pasta
Pasta er en basisfødevare i det traditionelle italienske køkken, med den første reference fra 1154 på Sicilien. Det er også almindeligt brugt til at henvise til de mange forskellige pastaretter.
Typisk er pasta en nudel lavet af en usyret dej af durumhvedemel blandet med vand og formet til plader eller forskellige former, derefter kogt og serveret i et vilkårligt antal retter.
Det kan laves med mel fra andre korn eller korn, og æg kan bruges i stedet for vand. Pastaer kan opdeles i to brede kategorier, tørret (pasta secca) og frisk (pasta fresca).
Kyllingeæg dominerer ofte som kilden til den flydende komponent i frisk pasta. Det meste af tørret pasta er kommercielt fremstillet via en ekstruderingsproces. Frisk pasta blev traditionelt fremstillet i hånden, nogle gange ved hjælp af simple maskiner, men i dag fremstilles mange varianter af frisk pasta også kommercielt af store maskiner, og produkterne er bredt tilgængelige i supermarkeder. Både tørret og frisk pasta kommer i en række former og varianter, med 310 specifikke former kendt varierende med over 1300 navne, der er blevet dokumenteret. I Italien varierer navnene på specifikke pastaformer eller typer ofte med lokalitet. For eksempel er formen cavatelli kendt under 28 forskellige navne afhængigt af region og by. Almindelige former for pasta omfatter lange former, korte former, rør, flade former og plader, miniature suppeformer, fyldte eller fyldte, og specielle eller dekorative former. Som en kategori i det italienske køkken bruges både friske og tørrede pastaer klassisk i en af tre slags tilberedte retter. Som pasta asciutta (eller pastasciutta) anrettes kogt pasta og serveres med en supplerende sauce eller krydderi. En anden klassificering af pastaretter er pasta i brodo, hvor pastaen er en del af en suppe-type ret. En tredje kategori er pasta al forno, hvor pastaen indgår i en ret, der efterfølgende bages. Pasta er generelt en simpel ret, men kommer i store varianter, fordi det er en alsidig madvare. Nogle pastaretter serveres som en førsteret i Italien, fordi portionsstørrelserne er små og enkle. Pasta tilberedes også i lette frokoster, såsom salater eller store portionsstørrelser til aftensmaden. Den kan tilberedes i hånden eller foodprocessor og serveres varm eller kold. Pasta saucer varierer i smag, farve og tekstur. Når du skal vælge hvilken type pasta og sauce, der skal serveres sammen, er der en generel regel, der skal overholdes. Simple saucer som pesto er ideelle til lange og tynde pastatråde, mens tomatsauce passer godt sammen med tykkere pastaer. Tykkere og tykkere saucer har den bedre evne til at klamre sig til hullerne og udskæringerne af korte, rørformede, snoede pastaer. Forholdet mellem sauce og pasta varierer alt efter smag og tekstur, men traditionelt bør saucen ikke være overdreven, da selve pastaen stadig skal smages. Den ekstra sauce, der er tilbage på tallerkenen, efter at al pastaen er spist, vaskes ofte op med et stykke brød.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.