Pinakbet med bagoong rejepasta: en nem opskrift på 40 minutter
Pinakbet (også kaldet "pakbet") er en meget populær grøntsagsret. Dette er en blanding af grøntsager, der er lokalt dyrket i filippinernes baghaver.
Det tilberedes ved at sautere grøntsager og derefter smage til med bagoong alamang eller fermenteret rejepasta og noget fiskesauce el patis.
Det er nogle gange toppet og garneret med smuldret svinekød (eller chicharon), bajonet, og endda stegt fisk!
Der er noget så tilfredsstillende ved at spise en skål varm, smagfuld pinakbet med lidt dampet ris. Kombinationen af forskellige teksturer og smage i hver bid er bare himmelsk!
Du skal prøve denne lækre pinakbet med bagoong-opskrift. Den krydrede og umami-rejepasta er den hemmelige ingrediens, der gør den til en favorit filippinsk ret.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Pinakbet opskrift
Denne pinakbet-opskrift indeholder friske, velsmagende grøntsager og en velsmagende rejepasta. Betragt det som den ultimative komfortmad!
Pinakbet eller blot "pakbet" opskrift
Ingredienser
- ¼ kilo svinekød med fedt skæres i små stykker
- 2 ampalaya (bitre meloner) skåret i mundrette stykker
- 2 auberginer skåret i mundrette stykker
- 5 stykker okra skæres i 2
- 1 hoved hvidløg hakket
- 2 løg tern
- 5 tomater skiveskåret
- 1 spsk ingefær knust og skåret
- 4 spsk bagoong isda eller bagoong alamang
- 3 spsk olie
- 1½ kop vand
- Salt og peber
Instruktioner
- Varm olie op i en gryde og steg svinekødet, indtil det er brunt. Fjern svinekødet fra gryden og stil det til side.
- Svits hvidløg, løg, ingefær og tomater i samme gryde.
- Kog vand i en gryde og tilsæt bagoong.
- Tilsæt svinekødet i gryden og bland det sauterede hvidløg, løg, ingefær og tomater i. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter.
- Tilsæt alle grøntsagerne og kog indtil grøntsagerne er færdige, pas på ikke at koge for meget.
- Tilsæt salt og peber efter smag.
- Serveres varm med almindelige ris.
Se YouTube-brugeren Panlasang Pinoys video om at lave pinakbet:
Madlavningstips
Hvis du vil have en mere krydret ret, så tilsæt mere bagoong isda eller bagoong alamang. Når du tilføjer rejepasta, rejesauce eller fiskesauce, tilføjer det en vis umami smag til retten.
For at gøre retten mindre salt skal du lægge bagoongen i blød i vand i cirka 10 minutter, før du tilføjer den til retten.
Den traditionelle pinakbet-opskrift brugte runde små eller babyauberginer, som er grønne i farven og ikke violette. Den har også en lille "lady finger" (eller okra) og mini afrundet ampalaya (eller bitter græskar).
For at fremskynde tilberedningstiden kan du skære auberginerne i halve (på langs) og hakke ampalayaen i kvarte. Sørg dog for, at stilken forbliver intakt!
For at bevare den dybgrønne farve af grøntsagerne i denne pinakbet-opskrift skal grøntsagerne blancheres og derefter stødes i iskoldt vand. Det talong aubergine kan tilføjes senere.
I denne pinakbet -opskrift bruges friske cherrytomater i stedet for de traditionelle store tomater. Cherrytomaterne skal efterlades hele for ekstra visuel appel til retten.
Nogle kokke vælger at reducere eller udelade bitter græskar eller ampalaya i pinakbet -opskriften på grund af den bitre eftersmag.
Udskiftninger og variationer
Ilocanos tilføjer også bagnet, som er svinekød, der ligner lechon kawali. Dette bidrager til pinakbetens velsmagende smag, bortset fra den salte smag og sødme fra bagoong alamang.
Der er også andre grøntsager til stede i denne ret, som squash eller græskar. Du kan også tilføje de friske og unge blade af squashplanten samt dens blomster.
Udover bitter melon kan du bruge andre blandede grøntsager i denne pinakbet-opskrift, såsom sitaw (strengbønner), lange bønner, upo (flaskegræskar) og endda kalabasa (squash).
Nogle mennesker foretrækker at bruge zucchini i stedet for aubergine i denne pinakbet-opskrift, fordi den ikke er så hård og har en mere delikat smag. Men virkelig, du kan tilføje squash eller andre grøntsager, du ønsker, til denne ret, så længe den er kogt ordentligt!
Grøntsagerne brugt i denne pinakbet-opskrift kan sauteres først med hvidløg, løg, tomater og ingefær. Dette giver retten en mere robust smag.
For dem, der ønsker en sundere version, kan du bruge rejepasta, der er lavet af terrestriske rejer eller krill i stedet for den fiskeagtige rejepasta. Du kan også bruge stensalt til at mindske natriumindholdet i denne ret.
Der er masser af fermenterede fiskepastaer, sauteret rejepasta og andre fiskebaserede saucer, du kan bruge. Du kan endda springe dem over, hvis du ikke kan lide fiskesmagen.
