Filippinsk sød og sur sauce opskrift til dine retter
Sød og sur sauce er kendt for at være en del af det kinesiske køkken. Men vidste du, at det faktisk blev brugt i England, der går tilbage til middelalderen?
Dette er faktisk en grundlæggende betegnelse for flere typer saucer, der bruges i mange køkkener rundt om i verden!
Selvom det er mere forbundet med kinesisk køkken, har det altid været populært og meget brugt i Amerika og Europa.
Det bruges mest til fisk som dukke sig og svinekød, især i de fleste kinesiske restauranter i Filippinerne.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan laver du filippinsk sød og sur sauce derhjemme
Sød og sur sauce opskrift
Ingredienser
- 1 kop ananassaft
- ½ kop riseddike
- ¼ kop ketchup
- ½ kop brun sukker
- 1 tsk salt
- 1 spsk majsstivelse
- 1 spsk olie
- ½ lille grøn peberfrugt frøet og hakket
Instruktioner
- Kombiner ananasjuice, eddike, ketchup, sukker og salt i en lille skål. Rør indtil sukker og salt er opløst. Tilsæt majsstivelse og rør, indtil det er godt spredt.
- Varm olie op i en gryde ved middel varme. Tilsæt peberfrugt og kog, omrør jævnligt, indtil de er bløde.
- Tilsæt flydende blanding og bring i kog under jævnlig omrøring. Fortsæt med at koge i cirka 2 til 3 minutter, eller indtil saucen tykner, mens du piskes regelmæssigt.
- Tag saucegryden af komfuret og afkøl før brug.
Ernæring
Tjek denne version af Filippinsk sød og sur sauce af Pinoy Easy Recipes:
Madlavningstips
Som jeg nævnte tidligere, er det en nem opskrift, hvilket betyder, at der er meget lidt, du skal bekymre dig om, når du laver mad. Et par ting vil dog hjælpe dig til at tilberede det til perfektion!
Først skal du sørge for at købe majsstivelse og andre ingredienser af god kvalitet for at sikre en jævn og tyk sauce.
Hvis du bruger dette til fisk, skal du se, at du har købt den friskeste. Og hvis det er til svinekød, skal du blande det i gryden, så saucens vidunderlige smag blander sig med svinekødet. Dette vil give den en fremragende smag, som alle helt sikkert vil elske.
Glem heller ikke konstant at røre saucen, mens du tilbereder den. Dette vil give saucen en jævn konsistens, og den klistrer heller ikke til gryden.
En anden ting, du skal huske på, er IKKE at over-tilsætte nogen ingrediens.
Mange mennesker bliver mistænksomme over for eddikeduften af saucen, mens den koges, så de tilføjer flere ingredienser for at "balancere" den.
Dette undertrykker eddikens karakteristiske syrlighed og gør saucen meget mindre intens, end du ønsker.
Med andre ord, prøv at ignorere lugten, hvis du er sikker på, at du har tilføjet den rigtige mængde ingredienser. Det handler i sidste ende om smagen. ;)
Åh! Og glem ikke at varme den op igen, hvis saucen bliver for tyk, når den køles ned. Det vil genoprette saucen til dens oprindelige konsistens.
Hvis du kan lide at eksperimentere lidt med dine opskrifter, er der et par tilføjelser, du kan prøve at tilføje lidt varme.
Tilføjelse af varm sauce vil tilføje en krydderifaktor til saucen, som er svær at ikke lide. Det samme gælder en dejlig knivspids chiliflager.
Udskiftninger og variationer
For det første ved jeg, at den originale søde og sure opskrift er umulig at erstatte.
Det skær af frugtighed, der kommer fra ananasjuice, eddikens syrlighed og den subtile sødme af brun farin er en dødbringende kombination.
Jeg vil dog gerne fortælle, at saucen også smager fantastisk uden ananasjuice. Faktisk er den ikke-ananas-variant af sød og sur sauce mere almindelig på verdensplan.
Det er nemt at lave, har en fantastisk smag og har enkle ingredienser.
Selvom du ikke vil smage den subtile frugtighed ananas tilføjer til saucen, er smagen fantastisk.
Normalt kan jeg godt lide at tilføje lidt varm sauce som erstatning for at erstatte frugtigheden med krydret. Ja, de 2 smage er fuldstændig modsatte, men intet smager dårligt, når det er krydret!
Hvis du ikke kan lide det krydret, kan du erstatte æblejuicen med æblecidereddike.
Det vil holde din sauces søde og salte smag intakt, mens den giver et behageligt frugtagtigt præg. Det bedste er, at det smager lige så godt!
Generelt er "sød og sur sauce" mere en kategori end en enkelt sauce.
Det er derfor, at du i hvert køkken finder en anden version af det med forskellig smag, men den samme base. For eksempel laver Kina de mest populære søde og sure saucer.
I modsætning til den filippinske version af saucen, der hovedsagelig er afhængig af sukker og eddike for sin smag, bruger den kinesiske variant sojasovs, ingefær, hvidløg og krydderier.
Den har en mere kompleks og raffineret smag og er mere alsidig. Du kan endda bruge den i stegte retter!
Sådan serveres sød og sur sauce
Når den er tilberedt, kan du servere den hjemmelavede sauce på mange måder.
