Saikyo miso vs hvid miso: Er der en forskel? Ja, men det er subtilt
miso er en traditionel krydderipasta af japansk oprindelse. Den er lavet af fermenterede sojabønner blandet med andre ingredienser, såsom salt, ris, byg og tang.
Du kan se på miso som havende 3 forskellige typer:
- Aka miso (eller "rød" miso)
- Shinshu miso ("gul" miso)
- Shiro miso (som også kaldes "hvid" miso)
Der findes dog også andre varianter og blandinger!
Saikyo miso er en sådan variation, der kommer fra Kyoto og er almindelig i Kyoto-stil køkken. Saikyo oversættes til "vestlig hovedstad" på japansk, det tidligere navn for Kyoto.
Denne artikel vil sammenligne smagen og anvendelsen af saikyo miso og hvid miso, hvilket hjælper dig med at træffe en informeret beslutning for enhver fremtidig madlavning med denne fantastiske ingrediens.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Saikyo miso vs hvid miso: Smag
Hvid miso er en af de mest almindelige miso-smag. Det er typisk gæret i en kort periode, hvilket gør det mildere og sødere i smagen sammenlignet med rød eller gul miso.
Saikyo miso har en cremet, beige farve og en markant sød smag. Det er lavet med mindre salt end typisk miso; dette lave natriumindhold bidrager til dens sødme.
Den har også en kort gæringsperiode og er lavet med flere ris og færre sojabønner.
Saikyo miso vs hvid miso: Anvendelser
Både saikyo miso og hvid miso er meget alsidige. Dette skyldes hovedsageligt deres milde smag.
Saikyo miso kan bruges i en række søde og salte retter og har været blandet ind i Kyoto-køkkenet i århundreder. Dens glatte og smørbare konsistens betyder, at den kan bruges som marinade til kød eller fisk, alene som dip til grøntsagsforretter eller i misosuppe.
Hvid miso har også mange anvendelsesmuligheder, såsom at blive serveret som hovedretssuppe eller blandet i røre- og risretter. Det er også fantastisk i krydderier som mayo og kan tilføje fantastisk smag til salatdressinger, marinader og lette saucer.
Saikyo miso vs hvid miso: Ernæring
Miso er generelt fyldt med vigtige mineraler og kan være en stor kilde til vitaminer.
Som en fermenteret mad giver den også gavnlige bakterier, der kan fremme tarmsundheden.
Nogle miso-varianter kan dog indeholde en stor mængde salt. Hvid miso er ingen undtagelse, selvom der findes varianter med lavt natriumindhold.
Da saikyo miso har et lavere natriumindhold end andre typer miso, kan det betragtes som den sundere mulighed, især for dem, der måske har brug for at sænke deres saltindtag.
Saikyo miso vs hvid miso: Tilberedningstid
Miso behøver normalt ikke tilberedes.
Men hvis du ønsker at blande det i, mens du laver mad, skal det være i slutfasen og koge lavt eller slet ingen varme.
tekstur af misopasta blødgøres ikke under varme, så undgå at koge det, da det vil få det til at miste sin højt elskede smag.
Hvis du vil bruge den til supper og bouillon, er det bedste at stamme den først med en Japansk sil:
Til dine dressinger og saucer anbefales det at tynde misoen ud med en anden væske (f.eks. Olivenolie).
Saikyo miso vs hvid miso: Almindelige retter
Saikyo miso er meget typisk i Kyoto -køkken.
En populær ret med denne misopasta er miso ozoni, en japansk nytårssuppe, der ofte tilberedes med gulerødder, radise og mochi (riskage). Andre almindelige retter omfatter saikyo yaki (fisk, typisk torsk og laks), japansk flødegryderet og forskellige kødgryder.
Hvid miso bruges også almindeligt i misosuppe, samt diverse fiskeretter. Den passer også godt til ramen, wok og grøntsagsgryderetter og kan serveres som dressing med tofu eller marinade med miso-glaseret kylling.
Saikyo miso vs hvid miso: Bedste mærker
Når det kommer til at vælge et miso-mærke, er det godt at overveje smag, kvalitet og overkommelighed.
Bedste hvide miso mærker
De hvide miso-mærker nedenfor er gode muligheder af alle disse grunde:
- Hikari økologisk misopasta (hvid) er et topmærke, der anbefales af kokke og eksperter for sin alsidighed og store smag.
- Miso Velsmagende økologisk shiro hvid miso er let, organisk og ideel til marinader og dressinger.
- Maruman økologisk hvid miso er tilsætningsfri miso fra Japan, der også er glutenfri, med en mild og blød smag.
- Roland hvid misopasta har en rig umami-smag, der er perfekt til supper, smørepålæg og alle mulige velsmagende retter.
Bedste saikyo miso mærker
Og nu til vores anbefalinger af nogle af de bedste saikyo miso-mærker:
- Hikari økologisk saikyo sød miso er lavet af økologiske ris og sojabønner, hvilket giver dine retter en tiltalende farve og fantastisk smag.
- Saikyo miso af Sen er sød, lækker og nærende, men kan være dyrere.
- Ishino saikyo miso er en fin japansk misopasta, der er fantastisk til marinader, supper og ramen.
- Hanamaruki shiro saikyo har en vidunderlig smag og tekstur og er lavet af sojabønner af høj kvalitet og mineralrig salt.
Brug både saikyo miso og hvid miso til madlavning
Du ser, forskellene mellem saikyo miso og hvid miso er subtile, men kan stadig bestemme smagen af din ret.
Hvilken vil du gå efter?
Læs også: Kan miso udløbe? Tips om opbevaring og hvordan man fortæller det.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.