Shirodashi: hvornår og hvordan man bruger hvid dashi-fond

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 27, 2022

Det japanske køkken er kendt for sin kombination af søde og salte smage samt brugen af ​​friske ingredienser.

Smagene kommer fra en række umami krydderier, krydderier og fonde.

Shiro dashi er en af ​​de mest raffinerede typer af dashi-aktier.

Det er svært at finde en autentisk japansk restaurant, der ikke serverer umami-pakket dashi-suppe.

Den klare suppe bruges som base til mange retter, herunder nudelsupper, grøntsagsretter og varme gryder.

Men shiro dashi serveres normalt på fine restauranter som en del af kaiseki-køkkenet på grund af dets lækre smag.

Shiro dashi er en japansk suppebase lavet med en lys sojasovs (usukuchi sojasovs). Som almindelig dashi-suppefond er den lavet med bonito flager, kombu (tang), mirin, og salt, men forskellen er tilføjelsen af ​​gylden sojasovs, også kendt som hvid sojasovs.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er shiro dashi?

"Shiro" er det japanske ord for "hvid" og dashi er den traditionelle japanske suppefond.

Således oversættes shiro dashi bogstaveligt til "hvid suppefond."

Denne type dashi bruges hovedsageligt i klare supper såsom misosuppe, samt i nudelretter som udon og soba.

Men den kan praktisk talt bruges til enhver smagfuld simreret.

Denne bestand er bedst kendt for sin velsmagende og "umami" smag.

Japansk madlavning er kendt for sin brug af dashi-suppefond.

Dashi er en klar bouillon lavet med nogle få enkle ingredienser: kombu (tørret tang), bonitoflager (tørret og røget skipjack-tun), sojasovs og vand.

Det kan også være vegansk når de tørrede bonitoflager erstattes med shiitakesvampe.

Shiro dashi anses for at være en koncentreret dashi-suppebase, og den fortyndes før brug.

Shiro-dashien er unik sammenlignet med dashi-pulver og anden dashi-bouillon, fordi den er lavet med lys sojasovs.

Denne lettere soja er kendt som usukuchi sojasauce eller usukuchi shoyu.

Derfor vil bouillonen ikke have den mørke farve som almindelig dashi, som er lavet med mørk sojasovs.

Hvad er ingredienserne i shirodashi?

Shirodashi er et af de krydderier, der kan ændre smagen af ​​japansk mad. Men hver region varierer ingredienserne lidt, selvom de stort set forbliver de samme overalt.

• Hvid sojasovs (også kendt som lysfarvet sojasovs)
• Sukker
• mirin
• Salt
• Kombu-ekstrakt eller kombu-tang
• Bonito flager

Afhængigt af regionen kan nogle også tilføje ingefær, sake og/eller tørrede shiitake-svampe.

Hvordan laver man shirodashi?

At lave shiro dashi er utrolig nemt.

De eneste ingredienser du skal bruge er vand, kombu (tørret tang), sukker, let sojasovs, mirin, salt og bonitoflager.

Du kan finde alle disse ingredienser i din lokale japanske købmand.

Læg først kombuen i blød i vand i 30 minutter. Fjern derefter kombuen og tilsæt sukker, let sojasovs, mirin og salt til vandet.

Sæt blandingen over medium varme og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt derefter bonitoflagerne og tag dem af varmen.

Kog bonitoflager i 3 minutter og sigt derefter.

Din shiro dashi er nu klar til brug!

Hvordan bruger man shirodashi?

Det skal fortyndes passende efter retten, ligesom med koncentreret mensuyu.

Når de tilbereder supper og gryderetter i japansk stil, bruger japanske kokke ofte shirodashi. Det ændrer ikke rigtig farven på fadet.

Shirodashi bruges bedst:

• som nudelsuppebund
• osuimono klar bouillon
• i simreretter
• til udon nudler og soba nudler
• til shirodashisuppe
• i misosuppe
• hotpot
• for at give smag til kogte grøntsager
• laver pastasauce
• giver enhver japansk ret en salt smag
• til blandet ris i japansk stil
• marinade
• Tamagoyaki (japansk rullet omelet)
• Chawanmushi (æggecreme)

Det kan dog også ofte bruges til andre fødevarer, herunder kinesisk mad som ankake chahan, en opskrift på stegte ris med stivelsesholdig sauce, rørt peberbøf, paitan kyllingesuppe.

Professionelle japanske kokke, inklusive dem i eksklusive restauranter, bruger det til at forbedre smagen af ​​deres retter.

Ud over at bruge det i supper, gryderetter og nudelretter, kan shirodashi bruges som en dipsauce til tempura, sashimi og andre japanske retter.

Shirodashi kan også bruges som marinade til kød og grøntsager.

I de seneste år har shirodashi-flasker (som dette shiro dashi koncentrat fra Marukin) har været bredt tilgængelige i dagligvarebutikker, så det bruges også i almindelige husholdninger.

(se flere billeder)

Hvad er fordelene ved shirodashi?

