Sake-dampede muslinger: Opskrift på japansk Asari no Sakamushi
hjertemuslinger er en lækker ingrediens. De findes i mange forskellige køkkener rundt om i verden og passer godt til en række forskellige smagsvarianter. Har du dog prøvet den japanske version?
De har denne unikke måde at tilberede dem på – de koger dem ind skyld, landets foretrukne drikke- og madlavningsalkohol, og det er et STORT HIT i japanske izakayaer, hvor muslinger med smør og sake er kendt som Asari no Sakamushi.
Du skal bruge smør og friske muslinger for at genskabe opskriften, men jeg viser dig, hvordan du laver disse på den nemme og lækre måde.
Japansk risvin sake og et par aromater bruges til at dampe muslingerne.
Da ingredienserne er meget basale og fremhæver muslingernes udsøgte brininess, er resultatet fremragende.
I japanske barer serveres sakedampede muslinger ofte med et afkølet glas skummende øl eller sake.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Lav dine egne sakedampede muslinger derhjemme
Afhængigt af hvor mange muslinger du bestiller, og hvilke tilbehør du serverer dem med, er de en velsmagende forret eller endda en hovedret.
Her er opskriften på de lækreste muslinger!
Sake-dampede muslinger (Asari no Sakamushi)
Udstyr
- 1 stor dyb stegepande
- 1 mellemstor skål
Ingredienser
- 2 pounds af Manila muslinger eller hjertemuslinger skrubbes
- 1 kop skyld
- 1 kop vand
- 1 stykke ingefær 1 inch
- 2 teskefulde usaltet smør skæres i 4 stykker
- 2 forårsløg kun hvide og lysegrønne dele, skåret i tynde skiver
- Salt
- 1 tsk af Togarashi krydderiblanding
Instruktioner
- Vask og rens muslingerne grundigt med frisk koldt vand, før du renser dem igen i saltvand.
- Skær spidskålen i små stykker og rul ingefæren. Sæt til side.
- Brug en medium skål og fyld den med koldt vand, tilsæt derefter 1 spsk salt. Lad muslingerne stå i dette saltede vand i 1 time. Derefter tømmes dem og skylles godt.
- Tag en stor, dyb stegepande, og kombiner den målte sake og vand og bring dem i kog.
- Tilsæt muslingerne og dæk gryden tæt.
- Begynd at koge dem, indtil de fleste muslinger har åbnet sig. Dette tager omkring 4 minutter; sørg for at ryste panden i ny og næ.
- Fjern eventuelle muslinger, der ikke åbnede sig under tilberedningen (disse er fordærvede).
- Tilsæt spidskål og ingefær og steg i et minut mere.
- Anret muslinger og bouillon i mellemstore skåle og top dem med smør, og pynt derefter med togarashi-krydderiet. Server straks for den bedste smag!
Noter
For den bedste smag skal du bruge en madlavningssak af høj kvalitet som Kikkoman Ryorishi Madlavning Sake, eller du kan endda bruge en frugtagtig drikke sake som Japansk Kikusui Junmai Ginjo.
Learn om madlavning og drikke sake her og hvad de bedste at købe
Sådan renses muslingerne
Når du er klar til at tilberede muslingerne, skal du fjerne snavs eller snavs fra skallerne og derefter vaske dem i en skål med koldt saltet vand. Dette vil hjælpe med at forhindre dem i at blive dårlige.
Muslingerne skal ligge i blød i saltvand i cirka 1 time for at fjerne sand eller snavs. Du kan endda rense skallen ved at skrubbe den forsigtigt med en blød børste.
Når de er renset, skyller du dem godt og dup dem tørre inden tilberedning.
Madlavningstips
- Tilsæt mere sake eller vand, hvis bouillonen er for tyk.
- Lad være med at overkoge muslingerne. Når skallerne åbner sig, er muslingerne færdigkogte. Hvis du lader dem koge for længe, bliver de meget seje og gummiagtige.
