Kylling Inasal opskrift [Lige så god til at slikke fingeren som originalen!]
Med det pludselige boom af kylling inasal i Manila, som startet af den særlige kylling inasal-kæde, hvem ville ikke være bekendt med denne ret?
Dens kombination af kylling og ubegrænset ris til en meget overkommelig pris var et så stort hit, at den gigantiske fastfood-kæde faktisk købte kylling-inasal-butikken.
Med Visayas hjemby herlighed, denne inasal kylling opskrift med kylling og specielle krydderier og calamansi sikker har fanget sind og smagsløg hos alle filippinere.
Men hvis du har lyst til noget inasal, men ikke har adgang til den nærmeste inasal butik, hvad er der så at gøre? Nå, lav det selv!
Med denne kylling inasal opskrift vil du være i stand til at kopiere den købte ret og tilfredsstille dine trang.
Nøglen til en velsmagende inasal er marinaden og saucen med annatto, idet det vil give kyllingen dens umiskendelige smag og farve.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Kylling Inasal Forberedelse
Opskrift på kylling (original)
Ingredienser
- 1 Hele kylling skåret i 6 dele (ben, vinger, bryster)
marinade
- 1 hoved hvidløg macereret
- 2 spsk hakket ingefær
- 1 spsk brun sukker
- ⅓ kop sinamak (hjemmehørende kokoseddike)
- 10 pcs calamansi ekstrakt (saften)
- 3 stilke tanglad (citrongræs) julienned
- Salt og groftkværnet peber
Basting sauce
- ½ kop margarine eller smør
- ¼ kop atsuete (annatto frø) olie
- Salt og peber
- Bambus spyd
- Trækul til grillning
Instruktioner
- Kom hvidløg, ingefær, eddike, en lille mængde sukker, calamansi, tanglad, salt og peber i en stor skål. Bland alle ingredienserne, og tilsæt derefter kyllingekødet. Gnid marinaden let på kødet. Stil kyllingen i køleskabet og lad det sidde. Vend kødet efter 30 minutter og lad det trække i yderligere 30 minutter. Det er ikke ideelt at marinere kødet natten over, da syren i eddiken helt vil nedbryde kødets enzymer.
- I mellemtiden kombineres margarine/smør og annatto frø i en gryde ved lav ild. Rør, indtil margarinen smelter, og annatto-frøene er godt infunderet og har udviklet en dyb orange farve. Sluk for varmen, og tilsæt derefter en lille mængde salt og peber efter smag.
- Efter at have marineret kyllingen, skal du sætte flere slidser på delen nær knoglen for at hjælpe med at tilberede kødet helt. Sæt kødet på spyd og steg det over en varm kulgrill med skindsiden nedad, og rist det en gang imellem. Vend så vidt muligt ikke kødet mere end to gange, da resultatet bliver mere tørt kød.
- Mens de er varme, serveres sammen med dampede ris parret med grillede østers og sinamak eller sojasauce med calamansi og siling labuyo (rød chilipeber).
Video
Ernæring
Madlavningstips
Når du laver marinaden, skal du sørge for at bruge friske ingredienser. Smagen bliver mere intens, når du bruger friske ingredienser.
Sørg også for at lade kyllingen marinere i cirka 30 minutter på hver side. Dette vil hjælpe smagene til at trænge ind og give dig en mere smagfuld kylling.
Efter at have marineret kyllingen skæres et par slidser i den del af kyllingen, der er tæt på benet, for at hjælpe kødet med at stege hele vejen igennem.
Sæt kødet på spyd og steg det med skindsiden nedad over en varm kulgrill, og dryp det af og til. Vend ikke kødet mere end to gange, hvis du kan lade være, for det vil udtørre kødet og gøre det for sejt.
Det er vigtigt ikke at overkoge kyllingen, så hold øje med den og fjern stykkerne, så snart de er gennemstegte. Lader du dem stå for længe, vil kødet tørre ud.
Husk, at de større stykker kylling tager længere tid at tilberede. For eksempel skal underlår og lår længere på grillen end bryster.
Den bedste temperatur til at grille kylling er medium-høj. Hvis temperaturen er for høj, vil skindet blive brændt, og kødet indeni bliver råt.
Brug et kødtermometer for at sikre dig, at kyllingen er perfekt tilberedt.
Kødets indre temperatur skal være 165 grader F. Det vil være saftigt, men stadig gennemstegt.
At lade kyllingen stå åbent er en af de mest almindelige fejl, folk begår, når de griller. Når kødstykkerne er på plads, skal grilllåget trækkes ned, mens kødet tilberedes.
Dette vil skabe et miljø som en ovn og styre varmen. Det giver dig også mere kontrol over luften, hvilket vil gøre opblussen mindre sandsynlig.
