Ponzu sauce opskrift: lav det derhjemme [+ madlavningstip]
Ponzu sauce er en let, syrlig sauce, der ofte bruges i det japanske køkken. Det er traditionelt lavet med mirin, soya sovs, citrusjuice og bonito flager.
Mens ponzu sauce er let tilgængelig i de fleste asiatiske supermarkeder, er det meget nemt at lave derhjemme.
Jeg vil give dig opskriften og nogle madlavningstip for at sikre, at du aldrig er vores af ponzu sauce i dit køkken.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Lav din egen ponzu sauce
Hvis du leder efter en alsidig sauce, der kan bruges i en række forskellige retter, ponzu pil er et godt valg.
Prøv det, næste gang du er i humør til noget let og forfriskende.
Hjemmelavet ponzu sauce opskrift
Ingredienser
- ½ kop soya sovs
- ½ kop citrusjuice (brugt juice kan variere efter smag)
- Citronskal fra en citron
- 2 spsk mirin
- 1 kop tørrede bonitoflager (katsuobushi)
- 1 stykke kombu (tørret tang)
Instruktioner
- Kombiner ingredienserne i en muret krukke og bland godt. Stil i køleskab i 24 timer eller op til en uge. (Nogle restauranter lader endda deres ponzu -sauce trække i en måned. Dette anbefales til større partier.)
- Dræn for at slippe af med overskydende bonitoflager. (Disse kan gemmes og bruges til at lave furikake (japansk ris -krydderi))
- Brug straks eller opbevar. For at være sikker kan ponzu opbevares i en måned. Men hvis du holder det væk fra vand, kan du muligvis opbevare det i 6 - 12 måneder.
Madlavningstips
Nu hvor du er fortrolig med ingredienserne til ponzu sauce, er det tid til at lære hemmeligheden bag at lave den bedst smagende ponzu sauce, der findes!
Og for at gøre det skal du blot følge mine madlavningstip nedenfor.
- Jeg kan godt lide min ponzu-sauce tyk, så hvis du også gør det, er du velkommen til at tilføje majsstivelse. I en lille skål piskes 2 teskefulde vand og majsstivelse sammen, indtil majsstivelsen er helt opløst. Ponzu-sauce skal være fortykket og klar, når du tilføjer majsstivelsesblandingen og bringer den i kog under jævnlig omrøring i cirka et minut.
- Hvis du har mere tid til at udforske og muligvis finde en Yuzu frugt, er det bedre at tilføje en lille smule af det for en mere syrlig japansk smag.
- Ponzu kan fryses og bruges senere. Alt det, du ikke vil bruge med det samme, kan fryses i en isterningbakke som en hurtig løsning. Når ternene er frosne, tages de ud af fryseren og opbevares i en plastik frysepose. Når du så vil bruge ponzu i et fad, skal du blot optø den ønskede mængde.
- Til sidst, hvis du ikke har travlt med at få en god smag af din hjemmelavede ponzu-sauce, så er det bedre at vente en uge eller endda en måned for de bedste resultater.
Bemærk: Til citrussaften er der en række kombinationer, du kan bruge.
Nogle anbefaler at blande 6 spsk citronsaft med 2 spsk appelsinjuice. Grapefrugtjuice kan også give en smule pift.
Er du nysgerrig efter den furikake? Lær alt om dette velsmagende drys til japanske retter, og hvordan du laver det selv her
Erstatninger og variationer
Hjemmelavet ponzu sauce vil have en friskere smag end købte varianter, og du kan justere ingredienserne, så de passer til din smag.
Jeg ved at lave denne syrlige og søde japanske krydderi kan være rigtig nemt, og det er lige så overskueligt at finde dens ingrediens.
Men hvad nu hvis du ikke har alle ingredienserne?
Intet at bekymre sig om! Tjek nogle af disse ingredienserstatninger og variationer.
