Shiitake: den umamifyldte asiatiske svamp, som alle skal prøve

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juni 14, 2022

Det er ikke ofte, at medicin og smag krydser hinanden.

Hvornår har du sidst hørt ordet 'medicinsk' og forestillet dig noget, du ville putte i din suppe?

Men hey, det viser sig, at der er noget, der sidder perfekt i skæringspunktet mellem smag og medicin; noget du med glæde putter i din suppe og måltider; shiitakesvampen.

Shiitakesvamp er en umami-pakket spiselig svamp hjemmehørende i Østasien. Med en rig smag og utallige sundhedsmæssige fordele er shiitakesvampe ikke kun en basisingrediens i madlavning, men har også medicinske anvendelser til behandling af sygdomme som kræft og immunforstyrrelser.

I denne artikel vil jeg dække alt, hvad du behøver at vide om denne mirakelsvamp, lige fra dens navn til dens brug i medicin og selvfølgelig alle de fantastiske retter, du kan lave med den.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er shiitakesvampe?

Shiitake er en champignon række spiselige svampe med en hættelængde på mellem 1 til 5 tommer. De er mørkebrune med seje, ikke-spiselige stilke, der er adskilt fra hætten, når de laver mad.

Selvom de er hjemmehørende i østasiatiske lande som Japan og Kina, dyrkes shiitakesvampe nu næsten over hele verden og har fundet deres plads i næsten alle køkkener på en eller anden måde.

De spises i både tørrede og friske former. Fordi shiitake-svampe har så intens en umami-smag, tilføjer de en unik smag til en masse forskellige retter.

Hvordan kan du spise shiitakesvampe?

Generelt lægges tørrede shiitakesvampe i blød i varmt vand. Når de er bløde, tilsættes de til bouillon, gryderetter, røre m.m.

Med hensyn til suppen tilsættes den tør og simrer i væsken.

På den anden side bliver friske shiitakesvampe enten sauteret og spist som helhed eller tilsat nudler og ramen.

Du kan også lave dem til shiitake bacon.

Da shiitakesvampe spises ret almindeligt, finder du dem i din nærmeste købmand i både tørrede og friske former.

Bare en advarsel, prøv ikke at spise rå shiitake-svampe, da de kan forårsage shiitake-eksem.

Det er en hudallergisk reaktion, der dækker både krop og ansigt og kan vare op til 3 uger.

Hvad betyder shiitake?

Navnet for Shiitake-svamp er lånt fra to japanske ord, Shii (椎), som betyder chinquapin-træ, og Take (茸), som på japansk betyder svamp.

Sammen laver de ordet 椎茸 eller shiitake, som betyder chinquapin træsvamp.

Navnet er givet til svampen på grund af dens karakteristiske kvalitet ved at vokse på kævlerne af chinquapin-træet.

Der er også andre navne for denne svampeart som "savtand egesvamp", "sort skovsvamp" og "sort svamp."

Alligevel, på grund af den lette udtale og enkelhed, og den massive produktion af den specifikke sort fra Japan, er shiitake det navn, der fik mest popularitet.

Ordet blev første gang citeret på engelsk i 1877 og har været brugt lige siden.

Læs også: disse er de 7 mest populære japanske svampetyper og deres lækre opskrifter

Hvordan smager shiitakesvampe?

Smagen af ​​shiitakesvampe er lidt en blanding af krydret, kødfuldt og smøragtigt, kendt som umami.

Bare så du ved, er ordet 'umami' taget fra japansk, som betyder "essensen af ​​lækkerhed."

Kompleksiteten af ​​umami er svær at beskrive til en der ikke har prøvet det.

Det er ofte klassificeret som den femte smag sammen med sødt, surt, bittert og salt; derfor har det sin unikke karakter, der er umulig at kopiere.

Umaminitet mærkes af vores tunge ved hjælp af receptorer, der specifikt reagerer på nukleotider og glutamat.

Og da disse forbindelser kun findes i en håndfuld ingredienser, er umami en sjælden smag at finde naturligt i fødevarer.

Det er også derfor, naturligt forekommende kød eller fødevarer med umami-smag er dyre, med shiitakesvampe ingen undtagelse.

Selvom der er en god chance for, at du skal have oplevet smagen flere gange, hvis du er glad for Japansk køkken.

Det tætteste du kan smage på ren umami er sojasovs og MSG, hvor sidstnævnte er umami i syntetiseret form.

