Sake-marineret okseribs opskrift, du ikke vil gå glip af
Oksekød korte ribben er en BBQ favorit – men hvad med at riste dem i en saftig marinade?
Sake-marinerede oksekødsribben er en af de mest smagfulde fødevarer i Japan. Kødet er så mørt, at det næsten er som at spise et stykke bøf.
Okseribben har en rig, krydret smag, der passer perfekt til den lette sødme fra skyld.
Måske har du prøvet galbi i koreansk stil før, men den lettere sake-marinade, der bruges af japanske kokke, er et andet bud på den klassiske opskrift.
Hvis du aldrig har prøvet sake-marinerede okseribben, går du glip af noget!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Tilberedning af japansk sake-marinerede okseribben derhjemme
I denne opskrift viser vi dig, hvordan du laver denne lækre ret derhjemme.
Oksemarinerede oksekødsribber
Ingredienser
- 8 pounds kødfulde oksekød korte ribben skæres på tværs i 2-tommer længder
- 3 kopper skyld ris vin
- 2 store løg tyndt skåret
- 2 mellemstore gulerødder fint hakket
- 1 selleri ribben fint hakket
- 24 grønne oliven udstenede
- 1 spsk malet koriander
- 1 tsk hakket hvidløg
- 1 tsk fintrevet ingefær
- 1 tsk jorden gurkemeje
- 1 tsk karry pulver
- 1/2 tsk cayennepeber
- 1 at klemme safran tråde
- salt og friskkværnet hvid peber
- 2 kopper kortkornet ris ca. 14 ounce
- 2 spsk soya sovs Valgfri
- 2 spsk hakket fladbladet persille
Instruktioner
- Fordel ribbenene i et jævnt lag i et stort glas eller keramisk bagefad. Hæld 2 kopper af skylden over ribbenene, dæk til, og lad marinere natten over i køleskabet.
- Forvarm ovnen til 350 °.
- Dræn ribbenene. I en stor bradepande smides ribbenene med løg, gulerødder, selleri, oliven, koriander, hvidløg, ingefær, gurkemeje, karrypulver, cayenne, safran og de resterende 1 kop sake; krydr med salt og hvid peber.
- Dæk med folie og steg, vend ribbenene halvvejs gennem kogningen i ca. 3 timer, eller indtil kødet er meget mørt; skumme fedtet af og til. Smag til med salt og peber.
- Imens bringes en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt risene og kog ved moderat varme til de er møre, cirka 17 minutter.
- Dræn risene og kom dem tilbage i gryden. Rør sojasaucen i.
- Hæld risene i 4 skåle. Hæld de korte ribben og saucen over risene, pynt med persillen og server.
Madlavningstips
- Bed din slagter om at give dig ribbenene, der er skåret over knoglen, og lad dem marinere natten over for at absorbere smagene.
- Selvom processen er ligetil, jo længere du lader de korte ribben marinere, jo bedre smager de. Det er bedst at lade short ribs marinere i en fugtig blanding af sojasovs, sake og en blanding af krydderier i mindst 8 timer før stegning. Saken mørner kødet.
- Eksperimenter med forskellige typer sojasovs og krydderier for at skabe din egen perfekte marinade.
- Hvis du foretrækker en sødere eller mere krydret smag, tilsæt sukker eller chiliflager til marinaden.
- For at få endnu mere smag ud af dine okseribben, steg dem i en ryger eller kulgrill for en røget, forkullet smag.
- Det er vigtigt at vende ribbenene halvvejs gennem tilberedningsprocessen for at sikre, at begge sider er jævnt brunede og kogte. Hvis du vil tilføje lidt mere farve, afslutter du ribbenene under slagtekyllingen.
Erstatninger og variationer
Til denne opskrift kan du bruge almindelig soya sovs. Men kødet bliver mere rødt og har en stærkere smag, hvis du bruger mørk sojasovs.
