Simpel autentisk Takoyaki Street Food opskrift

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret maj 24, 2023

Takoyaki er enkel at lave, når du deler den op i dens dele: blæksprutte (tako), der er grillet (yaki). Tilberedningsprocessen er lidt mere kompliceret end som så, som vi vil se i denne artikel.

Det sværeste ved at tilberede takoyaki er dejen.

Takoyaki omtales ofte som "konamono", som bogstaveligt talt bare betyder "melting". Det falder i samme konamono-kategori som Okonomiyaki og Ikayaki, da de alle er tilberedt med en meldej (kaldet "Kona" på japansk).

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Sådan laver du takoyaki

For at lave traditionel takoyaki har du brug for 5 ingredienser:

1. Dashi -aromatiseret røre - for at lave dej med smag til dashi tilsættes dashi -ternterninger opløst i vand til din dej.
2. Blæksprutte - du har brug for kogt blæksprutte kød.
3. Beni Shoga - røde syltede ingefærbiter giver takoyaki farve og smag.
4. Tenkasu - tempura -rester tilføjer den rige umami -smag til maden. De gør takoyakien sprød og cremet. 
5. Forårsløg - det er den bedste måde at tilføje lidt farve og smag til takoyakien. Forårsløg er en populær topping. 

Efter disse grundlæggende ingredienser er det toppings, der gør det mere interessant.

Simpel autentisk Takoyaki (blækspruttekugler) opskrift

Joost Nusselder

Bemærk: Du kan også købe et færdigpakket takoyakimel i ethvert asiatisk supermarked, hvis du føler dig lidt doven med at tilberede det på traditionel vis. Alt hvad der skal til for at lave mad er kun æg og vand.

Ingen bedømmelser endnu

Udskriv opskrift Fastgør opskrift

Prep Time 15 minutter mins

Kogetid 20 minutter mins

Total tid 35 minutter mins

Course snack

madlavning japansk

portioner 4 mennesker

Udstyr

• Takoyaki gryde eller maker

Ingredienser

  

1x2x3x

Takoyaki dej

• 10 ounce mel til alle formål
• 3 æg
• 4 1 / 4 kopper vand (1 liter)
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk kombu dashi lager du kan bruge granulat
• 1/2 tsk katsuobushi dashi lager du kan bruge granulat
• 2 tsk soya sovs

Påfyldning

• 15 ounce kogt blæksprutte i tern eller du kan bruge enhver anden type protein som fyld, selvom det ikke rigtig ville være takoyaki
• 2 grønne løg skiveskåret
• 1/3 kop tenkasu tempura bits (eller brug ris crispies)
• 2 spsk beni shoga (rød syltet ingefær)

toppings

• 1 flaske Japansk mayonnaise tilføj til smag
• 1 flaske Takoyaki sauce (du kan købe det på flaske i mange af de asiatiske dagligvarer, du kan ikke gå glip af det med billedet af takoyaki på forsiden)
• 1 spsk bonito flager
• 1 spsk Aonori- eller tangstrimler (Aonori er en type pulveriseret tang)

Instruktioner

 

• Knæk æggene i en lille røreskål og tilsæt vandet samt bouillongranulatet, pisk derefter blandingen manuelt eller med en æggepisker. Hæld æg-vand-bouillon-granulatblandingen i melet, tilsæt derefter salt og bland godt (med en æggepisker eller manuelt), indtil du har skabt dejen.
• Tænd for komfuret og læg takoyaki-panden ovenpå. Børst de enkelte halvkugle rum med olie.
• To minutter efter opvarmning, hæld takoyaki-dejen i de konkave halvkugleforme. Det er okay, hvis du ved et uheld får dejen i formene til at vælte ud over kanten, da du lige kan samle dem senere, når du vender dejen om, så den anden side skal koges.
• Tilføj nu takoyaki-fyldene til dejen i takoyaki-panden. Tilføj først 1 eller 2 stykker blæksprutte til hver kugle, en smule grønne løg i hver kugle, en smule tempura og 1 eller 2 stykker beni shoga.
• To til 3 minutter inde i tilberedning af takoyaki, når bunden af ​​kuglerne begynder at stivne, brækker du dejen fra hinanden mellem kuglerne med dit pick eller spyd.
• Du kan nu vende den om, så den anden side kan koge. Brug en takoyaki-hakke, når du vender bolden om for ikke at ødelægge dens sfæriske form. Du skal dreje bolden 90 grader, når du vender. Hvis du ikke nemt kan vende takoyaki'en, skal den formentlig koge lidt længere.
• Når du prikker i takoyakien for at vende den, flyder der noget dej ud, og det er okay. Fyld den tilbage med hakken og tilsæt mere dej, hvis bolden mister sin form.
• Lad det sidde i gryden i yderligere 60 sekunder, inden du vender det om. Vend kuglerne gentagne gange hver 45-60 sekunder i de næste 5 minutter. Takoyaki-kuglerne skal være nemmere at vende, når de er gennemstegte, fordi dejen ikke længere klæber til gryden.
• Du ved, hvornår takoyakien er færdig, fordi den vil have en lysebrun sprød tekstur på ydersiden, og du kan vende dem let i hullerne, da de ikke længere klistrer til gryden. Den samlede tilberedningstid skønnes at være 10 minutter pr. Batch fra det tidspunkt, du har lagt dem på komfuret, til det tidspunkt, du tager dem ud.
• Læg den varme takoyaki på en ren tallerken, og dryp dem derefter med japansk mayonnaise og takoyaki sauce. Drys dem også med aonori og bonitoflager. Server dem derefter for dine gæster.