Oprindelse af shiitakesvamp

Shiitakes oprindelse er uden tvivl i Østasien. Om det er Kina eller Japan, det er noget af en debat lige dér!

Jeg vil helt sikkert forbinde det med Kina, fordi shiitakesvampen er nævnt i kinesiske legender, der er mere end tusinder af år gamle.

Skøre ikke? Nå, forbered dig på det, jeg skal fortælle dig næste gang!

Ifølge kinesisk folklore, for omkring 5000 år siden, skænkede Shannon, alias "den guddommelige bonde", verden med mange naturskatte, blandt hvilke medicinske svampe var en.

Siden den specifikke shiitakesvamp blev opdaget, har den været en del af kinesiske manuskripter og kunstværker sammen med andre svampearter.

Faktisk er shiitakesvampe blevet afbildet som et afrodisiakum, en medicinsk fødevare, der fremmer seksuel velvære, ungdommelighed og virilitet.

Kort efter dens opdagelse i de vilde områder i Kina, gik svampen kort efter til Japan, og det var da dens produktion blomstrede i industriel skala.

I stedet for at lede i naturen efter svampe udviklede japanerne en metode, der hjalp dem med at dyrke svampene derhjemme.

De ville simpelthen klippe løvtræer i kævler, placere dem vandret og sprøjte svampesporerne ind i kævlerne.

Med denne praksis, der fangede tendenserne, blev Japan langsomt den største dyrker af shiitake og fortsætter med at være en.

I henhold til de seneste data kommer omkring 83% af det samlede Shiitake-udbytte fra Japan på verdensplan, hvor Kina, Singapore og andre lande kollektivt vokser den resterende procentdel.

Typer af shiitakesvampe

Shiitake-svampe er opdelt i fem typer baseret på deres sjældenhed, kvalitet, generelle udseende og vækstbetingelser.

Nedenfor er beskrevet alt, hvad du behøver at vide om dem:

Tenpaku Donko

Tenpaku Donko er den højeste kvalitet shiitakesvampe høstet i koldt vejr.

Den er også den sjældneste blandt alle på grund af dens ekstremt vanskelige vækstbetingelser, og den udgør kun 1% af den årlige shiitake-høst.

Udseendemæssigt har svampen en tyk, hvid hætte med naturlige, blomsterformede revner på overfladen dannet på grund af lav temperatur.

Konsistensen er sprød, med en blød aroma.

Ligesom andre shiitakesvampe varianter bruges den både frisk og tørret.

Chabana Donko

Chabana Donko har samme form og mønster og dyrkes på samme måde som tenpaku donko. Den har også et tykt kød, hvor farven er lidt varmere end tenpaku.

Chabana donko shiitake-svampe er lige så dyre som tenpaku donko og har den samme gode smag, som du ville forvente af en sjældenhed.

donko

Donko er måske den mest brugte af alle shiitakesvampevarianter. Den har en meget kødfuld tekstur og en behagelig sejhed, der virkelig gør den til en lækkerbisken at spise.

Den er også spækket med ekstrem umami-smag, hvilket gør den ideel til mange retter, fra rørte til kogte og alt derimellem.

Den relativt rimelige pris gør det tilgængeligt for alle at nyde. Det er også en af ​​grundene til, at det er den mest populære variant af shiitakesvampe.

yori

Yori-svampe har en meget tynd samlet struktur sammenlignet med de tre ovennævnte varianter. Det er dog stadig et perfekt eksempel på en "lille pakke, stor eksplosion."

Kendt for sin stærke aroma, er yori-svampe en ganske basisingrediens i japanske nytårs madopskrifter.

Koshin

Elsker du noget ekstra punch umami i dine supper? Måske ville du elske at gøre koshin-svampe til en del af din opskrift.

Den har en aroma, der er endnu stærkere end yori-varianten og er et af de mest populære valg blandt svampeelskere.

Folk elsker også at hakke koshin op og putte det i deres blandede risopskrift. Det smager bare fantastisk. Derudover er det også ret nemt at finde.

Sådan tilberedes shiitakesvampe

Udover at være et af de sundeste kosttilskud, er shiitake en af ​​de mest alsidige fødevareingredienser, når det kommer til madlavning.

