Bedste friturestegte olie, kinesiske og asiatiske restauranter bruger til deres retter
Hvilken slags olie skal man bruge til at lave kinesisk mad, især de lækre friturestegte asiatiske retter?
Kinesisk madlavning har brugt standardiseret vegetabilsk olie og sojaolie. Jordnøddeolie har normalt en velsmagende nøddesmag og er ikke kun nyttig til stegning.
Canolaolie med et højt røgpunkt, men en neutral smag er dog mit yndlingsvalg, og disse La Tourangelle organiske oliebeholdere er mit foretrukne mærke at bruge på grund af deres smagsprofil og store genanvendelighed.
Kinesiske kokke bruger normalt flere vegetabilske olier fra sojabønner og jordnøddeolier, alle med høje røgværdier.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Bedste olie til friturestegning af kinesisk og asiatisk mad
Samlet bedste asiatiske fritureolie: Canolaolie fra La Tourangelle
Rapsolie er blandt de madolier, som Andrea Nguyen bruger til at tilberede asiatiske retter. Nguyen sparer råt fedt fra ristet pekingand og friturestegt Sichuan and til at stege op og lave mad igen for at lave hendes signaturretter.
La Tourangelle er det perfekte valg for seriøse kokke, der ikke kan ofre kvalitet. Den er baseret på håndværksmæssige tilgange til rapsolie: denne en-liters krukke er produceret til hjemmelavet mad, ikke store middage, men genbrug af den kan faktisk øge smagen til dine retter.
Fremskyndede olier er fremragende at bage med, samt stege i løs vægt. Ovnens høje temperaturer kan give en lidt stærkere smag end nogle af de andre konkurrenter.
La Tourangelle bruger uddrivningspresset ristet rapsolie, der er ikke-kemisk. Rapsolie har et lavere sundt fedtindhold end havreolie eller solsikkeolie, men har en god mængde Omega 6.
Det er sikkert at bruge sådan olie, når du laver mad til nogen, der kan være allergifremkaldende over for jordnødder. det er populær i asiatiske opskrifter til røre og er også et godt valg til stegning af kartofler eller en hel kalkun.
Tjek priser og tilgængelighed her
Fordele
Hvis du bruger rapsolie, som ikke er mærket økologisk eller ikke-GMO, er du muligvis stødt på en anden fødevarekilde, end du havde forventet.
Nogle biprodukter fra behandlingen af rapsfrø til en spiseolie sælges også til de animalske fødevaretilsætningsstoffer, der ofte anvendes i kvæg- eller fjerkræproduktion.
Rapsolie kan behandles for at fjerne erucasyre, som ellers ville forårsage skadelig smag og lugt.
Rapsolie er billig at fremstille, men smager og lugter forfærdeligt. Canola er lavt højt indhold af umættet fedt og højt indhold af mættet fedt.
Med La Tourangelle vil du ikke have dette problem.
Bivirkninger
Rapsolie er velkendt blandt sundhedspersonale for sin sikkerhed, som er generelt anerkendt gennem USDA.
Rapsolie er nok den mest kontroversielle slags olie. Den promoveres ofte som en hjertesikker olie, og den er fantastisk til folk, der ønsker at forbedre kolesterol.
Den er smagløs, så den er utrolig god til børn med en smule kræsenhed. Canola er fri for transfedt og er også en god bagerstatning ved siden af dens brug til friturestegning. Den har et højt røgniveau, hvilket gør det bedst til restauranter og alle, der overvejer friture.
Bedste traditionelle fritureolie: sojaolie fra Nutrioli
Røg i sojaolie er væsentligt højere end den sædvanlige tilberedningstemperatur. Du kan bruge disse ingredienser til at tilberede enhver mad uden at bekymre dig om, at den går i stykker.
Selvfølgelig kan du være nødt til at være opmærksom, mens du laver mad, selvom du har ladet den stå i længere tid. Temperaturen kan langsomt stige, og snart kan røgen begynde at producere sig selv. Endnu mere end med for eksempel rapsolie.
Sojaolies røgpunkt er mellem 234 og 263°C, hvilket kan sammenlignes med 453-493°F.
Bedste smagstilsætning: jordnøddeolie fra Happy Belly
Jordnøddeolie er et glimrende valg til påfyldning af frituregryder på grund af dets høje røgpunkter. Det udvikler normalt færre smagsbrud på pander sammenlignet med andre vegetabilske olier.
