Nakiri vs japansk Santoku kokkekniv | Sammenligning og hvilken man skal købe

Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere

Japanske kokke er afhængige af en række knive i japansk stil til at tilberede deres indviklede retter. To af de vigtige knive er nakiri kniv og santoku kniv.

Nakiri og santoku ligner hinanden og kan bruges til at skære grøntsager, men nakirien er designet specielt til det formål med en lige kant, rektangulært blad og stump spids. Santoku kokkekniven er en universalkniv med en lige kant, et fårefodsformet blad og en afrundet spids.

Lad os dykke endnu længere ned i disse forskelle, og prøv at finde ud af, om du har brug for en santoku- eller nakiri-kniv, eller måske bare begge dele!

Nakiri vs japansk Santoku kokkekniv | Sammenligning og hvilken man skal købe

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er en nakiri kniv?

Hvis du er vegetar, eller selvom du bare nyder en masse grøntsager i din kost, har du brug for en nakiri kokkekniv i dit liv!

En traditionel japansk nakiri-kniv har et rektangulært blad med en lige, flad kant og en stump spids.

Med sin lange flade kant giver nakirien dig mulighed for at tage en enkelt tyk grøntsag eller en lang række tyndere grøntsager og skære igennem til skærebrættet med en enkelt hakkebevægelse.

På grund af det lige blad er denne kniv velegnet til at skære i en op-og-ned-bevægelse frem for at bruge andre knives vippebevægelse.

Da det primært er designet til at skære blade/grønt, er klingen tyndere, og grøntsagerne skæres rent, frem for at blive revet.

Det brede blad er nyttigt til at øse de udskårne grøntsager op, når de er færdige.

Mange nakiri knive har en hul kant, der forhindrer mad i at klæbe til bladet.

Andre er lavet af flere lag stål smedet i Damaskus-stil (kendes på de bølgede lyse og mørke mønstre i metallet) som reducerer modstanden ved skæring.

Oprindelsen af ​​nakiri kniven

Da buddhismen blev indført i Japan, omkring 675 e.Kr., blev det forbudt at spise dyr af nogen art. Selv fiskeri blev forbudt.

Således centrerede den japanske kost sig om ris og grøntsager, og det var i denne tid, at nakiri-kniven blev født.

Denne "bladskærekniv" er designet specielt til at skære, skære i skiver og hakke grøntsager, og den er stadig anerkendt som den vigtigste kniv i det japanske køkken.

Hvad er en santoku -kniv?

Mens du bevarer nakiris højde og lige kant, santoku kniven har en "fårefods"-spids, der buer ned mod kanten for at danne en blid spids.

Santoku-bladets typiske længde er mellem fem og syv tommer, og det er tykkere end nakiri-bladet, hvilket gør det mere velegnet til håndtering af kød og kylling.

Men på grund af sin skarpe, lige kant er santoku også velegnet til at skære og skrælle sarte fødevarer som fisk og skaldyr, frugt og oste.

Santoku'en har et andet karakteristisk træk - en række lavvandede fordybninger på siden af ​​bladet. Disse fordybninger, kaldet kullenschliff, reducerer friktionen og hjælper med at forhindre mad i at klæbe til bladet.

Traditionelt har santoku-kniven en enkelt affasning, hvilket betyder, at kun den ene side af klingen er slebet. Men da denne kniv er vokset i popularitet, er nogle santoku-blade slebet på begge sider.

Santoku-knivens oprindelse

Santoku-kokkekniven dukkede første gang op i Japan i midten af ​​det 20. århundrede som hjemmekokkens alternativ til den traditionelle nakiri-grøntsagskniv.

Japanske kokke begyndte at udforske vestlige madlavningsstile og besluttede, at de havde brug for en mere alsidig kniv til alle formål, men en der stadig passede til behovene for japansk madlavning.

Således var santoku-kniven født. Navnet betyder "tre dyder", hvilket afspejler dets tre hovedfunktioner: skæring, udskæring og hakning.

Nakiri vs santoku kniv: sammenligning af fordele og ulemper

For at sammenligne nakiri og santoku-kniven, lad os se på nogle af deres fordele og ulemper.

Fordele ved nakiri-kniven

De vigtigste fordele ved nakiri er:

  • Det er hurtigt. Den er designet til hurtig hakning, som er hurtigere end andre knives gyngende bevægelse.
  • Det giver jævne skiver. Når det kommer til at lave bånd- eller juliennegrøntsager, er det kongen.
  • Det skaber rene snit. Den flade kant af klingen giver et rent snit uden afrevne eller ru kanter.

Ulemper ved nakiri kniven

  • Designet specielt til at hakke og skære grøntsager, er det ikke den ideelle kniv til at skære kød, kylling og fisk.
  • På grund af dets specialiserede design har den ikke samme alsidighed som nogle andre knive.
  • Den afrundede spids betyder, at den ikke er god til at lave fine, overfladiske snit.

Sammenfattende er nakiri et eftertragtet redskab for seriøse foodies og kokke, men måske mindre ønskværdigt for den afslappede kok.

