Okonomiyaki: "grill alt, hvad du vil" pandekager
Okonomiyaki er en japansk smag pandekage indeholdende en række ingredienser.
Det er lidt af pointen, da navnet er afledt af ordet okonomi, der betyder "hvad du kan lide" eller "hvad du vil have", og yaki betyder "grillet" eller "tilberedt".
Okonomiyaki er hovedsageligt forbundet med Kansai- eller Hiroshima-områderne i Japan, men er bredt tilgængelig i hele landet. Toppings og dej har tendens til at variere alt efter region. Tokyo okonomiyaki er normalt mindre end en Hiroshima eller Kansai okonomiyaki.
Det menes af fødevareforskeren Tekishū Motoyama at være afledt af funoyaki, en tynd crepe-lignende konfekt, der var populær i Japan tilbage i det 16. århundrede (Sengoku-perioden), som ofte blev serveret som en snack til børn.
Senere spredte denne enkle snackopskrift sig til Kyoto, Osaka og derefter til Edo (nutidens Tokyo). Den blev døbt henholdsvis gintsuba og kintsuba.
I Meiji-æraen blev det kaldt mojiyaki, men det var ikke efter det store Kantō-jordskælv i 1923 (Taishō-æraen), da okonomiyaki begyndte at tage sin nuværende form.
Udover de almindelige søde typer begyndte salte typer, der brugte fisk, grøntsager og forskelligt kød, at dukke op, da folk kogte disse crepes for at lave dem til måltider med de ingredienser, de havde i regionen.
Og igen, under Anden Verdenskrig, da Japan oplevede mangel på ris, blev okonomiyaki endelig genkendelig i den form, den har i dag, med basale ingredienser.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad laver du okonomiyaki på?
Okonomiyaki tilberedes på en teppan, den samme store flade grilloverflade til madlavning i teppanyaki-stil. Det skyldes, at kokken skal kunne fordele dejen tyndt for at gøre bunden sprød, og stadig kunne mose dejen sammen med ingredienserne.
Typer af Okonomiyaki og regionale variationer
Det er interessant at vide, at steder som Tsukishima, Hinase, Tokushima Prefecture og et par andre regioner har deres egen unikke måde at tilberede den okonomiyaki kødfulde grøntsagspandekage på.
Udviklingen af okonomiyaki er et vidunder i sig selv. Lad os nu se på de forskellige variationer af denne japanske velsmagende pandekage.
Okonomiyaki kommer i disse forskellige stilarter til madlavning:
- Kansai/Osaka stil
- Hiroshima stil
- Tsukishima stil
- Hamamatsu stil
- Okinawa stil
- Hinase, Okayama-stil
- Kishiwada, Osaka stil
- Fuchū, Hiroshima-stil
- Tokushima stil
Dette er et tekstoverlejringsbillede af det originale værk Okonomiyaki! af SteFou! på Flickr under cc. Hvilken flot ret!
Kansai/Osaka stil
Denne særlige version af okonomiyaki er den mest populære blandt alle okonomiyaki -pandekager i hele Japan.
Det vil være svært at dissekere denne ret, da den har masser af grundlæggende ingredienser. Og da navnet antyder, at du kan tilpasse det, bliver det endnu mere kompliceret.
- Starter med dejen, den er lavet af hvede- eller boghvedemel og danner på en måde grundlaget for hele pandekagen.
- Derefter inkluderer andre ingredienser en knoldrød grøntsag kaldet nagaimo, som er en type yam, der er revet.
- Tørret tang- eller skipjack-tunekstrakt kaldet dashi, eller nogle gange bruger de bare vand som en erstatningsingrediens.
- Strimlet kål (disse er de perfekte til at bruge til okonomiyaki!) og æg.
- Yderligere ingredienser omfatter mochi eller ost, konjac, grøntsager, rejer, blæksprutte, blæksprutte, tynde strimler af svinekød (ligner meget bacon) og grønt løg.
De forskellige slang for okonomiyaki kan også omfatte "Osaka soul food", "japansk pizza", pandekage eller omelet.
Okonomiyaki har også meget lækre toppings, som giver endnu mere smag til de allerede meget nærværende smage. Disse krydderier inkluderer:
- Beni shōga eller syltet ingefær
- Japansk mayonnaise
- Katsuobushi eller hvad der ellers er kendt som bonito-flager
- Aonori (tangflager)
- Worcestershire sauce eller otafuku/okonomiyaki sauce
Okonomiyaki er tilberedt oven på en teppanyaki grill og du kan gå til enten en betjent eller grill-det-selv-restaurant, hvor sidstnævnte giver dig friheden til at lave din egen okonomiyaki.
Der findes også andre varianter af okonomiyaki, hvor de serverer den med et ekstra lag stegt udon/yakisoba, og det hedder modan-yaki. Negiyaki er på den anden side en type okonomiyaki med masser af spidskål.
Hiroshima stil
Hiroshima-madlavningsstilen for okonomiyakien kaldes undertiden Hiroshima-yaki eller Hiroshima-okonomi.
Denne okonomiyaki-stil er ret forskellig fra dens Osaka-modstykke. Mens ingredienserne til sidstnævnte er blandet, er førstnævnte lagdelt med klippelignende formationer, der beskriver geologiske tidslinjer.
