Sushi for begyndere | lidt historie og de bedste startguider
Sushi (すし, 寿司, 鮨) er et verdenskendt japansk køkken, der har en række forskellige ingredienser. Den er lavet med vineddiket ris (鮨飯 sushi-meshi), som ofte ledsages af sukker og salt for at balancere smagene.
Den er fyldt med grøntsager, skaldyr, kød og undertiden tropiske frugter.
Der findes en række forskellige sushipreparater (stilarter), men den eneste ting, der er almindelig mellem dem alle, er shari (し ゃ り) eller sumeshi (酢 飯) eller på anden måde kendt som "sushi -ris".
I denne artikel deler vi historien om sushi og alle de vigtige oplysninger, du har brug for at vide om denne velsmagende ret!
Så næste gang du befinder dig på en sushirestaurant, ved du præcis, hvad du skal bestille, og hvordan du spiser det.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
En introduktion til sushi
I oldtiden blev sushipreparater og præsentationer strengt fremstillet med mellemkornede hvide ris, men i moderne tid forsøgte folk at variere det med kornet eller brun ris.
Så du undrer dig over, hvordan sushiruller ser ud og hvor mange stykker en rulle kommer i?
Godt set er en sushi -rulle et lille stykke fisk, kød eller grøntsager pakket ind i eddike ris og et stykke tang kaldet Nori -papir.
Fisk og skaldyr såsom efterligning krabbekød, tun, laks, gulhale, ål eller blæksprutte er afgørende kødretter til sushien.
Et betydeligt antal sushi -typer hælder til vegetariske ingredienser. Disse veganske sushiretter serveres normalt med sojasovs, wasabi og syltet ingefær (gari).
Daikon radise eller syltet daikon (takuan) er populære garniture til retten.
Folk bliver ofte forvirrede mellem sushi og sashimi, selvom det er forståeligt, da de fleste af deres ingredienser ser uhyggeligt ens ud.
Hvis du vil tage sushi -fremstilling til det næste niveau, har jeg fundet det dette omfattende videokursus om Udemy er fantastisk til at komme i gang. Det er også en god måde at få mere ud af din viden til nogle fantastiske opskrifter.
Det har over 40 videoer, der tager dig trin-for-trin gennem sushifremstillingsprocessen. Gå og tjek det!
Og læs også mere om de forskellige slags sushi og nogle andre guider og ressourcer for at komme i gang.
Sushis historie
Sushi er en variation af en gammelt japansk køkken kaldet narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "saltet fisk"), hvor processen med at fremstille den er at opbevare fisken i flere måneder ad gangen i fermenteret ris.
Ifølge legenden, sushi blev opfundet ved et uheld. Der er en populær japansk legende om en gammel kvinde, der gemte sine gryder ris i fiskeørnereder for at skjule maden for tyve.
Efter noget tid tog hun kun gryderne ud for at indse, at risen var gæret. Nogle af fiskeørnens fiskeaffald var gæret og blandet med risene, og det smagte godt.
Selvom dette kan være en historie, blev gæret ris allerede nævnt skriftligt i Kina fra det 4. århundrede.
Det, der rent faktisk sker, er, at ris ville gennemgå en proces kaldet lacto-gæring, som bevarer fisken og ikke lader den ødelægge.
Når fisken er klar til at blive indtaget, kasseres risen, da den ikke længere har nogen brug.
Sushi betyder bogstaveligt talt "sur-smag", men dette udtryk er et gammelt japansk ord, der ikke længere bruges i dag i nogen sammenhæng.
Sushi, der har dashi-fond i sine krydderier eller saucer forbedrer den overordnede syrlige smag af retten, fordi den tilføjer umami-smag til den.
Regionale variationer
I Shiga-præfekturet nyder folk stadig deres regionale specialitet, narezushi, selvom det i dag kaldes funa-zushi.
Under Muromachi-æraen (1336–1573) mente japanske madeksperter, at de var nødt til at tilføje eddike til narezushi med det formål at bevare og forstærke retten-den blev kendt som “oshi-zushi” eller “hako-sushi”, som er i dag almindeligvis kaldet sushi i Osaka-stil.
Bortset fra at få risen til at smage mere surt, hjalp eddiken også med at have en lang levetid på retten. Dette fik sushi -producenterne til først at forkorte gæringsprocessen og til sidst opgive den helt.
