Nakiri Knife: Alt om denne must-have japanske grøntsagskniv

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 11. januar 2023

Der er mange typer af Japanske knive derude, men når det kommer til at hakke, skære og skære grøntsager i skiver, er Nakiri og Usuba de bedste valg. 

Men nakiri er nok den mest udbredte japanske grøntsagskniv derude – den bruges af professionelle kokke såvel som hjemmekokke til at skabe lækre veggie-baserede retter.

En japansk nakiri kniv er en type cleaver-lignende køkkenkniv, der er designet til at skære grøntsager i skiver. Den har et lige blad og en stump spids, hvilket gør den ideel til at hakke grøntsager uden at bekymre dig om at gennembore dem.

I dette blogindlæg vil vi opdage, hvad en nakiri-kniv er, hvorfor den er så nyttig, og hvordan den kan bruges i køkkenet til at lave lækre måltider.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er en nakiri kniv?

En nakiri kniv er en type japansk køkkenkniv. Nakiri udtales "nah-kee-ree."

Den er typisk lavet af rustfrit stål med højt kulstofindhold og har et tyndt, rektangulært blad. Denne type kniv ser ud meget som en kværn men det er ikke så tungt som kødkniv. 

Japanerne refererer passende til en Nakiri-kniv som en "Nakiri Bocho", som oversættes til "kniv til at skære grønt" eller "bladskærer". 

Nakirien bruges til en række skæreopgaver, herunder at hakke grøntsager, skære fisk i skiver og hakke urter.

Klingen er normalt dobbeltfaset, hvilket betyder, at den er slebet på begge sider. Håndtaget er normalt lavet af træ eller plastik.

Nakiri knive er kendt for deres skarphed og præcision. De er designet til at lave tynde, jævne snit, så de er gode til at lave delikate retter. 

Det tynde blad gør det også lettere at skære gennem seje grøntsager som gulerødder, kartofler og squash.

Klingen er også bred nok til hurtigt at arbejde med større emner som løg og kål.

Nakiris flade kant skaber mere grundig kontakt med et skærebræt, hvilket fører til rene snit, og grøntsagerne bliver ikke beskadiget.

Da kniven har en dobbelt skrå klinge for at passe til ikke-japanske brugere og præferencer, er dem, du oftest vil se til salg, "Western Style" Nakiri-knive.

Den typiske længde af et blad er 5 til 7 tommer. Klingen har en flad, afstumpet spids og er ligekantet med en rektangulær form.

Nakiri knive er gode til hverdagsbrug i køkkenet. De er lette og nemme at manøvrere, så de er gode til begyndere.

De er også nemme at rengøre og vedligeholde. De kræver ikke megen særlig pleje, så de er et godt valg for travle kokke.

Nakirien kan kræve lidt tilvænning.

Kokke anbefaler at skyde kniven frem eller tilbage i stedet for at gynge, fordi den er meget bedre, når du hakker:

Fordi der er mere stål foran på kniven, end der er bagpå, er nakiris lidt tungere og har en mere fremadrettet balance. 

Samlet set er nakiri knive et godt valg for alle, der leder efter en pålidelig køkkenkniv. De er skarpe, præcise og nemme at bruge.

De er også overkommelige og nemme at vedligeholde, hvilket gør dem til et godt valg for hjemmekokke.

Hvad er nakiri på japansk?

Det japanske ord 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)' oversættes til noget i stil med 'kniv til at skære greens' på engelsk.

Så dybest set refererer det bare til dets anvendelighed som en grøntsags- og bladgrøntskærer.

Hvorfor er en nakiri-kniv vigtig?

Nakiri knive er essentielle til ethvert køkken.

De er utroligt alsidige og kan bruges til en række forskellige opgaver, lige fra at skære og skære grøntsager i skiver til at hakke urter.

Klingen er tynd og skarp, hvilket gør den perfekt til præcisionsarbejde.

Plus, det flade blad gør det nemt at tage afskårne grøntsager op og overføre dem til en gryde eller pande.

Håndtaget er desuden designet til komfort, så du kan arbejde i længere tid uden at blive træt.

Nakiri knive er også gode til at forberede måltider.

Deres tynde blad gør det nemt at skære grøntsager i tynde skiver eller julienne-strimler, og det flade blad er perfekt til at hakke krydderurter og andre små ingredienser. 

Dette gør madlavning til en leg, da du hurtigt og nemt kan skære alle dine ingredienser op på én gang.

Nakiri knive er også utrolig sikre at bruge.

Den flade klinge forhindrer utilsigtede snit, og håndtaget er designet til at ligge behageligt i din hånd. 