Video

Søgeord Takoyaki

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!

Takoyaki mel: Hvad er det lavet af?

Takoyaki mel er en type hvedemel kombineret med majsstivelse, bagepulver og salt. Den er kendetegnet ved sin velkrydrede dashi og sojasovssmag, som giver Æbleskivepande med dens velsmagende dej.

Takoyaki-mel er også relativt højt i protein, hvilket gør det til et ideelt valg for dem, der leder efter en nærende snackmulighed.

Er takoyaki-dejen vandig?

Takoyaki-dejen er en glat og cremet blanding. Den skal være flydende nok til at den nemt kan hældes i formene, men fast nok til at blive sprød og holde ingredienserne inde. Dejen er stadig lidt flydende i midten, når den serveres.

Takoyaki-mel vs pandekagemel

Takoyaki-mel og pandekagemel kan virke ens, men de adskiller sig på flere måder. Her er nogle af de vigtigste forskelle:

• Takoyaki mel er en speciel type mel designet til at lave takoyaki. Det omfatter typisk hvedemel, majsstivelse, bagepulver og krydderier som dashi og sojasovs. Pandekagemel er på den anden side en type mel, der er designet til at lave pandekager og anden morgenmadsmad. Det omfatter normalt hvedemel, bagepulver og sukker.
• Takoyaki-mel har et højere proteinindhold end pandekagemel, hvilket betyder, at det giver et lidt sejere resultat. Pandekagemel er designet til at skabe en luftig, mør tekstur.

Kan jeg bruge okonomiyaki-mel til takoyaki?

Teknisk set nej. Det er to forskellige melblandinger. Men smagen og konsistensen af ​​dejen er ret ens. Okonomiyaki er lavet med ubleget hvedemel og takoyaki med universalmel (hvede), og begge er smagt til med dashi og sojasovs.

Nogle mennesker går endda så langt som til at anbefale, at du bruger okonomiyaki-melblanding til at lave dejen til begge disse japanske opskrifter.

Hvilket mærke af mel skal du bruge til takoyaki?

Der er mange forskellige mærker af takoyaki mel tilgængelige, hver med deres egne unikke funktioner og indhold. Det er vigtigt at læse etiketten og beskrivelsen omhyggeligt for at sikre, at du får den rigtige type mel til den ret, du tilbereder. Nogle populære mærker inkluderer:

• Glico Takoyaki mel
• Koda Farms Blue Star Mochiko sødt rismel

Jeg anbefaler stærkt at bruge en takoyaki-blanding, hvis du ikke kan lide at komplicere tingene. De er alle virkelig velsmagende, og med lidt eksperimentering får du den perfekte tekstur.

Læs også: det er her du kan købe alt hvad du skal bruge til takoyaki

Tips til madlavning af takoyaki

Er takoyaki stegt?

Takoyaki er en stegt mad, fordi takoyaki panden er en stegepande, selvom den har en anden form end de fleste.

Hullerne fyldes med olie, så dejen ikke klistrer til gryden.

Blækspruttekuglerne kan godt blive en smule fedtede af friturestegningen, så det er en god idé at have køkkenrulle i nærheden. Jeg kan godt lide at fore en skål med papiret og sætte hvert stykke ovenpå det, så det kan suge noget af olien op, før du spiser det.

