Pankiri Knife: Den bedste japanske kniv til at skære brød og kager i skiver
At finde det rigtige kniv at skære brød og bagværk i skiver kan være en svær opgave.
Mange knive vil rive maden i stykker i stedet for at lave rene skiver, hvilket efterlader dig med et utilfredsstillende resultat og alt for mange krummer.
Pankiri knive er dog designet til at gøre det lettere at skære brød uden alle krummerne.
Pankiri-kniven er en japansk takket kniv, der er specielt designet til at skære igennem brød, kager og andre bagværk. Tandskæringerne på bladet giver mulighed for en jævn, ubesværet skærebevægelse, hvilket gør den ideel til at skære gennem delikat brød som luftigt brød.
Denne artikel forklarer, hvad pankiri er, hvordan den bruges, og hvorfor den er en vigtig kniv i japanske køkkener.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er en Pankiri kniv?
En pankiri kniv er en moderne japansk kniv kendt som en brødskærer. Den ligner den vestlige brødkniv og har en takket kant.
Pankirien er Japans version af brødkniven.
Den har en enkelt affaset takket kant med en klingelængde mellem 240 mm-360 mm og en bredde mellem 1.8-3 mm.
Sammenlignet med en brødkniv i vestlig stil har den japanske pankiri en skarpere spids spids i stedet for en afrundet spids.
En pankiri-kniv bruges til at skære brød, kager og andre bagværk i skiver.
Kniven har et langt blad, som hjælper med at holde dine hænder og fingre væk fra brødet, mens du skærer det.
Det, der gør pankiri-kniven unik, er, at den normalt har en Wa-håndtag i japansk stil, hvilket giver det et mere delikat look og følelse.
Kniven er også skarpere end den gennemsnitlige vestlige brødkniv.
For at bruge pankiri-kniven skal du holde den i hånden med håndtaget pegende mod din håndflade og bladet vendt væk fra dig.
Læg derefter brødet, der skal skæres, på et skærebræt og brug en savebevægelse til at skære igennem det.
Pankiri er en relativt ny kniv i Japan, men den ville uden tvivl ligne dens brødknivsækvivalent i vesten.
Navnet Pankiri, som betyder "brødskærer", formidler umiddelbart dets funktion og oprindelsessted.
Den enkeltslebne takkede skærekant bruges til at skære brød og kager i skiver uden at beskadige den sarte indre struktur eller rive skorpen i stykker.
Det er også nyttigt til at skære gennem hårde skorper uden at ødelægge bagværket eller brødet.
Alt, hvad der har med mel at gøre, som brød og kager, kaldes konamono (eller "mel-ting") i Japan
Selvom der er mange varianter, er den funktionelt identisk med westernbrødkniven, idet de begge har tynde blade, lange takkede kanter og lige ryg.
Pankirien er normalt lavet af kulstofstål og er kendt for sin skarphed og holdbarhed. Håndtaget kan være lavet af harpiks, komposit, træ eller horn.
Mens den traditionelle Pankiri er en japansk kniv, er der flere stilarter tilgængelige fra japanske knivproducenter.
En ligekantet kniv som Pankiri er en fantastisk illustration af dette. Denne kniv er strengt taget ikke en Pankiri, men den kommer tæt nok på til at kvalificere sig som sådan.
Den lige kant skærer smukt, og den egner sig bedre til mælkebrød og andet blødt bagværk.
Hvad bruges en Pankiri kniv til?
- Skær luftigt brød
- Skæring af brød med hård skorpe
- Skæring af bagværk
- Skæring af visse kager
Brød og andre bagte fødevarer skæres med specielle knive kaldet pankiri.
De rillede tænder (sirrationer) er lavet til udskæring og kan skære gennem hårde skorper og blød mad uden at beskadige dem.
Pankiri-kniven bruges mest til at skære brød i skiver, men den kan også bruges til at skære og skære kager, bagværk og andre luftige bagværk.
Dens overlegne skarphed og præcise håndværk gør den til et ideelt værktøj til denne type opgaver, så du nemt kan skære i dejen uden at rive den i stykker.