Finde min fulde anmeldelse af de bedste nakiri knive her for at se, hvilken der passer til dine behov

Fordele ved santoku-kniven

  • Dens alt-i-en alsidighed er dens stærkeste egenskab. Den tilbyder alle de tre-i-en-funktioner, der afspejles i dens navn - skæring, udskæring og hakning.
  • Det skarpe blad skærer let kød og kylling og kan producere oblattynde skiver. Den er også ideel til at skære og hakke de fleste grøntsager og frugter i.
  • Ved at bruge santoku-knivens gyngende bevægelse er den god til at hakke ingredienser fint og præcist.
  • Den slanke spids er velegnet til præcisionsarbejde.

Ulemper ved santoku kniven

  • Santoku'en har ikke en bolster. Dette gør det nemt at slibe klingen, men det betyder også, at der ikke er nogen beskyttelse, der forhindrer dine fingre i at glide ind på klingen.
  • Det er en meget fleksibel kniv, som gør den uegnet til hårde opgaver som at udbene kød eller skære hårde grøntsager i skiver.

Kort sagt, for amatørkokken eller den afslappede kok, som har råd til kun at investere i én højkvalitets køkkenkniv, er santoku det ideelle køb på grund af dens alsidighed.

Jeg har anmeldt de bedste santoku knive her så du kan tjekke det optimale køb for dig

Hvad skal jeg købe: en nakiri kniv eller en santoku kokkekniv?

Medmindre du er så heldig at kunne købe et komplet udvalg af specialiserede japanske kokkeknive, er du sandsynligvis, som de fleste af os, på udkig efter at vælge en enkelt kniv, der ville opfylde de fleste af dine skærebehov i køkkenet.

Når det kommer til nakiri vs santoku, er dit valg af Japansk kniv vil helt afhænge af, hvad du skal have den til at gøre for dig i køkkenet, om det er et hjemmekøkken eller et restaurantkøkken.

Lad os se på dem begge lidt mere detaljeret.

Hvorfor købe en nakiri-kniv: professionel grøntsagshakker

For professionelle kokke kan en nakiri-kniv spare dig for timers arbejde

Hvis du arbejder i et professionelt madmiljø, hvor tid er afgørende, og hvor kvalitet er det vigtigste, så er en nakiri-kniv næsten essentiel.

Professionelle kokke bruger deres knive op mod 40 timer om ugen, og ingen anden kniv kan matche nakirien, når det kommer til at tilberede grøntsager hurtigt og effektivt, især i store mængder.

På grund af dets unikke design og lige klinge skærer denne kniv grøntsager hurtigt, rent og præcist ved hjælp af en enkelt hakkebevægelse.

Der er ingen grund til at skubbe, trække eller vippe kniven, bare brug en lige op-og-ned-hak!

Den lige kant giver dig mulighed for at maksimere kontakten med skærebrættet, hvilket gør det nemt at hakke store bundter af grøntsager på samme tid.

Hvis du jævnligt skal tilberede store mængder julienne- eller båndgrøntsager, eller skal du hakke store mængder bladgrønt uden at rive dem i stykker, er nakirien den kniv, du skal bruge.

Det er virkelig en grøntsagssnittemaskine!

Men selvom du ikke er en professionel kok, men en hjemmekok, der primært tilbereder vegetariske måltider, kan nakiri spare dig tid og kræfter.

Skal du skære en stor mængde løg i skiver til suppe? Har du brug for at tilberede en flok ristede kartofler til en stor familiesammenkomst? Skal du piske en lille røre til to?

Nakirien kan klare alle disse store og små opgaver på ingen tid.

Måske er den eneste ulempe ved nakiri, at den er designet til en specifik anvendelse, og derfor er den ikke en alsidig køkkenkniv.

Selvom det forbliver kongen af ​​grøntsagsknive, bør det ikke bruges til at skære kød eller kylling, og det er ikke ideelt til at lave fine, overfladiske udskæringer.

Hvorfor købe en santoku-kniv: den perfekte 'allrounder'

Hvis du er en afslappet kok, der kan lide at lave mad derhjemme til venner og familie, er santoku-kniven den, du skal kigge på, simpelthen på grund af dens alsidige alsidighed.

At eje en santoku er næsten som at have en hel kniv i ét værktøj. Det er en multifunktionskniv, der er lige så god til at skære kød og kylling, samt grøntsager.

Santoku-bladets typiske længde er mellem fem og syv tommer, og det er tykkere end nakiri-bladet, hvilket gør det mere velegnet til håndtering af kød og kylling.

Denne kniv er ideel til fremstilling af oblattynde skiver af kød og kylling. Det er også en fremragende kniv til at hakke og skære de fleste grøntsager og frugter i.

Ved at bruge gyngebevægelsen er santokuen også god til at hakke ingredienser som hvidløg og urter, og bladets slanke spids betyder, at den er velegnet til præcisionsarbejde.

Da oversiden af ​​santoku-bladet kommer til en buet ende, snarere end en spids spids, kan du trykke ned på toppen af ​​den kedelige længde af bladet, ganske sikkert, mens du skærer, skærer i terninger eller hakker.