Igennem århundrederne er Osaka stedet, hvor den primitive sushi havde gennemgået flere forbedringer, og sushirullerne først skulle dukke op.
Moderne sushi
Så hvornår blev den moderne sushirulle opfundet? Godt, det tog lang tid, før sushi blev, hvad det er i dag.
Det var først i Edo -perioden (1603–1868), at frisk fisk blev serveret over eddike ris og nori.
Den moderne nigirizushi havde sin oprindelse i Edo (nutidens Tokyo) i løbet af 1820'erne-1830'erne.
Ifølge en tilbagevendende historie om oprindelsen til nigirizushi, en japansk kok ved navn Hanaya Yohei (1799–1858) enten opfundet eller perfektioneret sushi-fremstillingsteknikken på hans restaurant i Ryōgoku i 1824.
Nigirizushi blev oprindeligt kaldt Edomae zushi (zushi ikke sushi), fordi kokke ville bruge friskfanget fisk fra Edo/Tokyo Bay (江 戸 江 Edo-mae på japansk).
Kokke vil stadig kalde det Edomae nigirizushi selv den dag i dag, da det betegner sushiens høje kvalitet, uanset hvor fisken eller andre ingredienser kommer fra.
Typer af sushi
Centralt i sushiens ingredienser, uanset hvor eller hvornår (japanerne har tradition for at tilberede måltider med varierende ingredienser baseret på årstider) er, hvordan de eddike ris tilberedes.
Fyld, toppings, krydderier og tilberedning varierer meget.
Mutationen af konsonanterne på det japanske sprog, der er kendt som rendaku (連 濁), sushi staves derefter med "zu" og ikke hvad det vestlige ordforråd betegner det med "su", når et præfiks er knyttet til det (f.eks. Nigirizushi) .
Du kan også læse vores dybtgående indlæg om typer sushi.
Chirashizushi (sushi skål)
Chirashizushi (ち ら し 寿司) kaldes også barazushi eller "spredt sushi."
Kokken lægger risene i en skål i stedet for at pakke den rundt om de forskellige ingredienser. Derefter pynter kokken det med fisk og grøntsags påfyldninger.
Det er en årlig ret spist under Hinamatsuri i marts. Folk elsker at spise det, fordi det er let at tilberede, og det kan gøre dig mæt med kun 1 måltid.
Edomae Chirashizushi (spredt sushi i Edo-stil) er en variation af chirashizushi, der serveres med råvarer arrangeret i kunstnerisk gengivelse.
Gomokuzushi (sushi i Kansai-stil) er en anden variant af chirashizushi, der har rå eller kogte ingredienser blandet i en skål eller en tallerken ris.
Sake-zushi (sushi i Kyushu-stil) gærer den kogte ris med risvin (mirin) i stedet for eddike. Derefter pyntes den med rejer, brasen, blæksprutte, shiitake svampe, bambusskud og strimlet omelet toppings.
Inarizushi
Inarizushi (稲 荷 寿司) er en type sushi opkaldt efter shintoguden Inari. Den er pakket i en pose lavet af stegt tofu med ris i.
I japanske sagn var rævene sendebudene til guden Inari, og ifølge fortællingen kan de lide stegt tofu meget.
Dette er grunden til, at Inari-zushi-rullen har spidse hjørner for at symbolisere ræveører som et opkald tilbage til Inari's rævebud.
Nogle regionale variationer af inarizushi har poser, der er lavet af den tynde omelet i stedet for den stegte tofu, de kaldes fukusa-zushi (帛 紗 寿司) eller chakin-zushi (茶巾 寿司).
makizushi
Makizushi (巻 き 寿司) er den berømte rullede sushi med forskellige navne som norirullen (海苔 巻 き) og forskellige ruller (巻 物).
Det ligner et cylindrisk stykke mad, der minder om elektrisk tape i både form og størrelse. Det er dannet ved hjælp af en makisu (巻 き 簾) eller bambusmåtte.
Makizushi er normalt pakket ind i nori (tang), men kan nogle gange også pakkes ind med andre elementer, herunder shiso (perilla) blade, agurk, sojapapir og tynd omelet.
Kokken ville skære makizushi i 6-8 stykker to tredjedele af en tomme tyk fra en enkelt rulleordre.