For eksempel kan du skære skiver af kage eller andre kager med en pankiri-kniv og få dem til at se ud, som om de er lavet af en professionel.
Det ergonomiske design af håndtaget gør det også behageligt at manøvrere, hvilket reducerer håndtræthed og giver bedre kontrol over udskæringen.
Ud over sit primære formål er pankiri-kniven også ideel til at lave dekorative udskæringer i mad og lave tynde skiver af grøntsager og frugter.
Det takkede blad gør denne kniv også velegnet til at skære blød frugt og grøntsager i skiver, og den er faktisk mere effektiv, end den ser ud til.
Læs også: Hvad er Tangzhong vs Yudane dej? Japanske brødfremstillingsmetoder
Hvad er egenskaberne ved Pankiri-kniven?
Pankiri-kniven er designet med præcision og håndværk for at give dig et pålideligt værktøj, der holder i mange års brug.
Nogle nøglefunktioner ved pankiri-kniven inkluderer:
- Knivskarp kant for at sikre ubesværet udskæring
- Takket klinge for at gøre det lettere at skære igennem dejen
- Normalt enkelt skråkant
- Bladlængde mellem 240 mm-360 mm
- Ergonomisk håndtag lavet af slidstærke materialer, hvilket gør det behageligt og nemt at manøvrere
- Slankt design, der gør den iøjnefaldende såvel som effektiv
- Holdbar konstruktion sikrer, at din investering holder dig i årevis
- Ideelt værktøj til at skære og skære kager, kager og luftigt brød
Hvorfor er Pankiri-kniven vigtig?
Først og fremmest er pankiri-kniven et nødvendigt værktøj for enhver bager eller kok.
Dens skarpe kant giver mulighed for ubesværet udskæring af brød og andre bagværk uden at rive dem op.
Derudover gør dets ergonomiske design det behageligt at bruge, hvilket reducerer håndtræthed og hjælper dig med at opnå perfekte skiver hver gang.
Pankiri-knivene bruges også i bagerier til at skære og skære kager, kager og luftigt brød.
Endelig sikrer dens holdbarhed, at din investering holder dig i mange år fremover, hvilket giver en ensartet service og pålidelige resultater.
Pankiri-kniven er et vigtigt værktøj til ethvert køkken!
Hvad er historien om Pankiri-kniven?
Pankiri-kniven er en ret ny opfindelse i Japan.
Japanerne var ikke store forbrugere af brød, så en pankiri-kniv var aldrig rigtig nødvendig før i tiden.
I disse dage er der mange forskellige typer brød i Japan, men sådan var det ikke for 70 år siden.
Pankiri-knive blev først populære efter Anden Verdenskrig, da vestlige påvirkninger gjorde brød til en mere populær mad i Japan.
Før Anden Verdenskrig blev pankiri eller en lignende savtakket kniv brugt til at skære og skære nogle bagværk og kager, men denne type kniv var ikke særlig vigtig og var ikke en del af de fleste hjemmekøkkenknivesamlinger.
Japansk luftigt brød eller mælkebrød er meget blødere end vestligt brød, ligesom baguetten eller surdejsbrødet, så de behøvede ikke en særlig kraftig kniv.
Men Pankiri udviklede sig til en seriøs brødkniv med et ergonomisk håndtag og et hårdt stålblad, der kan klare enhver skorpe, uanset hvor hård den er.
Pankiri vs Western brødkniv: hvad er forskellen?
I Japan kaldes en brødkniv for en Pankiri, hvilket i bund og grund er det samme som en vestlig brødkniv.
Den har mange af de samme egenskaber, såsom en lang takket klinge, men den har også mange subtile forskelle, der adskiller den som en japansk klinge.
Bladform
Når man sammenligner en pankiri-kniv med en brødkniv, er den største forskel bladets form.
En pankiri-kniv har et enkelt skråblad, hvilket betyder, at den kun er slebet på den ene side. Dette giver mulighed for mere præcision ved udskæring.
Derudover er bladet normalt bredere og tyndere end en brødkniv, hvilket giver den mere fleksibilitet, når den skærer gennem dejen.
