Satsumaimo: Den japanske søde kartoffel

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 26, 2022

Du kan bare ikke gå glip af satsumaimo, når dens dristige røde og lilla farve stirrer dig ned. Det er en japansk sød kartoffel, som du måske har set på markedet. En almindelig delikatesse ved hver Thanksgiving-middag er Satsuma-Imo-en japansk sød kartoffel, som er en favorit blandt paleo-kostentusiaster.

Den søde kartoffel (Ipomoea batatas) er en tobladet plante, der tilhører familien Convolvulaceae.

Dens store, stivelsesholdige, sødmefulde, knoldrødder er en rodfrugt. De unge blade og skud spises nogle gange som grønt.

Af de cirka 50 slægter og mere end 1,000 arter af Convolvulaceae er I. batatas den eneste planteplante af stor betydning - nogle andre bruges lokalt, men mange er faktisk giftige.

Denne søde og gulkødede søde kartoffelstamme blev traditionelt dyrket i Okinawa og Japan, men du kan nu finde den i enhver købmand i Amerika.

Denne japanske søde kartoffel er basisfødevarer for folk fra Okinawa-regionen, og de er nogle af de længstlevende og sundeste mennesker i verden.

Denne stamme af japansk sød kartoffel er sødere, lilla eller rødhudede og gule kødfulde, fyldt med mineraler, antioxidanter og vitaminer. I dette indlæg skal vi fremhæve de sundhedsmæssige fordele, ernæringsfakta og et par opskrifter, du kan tilberede med denne kartoffel.

Men det, der virkelig adskiller den fra den amerikanske søde kartoffel, er, hvad der ligger under det funklende hvide dæksel. Som en af ​​de tidligste planter, der nogensinde er fundet, mente man, at den søde kartoffel havde sin oprindelse for omkring 5,000 år siden i Mellemamerika eller Sydamerika.

Knolden blev eksporteret til Kina engang senere i 16 -tallet, før den nåede Japan.

Bedre dyrket i mildere klimaer steg afgrøden i de sydlige dele af Japan, hvor Kyushu havde mere end 80% af den nationale produktion.

At skelne satsumaimo fra sin amerikanske ækvivalent tager ikke meget: hvor den amerikanske søde kartoffel har brun hud og orange kød, skiller satsumaimo sig ud med en lys rødlig-lilla hud, der omslutter lysegult kød.

Satsumaimo er sødere, meget tættere og mindre fedtet med hensyn til smag og udseende, og lokalbefolkningen har ofte sammenlignet det med en kastanje.

Selvom forklaringen ovenfor er den for en almindelig satsumaimo, er mere end hundrede arter af satsumaimo i øjeblikket tilgængelige på markedet.

Hver type består af visse egenskaber, som er ideelle til forskellige tilberedningsteknikker, der er forskellige i former, farver og smag.

Murasaki imo (lilla sød kartoffel) er en almindelig sort, en temmelig ny satsumaimo -art med rigt lilla kød, der ofte bruges i desserter.

Læs også: den perfekte opskrift på honningsten med ristet brød med kondenseret mælk

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Edo kartoffelgud

I Kanto -området (herunder Tokyo) er der flere buddhistiske templer og Shinto -helligdomme dedikeret til at betjene satsumaimo. Når man ser på dens historie, er det ikke overraskende hvorfor.

I midten af ​​18-tallet, efter mange års risafgrøde, blev Japan og især den nordlige del af Edo (nutidens Tokyo) i Kanto-regionen hærget af hungersnød. Optøjer var også almindelige på grund af udbredt hungersnød.

Aoki Konyo fandt løsningen på mange af disse problemer, da han begyndte at dyrke og eksperimentere med sød kartoffel og skabte satsumaimo.

Kort tid efter begyndte satsumaimo -afgrøderne at trives, og knolden blev en vigtig energikilde for at kompensere for manglen på ris - en monumental forandring, der reddede utallige liv.

