Paksiw na bangus opskrift: Hjertevarm eddike fiskegryderet
Paksiw na bangus omtales også som "mælkefisk stuvet ind eddike." Filippinere elsker bare at tilberede deres hovedretter i eddike!
Paksiw er en måde at tilberede fisk med vand og eddike, hvidløg, ingefær, salt, pebernødder, finger chili eller siling pang sinigang.
Nogle regioner foretrækker deres versioner af paksiw med sauce, mens andre reducerer den sure blanding og koger den, indtil den er næsten tør.
Den slags fisk, der normalt bruges til at lave paksiw, er bangus eller mælkefisk. Friskheden af bangus gør en enorm forskel i tilberedning af denne paksiw na bangus-opskrift.
Læs også: hvordan man laver den perfekte inun unan, Visayas-stil
Eddike giver paksiw na bangus-opskriften dens karakteristiske og definitive smag.
Der er også andet kød, der kan bruges til madlavning af paksiw bortset fra bangus. Paksiw tilberedningsteknikken kan også bruges med tilapia, svinekød eller kylling.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Paksiw na bangus opskrift forberedelse
Paksiw na bangus opskrift (eddike fiskegryderet)
Ingredienser
- 1 kg mælkefisk (bangus) renset, men ikke skælvet, skåret i ca. 4-5 skiver
- 1 bitter melon (ampalaya) skiveskåret
- 1 aubergine (talong) skiveskåret
- 1 kryddernellike hvidløg knust
- 1 lille løg skiveskåret
- 1 tommelfingerstørrelse ingefær (luya) skåret og knust
- 3 pcs lang grøn peber (siling haba)
- ½ kop eddike
- 1 kop vand
- 1 tsk peberkorn (pamintang buo)
- 2 tsk salt eller fiskesauce (patis)
- 1 tsk madolie
Instruktioner
- Fjern gællerne og indersiden af bangus, men ikke skæl. Klip finner og hale med en saks eller kniv. Vask fisken grundigt, afdryp og skær den diagonalt.
- Kom hvidløg, løg og ingefær i en gryde.
- Arranger skåret bangus, og tilsæt vand, eddike, salt, peberkorn og madolie.
- Dæk til og lad det simre i 10 minutter.
- Kom grøntsagerne og lang grøn peber i. Læg låg på og lad det simre ved middel varme i yderligere 5 minutter.
- Fjern fra varmen og server. God fornøjelse!
Noter
Se YouTube-brugeren Panlasang Pinoys video om madlavning paksiw na bangus:
Madlavningstips
Ingen tvivl om, paksiw na bangus er en utrolig enkel og lækker ret for fisk og skaldyr elskere. Nogle kan dog ikke få opskriften perfekt. Det er en subtil balance mellem ingefær (luya), eddike, hvidløg og patis (fiskesauce).
Ved at følge nedenstående tips er der intet, der forhindrer dig i at lave opskriften til perfektion!
Vælg altid fisk af høj kvalitet
At vælge frisk fisk vil have en betydelig indflydelse på den overordnede smag af opskriften. En glimrende måde at identificere, om fisken er frisk, er at tjekke dens gæller, øjne og lugt.
Gællerne skal være intakte og dybrøde i farven. Øjnene skal være klare uden tegn på rødme.
En super-fisket lugt er det første røde flag, man skal holde øje med, efterfulgt af deforme, uklare øjne. For at få den bedste fisk fra bestanden skal du sørge for, at den har lyse, skinnende øjne, røde gæller og en mild (eller ikke superfisket) lugt.
Rens fisken grundigt
Nå, det er for indlysende. Jeg mener, alle renser fisken før tilberedning. Men hvad nu, hvis jeg skulle fortælle dig, at der er bedre måder at rense en fisk på end blot at løbe en vandstrøm over den?
En af de største grunde til, at din fisk kan lugte lidt "overfisket", er fordi du renser den forkert. En god måde at rense fisken på er at vaske den et par gange mere under rindende vand.
Eller hvis du er klar til at gå et skridt videre, kan du lige så godt massere den blidt med en blanding af eddike og salt. Da salt er et fantastisk rengøringsmiddel og eddike en fantastisk lugtabsorber, kan blandingen af begge gøre det trick.
Jeg kan godt lide at marinere fisken i mindst 10 minutter, før jeg vasker blandingen af med vand. Alternativt kan du også bruge citronsaft med salt til at håndtere lugten. Dette fungerer godt for mig, og det vil sikkert også fungere for dig!
Brug bangus mave
Du kan også bruge bangus mave i paksiw opskriften. Det er mere smagfuldt, og der er færre fiskeben.
