Olivenolie 101: Hvordan det udvindes, og hvorfor det er et sundt valg

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juli 5, 2022

Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere

Olivenolie er en af de mest almindelige madolier og har været brugt i tusinder af år. Men hvad er det helt præcist?

Olivenolie er et flydende fedtstof, der opnås ved at presse oliven. Det bruges i madlavning og bagning, såvel som i salatdressinger og dips. Det bruges også i kosmetik og lægemidler. Det er en frugtjuice opnået fra frugten af oliventræet.

I denne artikel vil jeg forklare alt, hvad du behøver at vide om olivenolie, herunder dens anvendelser, typer og sundhedsmæssige fordele.

Hvad er olivenolie

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

I dette indlæg dækker vi:

Hvad du behøver at vide om olivenolie

Olivenolie er en type olie, der opnås ved at presse frugten af Olea-træet, der almindeligvis findes i Middelhavsområdet. Det er en traditionel ingrediens i middelhavskøkkenet og bruges almindeligvis til madlavning, stegning, bagning og salatdressinger. Olivenolie er et flydende fedtstof og sammenlignes ofte med vegetabilsk olie, men den har en højere kvalitet og er rig på forbindelser som polyfenoler og antioxidanter.

Typer af olivenolie

Der findes forskellige typer olivenolie, og kvaliteten og smagen kan variere alt efter typen. De mest almindeligt forekommende typer olivenolie er:

Ekstra jomfru olivenolie (EVOO): Dette er den højeste kvalitet olivenolie, opnået ved at udvinde olien fra frugten uden brug af varme eller kemikalier. Den har en rig smag og bruges almindeligvis til salatdressinger og dyppebrød.
Jomfruolivenolie: Denne fås også ved at udvinde olien fra frugten uden brug af varme eller kemikalier, men den har en lavere kvalitet og en mildere smag end EVOO.
Olivenolie: Dette er en blanding af jomfruolivenolie og raffineret olivenolie, som opnås ved at raffinere jomfruolivenolie. Den har en neutral smag og bruges almindeligvis til madlavning og stegning.
Let olivenolie: Dette er en type olivenolie, der er blevet kraftigt raffineret og har en mildere smag end andre typer olivenolie. Det bruges almindeligvis til bagning og stegning.

Myten om Smoke Point

Der er en almindelig myte om, at olivenolie ikke bør bruges til madlavning ved høje temperaturer, fordi den har et lavt røgpunkt. Men nyere undersøgelser har vist, at dette er et rygte. Forskere ved universitetet i Barcelona bekræftede, at EVOO bevarer sine sunde antioxidanter, selv når de udsættes for høje temperaturer, og at det faktisk har en højere oxidativ stabilitet end andre fedtstoffer. Røgpunktet for olivenolie er simpelthen en kortsigtet faktor, der refererer til den temperatur, ved hvilken den begynder at ryge og producere skadelige forbindelser. Så længe olien ikke udsættes for temperaturer højere end 375°F i længere tid, er den sikker at lave mad med.

Vigtigheden af kvalitet

Når det kommer til olivenolie, er kvaliteten afgørende. Ekstra jomfru oliven olie er den højeste kvalitet og har de fleste sundhedsmæssige fordele, herunder et fald i risikoen for hjertesygdomme og kræft. Men ikke alle EVOO er skabt lige. Noget EVOO af lavere kvalitet kan være blevet udvundet ved hjælp af varme eller kemikalier, hvilket kan reducere mængden af antioxidanter og næringsstoffer i olien. Det er vigtigt at kigge efter EVOO af høj kvalitet, der er blevet koldpresset og har en rig smag.

Olivenoliens fascinerende historie

Olivenolie har en rig og gammel historie, der går tusinder af år tilbage. Det menes at have sin oprindelse i Middelhavsområdet, hvor det først blev opdaget af gamle civilisationer. De gamle grækere og romere var kendt for at have brugt olivenolie til religiøse ceremonier, såvel som til madlavning og som kropsolie. Produktionen af olivenolie begyndte i oldtiden, og den spillede en væsentlig rolle i det daglige liv for mennesker i Middelhavsområdet. De gamle grækere omtalte det endda som "flydende guld".

Olivenoliens rolle i moderne tid

I dag er olivenolie et nøgleelement på bordet i mange husstande rundt om i verden. Det er produceret i flere varianter og stilarter, der hver har sin egen unikke smag og kvalitetspoint. Olivenolie bruges almindeligvis til madlavning, men den bruges også i en bred vifte af retter, fra typiske middelhavsretter til nye og innovative opskrifter. Det er en alsidig vare, der kræver lidt øvelse at bruge og kan sælges til forskellige prisklasser afhængigt af dens kvalitet.