Sørg derefter for at hvile kyllingen inasal i cirka 3 til 5 minutter før servering. Dette vil hjælpe saften med at omfordele gennem kyllingen og gøre den endnu saftigere.
Intet fungerer bedre til at skære kylling (såvel som fisk) end en japansk funayuki-kniv
Tilberedning af kylling inasal i ovnen
Hvis du ikke har en grill, kan du også tilberede din kylling inasal på komfuret eller i ovnen.
Sæt ovnristen i midten og opvarm ovnen til 425°F (218°C). Læg alufolie på en bageplade med kant og en rist ovenpå.
Tag kyllingen op af marinaden og lad evt væske dryppe af. Læg kyllingen med skindsiden nedad på den forberedte rist og smid marinaden ud.
Pensl annattoolie over hele kyllingen og kog den i 10 minutter. Vend kyllingen, så skindet er på toppen. Pensl det hele med annattoolie, og kog i 10 minutter.
Bliv ved med at tilberede kyllingen, vend den og pensl den med annatto i cirka 10 minutter mere, eller indtil et termometer indsat i den tykkeste del af låret viser 165 °F (74 °C).
Tag kyllingen ud af ovnen og pensl begge sider med annattoolie.
Særlige ingredienser
Til denne opskrift bruges annattoolie (atsuete) til at dryppe kyllingen med. Annatto olie er lavet af annatto frø, som giver olien en dyb-orange farve og jordagtig smag.
Du kan købe annattoolie på flaske i butikken eller online. La Favorita vegetabilsk olie indeholder annattoolie og har den mørke orange nuance, som kyllingen har brug for.
En anden vigtig ingrediens til marinaden er sinamak. Sinamak er en filippinsk krydret eddike lavet med sukkerrør, hvidløg, ingefær og sort peber.
Calamansi juice er en anden integreret del af marinaden. Calamansi er en citrusfrugt, der ligner en lime eller citron. Det sælges i flasker ligesom citron- eller limesaft. Sun Tropics calamansi juice er lavet af ren calamansi juice uden alle de grimme tilsætningsstoffer.
Tanglad, alias citrongræs, er også essentiel til marinaden. Du kan købe frisk citrongræs på asiatiske markeder eller online.
Udskiftninger og variationer
Du kan ændre ingredienserne til marinaden og riste for at lave din egen signaturversion af denne kylling.
Du kan bruge forskellige eddiker, citrusjuice og urter for at skabe en unik smag.
For drysseolien kan du erstatte med kokosolie eller endda ghee. Kokosolie vil tilføje en tropisk smag til kyllingen, mens ghee vil give den et indisk twist.
Sinamak er en krydret eddike, og du kan bruge andre eddiker i stedet for.
Æblecidereddike eller hvidvinseddike vil give marinaden en anden smagsprofil, men det er muligt.
De bedste erstatninger for sinamak er dog kokoseddike eller palmeeddike.
Atsuete olie er ikke altid let at finde, så du kan også bruge paprika eller røget paprika som erstatning.
Smagen vil være anderledes, men farven vil være den samme. Tilføj paprikaen i noget vegetabilsk olie, og så er du klar.
Hvis du ikke kan finde calamansi-juice, kan du bruge frisk appelsin- eller limejuice i stedet for.
Citrongræs tilsættes bedst frisk, men du kan bruge en pasta, hvis du ikke kan finde det friske citrongræs. Smagen bliver ikke så intens, men den virker stadig!
Til sidst kan du bruge kyllingebryst i stedet for udbenede stykker, hvis du foretrækker det. Hvis du bruger kyllingebryst, skal du reducere tilberedningstiden til cirka 8 minutter på hver side.
Hvad er kylling inasal?
Kylling Inasal er en velkendt Ilonggo-ret af marineret kylling, kogt over trækul. Det er den filippinske version af kyllingegrill.
Denne ret kom fra byen Bacolod, som ligger på den nordvestlige kyst af Negros Island i Filippinerne.
Ordet inasal er et Ilonggo-ord, der betyder "kul-grillet" eller "stegt" kød. Hiligaynon-navnet for denne ret betyder spyd – så det er et spyd eller grillet kød.
Denne ret er så kendt og populær i denne provins, at der er et marked i Bacolod City kaldet "Manokan Country" (kyllingeland), hvor næsten alle menuer har Inasal som hovedret.
Inden grillning marineres kyllingestykkerne i en speciel blanding af krydderier og grilles derefter, indtil de er færdige.
Denne Ilonggo-version af grillet kylling er unik på grund af den specielle marinade og basting sauce.
Leder du efter den bedste grill til at forberede din kylling inasal? Intet fungerer bedre end en japansk bordgrill af høj kvalitet (find de 8 bedste Yakitori-, Hibachi-, Teppanyaki-grill, der er gennemgået her)
Hvorfor er kylling inasal speciel?
