Grundlæggende om smør: Sådan laver du mad med smør uden at brænde det

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juli 8, 2022

Smør er lækkert, men det kan være en smerte at lave mad med. Det er svært at få den rigtige temperatur, og det kan nemt brænde på.

Smør er lækkert, men det kan være en smerte at lave mad med. Det er svært at få den rigtige temperatur, og det kan nemt brænde på. Men bare rolig, jeg har den perfekte guide til dig. Jeg viser dig, hvordan du laver mad med smør og får de bedste resultater hver gang.

Det handler om at kontrollere varmen og bruge de rigtige værktøjer. Så lad os komme i gang!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Smør din opskrift: Vælg det rigtige smør til madlavning

Brug af det rigtige smør kan lave eller bryde en opskrift. Forskellige typer smør har forskellige fedtindhold, saltniveauer og vandindhold, som alle kan påvirke resultatet af din ret. For eksempel kan brug af saltet smør i en opskrift, der kræver usaltet smør, kaste ud af balancen mellem smag. På samme måde kan det at bruge et fedtrigt smør i en opskrift, der kræver et fedtfattigt smør, gøre din ret for rig og tung.

Typer af smør

Der findes flere typer smør på markedet, hver med sine egne unikke egenskaber. Her er nogle af de mest almindelige typer smør og deres anvendelser:

• Usaltet smør: Dette er den mest alsidige smørtype og bruges i de fleste bageopskrifter. Den har en ren smøragtig smag og giver dig mulighed for at kontrollere saltindholdet i din ret.

• Saltet smør: Denne type smør er tilsat salt og bruges bedst til at smøre på brød eller toast. Det kan også bruges i madlavningen, men du skal justere saltindholdet i din opskrift i overensstemmelse hermed.

• Klaret smør: Dette er smør, der er blevet smeltet og mælketørstof fjernet. Den har et højere røgpunkt end almindeligt smør, hvilket gør den ideel til stegning og sautering.

• Europæisk smør: Denne type smør har et højere fedtindhold end amerikansk smør og har en rigere smag. Det er bedst brugt i opskrifter, hvor smørsmagen er stjernen i showet, såsom croissanter eller smørcremefrosting.

Sådan vælger du det rigtige smør

Når du vælger det rigtige smør til din opskrift, skal du overveje følgende:

• Fedtindhold: Se efter smør med det fedtindhold, der er angivet i din opskrift. Hvis din opskrift kræver et fedtfattigt smør, skal du kigge efter et mærke, der angiver et lavere fedtindhold.

• Saltindhold: Hvis din opskrift kræver usaltet smør, skal du sørge for at bruge usaltet smør. Hvis du kun har saltet smør ved hånden, skal du justere saltindholdet i din opskrift derefter.

• Smag: Overvej smagen af ​​smørret, og hvordan det vil påvirke din ret. Hvis din opskrift kræver en smøragtig smag, skal du bruge usaltet smør. Hvis din opskrift kræver en rigere smag, skal du bruge europæisk smør.

• Pris: Smør af højere kvalitet kan være dyrere, men det kan også gøre en stor forskel for resultatet af din ret. Overvej rettens betydning, og om det kan betale sig at kaste ud med smør af høj kvalitet.

Lad ikke varmen brænde dit smør

Når du laver mad med smør, er det vigtigt at holde øje med varmen. Smør har et lavt røgpunkt, hvilket betyder, at det kan brænde hurtigt, hvis temperaturen er for høj. Dette kan resultere i en bitter smag og en mørk farve, der kan ødelægge smagen og udseendet af din ret. Derudover kan overophedning af smør få mælketørstof til at brænde og klæbe til gryden, hvilket gør det vanskeligt at rengøre.

Hvordan styrer man varmen, når man laver mad med smør?

Start med at smelte smørret ved svag varme for at undgå at det brænder på. Dette gør det muligt for smørret at smelte langsomt, og mælkefaststofferne adskilles fra fedtet. Når smørret er smeltet, øger du varmen til medium og fortsætter med at røre blandingen. Dette vil hjælpe med at fordele varmen jævnt og forhindre, at der dannes varme pletter.