Typer af Makizushi
Vi har listet nogle af de mest almindelige typer makizushi, som du kan finde på de fleste japanske restauranter; der er dog flere slags makizushi end disse.
- Futomaki (太 巻, "tykke, store eller fede ruller")
- Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
- Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) eller Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
- Hosomaki (細 巻, "tynde ruller")
- Kappamaki, (河 童 巻)
- Tekkamaki (鉄 火 巻)
- Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
- Ehōmaki (恵 方 巻, "heldig retning")
- Temaki (手 巻, "håndrulle")
Moderne Narezushi
Narezushi (熟 れ 寿司) også kaldet "modnet sushi" er en af de velkendte traditionelle gærede sushier i Japan.
At lave sushi starter med at flå og rense friskfanget fisk og derefter fylde dem med salt.
De lægges derefter i en trætønde og dyppet i salt en anden gang. Derefter lægges en bejdsesten kaldet "tsukemonoishi" oven på tønden for at afveje dem.
Hver dag fjernes al fugt fra tønden.
Fisken gærer i cirka 6 måneder, før den tages ud og spises.
Da den nu er gæret, holder den i yderligere 6 måneder eller mere og vil ikke ødelægge.
Funa-zushi er den mest berømte sort af narezushi, som er en specialret i Shiga Prefecture.
Denne sushi er lavet med nigorobuna, en guldfisk fra slægten crucian carp, og er endemisk for Biwasøen.
Nigirizushi
Nigirizushi (握 り 寿司, "håndpresset sushi") ellers kendt som "håndpresset sushi". Kokken øser en håndfuld ris og klemmer den i håndfladerne for at danne en aflang/oval formet sushi-ris med neta-toppings.
Nigirizushi serveres almindeligvis med en spiseskefuld wasabi. Netaen kan bestå af tun, laks, andre typer fisk eller skaldyr.
Nogle toppings er også pakket rundt om risen ved hjælp af en tynd strimmel nori. Disse omfatter søde æg (tamago), blæksprutter (ika), ål (anago), ferskvandsål (unagi) og blæksprutte (tako).
En ordre af en given fisketype resulterer typisk i to stykker, mens et sushisæt (sampler -ret) kun kan indeholde et stykke af hver topping.
Gunkanmaki (軍艦 巻) også kaldet "krigsskibsrullen" er ovalformede sushi-ris, der har en stribe nori viklet omkring sin ydre del. Det har en sjov form, der næsten ligner et slagskib.
Den aflange sushiris er fyldt med bløde, løse eller finthakkede ingredienser. Disse omfatter vagtelæg, kammuslinger, majs med mayonnaise, søpindsvin (uni), østers, natto, og rogn.
Det er vigtigt, da denne type sushi, som er en variation af nigirizushi, blev opfundet på restauranten Ginza Kyubey i 1941.
Det var også på grund af gunkanmaki, at brugen af bløde toppings i sushi blev revolutioneret.
En anden variant af nigirizushi er temarizushi (手 ま り 寿司) eller "boldsushi." Denne er formet til en kugleformet form, i modsætning til den ovale gunkanmaki.
Læs også: det er de forskellige kalorietællinger for de 11 mest populære typer sushi
oshizushi
Oshizushi (押し寿司) "presset sushi," også kendt som hako-zushi (箱寿司) "kasse sushi," er håndpresset sushi der stammer fra Kansai-regionen og er en favorit og en specialitet i Osaka.
En træform kaldet oshibako bruges til at danne den blokformede sushi.
Først placerer kokken toppings på køkkenbordet eller bagerbordet. Derefter dækker han dem med sushi ris og presser senere oshibakoen ned for at skabe en kompakt oshizusi.
Sushi-blokken fjernes derefter fra oshibakoen og skæres i mundrette stykker.
Saba zushi (鯖 寿司) eller battera, presset makrel sushi (バ ッ テ ラ) er særlig populær i Osaka -regionen. Denne type sushi har alle sine ingredienser tilberedt eller hærdet, og kokken bruger aldrig rå fisk.
Sushi i vestlig stil
Der er også sushier i vestlig stil, hvilke ingredienser radikalt er blevet ændret for at passe til vesterlændinges smag og helt er skabt uden for Japan. Jeg tror, at de fleste kender California roll eller Dragon roll - det er det, vi mener med western sushi. Disse er ikke populære i Japan.
