Shabu-Shabu: Oplev den enkle, sociale og overdådige fest

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 14. november 2022

Shabu-shabu er en japansk hot pot ret, hvor du tilbereder tyndt skåret kød og grøntsager i en bouillon lavet af vand og "dashi". Det er en meget populær ret, som mange i Japan nyder, og den er perfekt til at dele med venner og familie.

Retten er beslægtet med sukiyaki i stilen: begge består af tynde skiver kød og grøntsager og serveres med dipsauce. Shabu-shabu anses dog for at være mere krydret og mindre sød end sukiyaki.

Så lad os se på historien og kulturen i denne fantastiske ret!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Shabu-shabu: En lækker, social og overdådig fest

Hvad er Shabu-shabu?

Shabu-shabu er en japansk hotpot-ret, der både er lækker og sjov! Det er en fantastisk måde at komme sammen med venner og familie og nyde et unikt og velsmagende måltid. Derudover er den super nem at lave og endnu nemmere at spise. Så hvorfor ikke give det en chance?

Hvor finder man de bedste Shabu-shabu-restauranter?

Hvis du leder efter de bedste shabu-shabu restauranter i Japan, så led ikke længere end Savor Japan. De har de bedste lister over hotpot-restauranter og mere.

5 restauranter i Tokyo for at nyde Shabu-shabu

Klar til at prøve shabu-shabu? Her er 5 restauranter i Tokyo, hvor du kan blive mæt af denne lækre ret:

• Kyoto Hyoki Ginza Hovedgren (Higashi-ginza): Her kan du nyde et måltid med opmærksom service i en behagelig og rent japansk atmosfære. De anbefalede menupunkter er Hyoki Specialty Pork Dashi Shabu Kaiseki (4,500 – 14,000 JPY) og Hyoki Specialty Beef Dashi Shabu Kaiseki (6,000 – 15,000 JPY). Dashi er en væsentlig del af det japanske køkken, og ved at tilberede kødet og grøntsagerne i denne specielle dashi, kan du virkelig værdsætte smagen af ​​ingredienserne og den høje kvalitet af dashien.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Denne restaurant tilbyder shabu-shabu og sukiyaki lavet med højkvalitets wagyu. Alle pladser er i private rum, og personalet vil forberede din mad til dig. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 JPY (plus skat)) kommer med ponzu og en speciel sesamfrøsauce. Kødet håndteres af en ekspert fra det er på lager til det sælges, og lagres for at bevare kvaliteten.

• YUKYU-NO-KURA Koji & Shabu-Shabu Køkken Ginza Rokuchome Namiki-dori Hovedgren (Ginza): Denne restaurant har specialiseret sig i køkken, der bruger koji (risskimmel). De bruger mærkevare wagyu og koji-fodret mærkevare svinekød og tilbyder et udvalg af 3 typer dashi til den varme gryde, inklusive en lavet af sake. Sake Shabu-Shabu-banen med salt og Koji Sangen-svinekød (m/ 2-timers alt-du-kan-drink) (6,500 JPY) er et must-prøve.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Her kan du nyde shabu-shabu lavet med højkvalitets wagyu-oksekød og grøntsager. Det anbefalede menupunkt er Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (plus skat)), som kommer med en række grøntsager, herunder svampe, og en speciel dipsauce.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Denne restaurant tilbyder shabu-shabu lavet med højkvalitets wagyu-oksekød og grøntsager. Det anbefalede menupunkt er Shabu-Shabu Course (6,000 JPY (plus skat)), som kommer med en række grøntsager, herunder svampe, og en speciel dipsauce.

Shabu-Shabu's fascinerende oprindelse

Fra Kina til Japan

Det hele startede med en kinesisk hot pot ret kaldet "instant-boiled fårekød" (Shuàn Yángròu). Spol frem til det 20. århundrede, da restauranten "Suehiro" åbnede i Osaka, og de opfandt navnet "Shabu-shabu". Det blev hurtigt populært i Kansai-regionen, og i 1955 var det helt i top i Tokyo.

Overtager verden

Shabu-shabu er blevet en elsket ret i Japan, men den er også populær i "Little Tokyos" over hele verden. Fra USA og Canada til Taiwan og Sydkorea er denne varme gryderet et hit!

Den bedste del

Det bedste ved Shabu-shabu? Det er super nemt at lave! Alt du behøver er en gryde med kogende vand, noget tyndt skåret kød og grøntsager, og så er du klar. Så tag dine spisepinde og gør dig klar til at slurre noget lækkert op!

