Nitsume "unagi" ålesauce: salt sød sushi sauce glasur opskrift
Nitsume er en sauce der bruges meget til sushi, men som ofte bliver overset, når man selv laver sushi OG kan også bruges i mange andre retter.
Det er fordi det faktisk bruges til at glasere fisken, mest ål. Du ser det altså ikke på din tallerken, men du kan bestemt smage det.
I dag vil jeg vise dig præcis, hvordan du får den gode søde-salte smag.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan laver du nitsume ålesauce
Hjemmelavet nitsume ålesauce opskrift
Ingredienser
- ½ kop soya sovs
- ½ kop sukker
- ½ kop mirin (japansk sødvin)
Instruktioner
- Opvarm ingredienserne i en lille gryde ved middel varme. Kog og rør, indtil væsken er reduceret til ¾ kop. Lad det køle lidt af, så det bliver lidt klistret.
- For at få den rigtige konsistens kan du også tilsætte vand eller en majsstivelse. Husk på, at saucen vil tykne, efterhånden som den afkøles, så det kan være bedst at vente lidt, før du tilsætter fortyknings- eller fortyndingsmidler.
- Bemærk: Du kan bruge alle mål, du vælger, så længe ingredienserne tilsættes i lige store dele.
- Der er variationer på ålesauce, herunder nitsume, unagi og kabayaki. Tilføjelse af ingredienser som riseddike, dashi, sake eller åleæg kan hjælpe dig med at producere en smag, der ligner disse variationer. Du kan også tilføje mere sukker for at give en sødere smag.
Ernæring
Bedste mirin erstatning for nitsume ålesauce
Hvis du leder efter en lækker og autentisk nitsume ålesauce, men ikke har adgang til mirin, så frygt aldrig! Der er masser af andre ingredienser, der kan bruges som erstatning. Her er nogle af de bedste muligheder:
- Sake: det er en japansk risvin, der ofte bruges i madlavningen. Den har en lignende smagsprofil som mirin, hvilket gør den til et godt valg til nitsume-ålesauce. Den har dog ikke sødmen, så tilsætning af en lille teskefuld honning kunne kompensere for det. Du vil sandsynligvis også tilføje sake til gryden først, fordi den har et højere alkoholindhold. På den måde kan du sikre dig, at det fordamper.
- Jeg er klar over, at du sandsynligvis heller ikke har sake, så denne er måske allerede i dit køleskab eller spisekammer. Lidt tør hvidvin. Kombiner denne med ekstra sukker og få omtrent samme tykkelse og smag til din ålesauce.
Sådan bruger du ålesauce
Ålesauce kan bruges på mange forskellige måder. Det bruges almindeligvis til at smage sushi, især varianter med ål i dem.
Det smager også godt over grillet fisk, ål med ferskvand og saltvand, nudler og kylling.
Kan man lave ålesauce uden mirin?
Hvis du er ude af mirin, der er flere andre ingredienser, du kan bruge i stedet. Tør sherry og sød marsala -vin klarer sig hurtigt.
Du kan også bruge tør hvidvin eller eddike, men du bliver nødt til at tilføje mere sukker for at modvirke den sure smag. Tilføjelse af ½ tsk sukker for hver tsk af den ingrediens, du bruger, burde gøre det trick.
Hvor længe holder ålesauce?
Butikskøbt ålesauce holder i flere måneder, når den er uåbnet, fordi den indeholder konserveringsmidler.
Når den er åbnet, skal den stilles i køleskabet. Derfra kan du forvente, at det varer 2 uger.
Den kan også fryses, hvis du ikke bruger den ret tit.
Konklusion
Du kan bruge nitsume til så mange fiskeretter, det er en vidunderlig basisvare at have og faktisk ret nem at lave, når først du får de rigtige ingredienser.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.