Sushi vs. sashimi | forskellene i sundhed, omkostninger, spisning og kultur

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 25, 2022

Sushi vs sashimi: Forvirringen mellem de 2 verdensberømte delikatesser fra det japanske køkken har stået på, siden vestlige turister opdagede det omkring Meiji-restaureringen tilbage i 1867.

Faktisk er der et stort antal mennesker, der er usikre på den klare forskel mellem sushi og sashimi.

I mange lande bruges udtrykkene "sushi" og "sashimi" i flæng, når det faktisk er 2 forskellige typer japanske retter! De ligner hinanden, men der er stor forskel på de to. 

Ved første øjekast kan de begge virke ens, især da de begge er traditionelle japanske fiskebaserede køkkener. Men når du ser nærmere efter, kan du se, at de er unikke for hinanden og har en hel del forskelle.

I dag forvirrer sushi og sashimi stadig mennesker og ikke kun dem i Vesten, men endda sydøstasiatere, som endnu ikke er fortrolige med det japanske køkken.

Så jeg har besluttet at skrive denne artikel for at nedbryde de grundlæggende forskelle mellem de 2 retter. Her vil jeg udfylde dem, så du vil være i stand til at identificere dem individuelt, selv ved første øjekast!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er sushi?

Den grundlæggende definition for "sushi" er, at det er vineddikede ris blandet med andre ingredienser, normalt skaldyr og grøntsager. Det kan eller kan ikke omfatte rå fisk. 

Der er forskellige måder at lave og tilberede sushi på; en nøgleingrediens vil dog altid forblive, og det er sushiris. På japansk omtales det ofte som shari (しゃり) eller sumeshi (酢飯).

Sushi er en af ​​de mest populære japanske retter i verden. Faktisk ved næsten enhver person i ethvert land, hvad ordet "sushi" betyder.

Der bør være mindst én sushirestaurant i hver større by i de 195 lande i vores verden i dag. Den sushi, du vil bestille, omfatter højst sandsynligt rå fisk, tang, agurk, nori, omeletter og avocado.

Jeg har talt med forskellige sushi kokke, og de fortalte os, at man ikke behøver fisk for at lave sushi. Det blæste mig væk!

Jeg har altid troet, at sushi oversættes til "rå fisk" eller noget, der er relateret til fisk. Dette er dog ikke tilfældet. Sushi kan omfatte rå fisk, men normalt er det lavet med kogt fisk. 

Den nøjagtige oversættelse af det japanske ord "sushi" er "sur-smagende". Det skyldes, at den fisk, der først blev brugt til at lave sushi, blev gennemblødt i en trætønde fyldt med ris og eddike, der gærede fisken.

Hvem opdagede sushi?

Det menes af historikere, at gamle sydøstasiatiske fiskere var de første til at opdage sushi. De kan dog ikke udpege den nøjagtige placering af dens oprindelse, og de kender heller ikke dets oprindelige navn.

Det havde allerede spredt sig over det sydlige Kina, før japanerne opdagede det og kaldte det nare-zushi (saltet fisk).

I dag nydes sushi over hele verden og har forvandlet sig til en moderne ret. For at lave det bruger kokke forskellige tilberedningsmetoder, krydderier og ingredienser. Det er endda udviklet til at have nye undertyper nu; nemlig håndlavet sushi, presset sushi, sushiruller og spredt sushi.

Læs også: disse er de forskellige slags sushi forklaret

Typer af sushi

Når japanske kendere refererer til "sushi", refererer de til en bred vifte, da der ikke kun er én type sushi. Faktisk er der mange, og jeg vil dele de mest populære typer her!

1. Nori maki eller makizushi – henviser til sushiruller. De eddikede ris er fyldt med friske ingredienser og rullet i tangplader kaldet nori-papir. 
2. gunkan maki – dette er en rullet sushi i form af et slagskib. Der er plads i bunden og fyldt med forskellige ingredienser.
3. temaki – Ris rulles i tang til en kegleform og fyldes med ingredienser som blæksprutte. 
4. Nigiri – dette er ikke en rullet sushi. Et stykke kogt eller rå fisk lægges oven på en rishøj.
5. narezushi – skarp og fermenteret rissushi, der ikke er for sarte sjæle.
6. oshizushi – dette er presset sushi lavet i lag og formet som rektangler.
7. sasazushi – dette er ris og fisk (normalt laks) pakket ind i bambusblade i stedet for nori. 

Hvad er sashimi?

Sashimi er en anden berømt traditionel japansk opskrift, der består af enten rå fisk eller kød skåret i tynde stykker og er almindeligvis spist med sojasovs. I modsætning til sushi laves sashimi altid med rå fisk og skaldyr og serveres IKKE med ris.

Ordet sashimi oversættes groft til "gennemboret krop" på japansk.

Det oprindelige udtryk skulle have været “cut body” i stedet for hvad det er nu. Ordet “切 る” = kiru (snit) var imidlertid et eksklusivt ord forbeholdt samuraier under Muromachi -æraen (1336 - 1573).

Det blev endda betragtet som for uhensigtsmæssigt til næsten overtroisk til at blive brugt overalt uden for samuraikredse.