Brug tamari i stedet for sojasovs
Den japanske sauce kaldet tamari (eller tamari shoyu) er lavet af fermenterede sojabønner.
Det er en bedre mulighed for en dipsauce end kinesisk sojasauce, da den er tykkere og har en mere harmonisk smag.
Den er desuden glutenfri og vegansk. Tilføj salt, umami og andre næringsstoffer til retter ved at bruge tamari direkte fra flasken.
Brug tør sherry eller eddike i stedet for mirin
Jeg ved, at du nemt kan få fat i mirin online eller i alle specialiserede asiatiske butikker, men hvis du har travlt, kan du erstatte mirin med tør sherry.
Det er et godt alternativ, da den som vin har en smag og fylde, der kan sammenlignes med mirin.
Den har dog et højere sukkerniveau end riseddike, men med en mirin-lignende alkoholprocent.
På den anden side kan du også bruge eddike. Brug 1 tsk hvidvinseddike og 1/2 tsk sukker for hver 1 tsk mirin.
Mirin kan erstattes med hvilken som helst eddike du har ved hånden, inklusive hvid eddike og æblecidereddike.
Der har du den bedste ingrediens erstatning for denne hurtige og nemme hjemmelavede ponzu sauce.
Hvis du har nogle yderligere anbefalinger til erstatning for ingredienser, er du velkommen til at kommentere dem.
Tilsæt lidt krydderi
Hvis du kan lide en mere krydret version af din ponzu-sauce, så prøv at tilføje en knivspids chilipeberflager.
For flere ponzu sauce erstatningsopskrifter, tjek: 16 bedste ponzu sauce erstatninger & opskrift til at genskabe den perfekte smag
Hvad er ponzu sauce?
Ponzu sauce er et traditionelt japansk krydderi, der er en citrusbaseret sauce med en syrlig syrlig smag, der ligner en vinaigrette. Den kombinerer sojasovs, sukker eller mirin, dashi og ponzu (citrusjuice fra sudachi, yuzu og kabosu med eddike).
Det japanske ord "ponzu" betyder "juice udvundet af sure appelsiner." Udtrykket "ponzu sauce" er afledt af det hollandske ord "pons", som oprindeligt betød "punch".
Senere blev suffikset "su" ændret til ordet "zu", som betyder "eddike".
Ponzu sauce er bredt tilgængelig i både asiatiske og vestlige dagligvarebutikker, og den er også nem at tilberede derhjemme.
Den fungerer godt som en dyppesauce til en række forskellige fødevarer, herunder kolde nudler, salater, dumplings, grillet kød og fisk, koldskåret kød og mange andre ting.
For mig selv foretrækker jeg at spise min ponzu sauce med grillet fisk.
Tro mig, det smager virkelig godt og komplimenterer den allerede mundrette smag af fisken med en syrlig og lidt sød ponzu-sauce.
Prøv det også, og du vil ikke blive skuffet!
Hvordan man serverer og spiser ponzu sauce
Ligesom hvor nemt det er at tilberede dette japanske krydderi, er det også nemt at servere og spise det!
Ponzu sauce har ikke specifikt en standard serverings- og spiseproces. Da det er et krydderi, afhænger det af den medfølgende ret, hvordan du vil spise det.
Her er nogle måder, hvorpå du kan servere og spise din lækre hjemmelavede ponzu-sauce.
- Som afsluttende sauce – til at drysse over din aftensmad og tilbehør, pensl sushi over, server med tataki (let grillet fisk eller kød), eller tilsæt til rørte fritter, grøntsager, kolde nudler og tofu.
- Som marinade – til fisk og skaldyr, bøf, kylling, svin og andet kød
- Som salatdressing – ved at tilberede en vinaigrette med det til dine bladgrøntsager.
- Som en dyp sauce – til gyoza, dampede dumplings, shabu-shabu, sushi og andre retter.
Du kan godt bruge ponzu sauce på mange retter, da dette japanske krydderi er ret fleksibelt.