Det er den perfekte del af fisken at bruge, hvis du ikke vil have med at udvælge de irriterende knogler!
Rør ikke ampalayaen
Paksiw na bangus tilberedes med grøntsager, såsom aubergine (talong) og bitter græskar (eller ampalaya).
For at undgå, at ampalayaen blander sig med paksiw na bangus saucen, skal du ikke røre den. Bland først saucen, når grøntsagerne er blevet møre.
Blancher grøntsagerne
For at bevare grøntsagernes grønne farve skal du blanchere dem i usaltet vand og derefter genopfriske grøntsagerne med det samme i isvand. Du kan gøre dette i stedet for at koge dem med paksiw na bangus.
Tilsæt lidt sojasovs
Selvom den traditionelle opskrift bruger salt til at give retten smag, anbefaler jeg stærkt at mindske det salt, du tilføjer, og erstatte det med en spiseskefuld (eller en passende mængde) sojasovs.
Det giver ikke kun den tiltrængte salthed til retten, men giver den også et slag af umami der forfiner den overordnede smag af opskriften.
Sorten af paksiw na bangus med sojasovs er også kendt som adobong paksiw.
Tøv ikke med at være kreativ
At være kreativ betyder ikke nødvendigvis at ændre opskriften; det er bare de små små justeringer at gøre retten mere interessant.
Det er især nødvendigt, hvis du laver opskriften regelmæssigt. Du ved, det bliver kedeligt nogle gange. ;)
Prøv at bruge en række forskellige grøntsager i stedet for blot at putte aubergine i fadet. Bitter græskar og ampalaya er 2 af de mest almindelige erstatninger, du kan prøve til en forandring.
Variationer af paksiw na bangus
Paksiw er en familie af retter, der følger den samme tilberedningsmetode, men med forskellige ingredienser. Hvis paksiw na bangus er ved at blive kedeligt for dig, er følgende varianter af paksiw, du bør prøve!
Ginataang paksiw na isda
I denne variant er fisken kogt i kokosmælk og derefter toppet med eddike for at tilføje en let syrlighed til bouillonen. Den kombinerer forberedelsesmetoderne fra både paksiw og ginataan og har derfor et navn, der inkluderer begge udtryk.
Selvom det er unikt, er det meget lækkert og kan serveres til ethvert måltid.
Paksiw til laks sa gata
Paksiw na gata er det modsatte af ginataang pakisw. I denne variant er fisken kogt i eddike og derefter afsluttet med kokosmælk eller fløde for at give den lidt ekstra smag.
Normalt er retten toppet med grønt som bitter melon eller ampalayablade, men du kan også erstatte dem med spinat, kangkong eller malunggay. Du kan også toppe den med løg, hvis du har lyst.
Inun-unan
Inun-unan er Visayan-versionen af paksiw, og i modsætning til de typiske varianter af paksiw, inkluderer denne ikke grøntsager og har meget lidt bouillon.
Det er også lidt mere krydret end de sædvanlige varianter, vi spiser, da det har ingefær (luya), peber, siling haba, løg eller skalotteløg som primære ingredienser.
I de fleste opskrifter bruger den hel fisk i stedet for stykker. Men det er en præference.
Pak til en baby
Paksiw na baboy er en anden variant af paksiw, der bruger svinekød i stedet for fisk.
Ingredienserne brugt i retten er de samme som dem i en typisk paksiw. Den eneste forskel er tilsætningen af brun farin, som søder og tykner saucen, samtidig med at kødet holdes fugtigt. Du kan også tilføje bananblomster til samme formål.
Paksiw na baboy har en meget sød og velsmagende smag, og den passer godt sammen med dampede ris.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis er en umami-fyldt variant af paksiw, der bruger ansjoser som en primær ingrediens, kombineret med nogle krydrede tilføjelser, herunder ingefær, hvidløg og nogle løg. Du kan også tilføje nogle grøntsager som græskar og aubergine til retten for at tilføje dybde til dens samlede smag.
Pak til lechon
Denne variant af retten er lavet med rester af spidsstegt lechonkød.
Kødet lægges ganske enkelt i eddike og vand og kombineres med andre ingredienser, herunder hvidløg, sort peber og løg.
Med sprød hud, der dækker mørt kød, er paksiw na lechon måske den lækreste variant af paksiw.
Du kan enten spise det som snack eller hovedret. Det vil smage godt på begge måder!
Hvad er paksiw na bangus?