Den er også ideel til at skabe den sprøde tekstur, vi foretrækker til pommes frites og tempura. Jordnøddeolie er et rygepunkt f.eks.
Hvis du skal bruge jordnøddeolie til friturestegning, får du ikke de førsteklasses ting, det er så spild!
Jeg vil meget hellere have, at du bruger Amazons mærke Happy Belly (som i øvrigt er ret godt) og får en lille smule bedre valuta for pengene.
Er friturestegning i jordnøddeolie sundt?
Olien, der bruges, når man laver friturestegte fødevarer i peanut, anses for at være sund i moderation, så længe den anvendte olie indeholder en lav mængde mættet fedt. Jordnøddeolie er et plantebaseret fedtstof med et højt røgpunkt, hvilket er bedst til friturestegning. Friturestegning er sundt, så længe du køber olier uden mættet fedt.
Uraffineret jordnøddeolie har et højt indhold af antioxidant-vitaminer E, der beskytter mod frie radikaler og steroler, men dens fordel for menneskers sundhed går tabt, hvis den behandles eller udsættes for høje temperaturer.
Jordnøddeolie kontra andre olier
Olier, der anses for sunde, indeholder generelt mindre end 6 gram mættet fedt. Størstedelen af deres vægt kommer fra sunde monoumættede og polyolerede fedtsyrer.
Canola- og solsikkeolier har lavere mættet fedt. Forholdsvis fedtstoffer som smør, svinefedt, afkortningsmargarine, kokosnøddeolie og solsikkeolie har en højere fedttæthed.
I modsætning til sunde olier som raps, solsikkeolie og rapsolie kan en spiseskefuld rapsolie have over 11.9 g fedt pr. ounce i sammenligning.
Hvordan vælger jeg den bedste olie til friturestegning?
Røgpunktet i råolie er, hvor hurtigt olien går i stykker efter opvarmning. Ved den temperatur begynder olien at brænde, før den antændes med øget temperatur.
Da olien begyndte at ryge, begyndte den at smage 'af' og mistede meget af sin næringsværdi. Når man tænker på olie til stegning, er røgpunkt og aroma vigtige faktorer.
Røgpunktet er, når olien nedbrydes. Det kan give olien en harsk lugt, der ødelægger duften af den mad, der er tilberedt i den.
Jo højere temperatur tilberedningen er, jo højere røgpunkt.
Hvilken olie bruger kinesiske restauranter til friturestegning?
For at friturestege mad skal du bruge en olie med et højt røgpunkt. Et lavt røgpunkt som olivenolie vil brænde og få maden til at smage forfærdeligt.
En af de mest populære fritureolier i kinesiske restauranter er sojaolie, tæt fulgt af vegetabilsk olie. De er meget ideelle til madlavning ved høje temperaturer.
- Sojabønne olie har et højt røgpunkt på 450 F/232 C
- Vegetabilsk olie har et røgpunkt af vegetabilsk olie: 400–450 F/204–232 C
- Jordnøddeolie har et højt røgpunkt på 450 F/232 C og en let nøddeagtig smag, der er fantastisk til friturestegte retter
- Rapsolie har også et røgpunkt på 400 F/204 C, og det har en neutral smag, så det ikke påvirker smagen af maden.
Til sidst vil jeg nævne en anden god madolie, som er populær i Asien: ris kli olie, som har et meget højt røgpunkt på 490 F/254 C.
Olier at springe over ved stegning
Brug aldrig olie med høj forbrændingsgrad. Smør (374°F) svinefedt (374°F) og vegetabilsk shorting har også lave rygeniveauer. Hvis din mad har en smøragtig smag, så lad den blandes med en olie med højere røgintensitet.
Hvilken mad kan du tilberede i en frituregryde?
Som udgangspunkt kan du tilberede næsten enhver form for mad i en frituregryde. Der er ingen grund til at gå på en asiatisk restaurant, hvis du finder nemme opskrifter.
Her er nogle ideer, du kan lave derhjemme:
- fisk og skaldyr som rejer, blæksprutte, østers, muslinger, kammuslinger, hummerhale, blæksprutte
- kød som kylling, kalkun, små fugle, svinekød, oksekød
- grøntsager som kartofler, rodfrugter, aubergine, sneærter osv.
- dumplings
- æg
- brød og dej
- krabbekager, kroketter
En flot gyldenbrun skorpe er det første tegn på, at din mad er veltilberedt. Det vil smage lækkert og have den perfekte sprøde, når du bider i det.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.