Skal takoyaki være klæbrig indeni? Takoyaki sweet spot
Hvis du nogensinde har været i Japan, kunne du ikke gå glip af den populære snackmad Æbleskivepande.
Men hvis du aldrig har været der for at se de autentiske gadesælgere lave deres takoyaki, undrer du dig måske...
Skal den være så klæbrig indeni?
Når turister spiser takoyaki, er mange skuffede over at opdage, at de er klæbrige indeni.
Der har været flere fora, hvor folk går frem og tilbage og spekulerer på, om takoyaki formodes at være klistret indeni, eller om dette bare er et produkt af en ufaglært kok.
Ja, takoyaki formodes at være klistret indeni. Den har et sprødt ydre og et blødt indre. Det er dog ikke meningen, at den skal være flydende. Hvis takoyakien er flydende, betyder det, at den er underkogt. Men hvis den er gennemstegt, bliver den for fast.
Læs videre for at finde ud af mere om det.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Skal takoyaki være klæbrig indeni?
Jeg har kigget på et par opskrifter på takoyaki, og ingen af dem siger, at kuglerne skal have en klæbrig tekstur. På den anden side siger ingen af dem, at de ikke vil.
Men hvis du ser på artikler, der beskriver, hvordan takoyaki skal smage, vil du finde ud af, at den har en let sprød yderside, og ja, den skal være klistret indeni.
Det er dog ikke meningen, at den skal være flydende. Hvis takoyakien er flydende, betyder det, at den er underkogt. Men hvis den er gennemstegt, bliver den for sej.
Takoyaki er ikke let at tilberede, og at vide præcis, hvornår den skal vendes, vil være forskellen på, om den er flydende, klistret eller for sej.
Dejen er ekstremt løbende, når den er ubehandlet, og kokke må på jagt efter den for at samle dejen i kuglerne, mens de vender dem.
Nogle opskrifter giver dig et nøjagtigt tidspunkt for, hvornår du skal vende bolden, men det virker mere som en fornemmelse, der tager lidt prøvelse og fejl for at blive perfekt.
Vil du prøve at lave takoyaki selv? Start med disse lækre takoyaki-opskrifter
Hvorfor er takoyaki så blød?
Takoyaki er blød på grund af blækspruttefyldet. Blækspruttekødet er som udgangspunkt dampet i en bedre, hvilket gør det meget blødt og mørt. Det er hemmeligheden til gør blæksprutte dejlig at spise.
Selvom folk forventer, at blæksprutte er fast og sej, når den først er hakket i små stykker, koger den nemt og bliver mør.
Mange mennesker er overraskede over, at takoyaki er så blød og grødet. Dejen er stadig lidt flydende og blandet med blæksprutten, det er et blødt fyld. Du kan sammenligne teksturen med smeltet ost.
Hvis du virkelig hader den grødede klæbrige tekstur, kan du koge kuglerne lidt længere, og indersiden bliver mere fast.
Hvorfor er takoyaki cremet?
Igen, grunden til, at takoyaki er cremet, er, at dejen er en smule flydende, og blækspruttekødet er meget mørt og blødt.
Det er ikke den type kage eller pandekagedej, der bliver svampet, i stedet forbliver den vandig på grund af dashifonden og sojasovsen.
Hvis du vil gøre det indre af takoyakien endnu mere cremet, skal du kun bruge cirka 150 gram kagemel i stedet for hvidt mel.
Et interessant faktum er, at takoyaki indeholder tenkasu, som er stegte tempura-stykker, og dette skal holde indersiden af blækspruttekuglerne lidt sprøde.
Men hvis du ikke spiser takoyaki, mens den er rygende varm, begynder tempuraen at smelte og blive klistret, så den bidrager til den cremede konsistens.
Du kan genopvarme takoyaki, bare følg disse hurtige og nemme metoder
Smag på takoyaki
Takoyakis klistrede smag giver den en cremet tekstur, som japanerne elsker. Men selv de vil indrømme, at det kræver lidt tilvænning.
Turister, der ikke har vænnet sig til smagen, spekulerer på, om den er undercooked. Men hvis de oplever en fed, cremet smag, er det sandsynligvis ikke det.
Nogle hævder at have spist takoyaki, som ikke har et klistret center.
Det er blevet spekuleret i, at retten laves forskelligt i forskellige dele af Japan, og at visse regioner tilbereder den, så den er gennemstegt, mens andre forlader midten.
Det er uklart, om der er nogen sandhed i denne teori, og der er ingen information at finde om, hvordan takoyaki tilberedes i forskellige dele af Japan.
Det blev dog populært i Osaka og det er stadig den region, der er kendt for retten.
Så hvis du spiser takoyaki i Osaka, spiser du højst sandsynligt det tilberedt, som det er meningen.
Hvis du spekulerer på, om den takoyaki, du smager, formodes at være klæbrig indeni, har du dit svar.
Der er selvfølgelig ikke taget højde for smag. Hvis du ikke kan lide det... så lad være med at spise det! Der er altid anden fantastisk japansk gademad at prøve.
Hvordan ved du, at takoyaki er kogt?
Nå, den nemmeste måde at sikre sig, at takoyaki er kogt, er at lade dem koge i cirka 3 minutter, derefter vende dem og koge dem i yderligere 3 minutter.
Fortsæt derefter med at vende dem 90 grader efter 2 minutter for at sikre, at hver del af bolden er gennemstegt.
Den endelige tekstur skal have en gyldenbrun farve, en sprød tekstur på ydersiden og en klistret blød inderside.
Når du laver mad, skal du bryde dejen op omkring kuglerne, især hvis du bruger en takoyaki-pande uden linjer mellem formene.
Så snart takoyakierne er sprøde, skal du altid dreje dem og skubbe den resterende dej ind i formen.
Uanset om du bruger en takoyaki maker eller takoyaki pande derhjemme er du nødt til at blive ved med at vende kuglerne for at sikre, at de koger jævnt og har samme mængde bruning over det hele.
Jeg har flere tips og tricks til hvordan man korrekt vender takoyaki-bolde her.
Når den er sprød og brun, kan du tilføje takoyaki-sauce og toppings som bonito-flager til autentisk japansk streetfood, der serveres i dit eget hjem.
Vidste du, at bonito flagerne er hvad kan få din takoyaki til at bevæge sig?
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.