Mange naikiri-knive er dobbeltfasede, hvilket betyder, at begge sider af bladet er slebet.

Denne type skrå er nemmere at bruge end en enkelt-skåret japansk kniv, fordi der er mindre risiko for ulykker, og selv venstreorienterede kan bruge tveæggede knive.

Nakiri-kniven er nem at styre kniven og forhindrer glid og snit. Derudover er klingen lavet af materialer af høj kvalitet, så den bliver ikke sløv hurtigt og holder i årevis.

Kort sagt, nakiri knive er et vigtigt værktøj til ethvert køkken.

De er alsidige, sikre og nemme at bruge, hvilket gør dem perfekte til tilberedning, udskæring, udskæring og hakning af måltider.

Derudover er de holdbare og bliver ikke kedelige hurtigt, så du kan stole på dem i mange år fremover.

Hvad er historien om nakiri-kniven?

Nakiri-kniven har en lang og historie.

Nakiris har en historie, der går tilbage til det syttende århundrede, hvor de ofte blev set i japanske hjemmekøkkener og var kendt som "kniv til at skære grønt". 

I den periode havde japanere, især bønder og bønder sjældent adgang til kød, så de spiste flere grøntsager.

Derfor udviklede sværdet sig til grøntsagsknive som nakiri, som den almindelige befolkning almindeligvis brugte.

Nakiri-kniven var designet til at blive brugt til at skære grøntsager, og dens klinge var lavet af et enkelt stykke stål.

I årenes løb har nakiri-knivens design udviklet sig, hvor nogle modeller har en dobbeltægget klinge og andre med en enægget klinge.

Nakiri-kniven blev hurtigt populær i Japan, og den blev brugt i mange køkkener til tilberedning af grøntsager.

Dens popularitet spredte sig til andre dele af verden, og den blev med tiden en fast bestanddel i mange professionelle køkkener.

Nakiri-kniven blev også brugt i nogle traditionelle japanske ceremonier, såsom te-ceremonien.

I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev nakiri-kniven adopteret af sushikokke, som brugte den til at tilberede sushiruller.

Nakiri-kniven blev også brugt af nogle kokke til at tilberede sashimi, som er tyndt skåret rå fisk.

I dag er nakiri-kniven stadig meget brugt i professionelle køkkener og i nogle traditionelle ceremonier.

Det er også blevet et populært værktøj for hjemmekokke, da det er nemt at bruge og kan bruges til at tilberede en række grøntsager.

Nakiri-kniven er blevet et væsentligt værktøj i mange køkkener, og den vil helt sikkert forblive en fast bestanddel i de kommende år.

Hvad er en nakiri-kniv lavet af?

Ægte japanske nakirier er lavet af stål med højt kulstofindhold. Kulstofstål indeholder en høj mængde kulstof, hvilket gør det hårdere og mere holdbart end andre typer stål. 

Kulstofstål bruges ofte til fremstilling af nakiri knive, fordi det er stærkt og kan holde en kant godt.

Det er også relativt nemt at slibe, hvilket gør det til et populært valg for dem, der leder efter en skarp, langtidsholdbar klinge.

Et andet populært valg er Damaskus stål. Damaskusstål er en type stål, der fremstilles ved at folde og hamre lag af stål sammen. 

Denne proces skaber et unikt stålmønster, ofte omtalt som et "Damascus mønster".

Damaskus stål bruges ofte til fremstilling af nakiri knive, fordi det er stærkt og kan holde en kant godt.

Den har også en unik æstetik, som mange kniventusiaster nyder godt af.

Nogle nakiri knive er også lavet af rustfrit stål.

Hamret rustfrit stål er særligt populært, fordi det er mere overkommeligt og sikrer, at maden ikke klæber til siderne af bladet.

Hvad er håndtaget på en nakiri-kniv lavet af?

Håndtaget på en nakiri-kniv er typisk lavet af enten træ eller syntetiske materialer. 

Magnolia- eller palisanderhåndtag er ofte valgt for deres naturlige skønhed og holdbarhed, mens syntetiske materialer er valgt for deres lette og rengøringsvenlige egenskaber. 

Komposithåndtag som G-10 bruges også, fordi de er skridsikre og fugtsikre. Håndtaget på en nakiri kniv skal være behageligt at holde og give et sikkert greb.

Lær om forskellen mellem japanske "Wa" knivskafter og vestlige knivskafter her

Hvilken finish har en nakiri kniv?

Kurouchi er en type japansk knivfinish der påføres bladet på en nakiri-kniv.

