Selvhævende mel: Hemmeligheden bag perfekt bagværk hver gang

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 20, 2022

Selvhævende mel, også kaldet selvhævende mel, indeholder allerede bagepulver og salt, så det vil få dit bagværk til at rise mere, end hvis du bruger universalmel.

Det er en bagevare og sparer tid og kræfter. Det er en bagevare og sparer tid og kræfter. Så lad os se på, hvad det er, og hvordan det virker. Derudover vil jeg dele nogle tips til at bruge det.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Selvhævende mel: Nøglen til ensartet bagning

Selvhævende mel er en type mel, der indeholder bagepulver og salt. Denne kombination tillader melet at hæve, når det kombineres med væske, såsom vand eller mælk, uden behov for yderligere hævemidler. Den er typisk lavet af en blødere hvede, som har et lavere proteinindhold end almindeligt mel, og males til en fin konsistens. Der findes forskellige varianter af selvhævende mel, afhængigt af den anvendte hvedetype og proteinindholdet.

Kan du erstatte selvhævende mel?

Hvis en opskrift kræver selvhævende mel, og du ikke har noget ved hånden, kan du lave din egen erstatning ved at kombinere almindeligt mel med bagepulver og salt. Det typiske forhold er 1 kop mel, 1 1/2 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt. Husk dog, at proteinindholdet i melet kan være forskelligt, hvilket kan påvirke bagværkets endelige konsistens.

Hvad er nogle almindelige anvendelser for selvhævende mel?

Selvhævende mel er en basisingrediens i mange hurtige og nemme bageopskrifter, herunder kiks, pandekager og muffins. Det er også almindeligt anvendt i produkter, der kræver en let og luftig konsistens, såsom kager og bagværk. Du kan være sikker på, at brugen af ​​selvhævende mel i din bagning vil give dine kreationer kraften til at løfte sig til lejligheden.

Den overraskende historie om selvhævende mel

Processen med at lave selvhævende mel blev udviklet i England i slutningen af ​​1800-tallet. Det involverede en række kemiske reaktioner, der ville hæve melet og få det til at hæve. Nøgleingrediensen i denne proces var natriumbicarbonat, også kendt som bagepulver, som reagerer med en syre for at skabe kuldioxidgas. Vinsyre blev tilsat til melet for at give den nødvendige syre.

Bagningens revolution

Selvhævende mel revolutionerede bagningen i slutningen af ​​1800-tallet og begyndelsen af ​​1900-tallet. Det gjorde det muligt for folk at bage brød og andet bagværk uden at skulle bekymre sig om hæveprocessen. Det gjorde også bagning mere tilgængelig for folk, der ikke havde adgang til gær eller andre hævemidler.

Hvad vil det sige at "stige" i selvhævende mel?

At lave selvhævende mel kræver de rigtige meltyper og proteinindhold. All-purpose mel bruges typisk, fordi det indeholder en middel mængde protein. Proteinindholdet er vigtigt, fordi det er med til at skabe struktur i slutproduktet. Bruger du et mel med for lidt protein, hæver blandingen ikke ordentligt. Hvis du bruger et mel med for meget protein, bliver blandingen for tæt.

Fordelene og anvendelsen af ​​selvhævende mel

Fordelen ved at bruge selvhævende mel er, at det sparer tid og kræfter. Du behøver hverken at tilsætte bagepulver eller salt til blandingen, hvilket gør processen hurtigere og nemmere. Selvhævende mel bruges typisk i opskrifter, der kræver en lettere, mere luftig konsistens, såsom kiks, pandekager og kager. Det er dog vigtigt at bemærke, at ikke alle opskrifter kræver selvhævende mel, og at bruge det, når det ikke er påkrævet, kan få det endelige produkt til at være en smule off.

Forskellen mellem selvhævende mel og andre melprodukter

I modsætning til andre melprodukter indeholder selvhævende mel allerede bagepulver og salt. Det betyder, at du ikke behøver at tilføje disse ingredienser separat. Det er dog vigtigt at bemærke, at selvhævende mel ikke er en erstatning for universalmel eller andre typer mel. Afhængigt af opskriften skal du muligvis stadig bruge andre typer mel for at opnå den ønskede tekstur og smag.

Fordelene ved at bruge selvhævende mel

En af de største fordele ved at bruge selvhævende mel er, at det forbedrer strukturen i dit bagværk. Nøgleingrediensen i selvhævende mel er bagepulver, som indeholder en blanding af bagepulver, fløde af tandsten og en stivelse. Denne kombination skaber en ensartet stigning i dit bagværk hver gang, hvilket gør det perfekt til opskrifter, der kræver selvhævende mel.