En pankiri-kniv har et let buet blad, som er designet til at gøre udskæring lettere, mens en brødkniv har et lige blad, som er bedre til at skære gennem hårde skorper.
Stål
Stålet, der bruges til at smede en Pankiri-kniv, er for eksempel meget mere holdbart end stålet, der bruges til at lave en vestlig brødkniv.
Den japanske Pankiri holder derfor sit forkant i langt længere tid.
Klingen er også skarpere og kan bruges til ubesværet at skære gennem bagels og andre tætte brød samt kager og bagværk.
De fleste pankiri knive er lavet af rustfrit stål eller kulstofstål.
Det rustfri stål er mere holdbart og giver bedre rustbestandighed, mens kulstofstål har en skarpere skærekant.
Tamahagane er en type stål bruges til at lave japanske sværd og knive.
Den er lavet af en kombination af jernsand og trækul og er kendt for sin styrke og holdbarhed.
Tamahagane, der bruges til pankiri-knive, er normalt af en højere kvalitet end den, der bruges til andre typer knive, da den er designet til at kunne modstå strabadserne ved at skære gennem hårde materialer.
Handle
Wa-håndtag, den klassiske japanske håndtagsstil, er også standard på japanske Pankiri knive. På den anden side inkluderer brødknive ofte et Yo-formet greb.
Wa-håndtaget er ofte lavet af træ og har et ottekantet eller D-formet design, selvom disse detaljer kan variere afhængigt af knivproducenten.
Slutproduktet er et ergonomisk håndtag, der er let at holde.
Pankiri kniv vs brugskniv
Når man sammenligner en pankiri-kniv med en brugskniv, er den største forskel størrelsen.
En pankiri-kniv er normalt større end en brugskniv, hvilket gør den bedre til at skære større emner i skiver.
Hvis du sammenligner anvendelserne, kan du se, at disse to knive bruges til helt forskellige typer skæring.
Pankirien bruges selvfølgelig til at skære brød og bagværk.
En japansk værktøjskniv bruges til at hakke, skære i tern og skære gennem mindre kødstykker eller skære frugt og grøntsager op.
Derudover har pankiri-kniven et buet blad, som gør den bedre til at skære i en enkelt bevægelse, mens brugskniven har et lige blad, som gør den bedre til at lave præcise snit.
Endelig er pankiri-kniven som regel lavet af et blødere metal, mens brugskniven normalt er lavet af et hårdere metal, hvilket gør den mere holdbar.
Sådan bruger du en Pankiri-kniv
For at bruge en pankiri-kniv skal du holde håndtaget i den ene hånd og bladet i den anden.
Placer bladet på den fødevare, du ønsker at skære, og brug en savebevægelse til at skære igennem den. Sørg for at holde fingrene væk fra bladet, mens du skærer.
Før du bruger en pankiri kniv, er det vigtigt at huske at rense og tørre bladet før og efter hver brug.
Hvis du gør det, hjælper det med at holde bladet skarpt og forhindre rust. Derudover er det vigtigt at opbevare pankiri-kniven på et tørt sted, når den ikke er i brug.
At bruge en pankiri-kniv kræver øvelse og dygtighed. Det er vigtigt at tage sig god tid, sørge for, at klingen forbliver skarp og øve ordentlige sikkerhedsteknikker.
Med en lille smule tålmodighed og øvelse vil du skære som en professionel på ingen tid!
Konklusion
Pankiri knive er et godt valg for alle, der leder efter en pålidelig og holdbar brødkniv.
De er nemme at bruge og vedligeholde og kan bruges til en række forskellige opgaver, ikke kun skæring af brød og bagværk eller kager.
Den takkede eller spidse kant er perfekt til at skære gennem blød og hård skorpe uden at ødelægge madens tekstur.
Med ordentlig pleje kan de holde i årevis. Hvis du leder efter en pålidelig kniv, så er en Pankiri kniv bestemt værd at overveje.
Læs næste: Hvad er mel på japansk? Alle de forskellige navne (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) forklarede
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.