Du kan koge, sautere, bage, stege, putte det i suppe og hvad du ellers kan lide. Shiitake-svamp er som Tom Hanks i den kulinariske verden; det passer ind overalt

Følgende er nogle gode opskrifter at lave med shiitakesvampe, i både tør og frisk form:

Friske shiitake svampe retter

Frisk shiitake-svamp er en smagsfyldt svamp, der kan tilberedes enten alene eller tilføjes til andre opskrifter for at forbedre smagen med al den umami-godhed.

Her er nogle kreative måder, du kan tilberede friske svampe på:

Sauterede shiitakesvampe

At sautere shiitakesvampe med smør, salt og peber kan være en af ​​de bedste ting, du nogensinde vil velsigne dine smagsløg med.

Den naturlige umaminitet kombineret med infusion af smøragtig godhed og en knivspids salt og peber kan komplementere enhver opskrift i verden.

Steg shiitake-svampe og grønne bønner

Ok, denne opskrift er stort set den enkleste, men ligefrem læskende!

Det eneste du skal gøre er at skære de friske svampe i skiver, komme lidt olie på en pande og stege svampene med hvidløg, løg, ingefær og grønne bønner.

Du kan også tilføje noget østerssauce for at give stegen et lag af en anden unik smag.

Når den er tilberedt, kan du spise den individuelt eller parre den med brune ris. I begge tilfælde vil du ikke fortryde dette!

Sesam shiitake

Mangler du sesamkylling til at kombinere med din yndlingsskål med ris? Prøv shiitakesvampe.

Med en sej konsistens er de en fremragende erstatning for ethvert kød, men bare lidt mere smagfuldt. Faktisk kan det blive din favorit frem for kylling.

Smagen og teksturen af ​​shiitakes er for god!

Ristede shiitakesvampe

Som jeg har nævnt, smager shiitakes for godt i sig selv til at blive smagt til med noget andet. Denne opskrift bringer shiitakes autentiske smag frem uden at undertrykke den med krydderier.

Alt du skal gøre er at smide et par skiver af champignon på en bageplade, ledsage den med nogle urter efter eget valg, og efter 10 minutter vil du have nogle bidder af ren fornøjelse, der venter på at blive spist.

Jeg kan godt lide at putte et par fed hvidløg i for at forstærke rettens smag.

Fyldte shiitakesvampe

Selvom dette kan virke lidt ukonventionelt for folk, der er vant til at lave svampe på den vestlige måde, er fyldte svampe ret populære i det asiatiske køkken.

Prøv at spise shiitakesvampe fyldt med forårsløg, tofu og hvidløg, og se om det appellerer til dine smagsløg. Jeg er sikker på, at du vil elske det!

Tørrede shiitake svampe retter

Klar til at tage et dybt dyk ned i den umamirige verden af ​​shiitake-opskrifter?

Lad os se på, hvilke opskrifter der passer godt til tørrede shiitakesvampe:

Tørret shiitake svampesuppe

Det japanske køkken er næsten ikke-eksisterende uden suppe, og suppen i sig selv er ufuldstændig uden den karakteristiske umaminitet.

Tilføj tørrede svampe til din suppe og en masse andre grøntsager for at lave en supersmagsgivende hyggeskål til at varme dig op.

Vegansk dashi misosuppe med shiitakesvampe

Nå, men der er kun et par måneder til, at vintrene banker på vores døre, og med det alle de dovne, kolde aftener, hvor varmeappetitten er svær at ignorere.

Hvis du kan lide at få supper i de dage, prøv at lave en miso dashi med shiitakesvampe.

De tørrede svampe kombineret med grønne løg, ramen nudler og tang gør en varm og mættende suppe, der er en sand kold dræber, og jeg mener det!

Shiitake stroganoff

Svampe er hjertet i mange russiske retter. Men stroganoff? Det er et helt nyt niveau! Hvis du ikke har prøvet det endnu, kan det være et godt tidspunkt lige nu!

Sæt den med nudler eller ris, og se de sunde, rørte umami-rige shiitake-svampe og saucer opsluge risene i en bølge af velsmagende goder.

Det er en af ​​mine yndlingsopskrifter med shiitakesvampe. Du kan også prøve andre svampe, men de vil ikke tilføje den fantastiske smag, som shiitakes gør.

Veganske shiitake frikadeller (ikke frikadeller)

Er du vild med det italienske køkken, men ønsker du at forblive loyal over for din veganske kost? Shiitake frikadeller kan være noget, der kunne interessere dig.