Det vigtigste er, at du bruger kvalitets blæksprutte, når du laver disse, da al smagen og den seje tekstur kommer fra det!

Er takoyaki dampet?

Selvom takoyaki-kugler er stegt med olie i en takoyaki-pande, er blæksprutten og andre ingredienser indeni i det væsentlige dampet inde i dejen. De rører ikke olien eller grydens overflade, men koges inde i den flydende dej.

• Når du forbereder dine ingredienser, er det bedst at skære den syltede beni shoga ingefær i fine skiver og skære alt i små stykker, så det passer i dejen. 
• Beni shoga har en specifik syltet smag, så det afhænger af, hvor meget du kan lide smagen. Tilføj 3 stykker, hvis du kan lide det meget eller bare 1 for en mild smag.
• Du kan tilføje 1-3 stykker blæksprutte per kugle afhængig af din pandestørrelse og hvor små du skærer blækspruttestykkerne. 
• Når du vender kuglerne de første par gange, vælter der lidt ekstra dej ud. Så med picks, tryk dejen tilbage i bolden. Du skal muligvis tilføje mere ukogt dej tilbage i formen for at få den perfekte runde form. Det er fordi, der løber meget dej over, og du skal hele tiden bryde dejen op mellem kuglerne i gryden eller maskinen. 

Hvordan opvarmer man en takoyaki pande?

Lad gryden gradvist varme op i et par minutter. Dette sikrer, at hele panden er jævnt opvarmet, inden du tilsætter dejen. Varm gryden op ved høj varme, indtil den afgiver en hvid røg.

Kan du bruge en Takoyaki Pan på et gaskomfur?

Et gaskomfur er perfekt til opvarmning af en takoyaki-gryde lavet af støbejern eller aluminium. Sørg for, at gryden er jævnt opvarmet og brug evt. to brændere.

Sæt komfuret på medium varme. Det er vigtigt at finde den rigtige balance, så takoyakien tilberedes jævnt uden at brænde.

For at tjekke om panden er varm nok, kan du drysse et par dråber vand på pandens overflade. Hvis vandet syder og fordamper hurtigt, er det en indikation af, at gryden er tilstrækkeligt opvarmet.

Når panden er opvarmet, tilsættes olie til hver af formene. Dette forhindrer takoyaki i at klæbe til panden og gør det nemmere at vende dem. Først derefter hældes dejen i.

Kan jeg sætte en Takoyaki Pan i ovnen?

Du kan sætte en takoyaki-pande i ovnen, fordi de er lavet til at modstå temperaturen, men en ovn ville ikke være egnet til at tilberede takoyaki, da varmen skal komme nedefra for at få dejen til at danne kugler.

Hvor længe skal du koge takoyaki?

Ingredienserne i takoyaki bestemmer den samlede kogetid, der er nødvendig for kuglerne. Det tenkasu er allerede kogt og den beni shoga er syltet. Det gør to af de fire ingredienser klar til at spise.

Så tilberedningstiden kommer ned til de to andre ingredienser:

Dejen

Dejen skal koges udvendigt, før ingredienserne tilsættes. Dette tager 3 minutter. Derefter vendt og kogt igen i yderligere 3 minutter efter ingredienserne er tilsat.

Skal takoyaki være sprød?

Dejen på ydersiden af ​​takoyaki-kuglerne er beregnet til at være sprød. Derfor vendes den en gang hvert minut i omkring 5 minutter efter ingredienserne er tilsat og dejen i bunden er størknet.

Blæksprutte

Blæksprutten inde i takoyakien er blevet forkogt, så den er klar til at blive spist. Den skal varmes op ved at dampe den inde i takoyaki-dejen, der omgiver den.

For at få den perfekte sprøde konsistens på ydersiden og den seje, men varme blæksprutte på indersiden, tager hele denne proces 10 minutter, fra du først hælder dejen i formen.

En nem vending starter med olien og dejen, så tilsæt rigeligt olie og sørg for at fylde hver form med masser af dej.

Vent i mindst 1-2 minutter, eller indtil den nederste halvdel begynder at blive sprød og bliver fast og gyldenbrun, og vend derefter takoyaki'en ved at stikke ind i overfladen og dreje din pick til 90 grader.

Når denne side begynder at stivne, skal du langsomt dreje igen og blive ved med at vende ved 90 grader, indtil der dannes en rund takoyaki.