Det er en traditionel japansk teknik, der går ud på at belægge bladet med et lag carboniseret ler. 

Dette lag hjælper med at beskytte bladet mod korrosion og giver det et unikt, rustikt look. 

Kurouchi bruges ofte på nakiri knive, fordi det tilføjer en unik æstetik til bladet og hjælper med at beskytte det mod korrosion.

Mange nakiri knive har også en hamret finish, fordi dette skaber et fordybningsmønster på bladet.

Luftlommer forhindrer, at grøntsagsstykkerne klæber til siderne af knivens klinge under skæring. 

Det betyder renere snit og mindre madspild. Mange kokke nyder at bruge hamrede nakiri-knive på grund af dette.

Nakiri vs Usuba kniv

Nakiri og usuba er to japanske grøntsagsknive der ser næsten identiske ud.

Den største forskel ligger i bladet. Den skærende form er lidt anderledes.

Først slebes nakirien på begge sider af bladet, mens usubaen kun slebes på den ene.

• nakiri er en dobbelt skråkniv
• usuba er normalt en enkelt skrå kniv

Usubaen er endnu tyndere, og da den har en enkelt skråklinge, er den lidt sværere at bruge.

De fleste kokke foretrækker en usuba til udskæring af grøntsager, mens hjemmekokke kan lide letheden og komforten ved nakiri.

I modsætning til Nakiri med dobbelt skrå, som kan slibes mere enkelt, kræver en Usuba køkkenkniv specialiserede færdigheder at slibe, da den kun har én side.

Nakirien har en stump spids, mens usubaen har en skarp spids. Nakiri er også lidt tykkere end usuba.

Selvom Usuba-kniven er tyndere, er den generelt tungere og bruges mest af professionelle japanske kokke.

Begge disse grøntsagsskær er designet til at skære grøntsager.

Usuba er ikke kun en flad grøntsagskniv, den har også en fleksibel midterdel, der kan bruges til både 'Katsuramuki' eller rotationsskrælningsteknikker samt til at skære grøntsager i tynde skiver.

Mens Nakiri er en mere generel grøntsagskniv, kan Usuaba bruges til dekorative og specialudskæringer af professionelle. 

Generelt er Usuba-kniven bedre egnet til fint og dekorativt grøntsagsskærearbejde, især til fremstilling af sushi.

Nakiri-kniven er en fantastisk volumenprocessor til dine grøntsager og kan bruges til hurtig hakning af store mængder frugt og grøntsager. 

Bare en sidebemærkning, mange mennesker også forveksle nakiri-kniven med en santoku, som er en japansk kniv til alle formål og ikke kun designet til at skære grøntsager.

Nakiri vs kinesisk kløver

Den kinesiske kløverkniv er en alsidig kniv, der kan bruges til en række forskellige opgaver. Den har et rektangulært blad, der ligner nakiri, men det er meget tykkere. 

Den kinesiske kløver er designet til at skære gennem knogler, mens nakiri og usuba ikke er det.

Så med en kinesisk kværn kan man nemt skære igennem kød, grøntsager og skaldyr uden at bekymre sig for meget om bladets skår.

Den kinesiske klyver har også en skarp spids, i modsætning til nakiri. Den kinesiske klyver er også meget tungere end nakiri og usuba.

Generelt er den kinesiske kløverkniv en meget mere kraftig kniv sammenlignet med Nakiri, fordi den har et lidt højere og tykkere blad. 

Begge slags knive kan fungere som effektive universalerstatninger for kokkeknive.

Nakiri-knive er ideelle til det japanske køkken, hvorimod kinesiske kløvere udmærker sig til at lave tættere snit.

Lær også om de 3 vigtigste forskelle mellem kinesisk mad og japansk mad

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan en Nakiri-kniv skære kød?

Ja, en Nakiri kan skære kød, men den er ikke ideel til dette formål. 

Klingen er designet til at skære grøntsager, så den er ikke så skarp som en kniv designet til at skære kød.

Brug af Nakiri-kniven til at skære kød kan faktisk beskadige bladet og få det til at flise eller knække.

Kød er sejere end mange grøntsager, og den rektangulære form på Nakiri-bladet er ikke ideel til at skære kød.

Nakiris flade klinge giver dig mulighed for at skære uden at vippe hele vejen igennem til skærebrættet. 

Nakiri bør ikke bruges til hårdere udskæringer, såsom slagtning af kød eller skæring gennem meget solide grøntsager, fordi den har et tyndere blad.

Et nakiri-blad er ikke så skarpt som en kniv designet til at skære kød, så det kan muligvis ikke skære gennem knogler og brusk.