Alt du behøver at vide om Shabu Shabu

Udstyret

Hvis du ønsker at få din shabu-shabu på, har du brug for et par nøgleelementer. Først skal du bruge en nabe, som er som en stor gammel japansk gryde. Så skal du bruge en måde at tilberede det på. Hvis du er hjemme, vil en bærbar brænder eller varmeplade gøre det trick. Men hvis du har lyst, har nogle shabu-shabu restauranter indbygget induktionsopvarmning kogeplader i deres borde.

Du vil også gerne have:

• En øse til at øse svære at få fat i ting som nudler
• En skimmer til at skumme skum af toppen af ​​bouillonen
• Et par spisepinde til madlavning og servering (så du ikke dypper dobbelt!)
• En skål dipsauce til hver person (så alle kan tilpasse deres egen smag)

Hvad er der i en Shabu Shabu?

Bouillonen

Når det kommer til shabu shabu, er bouillonen grundlaget for måltidet. Du har din traditionelle dashi lavet med kombu-tang, men hvis du føler dig eventyrlysten, kan du være kreativ med smag som kimchi, tomat og endda sojakollagen! Hvis du ikke kan beslutte dig, skal du ikke bekymre dig – du kan altid få en delt gryde og have to bouillon på én gang!

Proteinet

Når det kommer til shabu shabu, har du mange muligheder for protein. Klassikeren er okse- og svinekød i tynde skiver, men du kan også finde kylling, skaldyr og endda lam. Og hvis du er vegetar, så bare rolig – du kan altid få noget tofu!

Grøntsagerne

Når det kommer til grøntsager, har shabu shabu dig dækket. Du har din standard napa-kål, løg, gulerod og svampe, men du kan også finde sæsonbestemte produkter som forårsgrønt, sommermajs og efterårsyams.

Saucerne

Ah, saucerne. Det er det, der adskiller shabu shabu fra andre hot pot-måltider. Du har din klassiske ponzu og goma-tara, men du kan også være kreativ med krydderier som grønne løg, daikon radise, shichimi peber og chili olie.

Siderne

Når det kommer til sider, har du to hovedmuligheder: ris og nudler. Til risene kan du gå klassisk med hvide ris eller blive lidt sundere med spirede brune ris. Og til nudlerne kan du gå med harusame eller udon.

Madlavning Shabu-Shabu: En begyndervejledning

Ingredienser

• En knivspids kombu (tørret tang)
• En kvart napakål
• En halv flok shungiku (Garland Chrysanthemum) eller mizunagrønt
• One Negi (porrer)
• En pakke enoki-svampe eller shimeji-svampe
• Fire shiitakesvampe
• To tommer gulerod
• En pakke medium fast tofu
• 450 g oksekød i tynde skiver (chuck eller rib eye) eller svinekød
• En pakke udonnudler eller kogte ris
• Plus alle andre grøntsager, du har lyst til!

Dyppesauce og krydderier

• Ponzu sauce
• Sesam sauce
• Shichimi Togarashi (japansk syv krydderi) – valgfrit
• Revet Daikon Radise – valgfrit
• Hakket grønt løg – valgfrit

Lad os lave mad!

• Fyld en donabe (eller en hvilken som helst stor gryde) to tredjedele fuld med vand og tilsæt kombu (tørret tang). Lad det trække i mindst 30 minutter.
• Mens bouillonen simrer, tilbered du dipsaucen og alle de øvrige ingredienser.
• Skær napakålen i 5 cm stykker, og skær derefter hvert stykke i halvdelen eller en tredjedel.
• Skær shungiku, mizuna green eller andre grønne grøntsager i 5 cm stykker.
• Skær den hvide del af negi (porrer) diagonalt i 1.5 cm tykke stykker.
• Skyl enoki- og shimeji-svampene, kassér bunden af ​​begge svampe og adskil dem i mindre bidder.
• Skær stilken af ​​shiitakesvampe. Du kan skære overfladen af ​​shiitakesvampe med x-formede snit for at gøre shiitakesvampen lettere at absorbere bouillon.
• Skær guleroden i ¼ tomme runde.
• Skær tofuen i 2 – 3 cm tykke firkantede stykker.
• Tilbered udon nudlerne efter anvisningen på pakken.
• Anret alle ingredienserne på et serveringsfad.
• Sæt en transportabel gasbrænder og sæt donaben (gryden) med bouillon på komfuret.
• Lad bouillonen simre langsomt ved svag varme. Tag kombuen (Kelp) ud lige før vandet begynder at koge.
• Tilsæt tofu, den hårde del af napakål og shungiku eller mizuna grøn, negi porre, gulerødder og nogle svampe. Dæk til at koge i cirka 10 minutter.
• Nyd din lækre Shabu-Shabu!