Lagene består normalt af:
- Bagt meldej
- Kål
- Svinekød (eller fisk og skaldyr såsom blæksprutte, blæksprutte eller rejer)
- Ost
- Typisk er det toppet med udon eller yakisoba nudler, ligesom modan-yaki
- Plus nok okonomiyaki sauce til at blæse al din blues væk, simpelthen fordi den er meget lækker.
Denne okonomiyaki har en så unik blanding og smag, at du vil recitere det japanske idiomatiske udtryk "花より団子", som oversættes til "dumplings snarere end blomster". Det kan generelt betyde nogen, der foretrækker substans frem for stil, eller er en praktisk person.
Efter min kollektive antagelse forbedrer det praktiske ved at lægge okonomiyaki's ingredienser i lag i stedet for at blande dem dens smag mere!
Tsukishima stil
Specialiseret sig i monjayaki, da dette menes at være stedet, hvor monjayaki blev født, men restauranter her tilbyder også okonomiyaki.
De kaldte endda hovedgaden her “Monja Street” som en reference til monjayaki -opskriften.
Hamamatsu stil
De laver takuan. Dette er syltet daikon radise og næppe betragtet som en type okonomiyaki, bortset fra dens vegetabilske pandekage-agtige udseende.
Okinawa stil
Dette er en meget simpel type okonomiyaki kaldet hirayachi, men du finder den oftere i husholdninger i stedet for på nogen restaurant i Okinawa.
Hinase, Okayama-stil
Kokke fra denne region elsker at putte østers i okonomiyaki og forbedre opskriften for at kalde det kaki-oko, som er deres version af det berømte køkken.
Kishiwada, Osaka stil
Deres version af okonomiyaki kaldes kashimin-yaki (カシミヤキ). Det sædvanlige svinekød, der er tilføjet til opskriften, erstattes med kylling og talg, hvilket giver kashimin-yaki dens unikke smag.
Fuchū, Hiroshima-stil
Denne version af okonomiyaki har også erstattet svinekødsmagen til fordel for hakket oksekød eller svinekød.
Tokushima stil
Dette er en type blandet okonomiyaki.
Hashimaki
Dette er en slags okonomiyaki -stil, men hashimaki kommer serveret på spisepinde, klar til at spise
Populære okonomiyaki-parringer
Okonomiyaki, en japansk velsmagende pandekage, er lækker i sig selv. Men parr det med de rigtige ingredienser, og du har et måltid, der er endnu mere fantastisk. Her er nogle af vores foretrukne okonomiyaki-kombinationer.
-Okonomiyaki med bacon og ost
-Okonomiyaki med rejer og kammuslinger
-Okonomiyaki med kylling og svampe
-Okonomiyaki med oksekød og løg
Lignende retter
Okonomiyaki kaldes modanyaki, når et lag stegte nudler (enten udon eller yakisoba) tilsættes.
Det menes, at dette udtryk kommer fra det lånte engelske ord "moderne" eller blev dannet ved at sløre de 2 ord "mori" og "dakusan", som betyder "højstablet" eller "meget", med henvisning til den åbenlyse stigning i ingredienser .
Okonomiyaki har også en "let" eller tyndere version, der kaldes negiyaki, som er defineret af et stort antal spidskål i dets ingredienser sammenlignet med den normale okonomiyaki. Det kan sammenlignes med koreanske pajeon og kinesiske grønne løgpandekager.
Hvis du leder efter noget, der ligner okonomiyaki, så prøv takoyaki eller yakisoba. Begge retter er lavet med en dej og grillet, men takoyaki indeholder blækspruttestykker og yakisoba er stegte nudler.
Monjayaki er også en fantastisk ret, der ligner meget, men med en flydende dej og serveret i en skål i stedet for på en tallerken.
Okonomiyaki er smilende til teppanyaki: det er madlavning til underholdning
Der er en del ligheder mellem teppanyaki-tilberedningsstilen og hvordan kokke tilbereder okonomiyaki.
Den vigtigste blandt dem er tilberedning af ingredienser over en flad jernpande, hvor stegning af maden for det meste foregår.
Selvom kokke, der laver okonomiyaki, i sagens natur ikke underholder deres gæster, som teppanyaki-kokke gør, gør deres madlavningshandlinger alt underholdende for tilskuerne.
Hvor kan man spise okonomiyaki?
Hvis du nogensinde er i Osaka, Japan, så sørg for at tjekke Dotonbori. Denne berømte madgade er fyldt med okonomiyaki-restauranter, hver med sit eget unikke twist på retten.
Okonomiyaki etikette
Når du spiser okonomiyaki, er det vigtigt at huske et par ting. Brug først dine spisepinde til at blande alt sammen, inden du tager en bid. Og for det andet, sørg for at dele! Okonomiyaki er beregnet til at blive spist i familiestil, så alle kan nyde smagen og teksturerne i denne lækre ret.
Sundhedsmæssige fordele ved okonomiyaki
Ikke alene er okonomiyaki lækker, den er også spækket med næringsstoffer. Grøntsagerne i pandekagen giver vitaminer og mineraler, mens de proteinrige ingredienser er med til at mætte dig.
Konklusion
Okonomiyaki er en lækker, solid ret, der er perfekt til at dele. Sørg for at prøve det, hvis du nogensinde er i Osaka, Japan! Og glem ikke spisepindene!
Læs også: dette er en lækker og ret simpel okonomiyaki-opskrift
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.