Vend ikke blækspruttekuglerne for tidligt, ellers smuldrer de!

Kræver takoyaki-flipping øvelse?

Som man siger, "øvelse gør mester." Hvis du lige er begyndt at mestre kunsten, kan du begynde at øve 8 eller 10 blæksprutterkugler hver gang.

Udfordringen er så at lære, hvordan man måler tiden til at begynde at vende og dreje. Når du har mestret 8 takoyaki-bolde, kan du øge dem til 10 til 14 pr. batch eller mere.

Bare rolig, med lidt øvelse får du kuglen, præcis som den skal være, og så kan du vende de varme takoyaki-kugler uden at al den dej klæber til panden. Det handler om timing – vend ikke kuglerne, når dejen stadig er for flydende.

Hvad skal man bruge til at vende takoyaki

Traditionelle takoyaki-hakke er hårde, hvilket blot betyder, at de har en rustfri stålhakke og træhåndtag. Disse robuste picks er langtidsholdbare og gode til at dreje blækspruttebolde, fordi de ikke bøjer eller smelter af varmen. Selvom du rører ved den varme pande, forbliver den hårde pik intakt.

Hvordan ved du, hvornår takoyaki er tilberedt?

Du ved, hvornår Takoyaki-kugler er klar, når de føles lettere, når du stikker igennem dem, og når de er sprøde udenpå, men stadig en smule klistrede indeni.

Hvordan koger man blæksprutte til takoyaki?

At koge blæksprutte er en ganske omhyggelig proces, og det hele kan gå galt på et øjeblik, hvilket gør kødet alt for sejt og fast. 

Mens vi allerede har en artikel om, hvordan man laver blæksprutte, vil jeg diskutere, hvordan man koger blæksprutten specifikt til takoyaki. 

Hvis du bruger en frisk blæksprutte, skal du fjerne næbbet med din kniv og derefter trække det udad. Dette burde også fjerne de fleste af organerne indeni, men så kan du være nødt til at rense det indvendigt for at fjerne alle indvoldene.

Hvis du kun bruger renset frosset blækspruttekød, skal du springe rensetrinnet over. 

Tag nu en stor gryde og fyld den med vand. Tilsæt et par knivspidser salt. Bring derefter vandet til at simre. 

Sænk langsomt blæksprutten ned i vandet. På dette tidspunkt begynder benene at krølle, og det er et godt tegn på, at dit vand har den rigtige temperatur.

Lad blæksprutten simre i 30-45 minutter, afhængig af størrelsen på din blæksprutte. Jo større dyret er, jo længere skal det lave mad. Hvis du tilbereder en lille blæksprutte eller babyblæksprutte, må du ikke overskride de 30 minutter, ellers bliver den for mør og grødet.

Når den er kogt, fjern blæksprutten fra gryden. Takoyaki serveres bedst med mørt klistret kød, så jeg anbefaler at fjerne det mørkerøde skind, mens kødet stadig er varmt. 

Når du har fjernet skindet, kan du skære kødet i små 1.5 cm tern, eller cirka 1/2 tomme. 

Hvad påvirker smagen og teksturen af ​​takoyaki?

Takoyaki-dejen er specielt lavet med en blanding, der indeholder mel, æg og dashifond, som allerede er lækker i sig selv.

Oven i købet er den også blandet med kogt og hakket blæksprutte. Traditionelt tilsættes nogle skåret spidskål eller grønne løg, tenkasu tempura bits og syltet ingefær for smag og tekstur.

Tenkasu er simpelthen de sprøde stykker af dybstegt dejrester fra tilberedning af tempuraen. Tænk på det som tempura-dejkrummer. Det tilføjer sprødhed til hver bid takoyaki.

Tilføj et stænk farve til Takoyaki med lidt rød syltet ingefær. Det giver blækspruttekuglerne en forfriskende, men alligevel skarp smag, når du tager en bid. 

Sådan serveres takoyaki

Hvad putter du ovenpå takoyaki?

Den friturestegte takoyaki i sig selv er ikke for appetitlig uden saucer og tørre topping ingredienser. Kuglerne er helt almindelige, gyldenbrune lige ud af gryden.

Den traditionelle takoyaki er toppet med takoyaki sauce og japansk mayo, dryppet i et farverigt zigzag-mønster. Derefter de tørre toppings tarmtang tang og katsuobushi (bonitoflager) drysses ovenpå, så de klistrer til kuglerne.

