Hvad er Pesang Isda? Din ultimative guide til den filippinske fiskegryderet

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 1, 2022

Pesang isda er en filippinsk fiskebouillon med ingefær og grøntsager. Det er en populær hjemmelavet ret og serveres ofte med ris.

Opskriften kræver kogning af fisken i en ingefærbouillon og aromatiske grøntsager. Tilberedning af pesang isda er ret simpelt, men resultatet er en smagfuld og sund ret.

Det er meget som en traditionel kogt fiskesuppe med bok choy, kål, sige squash, og en topping af hakkede grønne løg.

Traditionel pesang isda er lavet med mudderfisk eller rød snapper fisk.

Lad os se på historien, ingredienserne og forberedelsen af ​​denne lækre ret.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er aftalen med Pesang Isda?

Pesang Isda (fuld opskrift her) er en filippinsk ret det involverer kogning af fisk i en smagfuld bouillon fyldt med sunde grøntsager. Udtrykket "pesa" betyder kogning på Tagalog, Filippinernes nationale sprog, og "isda" betyder fisk. Traditionelt serveres denne ret med ris og en misosauce.

Forberedelsen: En metode til tilberedning af fisk

Tilberedningen af ​​Pesang Isda involverer kogning af fisk med kartofler og bok choy i en smagfuld bouillon. Fisken, der bruges i denne ret, kan være enhver type fisk, men traditionelt tilberedes den med Tilapia eller bangus. Fisken koges til den er gennemstegt og kartoflerne er møre.

Serveringen: En forfriskende og trøstende suppe

Pesang Isda serveres traditionelt som en suppe, og det er en forfriskende og trøstende ret, der kan nydes når som helst på året. Retten serveres typisk med ris og en misosauce ved siden af. Nogle mennesker kan også lide at tilføje kylling eller forårsløg til suppen for ekstra smag.

De sundhedsmæssige fordele: Spækket med næringsstoffer

Pesang Isda er en sund ret, der er spækket med næringsstoffer. Fisken giver en god kilde til protein, mens grøntsagerne giver en række vitaminer og mineraler. Bouillonen er også en god kilde til hydrering og kan hjælpe med at holde dig mæt.

Den kulturelle og historiske betydning af Pesang Isda

Pesang Isda er en traditionel filippinsk ret, der typisk serveres under frokosttid. Retten laves ved at dampe fisk i en smagsrig bouillon og serveret med ris. Retten er en fast bestanddel i det filippinske køkken og serveres ofte ved særlige lejligheder og familiesammenkomster.

Oprindelse

I en historie af retten, som diskuteret af den kendte madhistoriker Doreen Hernandez, kommer det filippinske udtryk "pesa" fra det kinesiske udtryk "peq-sa-hi" med "peq" og "sa" som står for "bouillon" og "hej" til fisk. Bogstaveligt talt, så ville udtrykket betyde "almindelig kogt fisk."

Og det er præcis sådan, vi filippinere også har gjort pesang isda; en stuvet fiskebaseret ret!

Men sådan har det ikke altid været. I oldtiden kogte vores forfædre retten med riskager, hvilket gjorde den mere til en grød-type af pesang isda.

Brugen af ​​riskager som en af ​​ingredienserne blev nævnt i den tidligste registrerede filippinske litteratur, "Vocabulario de la Lengua Tagala" (ordbog over tagalogsproget) af Juan de Noceda og Pedro de San Buenaventura.

Oprindelsen af ​​Pesang Isda kan spores tilbage til de tidlige dage af det filippinske køkken. Retten blev skabt som en måde at konservere fisk på, som var en basisfødevare i Filippinerne. Retten blev også skabt som en måde at gøre fisk mere smagfuld og behagelig at spise.

Saucens rolle i Pesang Isda

En af nøglekomponenterne i Pesang Isda er saucen, der serveres til retten. Saucen er lavet af den bouillon, som fisken er dampet i og er smagt til med ingefær, løg og andre krydderier. Saucen hældes derefter over fisken og risene, hvilket tilføjer et ekstra lag smag til retten.

Vigtigheden af ​​Tilapia i Pesang Isda-opskrifter

Mens Pesang Isda kan laves med en række forskellige fisk, er tilapia en af ​​de mest brugte fisk i retten. Tilapia er en ferskvandsfisk, der er bredt tilgængelig i Filippinerne og er kendt for sin milde smag og faste tekstur. Det er den perfekte fisk til Pesang Isda, fordi den holder sig godt under dampningsprocessen og absorberer smagen af ​​bouillon og krydderier.

Betydningen af ​​Pesang Isda i filippinsk kultur

Pesang Isda er mere end bare en ret i den filippinske kultur. Det er et symbol på familie, tradition og fællesskab. Retten serveres ofte ved særlige lejligheder og familiesammenkomster, der bringer folk sammen for at dele et måltid og skabe minder. Retten er også en påmindelse om Filippinernes rige historie og kultur, og vigtigheden af ​​at bevare traditionelle retter for fremtidige generationer.

Pesang Dalag med misosuppe: Et lækkert twist til den klassiske Pesang Isda

Pesang Dalag med Misosuppe er en variation af den klassiske filippinske ret, Pesang Isda. Det er en fiskesuppetad lavet med dalag (mudderfisk) kogt i en bouillon af ingefær, løg og peberkorn. Retten får derefter et unikt twist ved at tilsætte misopasta, som giver den en rig umami-smag.

Hvorfor tilføje Miso til Pesang Isda?