Så alsidig som den er, er santoku ikke kniven til hårde opgaver som at udbening eller adskille hårde kødstykker eller hakke store kødben.

Det er en meget fleksibel kniv, der evt ødelagt eller beskadiget hvis det bruges på denne måde.

Som du kan se, har santoku og nakiri knive begge meget forskellige formål, og hver spiller en vigtig rolle i køkkenet.

Professionelle kokke skal helst have både en santoku- og en nakiri-kniv i deres arsenal af redskaber.

Forskellige typer japanske knive og deres anvendelser

Essensen af ​​det japanske køkken er at få mest muligt ud af naturen. Derfor er knivene, der skærer ingredienserne, som betragtes som velsignelser fra naturens side, vigtige i sig selv.

I det japanske køkken er det kokken, der "skærer" råvarerne, frem for kokken, der tilbereder dem, der har det største ansvar i køkkenet.

  • nakiri eller 'bladskærekniv' er til at skære, skære og hakke grøntsager
  • santok kniv eller kokkekniv er en multifunktionskniv, der kan bruges til kød og fisk, samt til at skære grøntsager og frugt.
  • Deba kniv er en tung kniv, der bruges til at rense og filetere fisk
  • Yanagi kniven er specielt designet til at skære rå fisk og skaldyr i skiver
  • Sujihiki udskæringskniven bruges til tyndskæring af kød og udskæring af terriner

Oprindelsen af ​​japansk knivfremstilling

Kunsten at fremstille japansk kniv udviklet fra den gamle tradition for sværdfremstilling.

I løbet af det 12. århundrede i Japan var der mange konflikter, og efterspørgslen efter våben var stor, men da freden vendte tilbage, vendte sværdmagerne deres færdigheder til knivfremstilling.

Japansk stål er kendt for at have et højt kulstofindhold, som gør det muligt at hamre klinger, indtil de er meget tynde og slebet i en vinkel på 15 grader og mindre, sammenlignet med de 20 grader på de fleste andre knive.

Ofte stillede spørgsmål om nakiri vs santoku knive

Er en nakiri-kniv prisen værd?

Hvis du er en seriøs kok eller vegetar, er nakiri-kniven nærmest en essentiel køkkenkniv.

Det er stadig den vigtigste kniv i et japansk køkken, fordi det gør skæreprocessen så meget hurtigere og nemmere, og den leverer rene, jævne skiver uden at beskadige grøntsagernes strukturelle integritet.

Hvordan hakker man med en nakiri kniv?

Nakiri chop handler om op og ned bevægelse. Det giver dig mulighed for at skære med en enkelt skærebevægelse helt ned til skærebrættet. Der er ingen gyngende bevægelse involveret.

Hvad er en santokukniv bedst til?

Santoku-kniven, som kan oversættes som 'tre anvendelser', er den ideelle kniv til at skære, skære og hakke.

Den er velegnet til håndtering af kød, kylling og fisk samt grøntsager, frugt og ost. Det er en god multifunktionskniv.

Hvorfor har santoku knive fordybninger?

Disse fordybninger, kaldet kullenschliff, er designet til at reducere friktionen og hjælpe med at forhindre mad i at klæbe til bladet.

Hvordan renser jeg mine japanske knive?

Japanske knive bør ikke vaskes i opvaskemaskine, og de må aldrig ligge i blød i vand i længere tid.

Vask dem i hånden umiddelbart efter brug med et mildt rengøringsmiddel og tør dem med det samme.

Opbevar dine knive på et køligt, mørkt og tørt sted. For langtidsopbevaring skal du tørre lidt oliven på dem og pakke dem ind i papir.

Lær her hvordan du håndterer rustne pletter på dine japanske knive

Tag væk

Hvis du tager din madlavning seriøst, hvad enten du er professionel kok eller hjemmekok, har du brug for det mindst én japansk kniv i dit køkken – disse knive tilbyder det ultimative inden for kvalitet og ydeevne.

Og ja, japanske knive er ikke billige, men som jeg har påpeget, er der nogle kvalitetsknive derude, som ikke behøver at bryde penge.

To af de mest populære og nyttige japanske knive er nakiri og santoku.

Nakirien er designet specielt til at skære grøntsager, og det er stadig den vigtigste kniv i det japanske køkken, hvor tilberedning af grøntsager tager en ære.

Hvis grøntsager er i centrum i dit køkken, er det denne kniv, du skal eje. Den er overlegen på alle måder, når det kommer til at hakke, skære og skære grøntsager i skiver.

Santokuen er den mere alsidige kniv. Det er en multifunktionskniv, der kan bruges til at skære kød og kylling, samt til at tilberede grøntsager.

Det er virkelig den japanske ækvivalent til den klassiske vestlige kokkekniv, og bortset fra meget hårde opgaver som udbening eller adskillelse, kan santokuen klare næsten enhver køkkenskæreopgave.

Dit valg af, hvad du vil købe, afhænger i sidste ende af, hvad du skal have den til at gøre for dig i køkkenet.

Dem, der leder efter en fantastisk all-round kniv, der udmærker sig til at forberede fisk, tjek mine top 4 over de bedste takohiki kokkeknive

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.