Muromachi-perioden: Hvordan det formede japansk madkultur
Det er en opdeling af japansk historie, der løber fra cirka 1337 til 1573. Perioden markerer styringen af Muromachi- eller Ashikaga-shogunatet (Muromachi bakufu eller Ashikaga bakufu), som officielt blev etableret i 1338 af den første Muromachi-shogun, Ashikaga Takauji, to år. efter at den korte Kenmu Restoration (1333-36) af det kejserlige styre blev afsluttet.
Perioden sluttede i 1573, da den 15. og sidste shogun af denne linje, Ashikaga Yoshiaki, blev drevet ud af hovedstaden i Kyoto af Oda Nobunaga. Fra et kulturelt perspektiv kan perioden opdeles i Kitayama- og Higashiyama-perioderne (senere 15. – tidligt 16.).
De første år fra 1336 til 1392 af Muromachi-perioden er kendt som Nanboku-chō eller Northern and Southern Court-perioden. Denne periode er præget af den fortsatte modstand fra tilhængerne af kejser Go-Daigo, kejseren bag Kenmu-restaureringen.
Årene fra 1465 til slutningen af Muromachi-perioden er også kendt som Sengoku-perioden eller Warring States-perioden.
Muromachi-perioden var en tid med politisk uro, men det var også en kulturel opblomstring.
Muromachi-tidsmad er kendetegnet ved delikate naturlige smage og vægt på friske råvarer. Tilberedningsmetoderne er enkle, men omhyggelige, og retterne er arrangeret og serveret på en bestemt måde.
Lad os se på den kulinariske udvikling af denne periode, og hvordan den påvirkede moderne Japansk køkken i dag.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Muromachi-perioden: En tid med politisk uro og kulturel opblomstring
Muromachi-perioden er en betydningsfuld æra i japansk historie, der begyndte i 1336 og varede indtil 1573. Den er også kendt som Ashikaga-perioden, opkaldt efter Ashikaga-familien, som var shoguns i denne tid. Perioden er opdelt i to faser: Northern og Southern Court-perioden og Muromachi-perioden egentlig.
Muromachi-periodens politiske system
I Muromachi-perioden var den shogunale regering nominelt ansvarlig, men daimyo eller feudalherrer regerede deres egne territorier. Shogunens magt var begrænset, og han måtte stole på støtte fra daimyoen for at bevare sin position. Daimyo'erne byggede til gengæld deres egne klaner og militærstyrker, som steg i magt og indflydelse i løbet af perioden.
Onin-krigen og Sengoku-perioden
I slutningen af det femtende århundrede blev Muromachi-perioden præget af Onin-krigen, en konflikt mellem to magtfulde daimyoer, der ødelagde Kyoto og førte til sammenbruddet af shogunal-regeringen. Denne begivenhed markerede begyndelsen af Sengoku-perioden, en tid med intern konflikt og stigende magt for daimyo.
Kulturel opblomstring i Muromachi-perioden
På trods af den politiske uro i Muromachi-perioden var det også en tid med kulturel opblomstring. Shoguns og daimyo var mæcener for kunsten, og mange vigtige kulturelle traditioner blev skabt i løbet af denne tid, herunder Noh-teater, te-ceremoni og ikebana. Muromachi-perioden oplevede også fremkomsten af den magtfulde købmandsklasse, som forsøgte at forhindre den nye magtfulde daimyo i at kontrollere pengene.
Opdag glæden ved Muromachi-periodens køkken
I Muromachi-perioden, som varede fra cirka 1336 til 1573, oplevede Japan en betydelig ændring i sit køkken. Perioden var præget af fremkomsten af nye retter og tilberedningsmetoder, samt introduktion af nye råvarer og krydderier fra andre lande. Køkkenet fra Muromachi-perioden var kendetegnet ved dets delikate og naturlige smage, såvel som dets vægt på friske råvarer og omhyggelig tilberedning.
Indflydelse på moderne japansk køkken
Mange af de retter og madlavningsmetoder, der opstod i Muromachi-perioden, er fortsat populære i Japan i dag. Vægten på friske ingredienser, omhyggelig tilberedning og naturlige smagsvarianter er stadig en vigtig del af det japanske køkken. Nogle af de måder, hvorpå Muromachi-tidens køkken har påvirket det moderne japanske køkken, omfatter:
- Brugen af en bred vifte af fisk og skaldyr i retter.
- Vigtigheden af omhyggeligt arrangerede retter og borddækning.
- Brugen af visse ingredienser og krydderier, såsom sojasovs og misopasta.
- Tilberedning af delikate retter ved hjælp af enkle tilberedningsmetoder.
- Brugen af en række grøntsager i retter.
Forskellen i Muromachi-periodens køkken
En af de vigtigste forskelle mellem Muromachi-periodens køkken og det moderne japanske køkken er måden, hvorpå måltiderne blev spist. I Muromachi-perioden blev måltiderne ofte serveret i en bestemt rækkefølge, hvor hver ret var omhyggeligt arrangeret og serveret efter bestemte regler. Dette var i modsætning til den mere afslappede måde, hvorpå måltider spises i det moderne Japan.
En anden forskel er måden, hvorpå retter blev tilberedt. I Muromachi-perioden blev retter ofte tilberedt ved hjælp af traditionelle metoder, såsom grillning eller kogning. I dag bruges mere moderne madlavningsteknikker som friturestegning og røre-stegning.
Den kulinariske udvikling af Muromachi-perioden: En rejse gennem tiden
Under Muromachi-perioden begyndte Bakufu, en militærregering, at få magt i Japan. Denne æra markerede begyndelsen på et markant skift i Japansk kultur, herunder udviklingen af det japanske køkken. Bakufu's magtovertagelse medførte en ny æra af kulinariske teknikker og praksisser, der var unikke for Japan.
De primære elementer i Muromachi-køkkenet
Muromachi-perioden så fremkomsten af nye madlavningsteknikker og overførsel af teknisk viden fra generation til generation. Køkkenet i denne periode bestod af en bred vifte af retter, med ris være den primære basis. Retterne blev klassificeret i forskellige typer, hver med sit eget unikke sæt af ingredienser og tilberedningsmetoder. Nogle af de primære elementer i Muromachi-køkkenet inkluderer:
- Søde retter blev serveret som et kursus under frokosten.
- Brugen af et stort udvalg af grøntsager og skaldyr.
- Skabelsen af unikke retter opkaldt efter det område, de kom fra.
- Tegningen af forskelle mellem de magtfuldes og de almindelige menneskers kostvaner.
- Brugen af simple tilberedningsteknikker til at skabe kraftfulde smage.
Konklusion
Muromachi-perioden var en tid med politisk uro, men også med kulturel opblomstring. Denne periodes køkken har påvirket den måde, vi spiser på i dag, med fokus på friske råvarer og omhyggelig tilberedning. Så vær ikke bange for at prøve noget nyt! Måske opdager du lige din nye yndlingsret!