Miso er en traditionel japansk ingrediens lavet af fermenterede sojabønner. Den er kendt for sin rige umami-smag, som tilføjer dybde og kompleksitet til enhver ret. Tilføjelse af miso til Pesang Isda giver det et unikt twist, der løfter retten til et helt nyt niveau. Misoen tilføjer også en masse næringsværdi til retten, da den er rig på protein, vitaminer og mineraler.

Madlavning Pesang Isda: Tips og tricks

• Vælg fast fisk, såsom mudderfisk eller lapu-lapu, for at forhindre dem i at falde fra hinanden under tilberedningen.
• Skær fisken i ensartede størrelser for at sikre ensartet tilberedning.
• Vask bladgrøntsager, såsom bok choy, grundigt for at fjerne snavs eller snavs.
• Skær enderne af grøntsagerne og skær dem lige for en mere appetitlig præsentation.

Fremstilling af bouillon

• Kog fisken i vand tilsat en bouillonterning for fyldigere smag.
• Tilføj ekstra vand efter behov for at holde fisken nedsænket under tilberedningen.
• Stegning af fisken før kogning forbedrer smagen og forhindrer den i at falde fra hinanden.
• Tilføjelse af ris til bouillonen tilføjer dybde og gør retten mere hjertelig.
• Skift forskellige typer fisk ud for at eksperimentere med forskellige smage og teksturer.

Servering og opbevaring

• Server pesang isdaen varm med dampede ris.
• Opbevar eventuelle rester af bouillon og fisk i separate beholdere for at forhindre, at fisken bliver grødet.
• Tilføjelse af stegte hvidløg og løg til bouillonen tilføjer et ekstra lag af smag og farve til retten.

Vælg den bedste fisk til din Pesang Isda-opskrift

Pesang Isda er en traditionel filippinsk ret, der involverer madlavning af fisk i en bouillon bestående af ingefær, løg og grøntsager. Denne enkle, men lækre hovedret serveres normalt med dampede ris og giver et sundt og nærende måltid til hele familien. Men for at opnå den ønskede smag og tekstur af retten, er det vigtigt at vælge den rigtige type fisk.

Fisketyper til Pesang Isda

Når man laver pesang isda, er det vigtigt at vælge en fisk, der er fast og kan holde sig godt under tilberedningen. Her er nogle af de bedste fiskemuligheder at bruge i din opskrift:

• Dalag (mudderfisk): Dette er den mest almindelige fisk, der bruges i pesang isda. Den har en fast tekstur og en mild smag, der komplementerer bouillonen godt.
• Red snapper: Denne fisk har en sød og delikat smag, der passer godt til ingefæren og grøntsagerne i bouillonen.
• Lapu-Lapu (grouper): Denne fisk har en fast tekstur og en let sød smag, der gør den til en god mulighed for pesang isda.
• Maya-maya (rød snapper): Denne fisk har en delikat smag og en fast tekstur, der gør den perfekt til denne ret.

Forberedelsesmetode

Når du har valgt fisken til din pesang isda-opskrift, er det tid til at forberede den til madlavning. Sådan gør du:

• Rens fisken grundigt og fjern skæl, hoved og hale.
• Skær fisken i portionsstykker.
• Gnid fisken med salt og peber.
• Opvarm lidt olie i en stor gryde og svits hvidløg, løg og ingefær, indtil dufter.
• Tilsæt fisken til gryden og rør forsigtigt rundt for at dække den med aromater.
• Tilsæt vand eller bouillon til gryden, indtil den når den dybde, du ønsker.
• Tilføj kartofler, snittede løg og andre grøntsager efter eget valg.
• Bring blandingen i kog, og sænk derefter varmen til et simre.
• Fortsæt med at koge i cirka 10-15 minutter eller indtil fisken er gennemstegt.
• Fjern overskydende olie eller afskum, der kan løbe på overfladen af ​​bouillonen.
• Tilsæt bok choy eller pechay blade og kog i endnu et minut.
• Server varm med dampet ris.

Sådan nyder du Pesang Isda: Tips til servering og opbevaring

• Hvis du har rester, fjern forsigtigt fisken fra saucen og læg den i en lufttæt beholder.
• Hæld saucen i en separat beholder og lad den køle af, inden den opbevares i køleskabet.
• For at genopvarme, læg fisken og saucen i en gryde og opvarm over medium varme, mens du rører af og til, indtil de er gennemvarme.
• Hvis saucen er for tyk, tilsæt en spiseskefuld eller to vand for at opnå den ønskede konsistens.
• Pesang isda kan også være en mættende og lækker suppe. Skift blot risene ud med nudler og tilsæt ekstra vand for at opnå den ønskede dybde.
• Pesang isda kan opbevares i køleskabet i op til tre dage.

Parring af Pesang Isda med andre filippinske opskrifter

• Pesang isda kan serveres som hovedret til frokost eller aftensmad.
• Det passer godt sammen med andre filippinske opskrifter såsom sinigang, ginataang tilapia og sinanglay na bangus.
• For et ekstra kick af smag, server med en dipsauce lavet af hakkede løg, ingefær og rød peber krydret med salt og peber.
• Glem ikke ernæringen! Pesang isda er en fantastisk kilde til protein, D-vitamin og omega-3 fedtsyrer.

Konklusion

Pesang isda er en filippinsk ret, der involverer kogning af fisk i en smagfuld bouillon fyldt med sunde grøntsager. Det er en traditionel ret, der har eksisteret i evigheder, og som normalt serveres med ris og misosauce. 

Det er en fantastisk måde at få nogle næringsstoffer ind i dit system og har en kulturel og historisk betydning. Så vær ikke bange for at prøve det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.