Kylling Inasal er speciel på grund af dens unikke smag. Marinaden og bastingsaucen giver den en lækker, røget smag, som ikke findes i andre grillede kyllingeopskrifter.
Marinaden indeholder en speciel filippinsk krydret eddike kaldet sinamak, citrongræs og calamansi juice.
Det er også specielt, fordi det serveres med alt hvad du kan spise ris og eddikebaseret dip kaldet "Sawsawan".
Denne syrlige sauce tilføjer en pikant smag til måltidet og hjælper med at balancere den røgede smag fra den grillede kylling.
Oprindelse
Kylling inasal er en traditionel filippinsk ret, der kommer fra regionen Bacolod. Der er en vis debat om denne rets historie.
Det menes at være opfundet af Ilonggo-bosættere i det 18. århundrede og har været en fast bestanddel i det filippinske køkken lige siden.
Men der er også en række historier, der tyder på, at der var inasal i Fort San Pedro-området i Iloilo, da spanierne var der under den spanske kolonitid.
I 1970'erne blev inasal populær på Bacolods Cuadra Street, også kendt som "Chicken Alley." Alligevel har inasalen i de to byer forskellig smag.
Mange tror, at Bacolods inasal har en lidt syrlig grundsmag og Iloilos har en sød grundsmag.
Retten er blevet så populær, at den nu serveres over hele Filippinerne og endda i nogle dele af verden.
Hvordan man serverer og spiser
I Bacolod serveres den med dampede hvide ris med hvidløgssmag og en side af lechonsauce eller krydret eddike.
Sawsawan (dyppesauce) er også et populært tilbehør. Den er lavet af calamansi juice og sojasovs eller eddike.
I Iloilo serveres den med dampede hvide ris med hvidløgssmag, mens den i nogle restauranter serveres med dampede hvide ris og atchara (syltet papaya).
Kylling inasal nydes bedst med en kold øl eller en iste.
I Filippinerne serveres det normalt til frokost og middag og endda til fester og særlige lejligheder. Det er en fantastisk måde at brødføde en skare på uden at bruge for mange penge.
Lignende retter
Der er andre regionale versioner af inasal.
I Visayas-regionen kaldes en populær variant adobong manok (kylling adobo). Denne ret er lavet med kylling og en syrlig, hvidløgssovs.
En anden populær variant er Bicol Express.
Denne ret er lavet med kokosmælk, rejepasta (bagoong), chilipeber og andre krydderier. Den kan serveres med dampede hvide ris eller bananblade.
Bortset fra denne opskrift kan du også prøve vores kylling grill opskrift. Dette er også en populær opskrift fra Filippinerne og kan ses til forskellige fester.
Sidst men ikke mindst er den stegte version af inasal kaldet piniritong manok.
Denne ret er lavet med marinerede kyllingestykker, der frituresteges til skindet er sprødt. Denne ret serveres normalt med en dipsauce eller savsav.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvad er smagen af kylling inasal?
Kylling inasal er en typisk kulgrillet ret, der kombinerer den ideelle mængde røg-, peber- og citrussmag med delikate kyllingelår.
Dampet ris, en salt soja- og eddikesauce og nogle filippinske pickles er alle inkluderet i denne kyllingeret.
Så smagen beskrives bedst som røget, krydret og let syrlig.
Hvad er den bedste måde at tilberede kylling inasal på?
Den bedste måde at tilberede kylling inasal på er at marinere den med annattoolie, hvidløg, ingefær, citrongræs og andre krydderier.
Så er det bedst at blive ved med at dryppe kødet, mens du tilbereder det på en kulgrill. Du kan også bruge gas- eller elgrillen, men skindet bliver ikke så sprødt.
Til sidst er det vigtigt at koge kyllingen igennem, indtil den når en indre temperatur på 165°F (74°C). Dette vil sikre, at kyllingen forbliver fugtig og smagfuld.
Er kylling inasal sundt?
Kylling inasal er ret højt i kalorier og fedt på grund af marinaden og tilberedningsmetoden. Det er dog en god kilde til protein og har nogle vitaminer og mineraler.
Men sammenlignet med stegte eller andre kyllingeretter indeholder den ikke så meget natrium, så den er sundere end andre kyllingeretter.
Generelt kan kylling inasal være en del af en sund kost, hvis den indtages med måde. Det er bedst at parre det med dampede hvide ris, grøntsager eller salat for et afbalanceret måltid.
Konklusion
Som du kan se, er denne inasal-opskrift ikke så kompliceret. Du skal bare bruge nogle sinamak.
Du skal bare have en god grill, en rockstar-marinade og åh-så velsmagende basting-sauce for at genskabe den kyllingesmag, som alle leder efter!
Leder du efter noget japansk? Prøv denne nemme Miso-kyllingopskrift
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.