Okaka Onigiri: Den salte sojasauce og Katsuobushi-opskrift
Okaka er en simpel blanding af katsuobushi (bonito fiskeflager) og soya sovs som ofte serveres oven på en simpel skål med dampede ris, det er virkelig alt hvad du behøver.
Så det er kun naturligt, at den finder vej til en af de bedste japanske snacks, onigiri.
Lad os lave denne enkle, men lækre og salte ret!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan laver du okaka onigiri
Okaka Onigiri opskrift
Ingredienser
Dampet ris
- 2 kopper Japansk kortkornet ris ubehandlede
- 2½ kopper vand
Til at lave onigiri
- 1 tsk salt (havsalt eller kosher; brug halvdelen, hvis du vælger at bruge bordsalt)
- 4 ark Nori (tang)
- 4 spsk katsuobushi tørrede bonitoflager
- 2½ spsk soya sovs
- 2 tsk ristede sorte sesamfrø (til pynt)
Instruktioner
Tilberedning af de dampede ris
- Kom dine ris i en stor risskål, vask dem forsigtigt i cirkulære bevægelser, og kassér vandet. Gentag denne proces omkring 3-4 gange.
- Lad risene trække i vand i omkring 30 minutter. Flyt risene over i en rissigte og lad dem dryppe helt af. Dette bør tage omkring 15 minutter.
- Bland nu ris og vand i en gryde med tyk bund, og dæk den med låg. Bring risene i kog ved middel varme.
- Når vandet koger, skal du reducere varmen til den laveste indstilling, og derefter fortsætte med at koge under låg i omkring 12-13 minutter, eller indtil vandet er helt absorberet. Åbn gryden efter 12 minutter for at se, om der er vand til stede, luk låget, og fortsæt derefter med at lave mad i yderligere et minut.
- Fjern gryden fra komfuret med låget på, og lad derefter risene sidde i yderligere 10 minutter. Flyt derefter risene til en stor tallerken og fluff den med en risscooper. Lad den køle af i noget tid, eller indtil du kan holde den i hænderne uden at brænde dem. Du bør dog ikke lade risene køle helt af.
Forberedelse af onigiri -fyld
- Mens dine ris bløder og dræner i 45 minutter, skal du begynde at forberede onigiri-fyldene.
- Til okakafyldet, læg de tørrede bonitoflager (katsuobushi) i en skål, tilsæt 2 spsk sojasovs og bland dem sammen. Bonitoflagerne skal være fugtige, og der må ikke stå sojasovs i bunden af skålen.
Forberedelse af onigiri
- Skær nori-pladerne i tre.
- Bland risene med okakaen grundigt.
- Fugt dine hænder med vand for at forhindre, at risene klæber til dine hænder.
- Kom lidt salt i dine hænder og gnid derefter for at sprede det rundt om dine håndflader. Hvis du bruger bordsalt, skal du sørge for at bruge halvdelen, da det er meget saltere sammenlignet med koshersalt.
- Tag nu de varme ris (ca. 1/3 af en kop) i den ene hånd, og brug derefter dine hænder til at forme risene i en trekant. Du kan bruge 3 fingre (tommel-, pege- og langfinger) til at oprette et trekanthjørne. Sørg for, at dine hænder er faste for at forhindre onigiri i at falde fra hinanden. Sørg også for, at du ikke klemmer dine ris meget stramt.
- Brug nori til at dække onigiri.
- Drys nogle af sesamfrøene oven på hver af riskuglerne.
Madlavningstips
- Hvis du slet ikke vil røre risene, kan du lægge et stykke plastfolie i en risskål (eller en hvilken som helst lille skål) og lægge risene ovenpå. Drys noget kosher salt på (husk, at salt bruges til at bevare risene i lang tid her).
- Træk i plastfoliehjørnerne og drej et par gange.
- Form til en trekantform på samme måde som jeg beskrev ovenfor.
En tykbundet gryde med tætsluttende låg anbefales, da den er tykkere i bunden. Det betyder, at den absorberer og fordeler varme bedre.
Se det grundlæggende ved at lave onigiri her i denne video:
Yndlingsingredienser
Okaka er ikke noget man køber færdigpakket på grund af sojasovsen. Vådheden ville få det til at forringes for hurtigt til at det kan pakkes.
Men du kan lave den med kun de to ingredienser.
Min favorit katsuobushi at bruge er disse Kaneso tasker:
Og tilføj bare det sojasaucemærke du ønsker.
Du kan også bruge furikake-krydderi med okaka-smag Jeg har set fra Negatanien. Den har samme smagsprofil, og du kan også bruge den blandet med risene:
Onigiri er nemmest at lave, hvis du har ris med den rigtige klæbrighed, der er nemme at forme til former. Det er derfor jeg bruger denne Nozomi kortkornet ris at lave dem:
Tips og teknikker til at lave japanske riskugler
Sørg altid for at bruge friskkogte ris
Dette er nøgletrinet, der sikrer, at du får de perfekte onigiri-resultater! Inden du laver riskuglerne, lad dine ris køle lidt af.
Risene skal dog være varme, men ikke kolde, når de tilberedes.
Gør dine hænder våde
Sørg altid for at fugte dine hænder med vand. Dette forhindrer risen i at klæbe til dine hænder.
Du bør altid have en skål med vand på din bordplade, da det gør tingene nemmere!
Gnid lidt salt på dine hænder
Du bør salte begge dine hænder og derefter gnide dem for at fordele saltet jævnt. Dette hjælper med at bevare onigiri, samt til at smage riskuglerne.
Påfør et betydeligt tryk
Læg ikke for meget pres på dine ris. Dette forhindrer risene i at falde fra hinanden, mens du former dine riskugler. Du kan vælge at forme dem til en typisk kugle, cylinder, eller endda trekantede onigiri som disse.
Undgå at presse risene for stramt.
Brug et køkkenhåndklæde til at bevare dem, hvis du vil bruge dem dagen efter
Hvis du forbereder riskuglerne til frokost dagen efter, men du ikke ønsker at forberede dem dagen efter, kan du bruge følgende trick. Pak de færdige produkter ind i plastfolie, og pak dem derefter ind med et køkkenrulle.
Dette beskytter risbolden mod at blive alt for kold, når du opbevarer dem i køleskabet. Det er vigtigt at bemærke, at ris bliver hårde, når de står på køl. Men dette nemme trick vil sikre, at dine riskugler forbliver kølige og sikre.
Opskrift variationer
Når du følger denne opskrift, er det vigtigt at bemærke, at fyldet kan variere. Du skal bruge dine yndlings! Du kan putte næsten alt, hvad du vil, i japanske riskugler.
Prøv at putte syltede blommer, grillet laks, svinekød, oksekød, tørrede bonitoflager (katsuobushi) med sojasovs krydderier, kalkun eller tun med mayonnaise.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.