De forskellige varianter af olivenolie

Der er mange forskellige varianter af olivenolie, som hver har sin egen unikke smag og anvendelse. De mest almindelige typer olivenolie omfatter:

Ekstra jomfru olivenolie: Dette er den højeste kvalitet olivenolie, med den mest naturlige smag og aroma. Den laves ved koldpresning af oliven, og den bruges almindeligvis til salater, dips og dressinger.
Jomfruolivenolie: Denne laves også ved at koldpresse oliven, men den har en lidt lavere kvalitet end ekstra jomfruolivenolie. Det er almindeligt brugt til madlavning.
Ren olivenolie: Dette er en blanding af ekstra jomfru- og jomfruolivenolie, og den bruges almindeligvis til madlavning.
Olivenpresserolie: Dette fremstilles ved at bruge opløsningsmidler til at udtrække olien fra den resterende pulp og gruber efter den første presning. Det er almindeligt brugt til madlavning og har en lavere kvalitet end de andre typer olivenolie.

Olivenolies funktion ved opbevaring og frembringelse af smag

Olivenolie har en nøglefunktion i at bringe smagen frem af retter, og den bruges ofte til at marinere kød og grøntsager. Det bruges også til opbevaring, da det kan forhindre vækst af bakterier og andre skadelige mikroorganismer. Olivenolie blev endda brugt i oldtiden til at konservere mad, og den bliver fortsat brugt til dette formål i dag.

Olivenolies betydning i lokale traditioner

Olivenolie er en vigtig del af lokale traditioner i mange dele af verden. I Middelhavsregionen er den en fast bestanddel i mange retter og serveres med naturlige udskæringer af kød og grøntsager. I den vestlige verden bruges det ofte i kombination med andre olier og fedtstoffer for at skabe en blanding, der er ideel til madlavning. På trods af de forskellige anvendelser og traditioner er olivenolie stadig en yderst vigtig genstand i mange husholdninger rundt om i verden.

Opdag verden af olivenolievarianter

Olivenolieproduktion er en helårsproces, der begynder med høsten af oliven. Tusindvis af olivenlunde rundt om i verden producerer olivenolie, hvor hver region har sin egen unikke smag og aroma. Her er nogle af olivenolievarianterne fra hele verden:

Italien: Italien er den største producent af olivenolie i verden med en rekord på 464,000 tons i 2020. Olivenolien produceret i Italien beskrives som let og frugtig med en let bitter eftersmag.
Spanien: Spanien er den næststørste producent af olivenolie i verden med et tal på 1.5 millioner tons i 2020. Spansk olivenolie er fremragende til madlavning og har en frugtagtig smag.
Grækenland: Grækenland er den tredjestørste producent af olivenolie i verden med et udbytte på 300,000 tons i 2020. Græsk olivenolie er kendt for sin rige smag og er perfekt til salater og dressinger.
Tyrkiet: Tyrkiet er en af de største producenter af olivenolie i verden, med embedsmænd, der forudsiger en eksport på 100,000 tons i 2021. Tyrkisk olivenolie forventes at have et godt udbytte i år på trods af varmen og tørken i de sydlige regioner.
Frankrig: Frankrig er en ny olivenolieproducent, med produktion i gang i den sydlige del af landet. Målet er at etablere økologiske olivenoliefarme og genoplive forladte lunde.

Udforsk den gamle olivenolieproduktion

Olivenolieproduktion har eksisteret i tusinder af år, og den ældste rekord går tilbage til 6000 f.Kr. i Mellemøsten. I dag kan besøgende finde olivenolielunde i regioner som Montenegro og Mirovica, hvor de kan smage tidlige olier og hjælpe med høsten som frivillige. Tendensen mod økologisk og jomfruolivenolie tyder på, at de dystre forudsigelser om et fald i produktionen kan blive vendt.

Udforsk olivenoliens alsidighed

Olivenolie er en perfekt ledsager til en række forskellige retter, fra traditionelle middelhavsopskrifter til forhøjet køkken. Dens rige, frugtagtige smag og lette konsistens gør den til et populært valg til dressing af salater, sautering af kød og grøntsager og dryp over færdige retter for en robust finish.

Valg af den rigtige olivenolie

Der findes mange typer olivenolie, hver med sin egen unikke smag og formål. Her er nogle almindelige sorter og deres bedste anvendelser:

Ekstra jomfru olivenolie - perfekt til dressinger, færdigretter og dypning af brød
Jomfru olivenolie - en lettere smag end ekstra jomfru, fantastisk til sautering og stegning
Let olivenolie - en mildere smag end jomfru, ideel til madlavning ved høje temperaturer

Parring af olivenolie med mad

Olivenolie er et populært valg til madlavning og efterbehandling af en række forskellige retter, fra kød til grøntsager til bælgfrugter. Her er nogle almindelige parringer:

Rødt kød - robuste olivenolier som Moraiolo og Picual
Svinekød og andefrugtige olivenolier som Mission og California
Kylling-lette olivenolier som Arbequina og Koroneiki
Lamme-peberagtige olivenolier som Coratina og Frantoio
Grøntsager - frugtagtige eller robuste olivenolier afhængigt af grøntsagens smag
Bælgplanter - forhøjede olivenolier som Moraiolo og Picual for at styrke smagen af kogte bælgfrugter som linser og bondebønner
Rodfrugter - robuste olivenolier som Mesquite og Coratina for at forbedre smagen af ristede rodfrugter
Supper - et skvæt frugtig olivenolie som Arbequina eller Koroneiki for at låse smagen og tilføje en sprød finish

Konservering af oliven med olivenolie

Olivenolie blev oprindeligt brugt til at konservere oliven, som blev saltet og opbevaret i glas med et lag olivenolie på toppen. Denne metode bruges stadig i dag og skaber en lækker snack eller tilføjelse til salater og andre retter.

Kunsten at udvinde flydende guld: Sådan fremstilles olivenolie

Udvinding af olivenolie er en omhyggelig proces, der kræver præcision og tålmodighed. Processen omfatter flere trin, herunder:

Høst: Oliven høstes fra træerne og samles i kurve eller net.
Rengøring: Oliven rengøres for at fjerne snavs eller snavs.
Knusning: Oliven knuses for at skabe en pasta. Traditionelt foregik dette ved hjælp af store stenmøller, men nu bruges moderne maskineri.
Malaxation: Pastaen blandes derefter for at lade oliedråberne kombineres til større.
Adskillelse: Olien adskilles fra pastaen ved hjælp af en presse eller centrifuge.

Videnskaben bag olivenolieekstraktion

Olien i oliven opbevares i små sække kaldet vacuoles, som er placeret i mesocarp, den kødfulde del af oliven. For at udvinde olien skal cellevæggene i mesocarp nedbrydes, og oliedråberne skal kombineres til større. Dette gøres af:

Knusning af oliven for at nedbryde cellevæggene og frigive olien.
Bland pastaen for at lade oliedråberne kombineres til større.
Adskillelse af olien fra pastaen ved hjælp af en presse eller centrifuge.

Olien i oliven består af små dråber af lipo-protein, som er omgivet af en membran. Under ekstraktionsprocessen nedbryder enzymer i olivenpastaen membranen, så oliedråberne kan kombineres til større.

Er olivenolie virkelig så sund?

Når det kommer til hjertesundhed, er olivenolie en superstjerne. Undersøgelser har vist, at regelmæssig indtagelse af olivenolie, især den ekstra jomfrue, kan sænke risikoen for hjertesygdomme. Dette skyldes, at olivenolie er rig på enkeltumættede fedtstoffer, som kan hjælpe med at sænke det dårlige kolesterolniveau og reducere risikoen for plakopbygning i arterierne. Tilføjelse af olivenolie til din kost kan også hjælpe med at sænke blodtrykket og reducere betændelse i kroppen.

Forskningen bag olivenolies sundhedsmæssige fordele

På trods af de mange potentielle sundhedsmæssige fordele ved olivenolie, er nogle mennesker stadig skeptiske over for dens sundhedsanprisninger. Men en voksende mængde forskning bekræfter, at olivenolie faktisk er et sundt valg for folk, der ønsker at forbedre deres kost og generelle sundhed. Nogle af de vigtigste resultater fra nyere undersøgelser omfatter:

En undersøgelse fra Harvard Medical School viste, at folk, der indtog mere olivenolie, havde en lavere risiko for hjertesygdomme og slagtilfælde end dem, der indtog mindre.
En anden undersøgelse fra Howard University viste, at tilsætning af olivenolie til en kost med højt indhold af rødt kød kan hjælpe med at reducere de negative sundhedseffekter forbundet med kødets høje indhold af mættet fedt.
Forskning fra Middelhavsområdet, hvor olivenolie er en fast bestanddel af kosten, har fundet ud af, at regelmæssigt forbrug af olivenolie er forbundet med en lavere risiko for mange kroniske sygdomme, herunder hjertesygdomme, kræft og diabetes.

Sådan inkorporerer du olivenolie i din kost

Hvis du ønsker at høste de sundhedsmæssige fordele ved olivenolie, er der masser af måder at inkorporere det i din kost. Nogle tips omfatter:

Brug olivenolie som erstatning for smør eller andre fede olier i madlavning og bagning
Dryp olivenolie over salater eller ristede grøntsager for en sund og smagfuld tilføjelse
Brug olivenolie som dip til brød eller kiks
Tilføj en lille smule olivenolie til din morgensmoothie for et ekstra boost af sunde fedtstoffer

Konklusion

Så der har du det, svaret på spørgsmålet "Hvad er olivenolie?" er en vegetabilsk olie udvundet af oliventræets frugt. Det bruges i madlavning, bagning og salatdressinger og har en rig smag og aroma. Det er et sundt fedtstof og en fast bestanddel i middelhavskosten. Så vær ikke bange for at bruge det! Bare sørg for, at det er ekstra jomfru olivenolie!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.