Hvad er Nigiri? Den ultimative guide til sushien med plade-af-fisk
Nigiri (nigirizushi, 握り寿司) er lavet med en skive rå fisk eller skaldyr på toppen af en kugle ris. Det er en af de mest populære typer sushi i Japan, og med god grund – det er lækkert og så meget frisk.
Jeg vil give dig et dybdegående kig på nigiri og diskutere, hvad det er, hvordan det er lavet, og nogle variationer, du kan prøve.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er nigiri?
Nigiri er en type sushi, men i stedet for at risene og fisken rulles til en makizushi, formes risene til en lille blok ris og fisken, smurt med lidt wasabi og sojasovs, præsenteres ovenpå.
Hvad betyder nigiri?
Nigiri betyder "to fingre" (ni betyder to og giri fingre) og henviser til den portion ris, der skal til for at lave den perfekte bid, to fingre af sushi-ris, kaldet Shari når de dannes til nigiri-kuglerne.
Nigiri kommer også af ordet "nigiru", eller at gribe eller gribe. Med henvisning til den måde, sushirisen gribes og formes til kuglerne.
Nigiris historie
Nigiri sushi menes at have sin oprindelse i Edo, nu kendt som Tokyo, i begyndelsen af 1800-tallet. På dette tidspunkt var sushi en gademad, man spiste med hænderne. Det var først i midten af det 19. århundrede, at sushi begyndte at blive spist med spisepinde.
Det hed oprindeligt Edomae zushi, som refererede til, hvor folk fandt det for første gang, Edo er det gamle navn for Tokyo og mae betyder "foran". Så folk så gademaden foran Tokyo og begyndte at kalde den det.
Hanaya Yohei er krediteret for at skabe nigiri sushi. Han siges at have været den første itamae, eller sushi kok, til at servere sushi på denne måde. Han åbnede sin butik i 1824 og begyndte at servere nigiri med forskellige fisk, som han selv fangede i Sumida-floden.
Yoheis nigiri var et øjeblikkeligt hit, og folk begyndte at strømme til hans butik for at prøve denne nye måde at spise sushi på. Han siges at være den første sushi-kok, der brugte en neta eller topping, der ikke var fisk og skaldyr, og tilføjede tamago (æg) nigiri til hans menu.
Derfra har nigiri udviklet sig til de mange forskellige typer sushi, vi kender og elsker i dag.
Hvordan laves nigiri?
At lave nigiri er lidt af en kunstform og kræver lidt øvelse for at få den perfekte riskugle med den rigtige mængde fisk.
Det er faktisk en af de enkleste sushiformer at lave derhjemme. Alt du behøver er sushi-ris og din yndlingsfisk eller skaldyr.
Når du har sushirisene, form dem til kugler med let fugtige hænder. Du vil have kuglerne til at være på størrelse med to fingre :)
Skær derefter din fisk eller skaldyr i tynde strimler med en skarp kniv.
Smør noget wasabi på hver strimmel, og læg det derefter oven på riskuglen, brug lidt sojasauce for at hjælpe det med at holde fast, hvis det er nødvendigt.
Og det er det! Du har lavet nigiri sushi.
Hvilken slags fisk er bedst til nigiri?
Lad os nu tage et kig på nogle af de mest populære typer nigiri.
Tun (maguro) nigiri: Tun er den mest populære type nigiri og med god grund – det er lækkert. Den fede tun, kaldet toro, er særligt værdsat.
Laks (sake) nigiri: Laks er en anden meget populær fisk til nigiri. Den serveres typisk med kun en lille smule wasabi for at få smagen frem.
Yellowtail (hamachi) nigiri: Yellowtail er en type fisk, der ofte bruges i sushi. Den har en mildere smag end nogle af de andre fisk, hvilket gør den til et godt valg for dem, der er nye til sushi.
Ål (unagi) nigiri: Ål er en almindelig type nigiri. Den serveres med en sød sauce kaldet unagi no tare.
Rejer (ebi) nigiri: Rejer nigiri er et andet populært valg. Rejerne er normalt kogte, selvom du også kan finde rå rejer nigiri.
Krabbe (kani) nigiri: Krabbe nigiri er lavet med enten ægte krabbe eller imiteret krabbe. Den serveres normalt med en lille smule mayonnaise.
Octopus (tako) nigiri: Octopus nigiri er lavet med kogt blæksprutte. Blæksprutten smages derefter til med en lille smule sojasovs og eddike, inden den lægges ovenpå risene.
Nigiri vs maki
Maki er sushi, der er rullet sammen i tang (nori) og derefter skåret i stykker. Det har normalt ris, fisk og grøntsager indeni, hvorimod nigiri simpelthen er en kugle ris med fisk eller skaldyr på toppen.
Læs også: kan man lave sushi uden tang?
Nigiri vs sashimi
Sashimi er rå fisk eller skaldyr, der er skåret i tynde stykker og serveret uden ris. Det forveksles ofte med nigiri, men de to er faktisk ret forskellige, da nigiri har risen, hvor fisken er placeret på. Dette giver en anderledes smagsprofil.
Sashimi dyppes også i sojasovs ved bordet, men nigiri dyppes næsten aldrig i sojasovs, fordi kokken allerede har smagt til.
Nigiri etikette
Nu hvor du ved alt om nigiri, lad os gennemgå nogle etikettetips.
Nigiri bør spises med fingrene, ikke spisepinde. Hvis du vil dyppe den i sojasovs, så tag nigiri-sushien op og vend den, så fiskesiden vender ned i soyasaucen. Tryk den forsigtigt mod saucen for at give den smag og spis den derefter.
Gnid ikke wasabi direkte på fisken, da det vil gøre den for krydret. Det er der for at forbedre smagen af fisken, ikke for at overdøve den. Men igen, sushi-kokken vil nok have krydret fisken allerede med wasabi, så at tilføje noget ekstra anses ikke rigtig for god form.
Spis nigiri sushi, så snart den er lavet. Risene begynder at blive grødet, og smagene bliver ikke så friske.
Er nigiri sundt?
Ja, nigiri er en sund mulighed, så længe den er lavet med friske ingredienser. Fisken er en god kilde til protein og omega-3 fedtsyrer, og risene er et komplekst kulhydrat, der vil give dig vedvarende energi. Bare vær opmærksom på mængden af sojasovs du bruger, da det kan tilføje en masse natrium til dit måltid.
Konklusion
Nigiri sushi er en lækker og sund mulighed for et hurtigt måltid. Den er lavet med friske ingredienser og kan tilpasses efter din smag. Følg etikettetipsene og nyd!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.