Hvad er Shoyu? Lær, hvordan det er lavet, brugt, og hvad der adskiller det fra sojasauce

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 26, 2022

Shoyu er et japansk krydderi lavet af sojabønner og hvede, gæret med en form kaldet koji. Det er meget udbredt i japansk madlavning og betragtes som basis for mange saucer og dressinger.

Shoyu er en type soya sovs, meget udbredt i japansk madlavning og betragtes som basis for mange saucer og dressinger. Den er lavet af sojabønner og hvede, gæret med en form kaldet koji. 

Lad os se på historien, ingredienserne og anvendelserne af shoyu.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Shoyu helt præcist?

Shoyu er en traditionel japansk sauce, der er meget brugt som krydderi og krydderi. Det er en type sojasovs, der fremstilles ved at gære en blanding af sojabønner, hvede, salt og vand. Gæringsprocessen involverer brugen af ​​en form kaldet Aspergillus, som spiller en nøglerolle i at give shoyu sin unikke smag. Shoyu er kendt for sin stærke og komplekse smag, hvorfor det ofte bruges i forskellige opskrifter for at tilføje et element af dybde og rigdom.

De forskellige typer Shoyu

Der er flere forskellige typer shoyu tilgængelige, hver med sin egen unikke smag og egenskaber. Nogle af de mest populære typer shoyu omfatter:

• Koikuchi shoyu: Dette er den mest udbredte type shoyu i Japan. Den har en rig, sød smag og bruges ofte som krydderi til generelle formål.
• Usukuchi shoyu: Denne type shoyu er lysere i farven og har en mere salt smag end koikuchi shoyu. Det bruges ofte i retter, der kræver et lettere strejf af krydderier.
• Tamari shoyu: Denne type shoyu er lavet med lidt eller ingen hvede, hvilket giver den en stærkere og mere kompleks smag end andre typer shoyu. Den bruges ofte som dipsauce eller til at tilføje dybde til supper og gryderetter.

Shoyu's rolle i japansk køkken

Shoyu er et nøgleelement i traditionel Japansk køkken og bruges i en lang række retter, lige fra sushi og sashimi til teriyaki og ramen. Det bruges også som krydderi til grøntsager, kød og skaldyr. Shoyu er bredt tilgængelig i Japan og produceres af mange forskellige producenter og bryggerier. Nogle af de mest populære shoyu-mærker inkluderer Kikkoman, Yamasa og Higashimaru.

Shoyu Jorden rundt

Mens shoyu betragtes som et japansk produkt, er det også meget brugt i andre lande, herunder Kina og Korea. Faktisk omtales shoyu ofte som sojasovs i disse lande. Shoyu har en stærk tilstedeværelse i den kulinariske verden og bruges effektivt til at forbinde forskellige kulturer og køkkener. Mange nye opskrifter og produkter bruger shoyu som en nøgleingrediens, og det anbefales at prøve forskellige slags shoyu for at finde den, der passer bedst til dine behov og smagspræferencer.

Bemærk: Shokunin er et japansk udtryk, der refererer til en dygtig håndværker eller håndværker, der sætter en ære i deres arbejde og stræber efter perfektion. Hjemmesiden for Japan Shoyu Association har offentliggjort en liste over shokunin, som er anerkendt for deres færdigheder i at lave shoyu.

Shoyu: Den komplekse proces med at lave denne berømte japanske sauce

Shoyu er en type sojasovs, der er meget udbredt i japansk madlavning og betragtes som et primært element i det traditionelle japanske køkken. Saucen laves ved at kombinere sojabønner, hvede og en form kaldet koji. Koji er en type svamp, der bruges til at skabe en blanding, der derefter kombineres med vand og salt for at skabe shoyu.

Processen med at lave Shoyu

Processen med at lave shoyu er kompleks og kræver flere trin. Her er en grundlæggende opskrift på at lave shoyu:

• Start med at blande sojabønner og hvede i forholdet 3:1.
• Tilsæt vand til blandingen og lad det trække i et par dage.
• Hæld vandet fra og fordel blandingen ud på et klæde.
• Tilsæt koji til blandingen og bland godt.
• Dæk blandingen og lad den sidde i et par dage.
• Tilsæt salt og bland godt.
• Lad blandingen sidde et par dage mere.
• Fjern den dannede væske og lad det simre i længere tid.
• Fjern eventuelle fedtstoffer, der er dannet på overfladen.
• Tilsæt sukker eller ris til blandingen for at skabe en sød tara.
• Lad til sidst blandingen stå et par dage mere, inden den er klar til servering.