Der er dog mange mulige toppings, så tjek denne liste:

• takoyaki sauce
• okonomiyaki sauce
• tørrede bonitoflager
• tørret tang (aonori)
• Kewpie japansk mayonnaise
• grønne løg
• karry pulver
• revet ost
• flydende hon dashi
• tørrede løgflager
• soya sovs
• Worcestershire sauce

Sådan serverer du takoyaki hos en gadesælger

Hos en gadesælger serveres takoyakien meget varm lige ud af takoyaki-panden eller takoyaki-maskinen og anbringes i en styrofoam eller pap hul tallerken. Normalt serverer de 6 eller 8 blækspruttekugler pr.

Sælgeren tilføjer toppings og giver dig et lille spyd eller tandstikker til brug som redskaber. Bambuspinde er mest almindelige, og du kan få flere, hvis du deler din mad med andre.

Sådan serveres takoyaki på en restaurant

Der er nogle virkelig fede restauranter, hvor du kan lave din egen takoyaki på en maskine, og det er lidt som at lave din egen yakiniku-grill, lave blækspruttekuglerne og tilføje dine egne toppings.

Hvis du får serveret den takoyaki, som en kok tilbereder, bringer de dem ud på en større tallerken. Derefter overfører hver person deres portion takoyaki til deres tallerken.

Tjeneren vil også bringe toppings frem. Først hælder du takoyaki-saucen og drypper lidt mayonnaise. Dernæst drysser du lidt katsuobushi, tørret tang og forårsløg.

Sådan serveres takoyaki derhjemme

Når de er stegt, tag takoyaki-blækspruttekuglerne og læg dem på en tallerken og tilsæt saucer, bonito-flager og grønne løg. Dine børn og familie vil sandsynligvis begynde at spise kuglerne med det samme, men du kan batchkoge dem, så du konstant har varme at servere.

Spiser du takoyaki varm eller kold?

Takoyaki er lækker, uanset om den serveres varm eller kold, og kan spises begge veje afhængigt af personlige præferencer. Et overvældende flertal af mennesker spiser snacken, mens den er brændende varm, så snart den kommer ud af takoyaki-panden. På restauranter ville de traditionelt også blive serveret varme.

Da de foretrukne takoyaki-topper som bonito-flager, takoyaki-sauce og japansk Kewpie-mayonnaise hældes på de varme blækspruttekugler, er det bedst at spise dem varme eller lune for at undgå, at alle toppings smelter sammen.

Det kan gøre de sprøde kugler meget fugtige og alt for bløde.

Spiser du takoyaki i én bid?

Efter at have ventet et par minutter, kan du spise takoyakien lige ud af tallerkenen på gaden, selv mens du står eller går. Når takoyaki'en er kølet lidt af, kan du spise de sauce-dysset blækspruttekugler i én bid.

Hvordan spiser du takoyaki uden at brænde munden?

Efter ca. 2 minutter burde den være kølet nok af til at kunne fortære den. Hvis du foretrækker sprøjtevarme blækspruttebolde, så prik et hul ind i siden af ​​den og lad noget af dampen slippe ud. Sæt derefter spyddet på din læbe for at teste temperaturen.

Du kan også prøve en lille sektion for at teste, før du spiser det hele for at forhindre, at det brænder din mund eller tunge.

Kan jeg servere takoyaki med ris?

Hvis du elsker ris, kan du selvfølgelig parre din takoyaki med en side af ris. Ingen vil forhindre dig i at prøve nye kombinationer med takoyaki. Men generelt serveres takoyaki ikke med ris. Folk spiser det som det er med takoyakisauce og toppings som snack.

Men vidste du, at der er en velsmagende ret, som er en kombination af onigiri og takoyaki? Det hedder Takoyaki onigiri og den er lavet med bonito-smagsris som onigiri, men fyldt med takoyaki-fyld som blæksprutte i tern, lidt dej og sauce.

Det er forskelligt fra takoyaki, fordi det serveres koldt som traditionel onigiri. Så hvis du mangler tålmodighed til at vente på, at varme takoyaki-bolde er kølet af, kan denne afkølede snack være en god mulighed at prøve.

Konklusion

Ser du, der er intet mystisk eller svært ved at lave autentisk japansk takoyaki. Du kan gøre det selv i dit eget køkken.

Hvis du vil have nogle flere smagsvarianter tjek disse bedste takoyaki-opskrifter her

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.