For at være præcis lånte vestlige sushi -elskere faktisk de berømte japanske sushiretter og udviklede det med deres egen version af madlavning og tilberedningsteknikker.
Her er de 2 mest berømte sushier i vestlig stil:
uramaki
Uramaki (裏 巻) oversat med "inside-out sushi roll" på engelsk er mellemstor cirkulær sushi, der har mindst 2 fyld. Det er en analog af California roll (en sushi -tilberedningsmetode til at skjule nori).
Selvom makimono og uramaki ved første øjekast kan se ens ud, er de forskellige. For eksempel har uramaki ris på det ydre lag og nori indeni.
Uramakis fyld er i midten omgivet af en koncentrisk ring af nori, ris og andre ingredienser. Disse omfatter ristede sesamfrø eller rogn, der fungerer som en slags ydre belægning.
Uramaki har alsidige ingredienser til sine fyldninger, der omfatter gulerødder, agurk, mayonnaise, avocado, krabbekød eller tun.
Amerikansk stil Makizushi
I USA er futomaki den foretrukne sushi. Dette er en variation af makizushi, der vedtager navnene på de steder, hvor hver sushi stammer.
Der er en række sushi -ruller og kan indeholde snesevis af forskellige slags ingredienser. Et eksempel er tempura-rullen, hvor enten hele rullen er stødt og stegt tempura-stil, eller at rejetemperaturen er proppet inde i sushirullen som fyld.
Andre ingredienser kan også omfatte diverse grøntsager såsom agurk og avocado, okra, kylling eller oksekød teriyaki rulle, krydret tun og hakkede spidskål.
I det sydlige USA tilbereder mange sushirestauranter ruller ved hjælp af languster.
I nogle tilfælde er sushirullerne lavet med sorte eller brune ris, der også ligner japanske sushi -opskrifter.
For nylig er vegetarisk og vegansk sushi hurtigt ved at blive populær. Avocado og sød kartoffel er almindelige veganske fyld.
Lær at lave sushi til begyndere
Nu hvor du har lært lidt om sushi og de forskellige sushi -typer, er det tid til at lære at lave mad og tilberede det selv!
Desværre, hvis du virkelig vil forberede sushi, som japanerne gør det, bliver du nødt til at gennemgå de grundlæggende, mellemliggende og avancerede kurser for at være så gode som de er.
De ting, du læser i sushi -opskrifter og blogs og artikler, er ikke den komplette metode til fremstilling af sushi.
Nej, de fleste af dem er de kortere versioner af, hvordan man tilbereder sushi korrekt.
Der er masser af sushi, der gør onlinekurser tilgængelige, og de fleste af dem er også overraskende overkommelige!
Vi har listet 5 websteder, som vi er overbeviste om, vil give dig de bedste lektioner i, hvordan du tilbereder sushikøkkener.
Top 5 Online Sushi -træningskurser
Der er ingen genveje, hvis du vil lære at lave sushiretter. Så forbered dig selv og tilmeld dig et af de online sushi-fremstillingskurser herunder:
Mest omfattende sushikursus om Udemy
Deres "The Most Comprehensive Sushi Course Online" -klasse over 247 ratings på 4.8 stjerner i gennemsnit og fremragende anmeldelser betyder, at de lever op til deres løfte.
Dette online sushi-fremstillingskursus tager dig gennem løkkerne for at skabe den perfekte sushi hver gang!
Du starter på det grundlæggende niveau, og derefter vil du avancere, mens du gennemgår modulerne, og du vil lære ting som de forskellige skærefærdigheder, ingrediensforberedelse, sushi roll fundamentals, hvordan man laver nigiri og sashimi, hvordan man nedbryder flere arter af fisk og meget mere.
Nogle gange tilbyder Udemy-klasser enorme rabatter, men kun i en begrænset periode, så tjek dem ud og tilmeld dig klasser, der giver enorme prissænkninger!
Du kan få tilbud for så lavt som $ 20 på en 75% rabat for en bestemt online klasse hos Udemy ligesom den, vi har nævnt ovenfor (vær opmærksom på, at dette tilbud udløber inden for 4 timer fra det tidspunkt, hvor denne artikel blev offentliggjort, så pris kan ændre sig).
