og forlangte også Japan at handle med dem.
Efter XNUMX. verdenskrig, da general MacArthur så, hvor besværlig samuraerne kan blive, forbød han katanas i Japan.
Da sværdsmede og samuraier erfarede, at kejseren har opløst samuraerne, vendte de deres viden inden for sværdsmede til at lave mindre vinger og køkkenknive af høj kvalitet.
Heldigvis for dem blev køkkenknivmarkedet ved at blive en lukrativ forretning.
Lige efter 7 år med general MacArthurs forbud mod katanas tilbagekaldte den japanske regering det og lod folk igen eje sværd; traditionen med højkvalitets udskæringsredskaber har imidlertid damprullet ind i fremtiden.
Guide til nutidens knive
I dag er der en hele spektrum af japanske knive med forskellige stilarter og lavet til enhver form for tænkeligt formål. Underkategorier angiver de materialer og metoder, der anvendes i deres konstruktion.
Sværdsmede fremstiller Honyaki-klinger, der er lavet af et enkelt materiale af kulstofstål dækket med ler, mens Kasumi klinger er en sammenlægning af flere metaller eller legeringer. Og der er også forskellige former for knive med specifikke navne tildelt dem, så du ved, hvordan du bruger dem.
Denne knivstil er designet til at muliggøre indviklet skrælning af grøntsager, og den bruges mest, når der er behov for at designe skrællede kunstværker på grøntsager til æstetiske formål for at tjene som tilbehør.
Bladet er lavet mindre end andre japanske køkkenknive. Det er også tyndt og let med den ekstra funktion i den spidse spids, som ikke kun gør skrælning og udskæring let, men også præcis.
Hvad kan du gøre med en Mukimono kniv?
En Mukimono kniv er en enkelt skrå, delikat og tynd klinge, der er almindeligt brugt i det japanske køkken. Det er en traditionel knivstil, der er kortere end de fleste andre japanske knive og er slebet til en fin spids. Den primære anvendelse af en Mukimono-kniv er til at skære grøntsager og frugter i skiver med ekstrem præcision. Den skarpe kant og vinkel på klingen er beregnet til at opnå hurtige og rene snit, almindeligvis kendt som "Mukimono-snit".
Stilarter og former
Der er forskellige stilarter og former af Mukimono knive, hver med sin egen funktion og formål. Nogle af de almindelige stilarter inkluderer:
- Yanagi- bruges til at skære sashimi og rå fisk i skiver
- Yanagiba- ligner Yanagi, men med en fladere profil
- Fuguhiki - bruges til at skære fiskefileter i skiver
- Deba- bruges til slagteri og nedbrydning af fisk og fjerkræ
- Bytes - bruges til at skære indviklede designs på grøntsager og frugter
- Mukimono - bruges til almindelig udskæring og udskæring af grøntsager og frugter
- Sakimaru- bruges til udskæring og udskæring af grøntsager og frugter med et buet blad
Skarphed og vedligeholdelse
Skarpheden af en Mukimono kniv er afgørende for dens funktion. Klingen slibes til en meget fin vinkel, typisk omkring 15 grader, for at øge skarpheden. På grund af dets tynde blad kan en Mukimono-kniv muligvis ikke holde til hård brug og kan knække, hvis den bruges til opgaver, den ikke er beregnet til. Det er vigtigt at bevare bladets skarphed ved at slibe det regelmæssigt, hvilket kan gøres ved hjælp af en slibesten. Mukimono-knive er typisk kun slebet på den ene side, hvorfor de er kendt som single-bevel-knive. Vedligeholdelse af den asymmetriske kant er nøglen til at opnå de reneste snit.
Mærker og priser
Mukimono knive er almindeligvis lavet af japanske knivproducenter, hvor Seki er et velkendt mærke. De kan være ret dyre, med priser, der spænder fra omkring $ 50 til flere hundrede dollars for high-end mærker. Prisen på en Mukimono kniv bestemmes typisk af kvaliteten af bladet, mærket og den tid det tager at fremstille produktet. Selvom det ikke nødvendigvis er et almindeligt køkkenværktøj, kan Mukimono-knive findes i specialbutikker og online.
Konklusion
Så det er hvad en Mukimono-kniv er. Det er en japansk kniv, der bruges til at skære grøntsager og frugter og kan være meget dekorativ. Du skal kigge efter en kniv med et tyndt blad og en trekantet form, og du skal bruge den med et godt greb. Du kan også bruge den til slagteri og udskæring. Mukimono knive er et fantastisk køkkenredskab og kan bruges til en række forskellige opgaver. Så gå videre og få en!
Læs også: Kiritsuke, kniven til køkkenchefen
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.