Saucer: Sådan bruger du dem bedst til at give dine retter smag

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 5. november 2022

I madlavning er en sauce flydende, fløde eller halvfast mad, der serveres på eller bruges til at tilberede andre fødevarer. Saucer indtages normalt ikke af sig selv.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Mest populære saucer i Amerika

Jeg så på søgningerne efter saucer i Amerika, og de mest populære saucer i de sidste 5 år er:

1. Sennep
2. salsa
3. Stærk sovs
4. Ketchup
5. Soya sovs

Amerikanske søgninger efter saucer inden for de seneste 5 år

Sennep er det mest søgte krydderi i hele USA. Men hvert år, der starter fra april og slutter i august på sit højeste, oplever salsa et stort løft i popularitet og overgår endda senneps næsten hvert år uden fejl.

Sauce popularitet efter stat

Hvad er sauce helt præcist?

Sauce er et fransk ord taget fra det latinske salsa, der betyder saltet. Den ældste sovs, der er registreret, er muligvis garum, fiskesovsen brugt af de gamle grækere.

Saucer har brug for en flydende komponent, men nogle saucer (f.eks. pico de gallo salsa eller chutney) kan indeholde flere faste komponenter end flydende.

Saucer er et væsentligt element i køkkener over hele verden. Saucer kan bruges til salte retter eller til desserter.

De kan være:

• tilberedt og serveret kold, som mayonnaise,
• tilberedt kold, men serveret lunken som pesto,
• eller kan tilberedes som bechamel og serveres lun
• eller igen kogt og serveret kold som æblemos.

Nogle saucer er industrielle opfindelser som Worcestershire sauce, HP Sauce, eller i dag for det meste købt færdiglavet som sojasovs eller ketchup, andre er stadig frisklavet af kokken.

Saucer til salat kaldes salatdressing. Saucer lavet ved afglasning af en pande kaldes pandesaucer. En kok, der har specialiseret sig i at lave saucer, kaldes en saucier.

De blev ofte brugt til at dække over smagen af ​​mindre end perfekt mad, som kød eller skaldyr. Det er derfor, der i Japan er langt mindre brug af saucer, med vægt på kvaliteten af ​​basisingrediensen.

Tre elementer af enhver sauce

Enhver sauce vil bestå af 3 grundlæggende ting:

1. Flydende: Dette er kroppen af ​​saucen, og hvor meget af den dybe smag kommer fra. Det kan være en bouillon (kød og ben simret i vand), mælk eller enhver form for fedt fra svine- eller oksekød.
2. Fortykkelsesmiddel: For at gøre det til en sauce, skal det være tykkere end flydende. Ellers ville det være en drink. Du kan bruge flere ingredienser til at opnå en tykkere sauce, såsom roux, stivelse (fra kartoffel for eksempel), forbindelse (fløde, æggeblommer) eller grøntsagsmos.
3. Krydderi: For at tilføje smagen af ​​basisvæsken kan der bruges flere krydderier. Disse omfatter ofte urter og krydderier, sukker, salt og nu endda kunstige smagsstoffer.

Hvordan skal du bruge saucer?

Når det kommer til madlavning, er der et par ting, du bare ikke kan undvære. En god kniv, et skærebræt og selvfølgelig sauce. Men hvad er den bedste måde at bruge sauce på? Her er et par tips:

-Hvis du bruger en krukkesauce, skal du varme den op, før du tilføjer den til din ret. Dette vil hjælpe smagene til at smelte sammen og få din ret til at smage endnu bedre.

-Når du tilføjer sauce til en ret, skal du starte med en lille smule og derefter tilføje mere, hvis det er nødvendigt. Du kan altid tilføje flere, men du kan ikke tage det væk, når det først er der.

-Hvis du laver din egen sauce, skal du ikke være bange for at eksperimentere med forskellige smagsvarianter. Prøv at tilføje et nyt krydderi eller urt for at se, hvordan det ændrer smagen.

