Kamaboko vs Naruto: Hvad er disse japanske fiskefrikadeller?
Når du spiser på en ramen -restaurant, støder du måske på nogle interessante (dog underlige) påfyldninger på dine nudler.
Du vil sandsynligvis støde på det verdensberømte narutomaki, også kendt som surimi fiskefrikadeller, eller du har bare almindelige lyserøde.
Lad os se på, hvordan de adskiller sig.
Du vil sikkert undre dig over, "hvad er den hvide og lyserøde hvirvlende ting i min ramenskål?" Den har en interessant sej tekstur og en lyserød spiral i midten.
Det er svært at forestille sig smag, tekstur og appel af denne mad, før du prøver den. Men når du gør det, forstår du, hvorfor det er den perfekte salte topping til ramen.
Her vil jeg diskutere kamaboko (Japanske fiskefrikadeller) og specifikt narutomaki, en almindelig variation, der bruges som topping på ramennudler og soba-nudler.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Kamaboko: hvad er de?
Ordet "kamaboko" betyder fiskefrikadeller. Disse er lavet af hærdet surimi, som er formalet, udbenet og pureret hvidt fiskekød.
Dette forarbejdede fisk og skaldyrsprodukt er en populær japansk tilbehør eller garnityr.
In Japansk køkken, fiskefrikadeller tilsættes ramen, soba nudler, salater og supper. Hver fiskekagetype er skræddersyet til at matche den ret, den bruges til (normalt ramen eller soba nudler).
Der er en bred vifte i forskellige former, farver og smag. Men det, de alle har til fælles, er den milde umami (salte) fiskeagtige smag og det unikke udseende.
Fiskepastaen tilberedes også på forskellige måder. Afhængigt af retten er den dampet, kogt, grillet og endda stegt.
Kamaboko er en alsidig ret, fordi den har en særlig stærk fiskesmag, der tilføjer en masse umami til enhver ret.
Fiskekagen har et ydre lyserødt lag og skæres i små halvcirkelformede stykker. Det er en ret sej mad, men har en blød tekstur.
Læs også: hvordan man spiser jakoten fiskekager
Narutomaki: hvad er det?
Narutomaki, eller naruto, er en populær type kamaboko, der for det meste bruges som fiskekage -topping i ramen -retter.
Det ligner et stykke hvidt og lyserødt fladt kage, og det placeres normalt oven på nudlerne som topping eller pynt.
Det er skåret i et langt tværsnit eller en cirkulær form.
Den lyserøde hvirvel har et bølgelignende mønster, der ligner Naruto -spabadene, der ligger mellem Shikoku og Awaji Island. Ifølge legender er boblebadene inspirationen bag de berømte fiskekager.
Den bedste fiskekage narutomaki fremstilles i Yaizu, Shizuoka -regionen i Japan. Faktisk producerer Yaizu mere end 90% af alle naruto!
Det er dog ikke alle fiskekager, der er skabt ens, og nogle mærker smager bedre end andre.
Hvad er fiskekagen narutomaki lavet af?
Denne særlige fiskekage er også lavet af udbenet og pureret hvid fisk (surimi) og har en mild, subtil smag. Det er lidt mindre sejt end kamaboko.
Normalt laver japanske kokke kamaboko og narutomaki af følgende fisk:
- Alaska sej
- Sølvhvid croaker
- Fantastisk alfonsino
- Sydblåhvilling
Stivelsen gør den også pulverformig og ligner pastaens struktur. Så det matcher nudlernes tekstur!
Først udbenes fisken, pureres og blandes med æggehvider og salt. Herhjemme gøres dette ved hjælp af en blender eller foodprocessor.
Surimi -blandingen indeholder stivelse, der fungerer som bindemiddel og gør strukturen dejagtig. Det ligner calamari, fordi det er gummiagtigt.
Den resulterende surimi formes til den ønskede form og dampes, så den beholder sin form. Halvdelen af pastaen er farvet med rød madfarve for at give den den smukke lyserøde hvirvel.
Afhængigt af typen af fiskekage kan den steges eller grilles i stedet for dampet. Men dampprocessen hjælper den med at opretholde den logform, der kræves til narutomaki.
Fiskekagen tilsættes ikke til maden, mens den koger. I stedet tilføjer du det til et fad til sidst som pynt.
Narutomaki vs kamaboko
Narutomaki (鳴門巻き/なると巻き) er en type kamaboko. "Kamaboko" er det japanske ord for fiskefrikadeller, og narutomaki er det specifikke med en lyserød hvirvel og zig-zag kant.
Kamaboko er lavet af speget fiskesurimi, en betegnelse for fiskepasta.
Så du bør ikke sammenligne naruto med kamaboko. I stedet skal du sammenligne naruto med andre typer fiskekager, som rød eller hvid kamaboko!
Narutomaki serveres oftest som en dekorativ snack på ramen. Det tilføjer en farvefarve, og den har en let og behagelig fiskesmag.
Men mange andre typer kamaboko kan spises alene eller serveres med et strejf salte sojasovs. Du kan også få den i salater, nudleretter, supper og endda gryderetter.
Konklusion
Hvis du føler dig sulten og nysgerrig, kan du gå til en lokal asiatisk købmand, da du måske finder kamaboko og narutomaki der. Hvis ikke, serverer asiatiske restauranter det sikkert sammen med velsmagende nudleretter.
Det, jeg med sikkerhed kan fortælle dig, er, at det er en af de mest unikke fishy toppings, du vil støde på!
Læs derefter alt om Japanske udon nudler: hvordan man bruger disse tykke nudler.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.