Sådan nyder du et lækkert Shabu-shabu-måltid

Forberedelse af bouillon

Det første skridt til et lækkert shabu-shabu måltid er at få bouillonen i kog. Serveren bringer en gryde med bouillon til bordet, så dæk gryden til og lad den koge op. Reducer det derefter til et simre og hold det ved et lavt kogepunkt for at forhindre overkogning.

Tilsætning af grøntsager

Dernæst er det tid til at tilføje grøntsager! Hårdere grøntsager som gulerødder vil tage længere tid at tilberede, mens bladgrøntsager vil koge hurtigere. Bare smid dem i gryden og kog dem kort for at tilføje smag til bouillonen.

Tilberedning af kød og skaldyr

Tid til at lave de gode ting! Tilbered kun nok kød og skaldyr til en eller to bidder ad gangen, i stedet for at prøve at tilberede alt på én gang. Skyl stykkerne let gennem bouillonen eller nedsænk dem kort. Nyd de kogte ingredienser som fondue, med ingredienserne tilberedt i løbet af måltidet.

Dyppe og spise

Når kødet og grøntsagerne er kogt, er det tid til at dyppe dem i saucerne! Generelt bruges ponzu til grøntsager og sesamsauce til kød, men du er velkommen til at blande det og bruge de saucer du kan lide. Dyp de kogte ingredienser i saucerne og nyd, eller spis dem sammen med ris.

Finisheren

Ved slutningen af ​​måltidet tilsættes nogle ris eller udonnudler blandet med råpisket æg til bouillonen. Alle kan dele efterbehandleren og nyde bouillonens lækre smag. Mums!

Shabu-shabu: En lækker japansk glæde

Hvad er Shabu-shabu?

Shabu-shabu er en japansk ret, der helt sikkert vil friste dine smagsløg! Det er normalt lavet med oksekød, svinekød, kylling, grøntsager, fisk eller endda blæksprutter eller krabber. Den mest populære variant af denne ret er lavet med salat eller radise i skiver. Til fiskevariationerne bruges normalt gulhale (buri), amberjack (kanpachi) eller havbrasen (tai).

Forskellige variationer i Japan

Japan har en række forskellige Shabu-shabu variationer, afhængigt af regionen:

• Tohoku-region: Wakame Shabu-shabu ("Wakame no Shabu-shabu")
• Kansai-regionen: Conger (hamo) Shabu-shabu ("Hamo-Shabu")
• Toyama præfektur: Yellowtail (buri) Shabu-shabu ("Buri-Shabu")
• Hokkaido præfektur: Octopus Shabu-shabu ("Tako-shabu")
• Kagoshima præfektur: Kagoshima Kurobuta Shabu-shabu ("Kurobuta-Shabu")
• Nagoya: Nagoya-kochin (en berømt japansk indfødt race kylling) Shabu-shabu ("Tori-Shabu")

Rei-shabu

Hvis du føler dig eventyrlysten, kan du endda prøve Rei-shabu, en kold version af retten. Denne variation sælges ofte i dagligvarebutikker og supermarkeder i Japan.

Så hvad venter du på? Kom derud og prøv alle de forskellige variationer af Shabu-shabu! Du vil ikke fortryde det.

Forskelle

Shabu-Shabu vs Sukiyaki

Sukiyaki og shabu-shabu er to forskellige typer japansk køkken, begge involverer tynde skiver oksekød, der koges ved dit bord. Men de er tilberedt på forskellige måder, så du er sikker på at få en unik oplevelse med hver.

Sukiyaki er en rig, velsmagende ret, krydret med sojasovs og sukker. Oksekødet koges til det er mørt og saftigt, og grøntsagerne koges i samme sauce. På den anden side er shabu-shabu en let, smagfuld ret. Oksekødet koges i en let bouillon og grøntsagerne koges separat. Oksekødet serveres normalt med en dipsauce, som ponzu eller sesam. Så hvis du leder efter en oplevelse med fuld smag, så gå efter sukiyaki. Men hvis du vil have noget let og forfriskende, er shabu-shabu vejen at gå.

