Sumeshi: Den japanske vinegared Sushi-ris
Sumeshi er den japanske vinegared sushi ris, der er inde i maki ruller, blandt mange andre sushi-retter. Det kaldes også forkert "shari", men det er kun shari, når det er blevet formet til de kugler, der bruges til nigiri.
Så al sushi-ris kaldes sumeshi, men det er kun de kugler, der bruges til nigiri Shari.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er sushi ris?
Sushiris er en type kortkornet ris, der bruges til fremstilling af sushi. Det er også kendt som sushi-meshi eller su-meshi. Kornene af sushiris er korte og fyldige, og de klistrer sammen, når de koges ordentligt. Dette gør den til den perfekte type ris til at lave sushiruller eller nigiri sushi.
Sushi-ris koges typisk i en riskoger med en sushi-eddikeopløsning. Dette er med til at give risene dens signatursmag og aroma. Når risene er kogt, afkøles de og formes til små kugler eller ovaler til nigiri eller fordeles over et ark nori-tang for at lave sushiruller (maki).
Hvis du ønsker at lave din egen sushi derhjemme, skal du sørge for at bruge sushi-ris for de bedste resultater.
Er sushiris det samme som almindelige ris?
Nej, sushiris er ikke det samme som almindelige ris. Det er en type kortkornet ris, der er blevet specielt dyrket til fremstilling af sushi. Kornene er kortere og fyldigere end almindelige ris, og de har et højere stivelsesindhold. Dette hjælper dem til at holde bedre sammen, når de tilberedes, hvilket er vigtigt for at skabe den perfekte sushi-rulle eller nigiri-sushi.
Kan jeg bruge almindelige ris til sushi?
Hvis du ikke har nogen sushi-ris ved hånden, kan du prøve at bruge kortkornet ris eller endda Arborio-ris. Husk på, at resultaterne måske ikke er helt de samme, som hvis du havde brugt sushi-ris, men det vil stadig være lækkert.
Hvad hedder sushi-ris i købmanden?
Hvis du leder efter sushi-ris i købmanden, kaldes det nogle gange sushi-meshi eller sumeshi, hvis det er et japansk mærke eller bare japonica-ris for at angive, at det er fra Japan. Sushi-ris importeres også under Calrose-risnavnet. Det er normalt placeret i den internationale madgang.
Hvordan smager sushi-ris?
Sushiris har en let sød og syrlig smag på grund af den sushieddike, der bruges til at tilberede dem. Selve risene er også ret klistrede, hvilket hjælper den til at klæbe til de øvrige ingredienser i en sushirulle.
Sumeshis oprindelse
Sushi ris menes at have sin oprindelse i Kina, hvor det blev brugt som en måde at konservere fisk på. Risene ville blive pakket rundt om fisken og derefter gæret i flere måneder. Denne proces bevarede ikke kun fisken, men skabte også et lækkert, umami-rigt produkt.
Japanerne tilpassede til sidst denne teknik og begyndte at bruge den til at lave sushi. De byttede fisken ud med andre ingredienser som grøntsager og skaldyr og begyndte at bruge riseddike i stedet for gæring for at skabe en mere blød smag.
Sushi-ris er kommet langt siden dens beskedne begyndelse, men det er stadig en vigtig bestanddel af enhver god sushi-ret.
Konklusion
Sushi-ris er en basisingrediens i mange japanske retter, ikke kun sushi, men også andre elskede kreationer som onigiri.
Så du bør helt sikkert lære at lave det og begynde at bruge det til at lave dine foretrukne restaurant-stil måltider.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.