Til denne lejlighed, i sit banebrydende arbejde, var Aoki "Kartoffelguden i Edo".

Det bliver ikke sødere end dette

Sødmen og den jordiske duft af søde kartofler gør dem lækre, bare dampede, uden yderligere smag. Alligevel er satsumaimo fyldt med næringsstoffer, som C -vitamin, hvilket er et ekstra plus for sin store smag.

C -vitamin er en stærk antioxidant, der hjælper med at forbedre dit immunsystem, beskytte din hud mod skader fra frie radikaler (efter udsættelse for solen) og forhindre hjertesygdomme.

For dem, der kontrollerer deres vægt, gør satsumaimo et fremragende valg af mad af flere grunde: det er en god kilde til kostfibre, der ikke kun er kendt for at øge afføring, men også for at hjælpe dig med at føle dig mæt i længere tid; og på grund af dets høje vandindhold på over 60%indeholder hver portion (100 gram) kun omkring 130 kalorier.

Satsumaimo anbefales også til diabetikere på grund af dets lave glykæmiske indeks, som sikrer, at glukose frigives langsomt og støt i blodbanen.

Visse ernæringsmæssige fordele ved satsumaimo omfatter overvågning af dine jernniveauer og blodtryk, forbedring af dit stofskifte og støtte beskyttelse af din hud.

Japanske søde kartofler: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele

Læs også: Japansk Unagi sushi ål opskrift med sauce

Hvordan identificerer du søde kartofler?

Når du er i købmanden, skal du gå til produktsektionen, hvor du finder forskellige knolde i en lang række farver.

Du vil dog have en udfordring med at identificere, om du får en jam, sød kartoffel eller hvid kartoffel. Disse tre knolde kommer fra forskellige botaniske familier, og det er grunden til, at mange mennesker har en tendens til at forvirre dem.

Så hvad skal du specifikt se på?

Forskellige typer søde kartofler

• Rød eller orange hud og orange kød (for det meste forkert mærket som yams)
• Lilla hud, med smørfarvet kød (japanske søde kartofler)
• Solbrun eller grå hud, med lilla kød (Okinawanske søde kartofler0
• Bleg gul hud, med smørfarvet kød
• Lilla hud med lilla kød

Når det kommer til smagen, har orange søde kartofler en tendens til at være sødere og blødere, mens de andre sorter er mere stivelsesholdige og tørre. De fleste købmandsforretninger sælger appelsinkartofler, selvom du finder andre sorter på de asiatiske markeder.

Læs også: forskellige former for populær japansk mad

Varianter af hvide kartofler

• Brun af beige hud, med hvidt kød (det er de typiske russet kartofler)
• Blå eller lilla hud, med hvidt kød

Det er også vigtigt at bemærke, at der er forskellige sorter af japanske søde kartofler, men de almindelige omfatter:

• Beni Azima - denne sort spises mest i det østlige Japan, og den bliver meget sød, når den er kogt
• Naruto Kintoki - meget almindelig i det vestlige Japan, og det anses for at være sødt og elegant
• Tosabeni - givet en værdi nr. 14 (øverst), og det er et mærke søde kartofler
• Manasume - dette er et andet mærke med sød kartoffel nr. 14
• Gorou Shima Kintoki - mest almindelig som bager sød kartoffel
• Kougane Segan - kategoriseret som den populære Sochu -søde kartoffel
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - dette er en sød kartoffelsort med en elegant smag samt en smuk orange farve
• Tanegashima Murasaki Imo - har en meget elegant lilla farve
• Annou Imo - den er rig på carotener og kommer i en smuk orange farve med en meget sød smag
• Tanegashima Guld Imo - denne sød kartoffelsort vokser på Taneko Island, der ligger i den sydlige del af Kyushu, og den er normalt rød, når den er rå, og skifter derefter til en dyb gylden farve, når den koges. Blandt alle disse forskellige sorter af japanske søde kartofler bliver de violette søde kartofler mere almindelige.