De anbefalede mærker og producenter

Der er mange forskellige mærker og producenter af shoyu tilgængelige i Japan og andre lande. Nogle af de mest populære mærker inkluderer:

• Kikkoman: Dette er et af de mest tilgængelige mærker af shoyu og er kendt for sin ensartede kvalitet.
• Higashimaru: Dette mærke af shoyu er kendt for sin rige smag og bruges ofte i traditionel japansk madlavning.
• Yamasa: Dette mærke af shoyu er kendt for sin fremragende smag og anbefales ofte af kokke.

Hvordan Shoyu bruges i madlavning

Shoyu er en alsidig sauce, der kan bruges i en række forskellige retter. Nogle af de mest almindelige anvendelser af shoyu i madlavning omfatter:

• Som dipsauce til sushi og sashimi.
• Som marinade til kød og fisk.
• Som smagsgiver til supper og gryderetter.
• Som krydderi til grøntsager og risretter.

Shoyu Sauce: Et alsidigt krydderi med en rig historie

Shoyu sauce er en fast bestanddel i det japanske køkken og bruges på en række forskellige måder. Her er nogle af de mest populære anvendelser af shoyu sauce:

• Som dipsauce: Shoyu sauce serveres ofte som dipsauce til sushi, sashimi og andre retter. Den kan serveres alene eller blandes med wasabi eller andre krydderier.
• Som marinade: Shoyu sauce er en fremragende marinade til kød, fisk og grøntsager. Dens umami-smag og søde noter gør den til en fantastisk tilføjelse til enhver marinadeopskrift.
• Som tara: Shoyu sauce er en type tara, en sød og krydret sauce, der bruges i det japanske køkken. Det bruges ofte til tilberedning af yakitori, en populær japansk ret med spyd og grillet kylling.
• Som krydderi: Shoyu sauce kan bruges som krydderi til supper, gryderetter og andre retter. Det tilføjer dybde og kompleksitet til rettens smag.
• Som et krydderi: Shoyu sauce kan bruges som et krydderi for at tilføje smag til ris, nudler og andre retter. Den serveres ofte i små retter sammen med andre krydderier som syltet ingefær og wasabi.

Hvilke ingredienser og proces er involveret i fremstillingen af ​​Shoyu-sauce?

Shoyu sauce er lavet af en blanding af sojabønner, hvede, salt og koji, en form for skimmelsvamp. Processen med at lave shoyu sauce involverer følgende trin:

• Dampning: Sojabønnerne og hveden dampes for at blødgøre dem og gøre dem nemmere at arbejde med.
• Blanding: De dampede sojabønner og hvede blandes med koji, en form for skimmel, der nedbryder stivelsen i blandingen og omdanner dem til sukkerarter.
• Fermentering: Blandingen efterlades til gæring i flere dage til flere år, afhængig af hvilken type shoyu sauce, der tilberedes. I løbet af denne tid omrøres blandingen og overvåges for at opretholde de korrekte temperatur- og fugtniveauer.
• Presning: Den fermenterede blanding presses for at udtrække væsken, som derefter simres med vand, salt og nogle gange sukker for at skabe den endelige shoyu-sauce.
• Lagring: Shoyu-saucen lagres i en periode, sædvanligvis flere måneder til flere år, for at give smagen mulighed for at udvikle sig og modnes.

Hvad gør Shoyu-sauce anderledes end andre sojasaucer?

Shoyu sauce sammenlignes ofte med andre sojasaucer, men den har flere unikke egenskaber, der adskiller den:

• Ingredienser: Shoyu sauce er lavet af en blanding af sojabønner, hvede, salt og koji, mens andre sojasaucer kan bruge forskellige ingredienser eller forhold mellem ingredienser.
• Proces: Processen med at lave shoyu-sauce involverer en længere gæringsperiode og en anden teknik til presning og ældning af saucen.
• Smag: Shoyu sauce har en rig, kompleks smag med søde noter og en let fed mundfornemmelse. Andre sojasaucer kan have en anden smagsprofil.
• Anvendelser: Shoyu sauce bruges på en række forskellige måder i det japanske køkken, mens andre sojasovs kan have mere begrænsede anvendelser.

Hvad er nogle kendte mærker og producenter af Shoyu-sauce?