Hvis du laver en opskrift, der kræver bruning af smørret, skal du justere varmen i overensstemmelse hermed. Brunet smør giver en nøddeagtig og sød smag til retter, men det er vigtigt at holde godt øje med temperaturen. Start med at smelte smørret over middel varme og fortsæt med at røre, indtil mælketørstof begynder at blive brunt. På dette tidspunkt kan du skrue ned for varmen til lav og fortsætte med at røre, indtil smørret når den ønskede farve og aroma.

Hvad er fordelene ved at kontrollere varmen?

Ved at kontrollere varmen, når du laver mad med smør, kan du:

• Forhindrer brænding og bitter smag
• Bevar kvaliteten og smagen af ​​smørret
• Styr fedtindholdet i din ret
• Skær ned på rengøringstiden ved at forhindre mælketørstof i at klæbe til gryden

Hvad skal man gøre, hvis smørret begynder at brænde?

Hvis du bemærker, at smørret begynder at ryge eller bliver mørkt, er det vigtigt at handle hurtigt. Her er nogle trin, du kan tage:

• Tag straks gryden af ​​varmen
• Hæld smørret i en separat beholder, og lad de brændte stykker stå
• Overvej at skære de brændte stykker af det originale smør og fortsæt tilberedningen med det resterende faste smør
• Tilføj en smule ekstra smør eller olie til gryden for at sænke temperaturen og forhindre yderligere forbrænding
• Test temperaturen med et almindeligt termometer for at sikre, at den er på det rigtige sted for opskriften

Bruning af smør og karamelliserende fødevarer: Tag din madlavning til det næste niveau

Bruning af smør er en nem måde at tilføje en rig, nøddeagtig smag til enhver ret. Sådan gør du:

• Tag en stor pande og stil den på medium varme.
• Kom den rigtige mængde smør i gryden. For hver 1/2 kop smør skal du bruge en 10-tommer pande.
• Lad smørret smelte helt og begynde at skumme.
• Rør jævnligt i smørret med en træske eller spartel.
• Læg mærke til lugten. Når smørret begynder at dufte let nøddeagtigt og får en lysebrun farve, er det klar.
• Tag straks gryden af ​​varmen for at undgå at brænde smørret på.
• Hæld det brunede smør i en skål, og skrab eventuelle brune stykker fra panden.
• Lad smørret køle lidt af, inden du bruger det i din opskrift.

Karamellisering af mad med brunet smør

Karamellisering af mad med brunet smør er en enkel måde at skabe en fremragende ret på. Sådan gør du:

• Forbered dine ingredienser. Skalotteløg, friske urter og søde kartofler er gode muligheder.
• Skær dine ingredienser i små, ensartede stykker.
• Stil din pande på medium varme og tilsæt det brunede smør.
• Lad smørret smelte og begynder at skumme.
• Tilsæt dine ingredienser til gryden og rør rundt for at belægge dem i smørret.
• Rør ingredienserne regelmæssigt for at forhindre forbrænding.
• Når maden tilberedes, vil du bemærke, at den begynder at få en gyldenbrun farve og dufter sødt og nøddeagtigt.
• Fortsæt med at lave mad, indtil maden er karamelliseret efter din smag.
• Tag gryden af ​​varmen og server din lækre ret.

Vigtige tips at huske på

• Sørg for at bruge den rigtige mængde smør til din opskrift. For meget smør kan resultere i brændte faste stoffer.
• Rør jævnligt i smørret for at undgå at det brænder på og sikre en jævn bruning.
• Brug en træske eller spatel til at røre smørret. Metalredskaber kan få smørret til at brune for hurtigt.
• Opbevar eventuelle rester af brunet smør i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.
• Når du karamelliserer madvarer, skal du sørge for at skære dine ingredienser i små, ensartede stykker for at sikre ensartet tilberedning.
• Vær ikke bange for at eksperimentere med forskellige ingredienser og smagskombinationer.