Alligevel er det så fantastisk! At få masser af information om, hvordan man laver sushi til en så lille mængde, er som at få en julegave.
Lav sushi
Dette websted tilbyder gratis sushi -lektioner! Alt du skal gøre er at se videoerne om, hvordan man laver sushi.
Kokken Devaux har udarbejdet 9 separate videoer om alle de processer, der er involveret i fremstilling af sushier, og dette er kun begyndelsen, da han planlægger at uploade flere videoer i fremtiden.
Videoerne indeholder lektioner om de ting, du skal lave mad, hvordan du skærer kødet og grøntsagerne ordentligt, forbereder pynten til sushien, laver fyld og mange flere!
Du kan også se sushien, der laver videoer på hans sociale mediesider, herunder YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest og Google+.
Det er tid til at blive en beskeden sushikok i dag! Og du ved, det bedste ved det er, at du har lært det hele gratis.
Sushikurser på Skillshare
Skillshare er et USA-baseret online læringsfællesskab for folk, der ønsker at lære af uddannelsesvideoer.
Lige nu tilbydes der 4 sushikurser i Skillshare, og alle har talentfulde sushi-kokinstruktører i verdensklasse til også at guide dig i at blive en god sushi-kok!
Klasser som “Sushi Express: Lær at lave sushi på 60 minutter eller mindre” og “En måde med japansk køkken: Lav dine egne sushiruller” er gode valg til at lære at lave sushi online.
Fra at kende forskellene mellem retter - et supplement til at lære handelsværktøjerne, vil du blive oversvømmet med al den information, du nogensinde får brug for til at lave perfekte sushiruller.
Skillshare er tilgængelig gratis, for et premiumabonnement og for teams-alle tilbydes med en 1-måneders gratis prøveperiode.
Premiumabonnementet koster $ 15 om måneden, men hvis du får et årligt abonnement, betaler du kun $ 8.25 for det, som vil blive faktureret på dit kreditkort årligt for $ 99.
Teamabonnementet faktureres også for $ 99 pr. Studerende om året; der skal dog være et betydeligt antal studerende tilmeldt holdet, for at klassen kan fortsætte.
Yuki Gomi
Kok, madskribent og lærer, Yuki Gomi tilbyder sushikurser på sit websted (som er selvtituleret) via omfattende videotutorials, der er lette at følge.
Hun har hverdags- og weekendklasser samt eftermiddags- og aftenklasser, der alle er til din planlægning.
Det betyder, at du helt sikkert kan deltage i nogen af hendes klasser, uanset hvilken type skema du har i dit liv, så du ikke behøver at undskylde, når du lærer sushi fra hende.
Du har mulighed for at booke den klasse, du foretrækker. For eksempel er der sushikurser, hjemmelavningskurser, Gade mad klasser, workshopklasser, og du kan også bestille alle klasser og kurser på én gang.
Du kan også få gavekort til at få rabat på klasser og kurser, der interesserer dig, og tilmelde dig flere online kurser/klasser for et meget mindre beløb, end du har regnet med.
SushiMagic.com
Her er et andet websted, der tilbyder gratis sushi -lektioner på forespørgsel! SushiMagic.com har omkring 8, hvordan man laver sushi -lektioner, som du kan læse igennem og lære.
Selvom kurset er kort, kan du lære mange ting fra, hvordan du tilbereder ris til sushi, til at vælge den fisketype, der skal laves sushi, sushi -ruller, nigiri -sushi, sushi med kødfyld, sushi til veganer og vegetarer, fremstilling af saucer og krydderier , og hvordan man sliber knivene.
Plus du kan også se flere af deres YouTube -videoer, der er lagt ud på webstedet, der viser dig, hvordan du skærer fisk, grøntsager og andre ingredienser.
Endnu en gang vil vi gerne understrege den største fordel ved at lære at lave sushi fra hjemmesider som dette - det er helt gratis!
Der er intet som at få noget for ingenting. Du tilføjer straks nye færdigheder til dit allerede imponerende talent og bliver en endnu bedre person, end du var før.
Begynd at lære magien ved at skabe perfekt sushi fra Sushi Magic nu!