-Vær endelig ikke bange for at bruge saucer på nye og kreative måder. Brug dem som marinade til kød, som dipsauce eller endda som topping til desserter. Mulighederne er uendelige!

Fire sauce anvendelser

Der findes mange forskellige typer saucer, og hver enkelt kan bruges på forskellig måde. Her er nogle af de mest populære saucetyper:

• dipsauce: dette er sauce, oftest kold, du bruger til at dyppe mad i
• marinade: dette er en sauce, du bruger til at smage kød eller andre fødevarer før tilberedning. En marinade bruges mest til at smage en enkelt ingrediens
• madlavningssauce: dette er en sauce, du bruger under madlavning for at tilføje smag eller fugt til en ret
• afsluttende sauce: dette er en sauce, du tilføjer i slutningen af ​​tilberedningen, lige før servering. En afsluttende sauce bruges ofte til at give en ret et skinnende eller glaseret udseende

De 7 modersaucer

Det kaldes en modersauce, fordi det er en af ​​de saucer, alle andre saucer er lavet af. Det er ligesom moderen, der fødte en ny sauce, da der blev tilføjet noget ekstra, men du kan stadig spore arven tilbage til den første sauce på grund af ligheden.

Er der 5 eller 7 modersaucer? Det her er forvirrende…

Der er 5 franske modersaucer, tomat, veloute, béchamel, espagnole og Hollandaise sauce. Men ser man uden for det franske køkken, har nogle tilføjet flere modersaucer til listen: mayonnaise og demi-glace.

Tomatsovs

En sauce betragtes som en tomatsauce, hvis den primært er lavet af tomater, enten ved at ekstrahere saften eller puré. Det betragtes normalt kun som en tomatsauce, hvis det serveres som en del af retten, snarere end som et krydderi.

De bruges ofte til kød og grøntsager og kan fungere som modersauce til mexicanske salsaer og italiensk pastasauce.

Veloute

Veloute betyder fløjl på fransk og er betegnelsen for let bouillon med en blond roux af mel og smør, kombineret for at lave en velsmagende sauce. Enhver sauce lavet med smør eller fløde er en dattersauce af veloute.

bechamel

Bechamel er traditionelt lavet af en hvid roux og mælk, med lidt krydderier. På grund af sin lette smag tager den meget godt imod smagen af ​​krydderier, som salt og muskatnød. Resultatet er en silkeblød og cremet sauce, du kan bruge alene eller som base til andre saucer.

Mayonnaise

Mayonnaise er en sauce, der er lavet af olie, æggeblommer, et syrnemiddel som citronsaft eller eddike og krydderier. Dette resulterer i en tyk, cremet sauce, der bruges kold til sandwich, salater og pommes frites.

Den bruges også til at lave andre saucer, tatar og remoulade for at nævne nogle få, hvorfor nogle også kalder det en modersauce.

spansk

Espagnole er en mørkebrun sauce med stærk bacon- og tomatsmag, alt for stærk til at bruge direkte på maden. Det er derfor, det ofte bruges som base i madlavningssovs. Den er lavet af en brun bouillon med mirepoix, tomater og roux.

demi-glace

Demi-glace er en brun glaseringssauce, der traditionelt fremstilles ved at kombinere en del espagnolesauce og en del brun bouillon. Det er nu ofte også lavet ved at reducere oksekød, kylling eller grøntsagsbouillon, indtil den er tyk. Den bruges ofte som base til andre saucer, hvorfor nogle kalder den en modersauce.

Den har en rig, kødagtig smag med en smule sødme fra karamelliseringen af ​​saucen, mens den reducerer den.

nederlænder

Hollandaise laves ved at blande æggeblomme, smeltet smør, citronsaft og hvid- eller cayennepeber. Dette resulterer i en fyldig, smøragtig sauce. Det er også kendt som hollandsk sauce (Holland betyder Holland, hvor de taler hollandsk), men det menes at have sin oprindelse som Sauce Isigny, opkaldt efter den lille by i Normandiet kendt for sit smør.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.