Brug lidt mere af den lette soja, som er den slags, der oftest findes i dagligvarebutikker, hvis du kun har adgang til det.
Du kan også bruge en kombination af sake og mirin til at marinere dine okseribben.
Denne søde og syrlige kombination er med til at tilføje et strejf af rigdom til kødet, samtidig med at det hjælper med at mørne det.
Til krydderiblandingen brugte jeg karry, koriander, hvidløg, gurkemeje, safran, ingefær og peber. Du kan dog bruge andre krydderier til at lave din egen version af denne ret.
Jeg anbefaler også Japansk syv krydderi som er lidt krydret, men meget fed.
Den mest populære variant af denne opskrift er koreanske okseribben, også kaldet galbi.
For at lave en marinade i koreansk stil, brug sojasovs, frugt, ingefær, hvidløg, chiliflager eller pulver og sesamolie. Saucen er sødere end Japans sake-version.
Finde ud af hvad er forskellene mellem koreansk BBQ og japansk BBQ
Hvordan man serverer og spiser
Vi anbefaler at servere oksekødsribberne skåret over benet, da de er mere håndterbare stykker på den måde.
Disse er perfekte til at dele, så du kan nyde dem med en gruppe ved dit næste middagsselskab eller sammenkomst.
For at spise okseribben skal du blot bruge en kniv og en gaffel til at skære mundrette stykker af. Du kan også bruge dine hænder til at spise af knoglen.
Server sammen med ris og coleslaw for en autentisk BBQ-oplevelse. Dampede grøntsager er også en god tilbehørsmulighed.
Nogle mennesker kan også lide at servere ribbenene med syltede daikon radise eller chilisauce ved siden af for et ekstra kick af smag.
Den tørre, men søde sake marinade kræver en blød, generøs rødvin uden for meget tannin.
Sådan opbevarer du rester
Hvis du har rester af okseribben, skal du opbevare dem i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
Genopvarm forsigtigt på komfuret eller i mikrobølgeovnen, tilsæt en lille smule vand eller bouillon, hvis det er nødvendigt for at holde ribbenene fugtige.
Du kan også fryse okseribben i op til 3 måneder. Optø før genopvarmning, og sørg for at gøre det langsomt og forsigtigt for at forhindre udtørring af kødet.
For at bruge den resterende marinade skal du blot si eventuelle stykker krydderi og fedt fra, og derefter køle eller fryse.
Lignende retter
Som jeg tidligere har nævnt, ligner disse sakemarinerede short ribs de koreanske glaserede galbi short ribs, men de er sødere.
Japanerne har også andre sake-marinerede yakiniku (eller BBQ-kød) som oksetunge, kyllingelår og svinekød.
Sake-marineret svinekød er også en almindelig ret. Faktisk nyder mange mennesker sake og sukker pulled pork, som kan serveres med ris, kartoffelfritter eller i en burger.
En sake-marinade bruges også i vestlige retter som oksekødgryderet og røre.
Hvis du har rester, så prøv at tilføje marinaden til din næste omgang stegte ris, eller brug den som base til suppefond.
Hvis du leder efter noget lidt anderledes, så prøv at lave ølmarinerede short ribs i stedet.
I denne opskrift marinerer du short ribs i en pilsner eller pale ale sammen med lidt hvid- eller rødvinseddike.
Konklusion
Når du leder efter en opskrift på krydret og umami-kød, er disse marinerede og ovnstegte oksekøds-short ribs den perfekte måltidsmulighed.
Med en kombination af blød sake og salte krydderier er disse ribben en overbærende lækkerbisken, som alle vil elske.
De passer godt til alle slags japanske eller vestlige tilbehør, og de er en fantastisk måde at prøve nye asiatiske smagsvarianter på.
Umami-mad er trods alt populær af en god grund – de er ekstremt lækre!
Gad vide hvilken sake du skal bruge til denne opskrift? Disse er de bedste sake-valg til madlavning og drikke
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.