Ærede Mentioner
- California Sushi Academy (Gratis)
- Fusionskøkken (Gratis)
- Sushi træner (Gratis)
Anbefalede sushibøger til begyndere
Nu hvor vi har vist dig de websteder, hvor du kan lære at tilberede sushiretter som en professionel gratis eller betalt, er det tid til at tage nogle sushitilskud til din hjerne.
At blive en beskeden sushikok eller kok kræver 2 ting, og det er a) læring ved eksempel (dvs. gennem videotutorials eller blogindlæg) og b) læring ved at læse bøger om sushi.
Når det er sagt, her er nogle bøger om sushi, som vi synes, du skal læse for at blive bedre til din handel:
Sushibogen
Forfatter: Kinjiro Omae
Udgivet: oktober 1, 1988
Lang tids kok og forfatter, Kinjiro Omae, katalogiserede og viste ingredienserne, indviklet tilberedning og færdigt produkt af alle de kendte japanske sushi -opskrifter.
Han diskuterede også "vejledningen" om præcisionen ved fremstilling af æggekage, hvor man kan placere ting til ruller og kogler.
Det sidste afsnit af hans bog omhandler sushis regionale historie, køkkenredskaber nødvendige for at lave det, og anbefalede restauranter i Japan.
Sushi: Smag og teknikker
Forfatter: Kimiko Barber
Udgivet: August 29, 2002
En meget omfattende bog af Kimko Barber, der hjælper dig med at forstå, mestre og værdsætte sushi -kunsten.
Barber detaljer i sin bog Sushi: Smag og teknikker oplysninger om, hvordan man finder de friskeste ingredienser, hvordan man bruger det passende køkkenudstyr til de forskellige sushiretter, som man tilbereder, og hvordan man mestrer etiketten med at spise sushi korrekt.
Det er den helt store bog, som enhver japansk madentusiast skal bruge for at blive en god sushi -kok.
Tjek priser og tilgængelighed her
Sushi: Nybegynderguiden
Forfatter: Aya Imatani
Udgivet: August 1, 2009
En enestående begynderguide, der har taget den udsøgte populære japanske ret til det næste niveau med hensyn til let fordøjelig præsentation og fantastisk fotografering.
Ekspert sushikok Aya Imatani tager blivende kokke i hånden gennem super klare nærbilleder, der fører dem gennem hvert dejligt trin i sushi-fremstillingsprocessen.
Læs også: Sådan opretter du smukke madfotos, klar til deling
Hun taler om alle værktøjer, madvarer og tilbehør fra erfaring og demonstrerer en ny proces til fremstilling af sashimi, der endnu ikke er blevet introduceret i sushirestauranter!
Selv hendes former for eddike og dipping saucer er unikke. Du kan ikke finde dem på internettet.
Edomae Sushi: Kunst, tradition, enkelhed
Forfatter: Kikuo Shimizu
Udgivet: Juni 1, 2011
"Edomae" betyder Edo Bay eller Tokyo Bay. I løbet af Meiji -æraen ville lokale fiskere fange fisk og andre skaldyr lige ud for Edo Bay, og fra denne fangst blev der lavet sushi, og dermed blev udtrykket Edomae sushi opfundet.
Gennem årene har sejlruter og forurening fra fabriksaffald og spildevand, der blev dumpet i bugten, gjort fiskeri uønsket.
Edomae sushi-som blev betragtet som et unikt og højt værdsat køkken-falmede gradvist i uklarhed, indtil Kikuo Shimizu genoplivede det i sin bog.
Skriftlige optegnelser over Edomae sushi er knappe; sushi -forberedelsesteknikken og sjælen blev imidlertid overført med succes fra generation til generation af førende japanske kokke, og Shimizu er en af disse kokke.
Sushi derhjemme: Begynderguiden til perfekt, enkel sushi
Forfatter: Yuki Gomi
Udgivet: Juli 30, 2013
Den garvede japanske kok Yuki Gomi udgav en kogebog om, hvordan man laver sushi derhjemme, og hun får det til at virke let.
Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi gør faktisk sushi -forberedelse østpå takket være kok Gomis strømlinede tilgang til at demonstrere det i sin bog.
Ved hjælp af billeder i høj kvalitet og enkle at forstå instruktioner vil du være i stand til at forberede din første sushi-opskrift bare halvvejs gennem læsning af bogen.