Shirodashi er et sundt alternativ til at bruge MSG eller andre kemikalier for at forbedre smagen af ​​din mad.

Den er lavet med helt naturlige ingredienser og er meget lav i kalorier.

Shirodashi er også en god kilde til umami, hvilket er den hemmelige smagsingrediens til mange japanske fødevarer.

Det er vigtigt at være forsigtig med mængden, når du bruger shiro dashi, fordi den er ret salt, og dermed høj i natrium.

Her er nogle andre fordele ved at bruge shiro dashi, når du laver mad:

• På grund af dets mange ingredienser er shiro dashi et perfekt tilberedt krydderi, der fjerner behovet for yderligere tilberedning af krydderier.
• Shiro dashi er en lettere sojasovs end almindelige sojasovs, så du skal ikke bekymre dig om, at din ret bliver brun.
• I nogle situationer er det mindre sandsynligt, at intetsigende fødevarer vækker din appetit. For eksempel kan en tamagoyaki-omelet, der er mørk i farven, virke mindre appetitlig end en, der er ukrydret og gul. Som et resultat heraf kan shiro dashi være bedre til skåldekoration end mensuyu og sojasovs.
• Umamis rigdom kan forbedre den overordnede smag af dine traditionelle japanske retter såvel som vestlige.

Hvad er forskellen mellem shirodashi og dashi?

Shiro dashi er lavet med lys sojasovs, hvorimod den almindelige dashi suppefond er lavet med mørk sojasovs.

Bortset fra det er ingredienserne brugt i begge stort set de samme.

Den største forskel ligger i suppebundens smag og farve. Shiro dashi er kendt for sin salte og "umami" smag, mens almindelig dashi har en mere intens smag.

Hvad er forskellen mellem shiro og dashi miso?

Shiro miso er en type hvid miso, mens dashi miso er lavet med dashi suppefond.

Den største forskel mellem de to er i smagen. Shiro miso er sødere og har en mildere smag, mens dashi miso er mere salt og har en mere intens smag.

Den nederste linje er, at dashi-suppebasen bruges til at give smag til forskellige retter, mens dashi misopasta er bruges til at lave misosuppe, og det er et tykt pasta-lignende krydderi.

Hvad er forskellen mellem shiro dashi og hondashi?

Hondashi er en specifik type dashi-granulat af mærket Ajinomoto.

Hondashi er lavet med bonito fiskeflager, og det bruges til at give smag til forskellige retter, ligesom shiro dashi.

Pulveret opløses i varmt vand. Den største forskel er, at shiro dashi bruger lysfarvet sojasovs, mens hondashi bruger mørk sojasovs.

Så shiro dashi indeholder Shiro shoyu let sojasovs som en af ​​dens ingredienser, mens hondashi ikke gør.

Shiro dashi har også et større udvalg af andre ingredienser såsom kombu, mirin osv.

Disse ekstra ingredienser giver shiro dashi en mere intens smag.

Learn mere om den fantastiske tangsort, der er kombu her

Ofte Stillede Spørgsmål

Er shiro dashi glutenfri?

Normalt er shiro dashi glutenfri, da den er lavet med sojasovs. Det er dog altid bedst at tjekke ingredienslisten på flasken for at være sikker.

Er shiro dashi vegansk?

Nej, shiro dashi indeholder bonito-flager, en ingrediens, der stammer fra fisk. Den kan dog gøres vegansk ved at erstatte bonitoflager med shiitakesvampe.

Hvad er holdbarheden af ​​shirodashi?

Når den opbevares på et køligt og tørt sted, kan en uåbnet flaske shirodashi holde op til 2 år. Når den er åbnet, skal den bruges inden for 6 måneder.

Hvordan opbevarer man shirodashi?

Det er bedst at opbevare shirodashi på et køligt og tørt sted, såsom spisekammeret. Når den er åbnet, skal den opbevares i køleskabet. Dette sikrer, at det ikke ødelægges.

Hvad er det bedste mærke af shiro dashi?

Mizkan shiro dashi i flydende form er en af ​​de bedste japanske krydderier med autentisk smag.

Den er lavet med ingredienser af høj kvalitet såsom hvid sojasovs, salt og mirin.

Kikkoman er et andet populært mærke af shiro dashi, og det er mere tilgængeligt prismæssigt. Du kender måske Kikkoman fra soyasovsen, men mærket byder på mange andre velsmagende saucer.

Du kan også få shiro dashi pulver i form af poser fra mærket Yamaki Udon.

Konklusion

De, der leder efter en alsidig dashi-base, vil sætte pris på den raffinerede smag af shirodashi.

Det er perfekt til dem, der sætter pris på "umami"-smagen i deres retter. Det tilføjer også salt smag til enhver type mad, selv stegt kylling!

Professionelle kokke og hjemmekokke elsker at bruge denne type dashi sammenlignet med den almindelige kombu dashi, fordi den ikke ændrer madens farve.

Derfor er det et af de bedst bevarede krydderier i Japan.

Lær derefter om 7 nemme måder at lave dashi uden kombu og stadig få den perfekte umami!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.