Der er mange forskellige mærker og producenter af shoyu sauce tilgængelige i Japan og andre lande. Nogle af de mest berømte og almindeligt anbefalede mærker inkluderer:

• Kikkoman: Kikkoman er en velkendt producent af shoyu sauce og andre sojaprodukter. Deres shoyu sauce er kendt for sin rige smag og ensartede kvalitet.
• Higashimaru: Higashimaru er et lokalt mærke af shoyu sauce fra Kagawa præfekturet i Japan. Deres shoyu sauce er lavet ved hjælp af traditionelle metoder og siges at have en rig, kompleks smag.
• Yamasa: Yamasa er en anden velkendt producent af shoyu sauce. Deres shoyu sauce er lavet ved hjælp af en tør opbevaringsmetode og er kendt for sin fremragende smag.
• Marunaka: Marunaka er en lille producent af shoyu sauce i Japan. Deres shoyu sauce er lavet ved hjælp af en traditionel metode, der involverer at tilføje en sød tara til saucen under simreprocessen.

Hvordan skal Shoyu-sauce opbevares og bruges?

For at bevare kvaliteten og smagen af ​​shoyu sauce er det vigtigt at opbevare den korrekt og bruge den på den rigtige måde. Her er nogle tips til opbevaring og brug af shoyu sauce:

• Opbevaring: Shoyu sauce skal opbevares på et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys. Når den er åbnet, skal den opbevares på køl og bruges inden for et år.
• Anvendelse: Shoyu sauce kan bruges på mange forskellige måder, men det er vigtigt at bruge det med måde, da det indeholder salt og andre elementer, der kan være skadelige i overskud. Når du bruger shoyu sauce, start med en lille mængde og tilsæt mere efter behov.
• Blanding: Shoyu sauce kan blandes med andre ingredienser for at skabe forskellige smage og teksturer. For eksempel kan det blandes med sukker for at skabe en sød tara eller med mirin for at skabe en anden type sauce.
• Spredning: Shoyu sauce kan spredes på ris eller andre retter for at tilføje smag. Den kan også bruges som dipsauce eller krydderi.
• Syltning: Shoyu sauce kan bruges som syltningsvæske til grøntsager og andre fødevarer. Dens umami-smag og søde noter gør den til et fremragende syltningsmiddel.
• Madlavning: Shoyu sauce kan bruges i en række forskellige tilberedningsmetoder, herunder simring, stegning og grillning. Dens rige smag og komplekse noter gør den til en fantastisk tilføjelse til mange retter.

Shoyu vs Sojasauce: Hvad er forskellen?

Shoyu og sojasovs er begge traditionelle japanske krydderier, der har været meget brugt i århundreder. Shoyu, også kendt som sojasovs i den vestlige verden, opstod i Kina og blev introduceret til Japan under Edo-perioden. Sojasovs er et produkt af gæring af sojabønner, hvede og vand. Shoyu, på den anden side, er lavet ved at blande sojasovs med andre ingredienser såsom miso, hvilket resulterer i et mørkere og mere komplekst produkt.

Produktionsprocessen

På trods af deres lignende ingredienser adskiller produktionsprocessen for shoyu og sojasovs sig lidt. Shoyu laves ved at blande lige dele sojasovs og en blanding af andre ingredienser såsom miso, mens sojasovs laves ved at hydrolysere sojaprotein for at øge produktionen. Shoyu indeholder også en skimmelsvamp kaldet Aspergillus oryzae, som bidrager til dens unikke smag. Denne form bruges til at trække uønsket indhold ud og øge produktets proteinindhold.

Forskelle i smag og brug

Shoyu og sojasovs har små forskelle i smag og brug. Shoyu bruges typisk i traditionel japansk madlavning, mens sojasovs er mere udbredt i kinesisk og vestlig køkken. Shoyu har en lidt sødere smag sammenlignet med sojasovs, som er mere salt. Shoyu er også kendt for at have en mere kompleks smagsprofil på grund af fermenteringsprocessen og tilsætning af andre ingredienser såsom miso.

Vælg mellem Shoyu og Sojasauce

Når det kommer til at vælge mellem shoyu og sojasovs, afhænger det virkelig af personlige præferencer og den opskrift, du laver. Her er nogle vigtige faktorer at overveje:

• Shoyu er en fantastisk kilde til komplet protein, hvilket gør det til en værdifuld byggesten for kroppen.
• Sojasovs findes typisk i de fleste supermarkeder og er et populært alternativ til shoyu.
• Shoyu er normalt sværere at finde og er anerkendt som et mere traditionelt og naturligt produkt.
• Nogle mennesker foretrækker smagen af ​​shoyu frem for sojasovs, mens andre blot tilføjer sojasovs til deres mad for at skabe en salt smag.
• Afhængigt af den ret du laver, kan shoyu og sojasovs bruges i flæng.