Hurtig og nem at bruge

Brug af selvhævende mel er en hurtig og nem måde at skabe den perfekte tekstur til dit bagværk. Alt du skal gøre er at tilføje vand og blande det på den rigtige måde. Dette sparer dig tid og kræfter, især hvis du har travlt eller på ferie og ikke har adgang til alle dine sædvanlige bageartikler.

Lavere proteinindhold

Selvhævende mel indeholder typisk lavere proteinniveauer end almindeligt hvidt mel, hvilket gør det ideelt til at skabe lettere og mere luftigt bagværk. Hvis du ønsker at erstatte almindeligt mel med selvhævende mel i en opskrift, skal du huske på, at proteinindholdet vil være lidt lavere, så juster derefter.

Længere holdbarhed

Selvhævende mel kan opbevares omhyggeligt i en lukket beholder i længere tid end almindeligt mel. Det er dog vigtigt at være meget opmærksom på holdbarheden og følge specifikke anvendelser for melet. Hvis det opbevares forkert eller for længe, ​​kan melet blive dårligt og udvikle skimmelsvamp, hvilket kan have negative effekter på din bagning.

Tonsvis af fordele

Selvhævende mel, også kaldet selvhævende mel, har en rig historie, der går tilbage til den tid, hvor bagepulver først blev brugt. Med de tilgængelige oplysninger på Pinterest, Twitter og StumbleUpon er det nemmere end nogensinde at forstå de nuværende anvendelser af selvhævende mel, og hvordan det kan forbedre din bageproces, hvilket giver ensartede resultater hver gang. Så næste gang du laver produkter, der kræver selvhævende mel, skal du huske disse fordele og nyde fordelene ved at bruge denne type mel.

Mestring af kunsten at bruge selvhævende mel

Selvhævende mel er en specifik type mel, der inkluderer bagepulver og salt. Det betyder, at du ikke behøver at tilføje yderligere hævemidler til din opskrift. Nøglen til at bruge selvhævende mel er at forstå, at det allerede indeholder disse ingredienser, så du skal justere din opskrift i overensstemmelse hermed.

Når du bruger selvhævende mel, vil du sørge for at blande det godt med de øvrige ingredienser. Dette vil sikre, at bagepulver og salt er jævnt fordelt i hele blandingen. Hvis du ikke blander det godt, kan du ende med ujævn hævning og smag.

At skabe den perfekte blanding

Når du bruger selvhævende mel, er det vigtigt at huske på, at det har et lidt lavere proteinindhold end almindeligt mel. Det betyder, at det ikke er det bedste valg til opskrifter, der kræver meget struktur, som brød.

For at skabe den perfekte blanding med selvhævende mel, skal du være meget opmærksom på de andre ingredienser i din opskrift. Afhængigt af hvad du laver, skal du muligvis justere mængden af ​​væske eller andre ingredienser for at få den ønskede konsistens.

Brug af selvhævende mel i forskellige typer mad

Selvhævende mel er et populært valg til fremstilling af kiks i sydlig stil og andre bagværk. Det kan dog også bruges i andre typer mad, såsom stegt kylling.

Når du bruger selvhævende mel til stegt kylling, vil du gerne følge en bestemt proces for at sikre, at belægningen er sprød og smagfuld. Dette omfatter typisk at dyppe kyllingen i en blanding af kærnemælk og varm sauce, før den overtrækkes i en blanding af selvhævende mel og yderligere krydderier.

Når selvhævende mel ikke hæver sig til lejligheden

Selvhævende mel er en grundlæggende ingrediens i mange opskrifter, men det er ikke altid det rigtige valg. Her er nogle tilfælde, hvor du bør overveje at bruge almindeligt mel i stedet:

• Når opskriften kræver en anden meltype: Selvhævende mel er typisk lavet af universalmel, men der er forskellige meltyper, der kan være bedre egnet til visse opskrifter. For eksempel, hvis du laver en tærtebund, vil du gerne bruge et fint wienerbrødsmel i stedet for selvhævende mel.
• Når du vil have fuldstændig kontrol over hæveprocessen: Selvhævende mel skaber en ensartet hævning, som er fantastisk til nemme og hurtige opskrifter. Men hvis du vil have mere kontrol over det endelige resultat, er det at bruge almindeligt mel og tilsætte dine egne hævemidler vejen at gå.
• Når du bruger en opskrift, der allerede indeholder hævemidler: Nogle opskrifter, især søde, der indeholder sukker, har allerede hævemidler som bagepulver eller bagepulver. Brug af selvhævende mel i disse opskrifter kan få bagværket til at hæve for meget og resultere i en knap så pæn konsistens.