Nu serveres denne ret nogle gange med svinekød, men vidste du, at stegt fisk også er en lækker mulighed? Faktisk tilbyder mange restauranter, der serverer denne populære ret, også stegt fisk som et alternativ.
Hvis du vil tilføje mere protein til denne ret, er du velkommen til at tilføje kylling, rejer eller endda tofu. Bare husk at justere tilberedningstiden efter den type protein, du bruger.
Hvordan man serverer og spiser
Pinakbet serveres ofte som hovedret, men kan også være tilbehør eller forret. Den kan nydes alene eller med dampede ris.
Den serveres dejlig varm, og du kan tilføje toppings som chicharon, grillet fisk eller rejepasta.
Alsidigheden af denne pinakbet-opskrift gør den til en meget god komplementær ret til stegte fødevarer som svinekoteletter, stegt kylling eller endda grillet kød. I nogle områder serveres pinakbet med en portion stegt fisk.
Grøntsagerne lægges i et serveringsfad og toppes med svinekød eller stegt fisk. Den pyntes derefter med forårsløg og serveres med dampede hvide ris ved siden af.
Sådan opbevares og genopvarmes
Hæld pinakbet i en lufttæt beholder, når den er kølet af, og stil den i køleskabet. Pinakbet skal indtages inden for maksimalt 3 dage.
Men hvis du sætter din mad i køleskabet, før den har haft en chance for at køle af, kan bakterier ødelægge den hurtigere. Dens øgede temperatur er årsagen til dette.
Før du sætter den i køleskabet, skal du sørge for, at den har stuetemperatur for at forhindre forurening af andre letfordærvelige fødevarer og retter. Og tag det gerne ud af køleskabet, når behovet for en nærende, smagfuld omgang grøntsager og suppe melder sig igen.
Det kan være svært at forestille sig, at det smager lige så godt, som det gjorde den dag, du lavede det. Men af og til, som dagene går, trænger smagen af dine ingredienser – især krydderierne – bedre ind i gryderet og andre ingredienser. Du vil helt sikkert smage noget fantastisk til sidst!
Det er dog klart bedst at have det varmt. Din ret kan lægges i en stor pande og varmes op over medium varme. Du kan gøre dette ved at bruge dit komfur.
Du kan servere den en gang til efter at have bekræftet, at den er helt varm. Nu kan du få en lækker omgang pinakbet endnu en gang, måske med en dejlig kop ris!
Lignende retter
Der er flere filippinske fødevarer, der ligner pinakbet med hensyn til ingredienser og tilberedningsmetoder.
Disse omfatter:
- Ginataang kalabasa at sitaw: Denne ret er lavet med squash, string bønner og kokosmælk.
- Ginataang kalabasa og kalabasa: Denne ret er lavet med squash og græskar kogt i kokosmælk.
- Dinengdeng: Dette er en ret fra Ilocos-regionen, der er lavet med forskellige grøntsager kogt i en bouillon.
- Bulanglang: Dette er en ret fra Tagalog-regionen, der er lavet med forskellige grøntsager kogt i en bouillon og smager magen til pinakbet.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvad er den engelske betydning af pinakbet?
Udtrykket "pinakbet" er oversat til "indskrumpet" eller "krympet" på engelsk. Dette er sandsynligvis med henvisning til de grøntsager, der koges, indtil de bliver bløde, og deres naturlige smag er blevet koncentreret.
Hvad er den sundeste måde at spise pinakbet på?
Den sundeste måde at nyde pinakbet på er at sørge for, at den ikke er gennemstegt. Grøntsagerne skal bevare deres næringsstoffer og ikke være grødede.
Så længe din tallerken er fuld af okra og andre velsmagende grøntsager, er pinakbet ret sundt.
Det er også vigtigt at bruge sund madolie og begrænse mængden af salt, der tilsættes retten.
Kan jeg lave pinakbet uden rejepasta?
Rejepasta er en nøgleingrediens i pinakbet og giver retten dens distinkte umami-smag.
Hvis du laver pinakbet til en, der ikke spiser rejepasta, så kan du lade være. Retten vil stadig være lækker, selvom den mangler den karakteristiske smag.
Hvor mange kalorier er der i pinakbet?
En portion pinakbet har cirka 200 kalorier. Dette vil variere afhængigt af de ingredienser, der bruges, og hvordan det er tilberedt.
Er pinakbet godt til diæter?
Ja, denne ret indeholder mange friske grøntsager og kan være en god mulighed for folk, der forsøger at tabe sig eller spise en sundere kost!
Det er vigtigt at begrænse mængden af salt og madolie, der bruges for at gøre det sundere. Du kan også undgå at tilføje kød til retten, hvis du forsøger at skære ned på kalorierne.
Pinakbet kan være en nærende og lækker del af din kost! Bare sørg for at tilberede det ordentligt og nyd det med måde.
Få nogle lækre grøntsager ved at lave pinakbet
Pinakbet er en populær filippinsk ret, der er lavet med grøntsager, rejepasta og andre krydderier. Det er den slags trøstende gryderet, der er perfekt til en regnvejrsdag.
Det bedste er, at det bliver endnu bedre som rester!
Hvis du leder efter en sund ret fuld af grøntsager som okra og aubergine, så er pinakbet det perfekte valg.
Hvis du vil lære mere om pinakbet, så tjek ud denne artikel.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.