Sushi vs. maki: Hvad er forskellene? Hvad betyder sushi overhovedet?
Har du nogensinde prøvet sushi? Hvad med maki?
Mange mennesker spørger: er maki og sushi det samme? Hvad er forskellene præcist, når det kommer til sushi vs. maki?
Hvis du nogensinde har set sushi på menuen såvel som maki, skal du vide, at maki kun er en af de typer sushi, du kan bestille. Maki er fisk eller grøntsag med ris rullet i nori (tang). Men der er andre typer sushi udover maki.
Læs alt om de forskellige slags sushi i vores dybdegående indlæg her
Opskriften på sushi kræver brug af eddike ris til tilberedning, med tilsatte ingredienser (dvs. salt og sukker).
Måltidet ledsager normalt masser af andre ingredienser, såsom grøntsager og skaldyr. Selv tropiske frugter bruges af og til i sushi!
Garniture er omfattende med sushi, og smagen forstærkes med brugen af eddike.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
sushi vs. maki
Denne japanske ret, sushi, er lavet af ris og forveksles ofte med maki. Hvis du synes, sushi er maki, så skal du vide, at maki faktisk er en variant eller en slags sushi.
I bund og grund er maki navnet på sushiruller, som man oftest finder i Vesten. Et andet almindeligt navn for det er rullet sushi.
Typisk, når nogen vil prøve japansk køkken, er sushi øverst på listen. Udvalget af sushiretter er uendeligt.
Sushi (især sushi ruller) er berømt over hele verden. Jeg tror, at det mest almindelige billede, der kommer til at tænke på, når man tænker på "maki", er California-rullen, selvom maki oftest bruges til at beskrive de små og enkle sushi-ruller med nori udenpå.
California-rullen er en sushi-rulle fyldt med imiteret krabbekød kaldet surimi, plus agurk og avocado. Det er mest populært i Amerika og Vesteuropa, men det er faktisk ikke japansk.
Lær alt om forskellene mellem amerikansk og japansk sushi i vores indlæg her
Nå, lad mig opklare den gamle sushi versus maki konflikt. Som tidligere nævnt er sushi Japans vigtigste risret. Maki er derimod en sushi-type: rullet sushi.
Førstnævnte kommer garneret med ingredienser som skaldyr, grøntsager og eddikesmag.
En anden spændende præsentation af sushi er som en rulle inde i nori, som tilfældigvis er et komprimeret godt tørret ark tang.
Kort historie om sushi maki
Den berømte sushi-ret af i dag blev oprindeligt præsenteret i Tokyo, som var kendt som Edo på det tidspunkt. Manden bag denne fantastiske og dog lækre kreation er Hanaya Yohei.
Kort efter udviklingen fik den navnet Edomae zushi. Dette var til ære for den fisk, retten var lavet af.
Læs mere: Hanaya Yoheis oprørshistorie
Netop denne fisk, der blev brugt i opskriften, blev taget fra Edomae, som nu er kendt som Tokyo Bay.
Maki sushi dukkede op omkring det tidspunkt, hvor nori (eller tangplader) blev opfundet i 1750'erne. Da nori var nem at bruge, begyndte folk at eksperimentere.
Den første rullede sushi blev opfundet, og det var en blanding af ris og andre krydrede ingredienser.
Ordet "makizushi" dukker først op i 1749 i en bog kaldet Ryōri Sankaikyō (料理山海郷).
Det refererede dog ikke til den samme maki-ret, som vi kender i disse dage. Det var betegnelsen for skaldyr rullet ved hjælp af en bambusmåtte.
Men konceptet ligner stadig moderne maki!
Hvem opfandt maki?
Som du lige har læst, blev en variant af maki opfundet for mange århundreder siden.
Gunkan maki (en speciel type maki) blev opfundet i 1941 på restauranten Ginza Kyubey. De begyndte at servere rullet sushi med et stort udvalg af ingredienser og toppings. Det gjorde virkelig maki'en populær over hele Japan!
Hvad er "maki" på japansk?
Maki er det japanske ord for "rulle". Det er derfor "sushi maki" oversættes til "sushi roll". "Maki" er en forkortelse af ordet "makizushi".
Er maki rå fisk?
Der er en almindelig misforståelse, at maki er en rå fiskeret, men det er ikke nødvendigvis sandt.
Maki-ruller kan indeholde rå fisk som deres ingrediens. Men "maki" er ikke en betegnelse for rå fisk. Du kan finde sushi maki med alle slags fyld, inklusive rå fisk, andre skaldyr, kød og grøntsager.
Hvis du tænker på maki som rå fisk, så forveksler du det med sashimi, en rå fiskeret. Den serveres uden ris og indeholder rå skiver af fisk, især tun eller laks.
Hvordan spiser du maki?
Der er 2 måder at spise Maki sushi på.
Den første: Brug spisepinde til at få fat i en rulle ad gangen. Du kan dyppe rullen i sojasovs og derefter spise den.
Det andet: Brug dine hænder og snup en rulle. Placer den mellem din tommelfinger og langfinger, og løft den til din mund.
Hvad er der i sushi, og hvordan tilberedes det?
Sushi er kendt som en risbaseret ret; hovedingrediensen er sticky rice. Sushi-ris har et unikt udseende, der er kort og klistret, som det ses med japansk korn.
De komplementære komponenter kan være fisk, kylling, svinekød, skaldyr og grøntsager. Disse kan fungere både som topping eller fyldstof.