Kontrol af ingredienserne

Når du vælger mellem shoyu og sojasovs, er det vigtigt at tjekke ingredienslisten. Nogle moderne sojasovs kan indeholde tilsætningsstoffer såsom hydrolyseret vegetabilsk protein, som ikke findes i traditionel shoyu. Derudover indeholder nogle sojasovs muligvis ikke hvede, som er en vigtig ingrediens i shoyu.

Shoyu og sundhed: Adskillelse af fakta fra fiktion

Shoyu er en type sojasovs, der stammer fra Japan og er almindeligt anvendt i det traditionelle japanske køkken. Det er lavet ved at blande dampede og malede sojabønner med ristet hvede, salt og vand for at skabe en blanding kaldet koji. Kojien blandes derefter med mere vand og salt og efterlades til gæring i flere måneder, hvorefter blandingen udvikler en rig, mørk farve og smag.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele forbundet med Shoyu?

Shoyu indeholder en række gavnlige forbindelser, der menes at bidrage til dets sundhedsmæssige fordele, herunder:

• Essentielle aminosyrer: Shoyu er en god kilde til protein og indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for for at fungere korrekt.
• Antioxidanter: Shoyu indeholder forbindelser kaldet polyfenoler, som kan hjælpe med at forhindre skader på kroppens celler og væv.
• Lavere natriumindhold: Shoyu indeholder typisk mindre natrium end andre typer sojasovs, hvilket kan hjælpe med at sænke blodtrykket og reducere risikoen for hjertesygdomme.
• Ingen MSG: I modsætning til nogle andre typer sojasovs indeholder shoyu ikke mononatriumglutamat (MSG), som er blevet forbundet med en række sundhedsproblemer.

Er Shoyu et sundt alternativ til sojasauce?

Mens shoyu ofte udråbes som et sundere alternativ til sojasovs, er det vigtigt at bemærke, at ikke alle varianter af shoyu er skabt lige. Afhængigt af den specifikke type og produktionsmetode kan shoyu indeholde højere niveauer af natrium, og nogle varianter kan endda indeholde MSG eller andre tilsætningsstoffer.

Når det er sagt, hvis du leder efter et sundere alternativ til traditionel sojasovs, er shoyu bestemt værd at prøve. Nogle af de potentielle sundhedsmæssige fordele forbundet med shoyu-forbrug inkluderer:

• Lavere blodtryk: Det lavere natriumindhold i shoyu kan hjælpe med at reducere blodtrykket og mindske risikoen for hjertesygdomme.
• Antioxidantbeskyttelse: De polyfenoler, der findes i shoyu, kan hjælpe med at forhindre skader på kroppens celler og væv, hvilket kan hjælpe med at forhindre en række sundhedsproblemer.
• Essentielle aminosyrer: Shoyu er en god kilde til protein og indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen har brug for for at fungere korrekt.

Sådan inkorporerer du Shoyu i din kost

Hvis du er interesseret i at inkorporere shoyu i din kost, er der masser af måder at gøre det på. Nogle af de mest almindelige anvendelser for shoyu omfatter:

• Som bordkrydderi: Brug blot shoyu, som du ville bruge sojasovs, for at tilføje smag til en række forskellige fødevarer og retter.
• I marinader og saucer: Shoyu kan bruges som base for marinader og saucer, og tilføjer en rig, velsmagende smag til kød, grøntsager og andre fødevarer.
• Som krydderi til ris og andre kerner: Shoyu kan bruges til at krydre ris og andre kerner, og tilføje en salt umami-smag til disse basisfødevarer.

Overordnet set, mens shoyu ikke er en magisk helsekost, kan den være en sund og smagfuld tilføjelse til en afbalanceret kost. Bare sørg for at vælge højkvalitets, traditionelt producerede shoyu-varianter og brug det med måde for at redde din krop fra skader.