Sørg blot for at dampe kuglerne, inden du rører dem. Dette vil sikre, at kuglerne forbliver lodne og saftige, mens de er sprøde og faste udenpå.

Bland dem bagefter i din yndlingsputtanesca-sauce, læg dem på pasta, og vær klar til at blive blæst omkuld af den byge af smag, der følger med.

Foragertærte

Det er dybest set den veganske version af Shepherd's pie. Opskriften bruger svampe i stedet for kød for at give retten dens karakteristiske mættende essens.

Det eneste, du vil gøre lidt anderledes, er at tilføje shiitakesvampe i stedet for "alle" svampe.

Den vil holde sin kødfuldhed intakt og give den en perfekt aroma og smag.

Shiitake er også perfekt til at placere blæksprutten når du laver denne veganske takoyaki-opskrift

Er shiitakesvampe så sunde, som man siger?

Nok med madsnakken! Nu kommer den rigtige forretning - de medicinske fordele - det, shiitakesvampe er kendt for.

Hvad er de? Og om de specifikke svampe er så specielle, som det siges at være?

Lad os diskutere dets forskellige virkninger på din krop og finde ud af, om de er lige så "gode". Men før det, lad os tage et kig på ernæringsprofilen for shiitakes:

Ernæringsmæssige oplysninger

Shiitakesvampe er en fantastisk kilde til mineraler og næringsstoffer for at holde dit daglige indtag på maksimale niveauer.

Følgende er nogle af de vigtigste mineraler og vitaminer, din krop får pr. portion af en shiitakesvamp:

• Kobber
• Selen
• Vitamin D
• Thiamin
• Riboflavin
• Niacin
• Vitamin B6
• Magnesium
• Kalium
• folat
• Jern
• Mangan
• Fosfor
• Næringsstoffer (Per 100 gram portion)

Du kan forvente følgende ernæringsindtag pr. en halv kop shiitakesvampe:

• Kalorier: 34
• Fiber: 3 gram
• Sukker: 2.4 gram
• Natrium: 9 milligram
• kalium 304 milligram
• Kostfibre: 2.5 gram
• sukker: 2.4 gram
• Protein: 2.5 gram
• Kulhydrater: 7 gram
• Kolesterol: 0 gram
• Fedt: 0.5 gram (mættet)
• Sundhedsmæssige fordele

Nu hvor du ved, hvad du putter i din krop pr. portion shiitakesvampe, lad os se på, hvad de gør ved din krop:

Forbedrer hjertesundheden

Shiitakesvampe har ingen umættede fedtstoffer (de dårlige) og er også naturligt lave i natrium. Dette reducerer automatisk din chance for at få hjerteproblemer.

Desuden er de også en god kilde til beta-glucan, en type opløselig fiber, der hjælper med at reducere de allerede eksisterende umættede fedtstoffer i kroppen.

For ikke at nævne den rolle, alt det kalium spiller for at holde dit blodtryk optimalt.

Forbedrer prostata sundhed

Shiitakesvampe indeholder en unik antioxidant, ergothionein, der letter oxidativ stress (kroppens manglende evne til at afgifte celler og væv ved at fjerne reaktive iltarter) og forbedre prostata sundhed.

En undersøgelse udført i 2019 på over 36000 japanske mænd mellem 40 og 80 år viste, at det at gøre vilde svampe til en del af deres daglige kost betydeligt sænkede deres chancer for at udvikle prostatakræft.

Styrker immunforsvaret

Kobber er afgørende for, at kroppens immunsystem fungerer korrekt.

Det hjælper med at danne røde blodlegemer i kroppen, vedligeholder nerveceller og producerer forskellige slags hvide blodlegemer.

Nogle af disse celler inkluderer T-lymfocytter, fagocytter, neutrofiler, B-lymfocytter og dræber-t-celler, som alle aktivt deltager i at holde din krop sikker mod forskellige sygdomme.

Regelmæssig indtagelse af shiitake-svampe i din kost sikrer, at din krop har rigeligt med kobber til korrekt at producere immunceller i kroppen.

Forebygger tandkødsbetændelse

Tandkødsbetændelse er en sygdom forårsaget af ophobning af skadelige bakterier i munden, hvilket resulterer i tandkødsskader.

Ekstraktet af shii-svampe forhindrer væksten af ​​disse bakterier og fremmer samtidig væksten af ​​nyttige bakterier.

Dette holder dine tænder og tandkød sikre og gør dem sunde over tid.