Smagen kan forstærkes med krydderier, sojasovs og riseddike.
Sushi har vundet popularitet over hele kloden. De mest almindelige sushi-ruller er dragerullen og California-rullen i Vesten.
Teknisk set har den 2 hoveddele: Den ene er shari og den anden er neta.
De 2 komponenter i sushi er:
- De kogte ris med eddike (shari)
- Alle andre ingredienser, der fuldender retten (neta)
- Ordet "sushi" betyder bogstaveligt "sur smag" og passer godt sammen med eddike og fermenteret fisk, der bruges til at tilberede det.
Hvad er de 3 typer sushi?
De fleste mennesker kender de 3 typer sushi, fordi de er populære over hele verden:
- Maki – Den sammenrullede sushi pakket ind i nori (tang)
- nigiri – Skåret rå fisk på toppen af en kugle ris
- sashimi – Rå fisk i skiver serveret for sig selv uden ris
Hvad er der så i maki?
Andre typer maki sushi:
Maki følger nøjagtig samme opskrift som sushi. Men hvorfor har vi så et andet navn til det?
Så her er svaret: maki kommer i en indpakning, der er sushi præsenteret i nori.
Er der nogen varianter af maki?
Ja, der er forskellige slags og underopdelinger af maki, ligesom med sushi.
Maki har forskellige navne afhængigt af rullens størrelse. Nogle af dem er anført nedenfor:
- Futomaki: største ruller
- Nakamaki: mellemstore ruller
- Hosamaki: små ruller
- Temaki: en håndrullet maki
- Uramaki: en indvendig rullepræsentation af maki
Hvad er de andre typer maki og sushi?
Så tilfældet med sushi er, at der er flere typer. Disse serveres og præsenteres over hele kloden.
De kommer også med en unik smag, navn og præsentation, hvilket gør det til en helt anden klasse:
- oshizushi: Også kaldet presset sushi, oshizushi kommer i form af en firkant. Trærammen skubber alle ingredienser til en perfekt firkant.
- Chirashizushi: Dette er en skål med eddike ris (shari), der kommer med fisk på toppen. Fisken serveres rå og kan være i skiver og tynde stykker. Det er også kendt som drysset sushi.
- Nigirizushi: Dette serveres som en rishøj overlejret med wasabi og tun, laksefisk osv., og præsenteres med en tynd indpakning af nori.
- Inarizushi: Dette er shari, der kommer pakket i en lomme med tofu og er friturestegt.
- Makizushi: Fisken og de tilsatte ingredienser snoes til shari og nori med brug af bambusmåtter og skæres i stykker til den endelige præsentation.
- Narezushi: Dette er en traditionel repræsentation af sushi. Der er ris i kombination med fisk, der er blevet rullet og flået til en 6-måneders gæring med salt.
- Gunkan maki: Dette er en anden type maki eller rullet sushi. Det ligner et lille slagskib. Nori-arket er viklet rundt om en kugle ris, og der er plads nok til at fylde det. Toppen er fyldt med alskens ingredienser, som f.eks uni (søpindsvin), blæksprutte og laks.
Læs også: sushi for begyndere, en komplet guide
Sushi maki opskrift: California Roll
California roll er en amerikansk opfindelse eller tage på sushi ruller. Det er et af de mest populære menupunkter på sushirestauranter i hele den vestlige verden.
Det er ikke svært at lave, så du kan faktisk lave det derhjemme! Her er opskriften.
Sushi maki California rulle
Ingredienser
Til sushi ris
- 1…“ kop sushi ris
- 1½ kopper vand
- 2 spsk riseddike
- 1 spsk sukker
- 1½ tsk salt
Til fyldning
- 8 ounce efterligning af krabbekødspinde
- 3 ark Nori tangark
- ½ Engelsk agurk
- 1 avocado
- 1½ tsk sesamfrø ristet
Instruktioner
- Skyl og kog sushirisene i 15 minutter ved svag varme. Lad det sidde i 15 minutter, hvis det ikke er kogt i en riskoger.
- I en skål, mikroovn salt, sukker og eddike i korte 15-sekunders udbrud to gange, indtil alle faste stoffer er smeltet.
- Skær nori-pladerne i halve. Pak krabbekødet ud.
- Skær agurken i tynde stænger på cirka 1/3 tommer brede.
- Skræl og skær avocadoen i tynde stænger 1/3 tommer brede som agurken.
- Læg risene i en stor skål og bland eddikeblandingen i.
- Fugt hænderne med vand. Læg nori-arket på en bambusmåtte. Placer lagen med den lange side på linje med måttens bund.
- Kom 1/6 af risene på norien og tryk for at udjævne risene til kanten af lagen.
- Drys risene med en lille mængde sesamfrø.
- Tilsæt resten af dine fyldingredienser til pladen. Tilføj kun en lille portion på hvert ark for at undgå overfyldning.
- Fold den øverste halvdel af måtten over, og tryk for at gøre risen kompakt.
- Fold også den nederste del, indtil top og bund rører hinanden. Måtten skal pakke din rulle helt ind.
- Begynd nu at rulle sushirullen væk fra dig. Rullen skal være helt rund.
- Tag bambusmåtten af og skær din rulle op i 6 stykker med en fugtig kølig kniv. Skær derefter hver rulle i halve på kryds og tværs.
- Server sushi inden for en time for friskhed.
Læs også: lære at lave den perfekte sushi sauce med en af vores opskrifter
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.