Shoyu-alternativer: Lad være med sojasovsen og prøv disse muligheder i stedet

Misopasta er et japansk krydderi, der er lavet af fermenterede sojabønner. Den har en let sød og salt smag og har en lignende umami-smagsprofil som shoyu. Misopasta er en god erstatning for shoyu i opskrifter, der kræver lidt ekstra heftigere smag. Du kan bruge den som marinade til kød, tilføje den til salatdressinger eller bruge den som dipsauce til grøntsager.

Worcestershire sauce

Worcestershire sauce er et flydende krydderi, der er lavet af en blanding af eddike, melasse, sukker, salt og krydderier. Den har en stærk, let sødlig og salt smag og tilbyder en umami-smagsprofil, der kan sammenlignes med shoyu. Worcestershire sauce er en god erstatning for shoyu i opskrifter, der kræver lidt ekstra smag. Du kan bruge den som marinade til kød, tilsætte den til rørte fritter eller bruge den som dipsauce til sushi.

Kokos Aminosyrer

Kokosnøddeaminos er et flydende krydderi, der er lavet af saften fra kokosnøddetræer. Det er et vegansk og glutenfrit alternativ til sojasovs og har en let sødlig og salt smag. Kokosnøddeaminosyrer indeholder betydeligt mindre natrium end shoyu, hvilket gør det til et godt valg for folk, der er natriumfølsomme. Du kan bruge den som erstatning for shoyu i opskrifter, der kræver lidt ekstra smag. Du kan bruge den som marinade til kød, tilsætte den til rørte fritter eller bruge den som dipsauce til sushi.

tamari

Tamari er en japansk sojasovs, der er lavet af fermenterede sojabønner. Det er et glutenfrit alternativ til shoyu og har en lidt stærkere smagsprofil. Tamari er en god erstatning for shoyu i opskrifter, der kræver lidt ekstra smag. Du kan bruge den som marinade til kød, tilsætte den til rørte fritter eller bruge den som dipsauce til sushi.

Flydende aminosyrer

Flydende aminosyrer er et plantebaseret alternativ til sojasovs, der er lavet af sojabønner. Den har en let sød og salt smag og har en lignende umami-smagsprofil som shoyu. Flydende aminosyrer er en god erstatning for shoyu i opskrifter, der kræver lidt ekstra smag. Du kan bruge den som marinade til kød, tilsætte den til rørte fritter eller bruge den som dipsauce til sushi.

Salt

Hvis du vil have en ligetil erstatning for shoyu, kan du blot bruge salt. Selvom den mangler smagsprofilen af ​​shoyu, kan den tilføje lidt ekstra salthed til din mad. Du kan bruge det som en erstatning for shoyu i opskrifter, der ikke kræver en væsentlig smagsprofil.

Salatdressing

Hvis du foretrækker en lettere løsning, kan du bruge salatdressing som erstatning for shoyu. Selvom det ikke tilbyder shoyu's umami-smagsprofil, kan det tilføje lidt ekstra smag til din mad. Du kan bruge det som en erstatning for shoyu i opskrifter, der ikke kræver en væsentlig smagsprofil.

Dang kokoschips

Dang Coconut Chips er en solid mulighed for dem, der ønsker en snack, der tilbyder en lignende smagsprofil som shoyu. Disse chips er lavet af kokos og er krydret med tamari, hvilket giver en let sød og salt smag. Du kan nyde dem som en snack eller tilføje dem til din yndlingsopskrift for lidt ekstra smag.

Pinterest-lignende VIP-status

Hvis du leder efter et nyt og anderledes krydderi at lege med, vil du måske tjekke Pinterest-lignende VIP-status. Dette krydderi er en blanding af flere ingredienser, herunder misopasta, tamari og sukker. Det giver en let sødlig og salt smag og er en god erstatning for shoyu i opskrifter, der kræver lidt ekstra smag.

Faciliteter for stærkt forarbejdede fødevarer

Hvis du er vegetar eller veganer og har brug for en erstatning for fiskesauce, kan du prøve faciliteter til stærkt forarbejdede fødevarer. Dette krydderi er lavet af en blanding af forskellige ingredienser, herunder sojasovs, sukker og salt. Den tilbyder en lignende salt- og umami-smagsprofil som fiskesauce og er en god erstatning for shoyu i opskrifter, der kræver lidt ekstra smag.

Konklusion

Så der har du det - shoyu er en japansk sauce lavet af sojabønner, hvede og salt, og det er et alsidigt krydderi, der bruges i en række forskellige retter. 

Du kan ikke gå galt med shoyu, det er en fantastisk tilføjelse til stort set ethvert måltid!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.