Så hvorfor prøver du det ikke på nogle af dine foretrukne hjemmeretter og se, om det smager meget bedre med ponzu?
Lignende retter
Kan du ikke få nok af vores ponzu sauce? Her er nogle lignende retter, som er et must-have! Gå og prøv dem!
Yuzu kosho
Yuzu kosho er et pastaagtigt japansk krydderi lavet af frisk chili (typisk grøn eller rød thailandsk chili eller chili fra fugleøjne), salt og saft og skal fra den sure, aromatiske yuzu-citrusfrugt, som er hjemmehørende i Østasien.
teriyaki sauce
For at generere sin særligt stærke smag, den traditionelle japanske teriyaki sauce omfatter sojasovs, mirin, sukker og sake. Westerniserede versioner tilføjer honning, hvidløg og ingefær for ekstra skarphed.
Nam Prik Pla
Nam Pla er en fermenteret fiskebaseret fiskesovs der er populær i Thailand (normalt lavet med ansjoser). Den har en karakteristisk smag fra den fermenterede fisk og er ret salt.
Shoyu sauce
Navnet "shoyu" bruges generelt til at henvise til sojasovs fremstillet på japansk måde af fermenterede sojabønner, hvede, salt og vand.
De laver en vidunderlig madlavning og bordsauce til alle formål, fordi de ofte er relativt tynde og gennemsigtige.
Ålesauce
Ålesauce er lavet med kun fire ingredienser: sake, mirin, sukker og sojasovs.
Dens smag vil forbedre en lang række andre fødevarer ud over ål og sushi ruller, hvilket gør det nemt at bruge.
Så hvorfor tager du ikke dine riskugler, yakitori, nudler eller sushi frem og parrer dem med vores ponzu-sauce eller nogle af vores bedste saucer?
Gå over til dit køkken nu og fremvis dine madlavningsevner.
Ofte Stillede Spørgsmål
Har du stadig spørgsmål om ponzu sauce? Tjek nogle af de ofte stillede spørgsmål nedenfor.
Hvordan adskiller ponzusauce sig fra sojasauce?
Når de to saucer kontrasteres side om side, har ponzu mere tang end soja, fordi der er tilføjet citrusfrugter.
Den har også en sødere, stærkere smag end andre krydderier. Hvis du altid har spist sojasovs, kan den første smag af ponzu forbløffe dig.
Hvad er ponzu sauce god til?
Traditionelle anvendelser for ponzu omfatter dypning af shabu-shabu og andre simrende måltider, sashimi, tyndt skåret stegt oksekød (tataki), soba eller somen nudler og endda dumplings.
Smager ponzu sauce fiskeagtig?
Smagen af ponzu sauce er sur, sød og salt. Den har en smag, der er ret syrlig og snurrende, som du måske forventer fra en vinaigrette.
Citrusjuice, mirin (risvin) og nogle gange sojasovs bruges i opskriften for at give disse smagsstoffer.
Er der alkohol i ponzu?
Mirin, som bruges til at lave ponzu sauce, indeholder sake (japansk spiritus). Mængden af alkohol i denne opskrift er beskeden, fordi vi opvarmer mirinen for yderligere at reducere mængden af alkohol.
Tag væk
Ponzu sauce er lækker på grillet kød eller fisk, som en dipsauce til sushi eller tempura, eller som en saftig salatdressing.
Med sin lyse smag og alsidighed er ponzu sauce en vigtig ingrediens i ethvert japansk køkken.
Hvis du ikke har ponzusauce derhjemme og ikke har lyst til at bruge en erstatning, så saml dine ingredienser og lav mad.
Det er nemt at lave ponzusauce derhjemme, og det vil tilføje et lækkert pift til alle dine yndlingsretter.
Dernæst lær om 13 populære ingredienser til teppanyaki dipsauce og 6 opskrifter, du kan prøve
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.