Japanske søde kartofler ernæringsfakta

De fytonæringsstoffer, der er knyttet til forskellige farver på søde kartofler, har unikke sundhedsegenskaber. Alle søde kartoffelstammer har imidlertid en lignende ernæringsprofil.

De er rige på mineraler, vitaminer og phytonutrienter, og det er grunden til, at de anses for at være de sundeste blandt alle andre grøntsager.

Selvom mange mennesker sjældent spiser søde kartoffelblade, er de en meget god kilde til mineraler, proteiner og fibre. Mikronærings-, makronærings- og phytonutrientoplysningerne, vi har givet nedenfor, er for søde kartoffelknolde.

• Kulhydrater - i hver 100 g (86 kalorier) sød kartoffel servering får du 20.1 g kulhydrater. Ud af dette er 3.0 g fiber, 4.2 g er sukkerarter (glucose, saccharose, maltose og fructose), og 12.7 g er stivelse. Sød kartoffelstivelse indeholder høje niveauer af amylose end amylopectin, hvilket gradvist øger blodsukkeret. Som følge heraf er sød kartoffel et af de bedste madvalg for diabetikere.
• Protein - selvom søde kartofler hovedsageligt er en kilde til sunde fibre og stivelse, har de også 1.6 g protein pr. 100 g portion.
• Fedtstoffer -søde kartofler har et meget fedtindhold, som kun er 0.1 g pr. 100 g portion, og de indeholder ikke mættet fedt.
• Vitaminer -det er vigtigt at bemærke, at japanske søde kartofler er meget rige på vitaminer, især beta-caroten (provitamin A), vitamin B5 og B6.
• Mineraler - også, japanske søde kartofler har lavt natriumindhold og er en god kilde til nogle mineraler.
• phytonutrients - søde kartofler indeholder forskellige gavnlige fytonæringsstoffer. Selvom nogle fytonæringsstoffer kan findes i alle søde kartoffelstammer, varierer andre afhængigt af kødets farve. Den japanske søde kartoffel er hovedsagelig rig på kumariner, quercetin, peonidin, chyrsoeriol og kaempferol.
• phytosteroler -det er kolesterollignende molekyler, der findes i planteceller. Forskning har afsløret, at spise 2 g phytosteroler hver dag kan sænke lipoprotein med lav densitet med 10%. Den mest almindelige phytosterol, der findes i japansk sød kartoffel, er β-Sitosterol. Campesterol er den næsthyppigste, og alifatiske samt α-tocopherol findes også i mindre mængder.
• Polyfenoler - disse virker som antioxidanter i vores kroppe. De hjælper med at forebygge kræft, Parkinsons sygdomme, hjertesygdomme samt andre neurodegenerative lidelser. Den japanske søde kartoffelstamme er fuld af phenolsyrer, og de er også rige på kumariner. Desuden indeholder søde kartofler med gul kød også store mængder flavonoider (chyseoriol, kaempferol, peonidin og quercetin).

Sundhedsmæssige fordele ved japanske søde kartofler

Udover at være lækker og nærende kommer japanske søde kartofler med mange sundhedsmæssige fordele. Her er nogle af fordelene:

Du bør også tjekke ud disse japanske suppeopskrifter fra Miso til kartoffel

En naturlig antioxidant

Når frie radikaler reagerer med andre molekyler i din krop, kan de forårsage skade og dermed fremme sygdom. Men japanske søde kartofler er fulde af antioxidanter, og dette inkluderer vitamin A og E. udover, at de også er fulde af antioxidante phytonutrienter, som flavonoider og polyfenoler.

Desuden indeholder japanske søde kartofler også nogle nye antioxidanter. Metallothioneins (som er proteiner) samt andre polyfenoler (derivater af caffeoylquinsyre), der findes i japanske søde kartofler, er også kraftfulde antioxidanter.