Har anticancer virkninger

Shiitakesvampe indeholder et anticancerstof kaldet lentinan. Ifølge forskning er det forbundet med forebyggelse af tyktarms- og mavekræft.

Det er også en af ​​grundene til, at svampen har så stor medicinsk betydning og bruges i forskellige lægemidler.

Hjælper med at give optimal ernæring

Shiitakesvampe er rige på næringsstoffer og mineraler og giver det tiltrængte protein, zink og andre nødvendige kropselementer for at opretholde et godt helbred.

Det er især gode nyheder for religiøse vegetarer.

Her er det vigtigt at nævne, at zink kun findes i rødt kød, fjerkræ og fisk og skaldyr.

Derfor vil det at spise shiitake-svampe hjælpe dig med at nå dine daglige ernæringsmål uden at gå på kompromis med din kost.

Sådan opbevarer du shiitakesvampe

Når de opbevares korrekt, kan shiitakesvampe holde sig i flere uger eller måneder!

Sådan opbevarer du dem:

Opbevaring af shiitakesvampe friske

Du kan opbevare friske shiitakesvampe ved at lægge dem i fryseren.

Inden da vil du dog gerne lægge dem i blød i mindst 5 minutter i en opløsning af vand og citronsaft.

Dette vil hjælpe med at forhindre, at svampene bliver mørke, når de står i fryseren.

Efter iblødsætning, damp svampene i cirka 3 minutter og dræn væsken.

Kom dem nu i en lufttæt beholder og opbevar dem i fryseren. Svampene skal være gode nok i 6 måneder.

Opbevaring af shiitakesvampe tørt

Hvis du vil opbevare shiitakesvampe udelukkende for deres smag, bør du prøve at opbevare dem tørt.

Bare læg dem i en lavtemperaturovn eller dehydrator, og lad det tørre vandindholdet indeni. Opbevar dem derefter på et mørkt sted.

Du kan bruge tørrede shiitakesvampe i mere end 9 måneder.

Bare glem ikke at forsegle dem i en lufttæt beholder eller plastik, og udsæt dem aldrig for fugt.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvad er shiitakesvampe godt til?

Shiitake-svampe er rige på næringsstoffer og har rigeligt med beta-glucaner, der hjælper med at forhindre celleskader, forhindre celleskader og fremme produktionen af ​​hvide blodlegemer, samtidig med at de hjælper med at bekæmpe kræft.

Desuden hjælper shiitakesvampe også med at regulere kroppens blodtryk.

Er shiitake en psykedelisk?

I det meste af historien, især i kinesiske traditioner, blev shiitakesvampe betragtet som "magiske" på grund af deres medicinske betydning.

Moderne undersøgelser har fundet ud af, at shiitakesvampe er medicinsk essentielle og redder mennesker fra dødelige sygdomme som leukæmi og andre kræftformer.

Kan shiitake være giftig?

Generelt er shiitakesvampe ikke giftige. Men at spise det rå kan udløse en allergisk reaktion kendt som flagellat dermatitis, som varer i omkring 3 uger med behandling.

Er shiitake kinesisk og japansk?

Selvom det meste af shiitake-produktionen på verdensplan kommer fra Japan, blev den først opdaget og brugt i Kina.

Japanerne var pionererne, der begyndte at dyrke svampene i industriel skala, og de er stadig på toppen.

Konklusion

En populær ingrediens i en japansk madelskers køkken og en af ​​de mest ærede medicinske spiselige varer; Shiitakesvampe er både smagfulde og sunde.

Udover at være en ren lykke for dine smagsløg, bruges den også i medicin til behandling af adskillige sygdomme med et stort antal generelle sundhedsmæssige fordele.

Faktisk er det så kendt for dets medicinske anvendelser, at det kaldes en af ​​de guddommelige "skatte", Shannon skænkede denne verdens mennesker i de gamle kinesiske traditioner.

I nutiden dyrkes shiitakesvampe globalt og bruges almindeligvis i opskrifter for at give dem den karakteristiske umami-smag, der gør selv de kedeligste retter til ren lækkerhed.

I denne artikel diskuterede jeg alle de grundlæggende ting, du behøver at vide om shiitakesvampe for at komme i gang, hvis du aldrig har brugt dem før. Plus, nogle gode retter at prøve!

Har du noget shiitake derhjemme? Brug det til denne lækre vegetariske grøntsagssvampe Toban Yaki opskrift

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.