Er en Nakiri-kniv det værd?

Nakiri knive er det værd, hvis du leder efter en kniv, der er specielt designet til at skære grøntsager. De er lette og nemme at bruge, og de laver præcise snit.

Generelt er nakiri knive meget nyttige i køkkenet og kan være særligt nyttige for vegetarer og veganere, der altid laver retter fulde af grøntsager. 

En god nakiri kniv (anmeldelse her) (min favorit er den Dalstrong nakiri) kan erstatte mange andre knive, især hvis du ikke spiser kød.

(se flere billeder)

Hvis du laver mad derhjemme regelmæssigt eller arbejder som kok, så skal du have en nakiri-kniv i din samling.

Vegetarer og veganere, lyt også efter; du SKAL have en nakiri, fordi den gør det hurtigt og nemt at hakke frugt og grøntsager.

Det er svært at finde andre knive med et så tyndt blad og knivskarpe kanter, så det er den type bestik, du har brug for, hvis du vil gøre skæringen ubesværet.

Desuden vil nakiris alsidighed hjælpe dig ud i køkkenet, og det er bestemt pengene værd.

Endelig vil jeg bare minde dig om, at en nakiri -kniv er mindre sart end nogle andre japanske, så denne kan holde i mange år fremover.

Kan du rokke en Nakiri-kniv?

Ja, du kan rokke en Nakiri-kniv. Dette er en teknik, der bruges til at lave tynde, præcise snit. 

For at vippe en Nakiri-kniv holder du håndtaget med den ene hånd og bladet med den anden. Derefter flytter du bladet frem og tilbage i en vippende bevægelse.

Hvad er den bedste måde at bruge en Nakiri -kniv på?

En af de vigtigste fordele ved Nakiri knive er, at de er alsidige. Desuden er de lette sammenlignet med mange andre knive med lignende bladlængde.

Da bladet er tyndere, får du en meget mere præcis skive hver gang.

Måden at bruge kniven på er at lave op og ned bevægelser blidt. Der er ingen grund til at flytte bladet vandret eller ændre retning.

Op-og-ned-bevægelsen mod skærebrættet sikrer et rent snit.

Det er nemt at skære bladgrønt virkelig hurtigt op eller skære løg i terninger med et par op-og-ned-bevægelser.

Hvad kan jeg skære med en nakiri?

Nakiri er en grøntsagskniv. Så du bruger den til at skære alle slags grøntsager, salatgrøntsager og frugt op.

Hvis du vil skære og hakke grøntsager til en velsmagende suppe eller stege, kan du gøre det. Du kan også skære kål og andre ingredienser i meget tynde strimler og skiver til coleslaws.

Men overordnet set kan denne alsidige kniv skære hårde bælgfrugter, rodfrugter, bladgrøntsager og alt derimellem.

Brug det ikke til at skære kød, da det kan beskadige og endda knække kniven.

Hvilken størrelse nakiri er bedst?

Standardstørrelsen for nakiri-knive er mellem 5-7 tommer.

En 6 eller 7-tommer klinge er det bedste valg, fordi denne længde ikke kræver brug af flere hakke- og skærebevægelser. 

Faktisk reducerer 7-tommers klingen, hvor mange skærebevægelser du skal lave, så du får hugget hurtigere.

Er en nakiri en spalter?

Sikker på at det ligner en tyndere type kødkløver men er det virkelig?

Ja, nakiri er en lille type japansk grøntsagsklipper.

Det, der dog adskiller den, er, at den er meget mere let, og bladet er tyndere end andre vestlige kløvere.

Forveksle det ikke med en stor slagter, for det er bestemt ikke kniven til at skære gennem brusk og knogler.

Selv i forhold til kinesiske kløvmaskiner er nakiri mere skrøbelig og lettere. Men fordelen er, at den ikke trætter din hånd ud.

Konklusion

Afslutningsvis er en nakiri kniv et fantastisk værktøj at have i køkkenet. jeg

Det er en fantastisk kniv til alle formål, der kan bruges til at hakke, skære og skære i terninger. Det er et must-have for enhver hjemmekok! 

Nakirien har en kløvelignende rektangulær klingeform, som skærer skarpt gennem næsten enhver grøntsag. 

Hvis du leder efter en pålidelig og alsidig kniv, er nakiri noget for dig. Glem ikke at holde den skarp og ren for at få mest muligt ud af den!

Lad os nu bruge din nakiri-kniv til at lave denne lækre mad vegetabilsk svamp Toban Yaki opskrift!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.