- Hvis du vil lave et mere solidt måltid, server denne ret med en side af faste hvide ris, sprødt brød eller endda nogle nudler.
- Hvis du bruger større muslinger og vil reducere tilberedningstiden, kan du prøve at forkoge dem i et par minutter, før du tilføjer dem til stegepanden.
- Du kan bruge enten madlavning sake eller drikke sake til denne opskrift, da det giver muslingerne en vidunderlig, velsmagende smag.
Erstatninger og variationer
Du kan bruge smallneck muslinger, babymuslinger eller endda krabbeben i stedet for muslingerne til denne opskrift.
For at tilføje mere dybde af smag til bouillonen, prøv at tilføje en smule sojasauce eller fiskesauce.
Du kan også eksperimentere med forskellige friske urter og aromater, såsom koriander, basilikum eller endda citronskal.
Hvis du ikke er fan af smør, kan du bruge en lille smule olivenolie i stedet for.
Når det kommer til skylden, er der ingen eksakte erstatninger. For at få de autentiske izakaya-smag skal du dampe og koge muslingerne i sake.
Hvordan man serverer og spiser
Normalt serveres sakedampede muslinger med alkohol på lokale japanske pubber kaldet izakayas. Muslingerne serveres sammen med kølet øl, sake eller vin.
For at spise muslingerne skal du blot hælde lidt af bouillonen og et par muslinger i en skål eller tallerken. Du kan tilføje mere bouillon og pynt, såsom spidskål, ingefær og togarashi krydderi.
Muslingerne kan serveres med lidt grønt eller grøntsager ved siden af, såsom dampet bok choy (som denne hurtig 10 minutters Bok Choy i østerssauce opskrift her) eller sauteret grønkål.
De er også gode med en simpel sauce, såsom en sød og krydret misosauce eller en saftig tartarsauce.
Sådan opbevarer du rester
Muslinger bør ikke opbevares i mere end 1-2 dage, så sørg for at opbevare resterne i en lukket beholder i køleskabet.
For at forhindre, at de bliver dårlige, skal du også sørge for at bruge eventuelle resterende bouillon inden for en dag eller to.
Når du opbevarer muslingerne, skal du fjerne dem fra deres skal, ellers bliver de dårlige.
For at holde dem friske, prøv at overføre muslingerne til en lufttæt beholder fyldt med en lille smule frisk vand.
Du kan også tilføje lidt citronsaft eller eddike for at forhindre dem i at fordærve.
Lignende retter
Hvis du vil prøve en lignende fisk og skaldyrsret, så prøv at lave muslinger i sake eller hvidvin eller muslingesaft.
Disse retter tilberedes også typisk hurtigt for at bevare friskheden og smagen af fisk og skaldyr.
Du kan tilberede de fleste fisk eller skaldyr i sake, fordi det giver dem en rig, smøragtig smag.
Dette kan tilføjes til supper eller gryderetter, bruges som marinade eller sauce, eller endda blandes i dips eller dressinger.
Alternativt kan du også prøve at lave andre typer skaldyrsretter, såsom hummerbisque eller krabbekager.
Nøglen er at bruge friske ingredienser af høj kvalitet og at tilberede dem hurtigt med minimal indsats for de bedste resultater.
Konklusion
Hvis du leder efter en lækker, krydret skaldyrsret, der er hurtig og nem at lave, så er sakedampede muslinger en hurtig måltidsmulighed.
Brug af madlavningssake af høj kvalitet vil garanteret give dine muslinger en fantastisk smag, mens den smøragtige bouillon tilføjer rigdom og dybde.
Samlet set er sakedampede muslinger en lækker og enkel skaldyrsret, der helt sikkert vil imponere dine venner eller familie.
Tjek denne Seafood Teppanyaki Opskrift fra kokken | lækkert måltid i 6 trin
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.