Til betaling også disse top riskogere, når de kommer i sushi
Guide til at spise sushi for begyndere
Når du først besøger en sushi -restaurant, kan oplevelsen føles lidt overvældende. Der findes så mange typer sushi, hvordan ved du, hvad du skal vælge? Du kan endda føle dig nervøs og forvirret over, hvordan du spiser sushi.
I dette afsnit lærer vi dig det grundlæggende ved at spise sushi og hjælper dig med at beslutte, hvad du skal bestille.
Mest almindelige fisk og skaldyr i Sushi
- Laks
- Tun
- Yellowtail
- Krabbe
- Reje
- Ottearmet blæksprutte
- Fladfisk
- hjertemusling
- Havbrasen
- Kammusling
- Halvnæb
- ørred
- Ål
- hjertemuslinger
- Blæksprutte
- Sødfisk
- sværdfisk
Afhængigt af dine præferencer kan du nu vælge den type skaldyr, du bedst kan lide. Og hvis du bare ikke kan lide skaldyr, især rå fisk, er kylling også et populært fyld. Derefter er der mange veganske og vegetariske sorter med tofu, sød kartoffel, avocado og mere at vælge imellem.
Sushi -restaurantoplevelsen
Sushi -restauranter er alle lidt forskellige, men grundoplevelsen er den samme. Opsætningen er forskellig fra sted til sted, men vi deler de grundlæggende tips til at hjælpe dig med at manøvrere denne nye madoplevelse. At spise sushi handler jo om at dele en velsmagende kulinarisk oplevelse med venner og familie, og der er ingen grund til at blive fanget af de små detaljer.
Her er et par uskrevne regler at vide:
- Serveren bringer en tallerken med din bestilling af sushiruller
- Du får også spisepinde
- Der er en flaske sojasovs på bordet (eller små pakker)
- Hvis du ser en ekstra tallerken, er det til forretter
- Du spiser sushien med spisepindene eller dine hænder
- I Vesten kan du bede om en gaffel
- Nogle restauranter tilbyder ekstramateriale som sidesalater og misosuppe
Når sushien er serveret, har du 4 ting på bordet:
- Sushi ruller
- Soya sovs
- Wasabi
- Syltet ingefær
Kan jeg spise sushi med mine hænder?
Mange mennesker, især vesterlændinge, er bekymrede for at spise sushi med hænderne. Det er et dilemma - hvad nu hvis jeg ikke kan bruge spisepinde? Kan jeg bruge mine hænder? Er det uhøfligt?
Den gode nyhed er, at iflg Japan i dag, det er helt acceptabelt at spise sushi med hænderne. Der er ingen ordentlig måde at spise sushi på, men den vigtige ting at huske på er, at hvis du bruger dine hænder, skal du kun gribe og røre ved det, du spiser.
Grunden til at spisepinde er så praktisk er, at de er en sanitær måde at spise på. Du kan hente de små stykker sushi og ingefær uden at få ris og fisk over bordet.
Hvad er wasabi og syltet ingefær, og hvordan spiser man dem?
Så du undrer dig måske over, hvad den grønne pasta og de små ingefærstrimler er. Nå, den grønne pasta kaldes wasabi, og det er en krydret skarp pasta som peberrod. Det er krydret, men ikke som peberfrugter, det har den hals- og sinusafsvækkende virkning og en let forbrænding, der forsvinder efter et minut.
Den syltede ingefær serveres som en ganerens. Det har en mild og beroligende smag, der fjerner den brændende fornemmelse af wasabi. Det rydder også smagen af din sidste sushirulle for at give plads til den næste rulle. Dette giver dig mulighed for fuldt ud at smage madens smag.
Sådan spiser du sushi
Her er en begynderguide til at spise sushi. Bare husk nøgletrinene nedenfor, og det går godt.
- Modtag din tallerken med din sushi -ordre.
- Læg en lille mængde sojasovs på kanten af tallerkenen eller i en sauceskål (hvis den findes).
- Dyp din sushirulle i sojasovsen. Pointen er at undgå at lægge rullen i blød i saucen. Hvis du virkelig vil have ekstra sauce, skal du bruge spisepindene til at lægge lidt mere oven på rullen.
- På dette tidspunkt kan du også tilføje wasabi med spisepindene.
- Prøv at spise sushirullen i en bid. Hvis det er en større rulle, er det acceptabelt, hvis du spiser det i to eller tre bid.