Substitutter og forbedringer

Hvis du ikke har selvhævende mel ved hånden eller ønsker at forbedre konsistensen af ​​dit bagværk, er her nogle erstatninger og tips:

• Lav dit eget selvhævende mel: Bland 1 kop universalmel med 1 1/2 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt.
• Brug frisk selvhævende mel: Selvhævende mel mister sin hæveevne over tid, så sørg for at tjekke holdbarhedsdatoen inden du bruger det.
• Drop sukkeret: Hvis du bruger selvhævende mel i en opskrift, der allerede indeholder sukker, så prøv at reducere mængden af ​​sukker for at forbedre konsistensen.
• Brug erstatninger: Hvis du leder efter en sundere løsning eller ikke har selvhævende mel ved hånden, kan du erstatte det med universalmel og tilføje dine egne hævemidler som bagepulver eller bagepulver.

Køkkentips

Her er nogle yderligere tips, du skal huske på, når du bruger selvhævende mel:

• Mål omhyggeligt: ​​Selvhævende mel indeholder allerede salt og hævemidler, så det er vigtigt at måle det ordentligt for at undgå overhævning.
• Bland godt: Selvhævende mel kan nogle gange klumpe sammen, så sørg for at blande det godt, før du bruger det i din opskrift.
• Hvil dejen: Lad dejen hvile lidt før bagning, kan hjælpe ingredienserne til at fordele sig jævnt og resultere i en flot tekstur.
• Tjek ovntemperaturen: Selvhævende mel kan hæve ret hurtigt, så sørg for at tjekke ovntemperaturen og juster den derefter for at undgå overhævning.
• Brug en række forskellige slags: Selvhævende mel sælges almindeligvis som hvidt mel, men der findes hundredvis af forskellige slags mel afhængigt af den ønskede tekstur og struktur.

Husk, selvhævende mel kan være et godt værktøj i køkkenet, men det er ikke altid det bedste valg. Ved at have disse tips i tankerne, kan du forbedre dine bagefærdigheder og skabe lækkert bagværk hver gang.

Hold dit selvhævende mel friskt

Korrekt opbevaring af selvhævende mel er afgørende for at bevare dets friskhed og effektivitet. Forkert opbevaring kan føre til, at melet mister sin hæveevne, hvilket resulterer i bagværk, der ikke hæver som forventet. Her er nogle tips til at holde dit selvhævende mel friskt:

Sådan opbevarer du selvhævende mel

• Opbevar det i en lufttæt beholder: Selvhævende mel bør opbevares i en lufttæt beholder for at forhindre fugt og luft i at komme ind. Dette vil hjælpe med at bevare dets friskhed og hæveevne.

• Opbevar det på et køligt, tørt sted: Selvhævende mel skal opbevares på et køligt, tørt sted, væk fra varme og fugt. Undgå at opbevare det i nærheden af ​​komfuret eller ovnen, da varmen kan få melet til at fordærve.

• Brug det inden for seks måneder: Selvhævende mel har en holdbarhed på omkring seks måneder. Herefter kan den begynde at miste sin hævekraft og friskhed. Sørg for at tjekke udløbsdatoen på pakken og brug den, før den udløber.

Hvad skal man gøre, hvis dit selvopvoksende mel bliver dårligt

Hvis du bemærker, at dit selvhævende mel har mistet sin hæveevne eller har en harsk lugt, er det tid til at smide det ud. Brug af dårligt mel kan resultere i bagværk, der ikke hæver ordentligt eller har en bismag. Her er nogle tegn på, at dit selvhævende mel er blevet dårligt:

• Den har en sur eller harsk lugt
• Den har klumper eller klumper
• Den hæver ikke ordentligt, når den bruges til bagning

Ved at følge disse tips kan du sikre dig, at dit selvhævende mel forbliver friskt og effektivt, så du kan nyde perfekt hævet bagværk hver gang.

Konklusion

Så selvhævende mel er en type mel, der inkluderer bagepulver og salt, og giver dig mulighed for blot at tilføje vand for at lave ting som kiks og kager. 

Det er fantastisk til at bage hurtige og nemme opskrifter, og du kan altid erstatte det med almindeligt mel, hvis du har brug for det. Så vær ikke bange for at prøve det selv. Måske finder du bare en ny favorit!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.