Shabu-Shabu vs Yakiniku

Sukiyaki, Shabu-Shabu og Yakiniku er alle japanske retter, der involverer kød. Men der er en vigtig forskel mellem Shabu-Shabu og Yakiniku – måden de tilberedes på! I Sukiyaki simres alle ingredienserne sammen i en blanding af sojasovs, mirin, sukker og vand. I Shabu-Shabu tilberedes kødet ved at røre det i en gryde med kombu dashi bouillon, mens grøntsagerne og øvrige ingredienser koges i bouillonen. Yakiniku, på den anden side, er en grill - du tilbereder kødet og grøntsager på en rist. Plus, Yakiniku bruger også okse-/svineaffald kaldet Horumon eller Motsu. Så hvis du leder efter en unik japansk kødret, hvorfor så ikke prøve Shabu-Shabu eller Yakiniku? De vil helt sikkert friste dine smagsløg!

FAQ

Hvorfor kalder de det Shabu Shabu?

Shabu-shabu er en japansk hotpot ret med tynde skiver kød og grøntsager kogt i en gryde ved bordet. Men hvorfor kalder de det Shabu Shabu? Nå, det er alt sammen i navnet! Ordet 'shabu' er afledt af den japanske onomatopoeia for lyden af ​​at slynge ingredienserne rundt i bouillonen. Det er et sjovt navn til en sjov ret – så næste gang du er på en japansk restaurant, hvorfor så ikke prøve det? Du suser og suser dig vej til et lækkert måltid på ingen tid!

Er Shabu Shabu bare vand?

Nej, shabu shabu er ikke bare vand! Det er en japansk hot pot ret lavet med tynde skiver kød og grøntsager kogt i en smagfuld bouillon. Det er en populær stil af nabemono, eller japansk hot pot, og det er bestemt ikke kun vand! Plus, den serveres med lækre dipsaucer, der gør den endnu mere lækker. Så hvis du leder efter et velsmagende måltid, der helt sikkert vil glæde dig, er shabu shabu det perfekte valg.

Hvad er boldene i Shabu Shabu?

Shabu shabu er en japansk ret, der involverer tilberedning af tynde skiver kød og grøntsager i en varm gryde med bouillon. Kuglerne i shabu shabu er faktisk de ingredienser, der tilberedes i bouillonen. Disse omfatter tynde skiver oksekød, svinekød, kylling, fisk og grøntsager som svampe, gulerødder og kål. Bouillonen laves normalt med en kombination af dashi, sojasauce og mirin, og den serveres med en række dipsaucer.

Madlavning af shabu shabu er en sjov og interaktiv oplevelse. Du kan være kreativ med ingredienserne og lave dine egne unikke kombinationer. Derudover er det en fantastisk måde at få hele familien med i måltidet. Så hvis du leder efter et lækkert og interaktivt måltid, så prøv shabu shabu. Boldene i shabu shabu vil helt sikkert blive et hit!

Hvor lang tid tager Shabu-Shabu?

Shabu-shabu er en japansk hot pot ret, der er lige så hurtig, som den er lækker. Den er så tynd, at du kun behøver at koge den i omkring 30 sekunder. Det er rigtigt, 30 sekunder! Så hvis du har travlt, er dette det perfekte måltid for dig. Bare sørg for kun at lægge et par skiver i ad gangen, ellers bliver det overstegt. Når den først bliver lyserød til en lysebrun, er den klar til at blive fortæret! Så vent ikke, tag din shabu-shabu på og nyd et velsmagende måltid på ingen tid.

Drikker du vandet i Shabu-Shabu?

Nej, du drikker ikke vandet i shabu-shabu! Det er en begynderfejl. Du ønsker ikke at være den i restauranten, der får mærkelige blikke fra andre mennesker, vel? Den bouillon er beregnet til at tilberede dit kød og dine grøntsager, så hvis du drikker det, har du mindre at arbejde med. Plus, det vil ændre smagen af ​​bouillonen, hvilket kan ødelægge dit måltid. Så hvis du vil nyde shabu-shabu som en professionel, skal du ikke drikke bouillonen!

Er Shabu Shabu spist rå?

Shabu Shabu er en japansk hot pot ret, der bestemt ikke er for sarte sjæle! I modsætning til andre typer varme gryder, hvor ingredienserne koges sammen før servering, serveres Shabu Shabu-ingredienser rå og kogte ved bordet under måltidet, svarende til fondue. Så hvis du leder efter et måltid, der er så friskt, som det kan blive, er dette noget for dig! Bare sørg for, at du har dine spisepinde klar, og så er du i gang.

Konklusion

Shabu-shabu er en japansk hot pot ret, perfekt til en hyggelig aften med venner eller familie. Det er nemt at lave, og endnu nemmere at spise, og den perfekte måde at nyde lækkert, frisk kød og grøntsager.

Så vær ikke genert – prøv det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.