Paksiw na bangus er en sort blandt familien af filpinske retter, der er tilberedt med en traditionel filippinsk madlavningsmetode kaldet "paksiw", som oversættes til "at lave mad eller simre i eddike."
I den sammenhæng tæller enhver filippinsk kødret, der er tilberedt efter ovennævnte metode, som en række paksiw, uanset de øvrige ingredienser.
Denne skålvariant kaldes "paksiw na bangus", fordi den bruger en række forskellige fisk kendt som bangus eller mælkefisk. Fisken simres i eddike og vand tilsat andre ingredienser som hvidløg, løg, ingefær, peber, aubergine osv.
Paksiw na bangus har en solid smag, med en vis syrlighed tilføjet af eddike, for ikke at nævne den dybde, som alle grøntsager og krydderier tilføjer til retten.
Oprindelsen af paksiw na bangus
Paksiw na bangus stammer fra Filippinerne.
Som nævnt er denne ret blandt de mange varianter, der tilberedes med den grundlæggende filippinske tilberedningsmetode kaldet paksiw.
Selvom basismetoden forbliver den samme på tværs af alle varianterne, kan de primære ingredienser, der anvendes i hver, variere betydeligt. For eksempel kan nogle opskrifter bruge fisk, mens de andre bruger svinekød.
Alligevel forbliver de grundlæggende smagsingredienser de samme blandt alle varianter, som er eddike, hvidløg og salt. En god del mennesker kan også godt lide at putte peberfrugt i retten, men det er valgfrit.
Hvordan man serverer og spiser
Paksiw na bangus serveres hovedsageligt til frokost og middag. Den spises enten alene eller sammen med ris. Jeg kan godt lide at spise det med dampede ris, med nogle hakkede chili som topping.
Jeg kan også godt lide at bruge resterne af retten godt ved at dræne bouillonen og pandestege fisken med nogle intense krydderier. Det gør den engang "stewy" ret til et sprødt og lækkert måltid, som jeg kan spise alle timer på dagen.
Lignende retter
Hvis du kan lide salte og bouillonholdige fødevarer som paksiw, vil du måske også gerne prøve nogle andre lignende retter.
Pinangat na isda
Pinangat na isda er en basisret fra det sydlige Luzon, Filippinerne. Ligesom paksiw na bangus er pinangat na isda en simpel ret med komplekse smagsvarianter.
Retten tilberedes ved at stuve tomater og fisk i en bouillon syrnet af forskellige frugter, herunder tamarind, bilimbi, calamansi eller santol. Du kan enten spise pinangat na isda med dampede ris eller alene.
Adobong isda
Adobong isda er, ja, fisk tilberedt i adobong-stil. Udover fisk omfatter rettens hovedingredienser sojasovs, eddike, hvidløg, peberkorn (pamintang buo)og tørrede laurbærblade.
Retten tilberedes simpelthen ved at hælde vand, eddike og sojasovs i en stor gryde og derefter simre fisken og andre ingredienser.
Fish adobo er en fantastisk ret at servere til frokost og aftensmad, og den har en meget lækker og enkel smag til at behage dine smagsløg. Det serveres normalt med dampede ris.
Escabeche lapu lapu
Marinade lapu lapu er en "mere" ret i forhold til alle de førnævnte retter. Den kan tilberedes enten ved pochering (som med paksiw na bangus) eller stegning. På begge måder er det utroligt smagfuldt.
Den eneste forskel er brugen af syltede grøntsager og selvfølgelig den søde og sure smag, som kombinationen af tomatketchup, eddike, sukker og ingefær giver.
Escabeche lapu lapu er ikke kun en god komfortret, men også præsentabel nok til at lave mad ved særlige lejligheder. Dens unikke smag og tekstur er bare for god til et almindeligt måltid.
Klar til at prøve retten?
Paksiw na bangus er en almindelig, enkel og fantastisk lækker filippinsk ret, når den er lavet på den rigtige måde.
En af de mange ting, jeg elsker ved det, er, at du kan spise det når som helst, enten som frokost, aftensmad, snack eller endda til morgenmad (ja, det gør mange mennesker).
Alt du skal gøre er blot at gøre en indsats i fremstillingsprocessen for at sikre, at ingen boks efterlades umarkeret, fra rengøring til madlavning og alt derimellem, som jeg nævnte i afsnittet med madlavningstip i artiklen.
Med dette, lad os give dette stykke en wrap. Åh! Og glem ikke at prøve den opskrift, jeg lige har delt. Du kommer til at elske det, det er jeg sikker på!
God madlavning!
Hvis du vil finde ud af mere om paksiw na bangus, så tjek ud denne artikel.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.