Det serveres almindeligvis som en dipsauce med dine yndlingssnacks, dumplings, æggeruller, kyllingenuggets, stegt kylling eller andre friturestegte retter.
Du kan også bruge den som marinade til kylling og svinekød; dog vil du måske undgå at tilføje majsstivelsesopslæmningen i så fald.
Desuden er det en god blanding at pensle over dine yndlingsspyd (ligesom yakitori), herunder kylling (hvis du ikke har den originale sauce), rejer og andre typer kød.
Jeg kan også godt lide at bruge saucen sammen med fritter, da den komplementerer deres smag ret godt.
Det er lige meget, hvad du spiser det med, så længe det smager godt. Folk kan ofte lide at servere det med varme ris!
Lignende saucer
Ved du, hvad der er godt ved sød og sur sauce? Det kommer i en bred vifte!
Så meget, at hvis du justerer en ingrediens, har du en helt ny version af den ved dit bord. Og du mister ikke dens grundlæggende søde og velsmagende essens.
Så hvis du er lidt træt af den filippinske version af sød og sur sauce eller vil prøve noget nyt, er følgende andre lignende saucer, du kan prøve.
Kinesisk andesauce
At gøre blommesauce sikker er et kærlighedsarbejde, der tager ikke mindre end 2 uger at producere en defineret smag, men indsatsen er det værd!
Den har den samme søde og sure smag som den filippinske version og bruges almindeligvis som dipsauce til friturestegte retter. Du kan også spise den med ris og nudler.
hoisin pil
En basissauce fra det kantonesiske køkken, hoisinsauce er en tyk pasta med en salt og sød smag.
Det bruges på mange måder, herunder som dipsauce, glasering eller en god tilføjelse til wok-stegte retter.
Den traditionelle hoisinsauceopskrift inkluderer sojabønner, rød chilipeber, fennikel og hvidløg som de primære ingredienser.
sriracha pil
Nå, jeg ville teknisk set ikke kalde det sødt og surt på grund af dets noget varme smag, men brugen af hvidt sukker og hvid eddike giver det den subtile syrlige-søde smag, der er specifik for de filippinske eller kinesiske versioner af sød og sur sauce.
Det eneste, der gør sriracha sauce anderledes, er den generøse mængde hvidløg og rød chilipeber.
Det er dog stadig ikke så varmt at blive regnet som en varm sauce.
Det er et sted mellem sødt og surt og varme saucer, og er et godt alternativ, når du vil pifte dine retter op.
Vietnamesisk tamarind sauce
Vietnamesisk tamarindsauce er en anden sød og sur dipsauce, der passer ganske godt til enhver type mad, uanset om den er dampet, stegt, kogt eller grillet.
Takket være ansjoserne i saucen har den også et strejf af umami-hed til at tage din ret til næste niveau uden at være fiskeagtig. Alt i alt vil du elske det!
Sundhedsmæssige fordele
Denne opskrift kan give dig nogle sundhedsmæssige fordele, da ananasjuice kan fjerne toksiner i kroppen. C-vitaminet i ananasjuice vil også hjælpe med at forhindre opståen af nogle sygdomme.
Ananas er også kendt for at støtte immunsystemet og hjælpe med at styrke knoglerne. Det er også godt for dine øjne, bortset fra at det har anti-inflammatoriske fordele og hjælper fordøjelsen.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvor længe kan du bruge sursød sauce?
Når den opbevares i en lufttæt beholder og på køl, kan hjemmelavet sursød sauce holde sig op til 2 uger, før den bliver dårlig.
Er sød og sur sauce sundt for dig?
Sød og sur sauce er hverken sundt eller usundt.
Selvom den indeholder sukker, sikrer det begrænsede forbrug af saucen, at du ikke tager ekstra på i vægt. Faktisk kan du endda gøre det til en del af din sunde kostplan.
Er sød og sur sauce vegansk?
Ja! Da sød og sur sauce hovedsageligt er tilberedt af eddike, sukker, salt og forskellige krydderier efter eget valg, er den helt vegansk.
Der er ingen animalske ingredienser brugt.
Indeholder sursød sauce gluten?
Dette afhænger af, om saucen er fortykket med hvedemel eller majsstivelse.
Generelt er industrielle og hjemmelavede søde og sure saucer fortykket med majsstivelse, så det er glutenfrit. Pas dog på dem, der er fortykket med hvedemel, da der er gluten.
Er der soja i sød og sur sauce?
Det afhænger af, om du tilføjer det eller ej. Der er sojasauce og andre krydderier i den originale kinesiske søde og sure sauce.
Den filippinske version, jeg delte med dig, bruger dog ikke sojasovs eller krydderier. Det hele er sukker og eddike.
Nyd sød og sur sauce til dine retter
Det gode ved sød og sur sauce er, at du kan forbedre smagen af mad, mens du får alle de sundhedsmæssige fordele, det giver.
Men mere end noget andet er det den unægtelig vidunderlige smag af denne søde og sure sauceopskrift, der får dig til at se frem til næste gang, du har denne på din menu. Selv madanmelderne vil elske dette!
Også tjek denne filippinske søde og sure svinekødsopskrift med ananas og ingefær
Hvis du vil lære mere om filippinsk sød og sur sauce, så tjek ud denne artikel også.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.