Bruning af smør og karamellisering af mad kan tage lidt tid og opmærksomhed, men kvaliteten af ​​den sidste ret er det værd. Prøv det og se, hvordan det kan løfte din madlavning til et helt nyt niveau.

Smør og olie: En tændstik lavet i varme

Når det kommer til madlavning med smør, er der én ting at huske på: smør har et lavt røgpunkt. Det betyder, at det nemt kan brænde, når det udsættes for høj varme. Men smør tilføjer en lækker smag til retter, som olien ikke helt kan matche. Så hvad er løsningen? Bland smør og olie sammen! Denne kombination giver dig mulighed for at øge varmen uden at ofre smagen.

Fordele ved at blande smør og olie

Blanding af smør og olie har flere fordele:

• Øger røgpunktet, så du kan lave mad ved højere temperaturer
• Giver smag af smør uden at brænde det
• Skaber en fyldig, smagfuld sauce, når den bruges til at afglasere en pande
• Hjælper med at forhindre fastklæbning ved tilberedning af delikat mad

Så næste gang du laver mad med smør, så husk at blande det med olie for at øge varmen og tilføje smag til dine retter. God madlavning!

Smør i kage: En rig og fugtig glæde

Hvis du er fan af rige og fugtige kager, så skal du prøve denne smørkageopskrift. Jeg har prøvet hundredvis af kageopskrifter, men denne er ekstremt enkel og bruger kun få ingredienser. Her er hvad du skal bruge:

• 2 kopper mel til alle formål
• 2 teskefulde bagepulver
• 1 / 2 teskefuld salt
• 1 kop usaltet smør (blødgjort)
• 1 1/2 kopper granuleret sukker
• 4 store æg
• 2 teskefulde vaniljeekstrakt
• 1/2 kop sødmælk

Forberedelse og tilberedningstid

• Forberedelsestid: 15 minutter
• Tilberedningstid: 1 time
• Samlet tid: 1 time og 15 minutter

Instruktioner

1. Forvarm din ovn til 350°F.
2. Sigt mel, bagepulver og salt sammen i en mellemstor skål.
3. Flød smør og sukker i en separat skål til det er lyst og luftigt.
4. Tilsæt æggene et ad gangen, pisk godt efter hver tilsætning.
5. Rør vaniljeekstrakten i.
6. Tilsæt gradvist melblandingen til smørblandingen, skiftevis med mælken.
7. Bland indtil det lige er blandet.
8. Hæld dejen i en smurt 9-tommers kageform.
9. Bages i 1 time, eller indtil en tandstik, der stikkes i midten af ​​kagen, kommer ren ud.
10. Lad kagen køle af i formen i 10 minutter, før den overføres til en rist for at køle helt af.

Frosting og servering

Denne kage er perfekt alene, men hvis du vil tilføje frosting, så prøv en flødeost- eller smørcremefrosting. Du kan også tilføje nogle blåbær til dejen for et frugtagtigt twist. Denne opskrift giver 12 portioner, så den er perfekt til en lille sammenkomst eller en familiedessert.

Relaterede opskrifter og billeder

• Hvis du vil prøve flere kageopskrifter, der bruger smør, så tjek Rasa Malaysias indeks over smørkageopskrifter.
• For et twist på den klassiske pundkage, prøv Kristyn Kanells valnøddemarmorkage.
• Merkleymarch har en video om, hvordan man laver en smørkage, der transporterer dig tilbage til din bedstemors køkken.

Kalorier og ernæring

• Denne opskrift har cirka 400 kalorier pr. portion.
• Smør er en nøgleingrediens i denne kage, så det er vigtigt at vælge et smør af høj kvalitet. Se efter smør, der er lavet af græsfodrede køer og har et højt indhold af smørfedt for de bedste resultater. Du kan købe smør i din lokale købmand eller handle online og få det leveret til døren.

Konklusion

Så der har du det - alt hvad du behøver at vide om madlavning med smør. Det er ikke så svært, som du måske tror, ​​og belønningerne er lækre! Så gå videre og prøv det. Du vil blive glad for, at du gjorde det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.