Desuden indeholder søde kartoffelblade høje niveauer af antioxidanter, især polyfenoler. Bagning og kogning af søde kartofler er kendt for at øge deres antioxidantaktivitet.

De hjælper med at forebygge hjertesygdomme

I en undersøgelse fik diabetiske mus 150 g/kg kropsvægt flavonoider, der blev ekstraheret fra søde kartoffels blade - og det reducerede triglycerider og kolesterol.

Da forskerne fodrede musene med en kost med søde kartofler med højt fedtindhold i 4 måneder, hærdet deres arterier mindre i forhold til mus, der fik en fedtholdig kost uden søde kartofler. Dette er en indikation på, at søde kartofler kan hjælpe med at forhindre hærdede arterier, der er forårsaget af fedtholdige kostvaner.

Forhindrer forstoppelse

Japansk sød kartoffel kan forbedre din fordøjelse og dermed forhindre forstoppelse. I en undersøgelse, hvor 120 leukæmipatienter, der var i kemoterapi, fik 200 g eller sød kartoffel hver, havde de færre tilfælde af forstoppelse samt forbedrede afføring.

I en anden undersøgelse fik en gruppe på 93 patienter med det akutte koronarsyndrom (en hjertesygdom) et behandlingsregime bestående af søde kartofler, akupressurmassage og fodbad, og de viste reduceret forstoppelse. Patienterne brugte også et par lavementer og afføringsmidler, og de var komfortable med deres afføring.

Hjælper med at forebygge kræft

En undersøgelse foretaget på humane celler afslørede, at polyfenoler, der er ekstraheret fra japanske søde kartoffelblade, kan undertrykke væksten af ​​kræftceller. Nogle forskere hævder også, at phytonutrients kan hjælpe med at forebygge kræft. Desuden er der et andet molekyle (IbACP eller Ipomoea Batatas anti-cancer peptid), som forskere har afsløret, at det dræbte kræft i bugspytkirtlen.

Øger immuniteten

Japanske søde kartofler er fulde af antioxidanter, der hæmmer skader på frie radikaler i vores kroppe. Når du tager en kop bagt sød kartoffel, får du tæt på 52% af den daglige værdi af C -vitamin - og det er vigtigt for vævsreparation og sårheling.

Japanske søde kartofler indeholder også vitamin A, som hjælper din krop med at producere immunceller, der nægter vækst af sygdomme og infektioner og også har nogle antitumor-virkninger.

Forbedrer dit syn

Satsuma-Imo har en række næringsstoffer, der er knyttet til forbedret syn samt øjens sundhed. Nogle af de mest kraftfulde næringsstoffer er carotenoiderne, og de inkluderer lutein, zeaxanthin, alfa-caroten og beta-caroten.

Når du tager beta-caroten, når det isoleres fra andre carotenoider, kan det forårsage ubalancer. Når den indtager fødevarer, hvor den ledsages af andre carotenoider, har den imidlertid meget kraftfulde kræftbekæmpende og synstimulerende egenskaber.

Søde kartofler kan forbedre frugtbarheden

Søde kartofler er en fantastisk kilde til A -vitamin, som er et vigtigt næringsstof for reproduktionens sundhed. Derudover indeholder de også en rig tilførsel af jern, som vides at understøtte frugtbarheden.

Hjælper med at stabilisere blodsukkeret

Japanske søde kartofler har komplekse kulhydrater og fibre, som spiller en vigtig rolle i stabiliseringen af ​​dit blodsukker, og det kan også hjælpe dig med at føle dig mæt i en længere periode.

Bottom Line

Værsgo! Det er alt hvad du behøver at vide for at træffe en informeret beslutning om indtagelse af japanske søde kartofler - og vi lover dig, at du ikke kommer til at fortryde det. Du skal bare prøve det og opleve fordelene fra første hånd.

Mere om japansk madlavning: gør dit liv lettere med disse riskogere

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.