- Tyg maden godt og få en slurk af din drink nu. Vi anbefaler prøver skyld, hvis du kan lide alkohol.
- Efter hver rulle skal du tage et lille stykke syltet ingefær og spise det for at rense munden.
- Fortsæt nu med at spise, indtil du er færdig med alle dine rundstykker.
Ofte stillede spørgsmål om Sushi (for begyndere)
Hvis du stadig har spørgsmål om sushi, kan du tjekke vores ofte stillede spørgsmål og svar.
Hvilken sushi skal jeg prøve for første gang?
Mange mennesker er nervøse for at prøve sushi for første gang. Nogle mennesker er bekymrede over den rå fisk. Derfor anbefaler vi noget meget populært og 'amerikaniseret' som den klassiske California Roll. Det er bedst for begyndere, fordi det indeholder enkle ingredienser som kogt krabbekød (eller efterligning), agurker og avocado.
En anden populær mulighed for begyndere er den krydrede tunrulle, fordi den kun indeholder tun og krydret mayo, og de fleste mennesker kender smagen af disse fødevarer.
Hvilken slags sushi tilberedes?
I modsætning til en populær myte laves der faktisk meget sushi med kogt fisk og skaldyr. Så ikke alle sushi er rå. California Roll, Tempura Roll og alt med ål (unagi og anago) tilberedes altid.
Tip: kig efter rundstykker med ordet tempura i, fordi tempura betyder, at fisken dyppes i en dej og steges, så den ikke er rå.
Kan jeg lide sushi, hvis jeg ikke kan lide fisk?
Ja, der er typer sushi, der ikke indeholder fisk og skaldyr. For eksempel bruger vegetariske og veganske retter tofu eller grøntsager som erstatninger. Der er ærligt talt så mange plantebaserede og fiskeløse alternativer samt kylling og oksekødsushi-ruller. Det er vigtigere, at du kan lide ris. Hvis du ikke kan lide ris, kan du ikke lide sushi.
Hvor mange ruller sushi er et måltid?
Sushi er en mad, der er beregnet til at blive delt i kollektive rammer. Af den grund vil du bemærke, at sushirestauranter tilbyder store sushitallerkener og sushibåde.
En sushirulle består normalt af 6 individuelle små ruller. Så 6 stykker pr. Person er en god tommelfingerregel at huske på.
Hvorfor spises sushi rå?
Så mange af de sushiruller, du finder, indeholder rå fisk. Den rå fisk, du spiser på restauranten, fiskes normalt i koldt vand og fryser derefter, før den bliver til sushi. Fryseprocessen er afgørende, fordi den dræber de potentielle parasitter i fisken.
Husk dog, at det altid er en lille risiko at spise rå fisk.
Spiser du sushi koldt eller varmt?
Sushirullerne serveres normalt ved stuetemperatur. Det er mest behageligt at spise sushi på den måde. Hvis det er for koldt, gør det ondt i dine tænder, og ingen ønsker en forbrænding, så sushi er heller ikke varmt. Plus, hvis du afkøler risene, ødelægger det ristekstur.
Derfor spiser du sushi ved stuetemperatur. Nu kan fyldene være varme eller kolde. Hvis rullen indeholder rå fisk, er den kold. Hvis den indeholder kogte skaldyr som ål, vil den stadig være varm.
Hvad er den sundeste sushi -rulle at få?
Når det kommer til ernæring, er sushi generelt ret sund mad.
Her er de bedste valg, når det kommer til sund sushi (selvfølgelig kan du altid lave denne sushi uden ris).
- Agurkrulle (på brune ris)
- sashimi
- Laks-Avocado Roll (på brune ris)
- Rainbow Roll (på brune ris)
- Avocadorulle (på brune ris)
Brune ris er den sundeste mulighed, fordi den har færre kalorier.
Konklusion
Sushi udvikler sig hele tiden. Moderne kokke opfinder konstant nye opskrifter, bytter ingredienser og laver nye veganske muligheder. Så du behøver ikke bekymre dig om at spise sushi, fordi du med så mange nye muligheder kan finde noget, der passer til din smag.
En af de vigtigste ting at huske på er, at sushi er en unik kulinarisk oplevelse. Der er så mange varianter, det er bedst at spise rullerne langsomt og nyde enhver smag.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.