På den anden side kan sashimi også stamme fra en gammel kulinarisk praksis i Japan. Kokke/kokke lagde ofte fiskens hale eller finn til deres kødskiver for at identificere den fisk, der er blevet serveret på kundens bord, da det var tidskrævende og for distraherende at skrive dem på papir.

Historikere påpeger også, at der er en traditionel fiskemetode i Japan, hvor fisk fanget af individuelle håndliner betragtes som "sashimi-kvalitet". Når fisken lander på båden eller på siden af ​​floden, bruges en skarp spids til at gennembore dens hjerne, og derefter placeres den i opslæmmet is.

Fiskere gør bevidst spikningen (ikejime) for at dræbe fisken med det samme, så den ikke producerer melatonin eller mælkesyre. På den måde forbliver dets kød friskt og lækkert at spise i op til 10 dage.

Er sashimi bedre end sushi?

Det afhænger af din personlige præference. Hvis du kan lide smagen af ​​fisk og skaldyr, vil du nyde sashimi mere, fordi smagen er ren og ikke blandet med andre ingredienser. Men hvis du kan lide ris og grøntsager som fyld, er sushi maden for dig.

Sashimi betragtes som mere et luksuriøst måltid, fordi nogle typer sashimi er meget dyre. Så for en mere raffineret madoplevelse er sashimi den bedre mulighed. 

Forskellen mellem sushi og sashimi

For dem, der ikke er bekendt med japansk mad, forveksler de ofte sushi og sashimi for hinanden og går endda så langt som til at bruge dem i flæng. Men det kræver kun lidt kendskab til japansk mad og tradition for at forstå, at de 2 retter er forskellige fra hinanden.

Sushi er ganske enkelt forklaret som enhver ret, der har at gøre med vineddikede ris.

Traditionelt var rå fisk en af ​​sushis nøgleingredienser. Der er dog mange sushiretter, der har kogt skaldyr i sig, mens andre ikke har noget som helst indhold af skaldyr. Faktisk bliver vegansk sushi mere og mere populær, og nøgleingrediensen i disse retter er grøntsager som avocado. 

Derimod er sashimi en selvstændig ret og kræver ingen tilbehør.

En anden forskel er, at mens sushi kræver at have ris, der er blevet klædt i eddike, serveres sashimi altid uden ris. Det er simpelthen bare tynde skiver fisk som tun, laks eller enhver anden skaldyr.

Mange mennesker antager, at sushi også bare er en rå fiskeret som sashimi. Det er faktisk derfor, mange mennesker ikke kan se forskel. Her er hvad du behøver at vide: 

1. Sushi er ikke sashimi. 
2. Sushi kan laves med rå fisk.
3. Maden kendt som "sushi roll" er faktisk vineddikede ris blandet med andre ingredienser såsom fisk, kød og grøntsager og rulles med nori-plader. 
4. En sushirulle kan indeholde rå eller kogte ingredienser. 

Er kogt sushi stadig sushi?

Ja, det meste sushi er kogt og ikke råt. For eksempel er sushi lavet med ål (unagi) ALTID kogt og aldrig rå.

Når man ser på sushiruller, indeholder de fleste varianter kogte ingredienser. California roll, for eksempel, indeholder kogt imiteret krabbekød, som kaldes kamaboko eller surimi. 

Så mens rå fisk er en almindelig ingrediens i sushi, er det meste sushi lavet med kogte ingredienser. 

Hvordan tilbereder kokke sushi og sashimi?

Kokke foretrækker ofte saltvand frem for ferskvandsfisk, når de tilbereder sashimi. Det er fordi ferskvandsfisk har tendens til at have parasitter, der kan forårsage madforgiftning og andre tarmproblemer.

Det er rigtigt, at sushikokke også bruger rå fisk og skaldyr i skiver, når de tilbereder sushiretter. Det kan dog ikke betragtes som sashimi, så længe det er parret med vineddiket ris.

For at den kan kaldes en sashimi-ret, skal den serveres uden tilbehør, især ris.

Normalt, når du spiser på en japansk restaurant og bestiller sashimi, vil den blive serveret til dig oven på strimlet daikon (hvid radise) sammen med syltede ingefær, wasabi og sojasovs.

I high-end japanske/sushi-restauranter er fiskene levende i fisketanke, klar til at blive tilberedt og frisk serveret for kunden.

Almindelige typer fisk og skaldyr i sashimi

Nedenfor er en liste over fisketyper, der bruges til at lave sashimi-retter:

• Laks
• Tun
• Hestemakrel
• Ottearmet blæksprutte
• Fed tun
• Kammusling
• Søpindsvin
• Havbrasen
• Yellowtail
• Blæksprutte
• Reje
• Musling

Ud fra dette kan vi fortælle, at sushi kan have sashimi som en del af dets ingredienser. Men dens kerneingrediens er ris klædt i eddike. På den anden side kan sashimi ikke serveres med ris, men kun i sig selv.

Læs også: denne japanske sushi ål kaldes unagi, og den er lækker

Priser

• Sushi - 10,000 ¥
• Sashimi - ¥ 500 - ¥ 1,200 (izakaya) og ¥ 800 - ¥ 1,600 på dyrere steder

Hvorfor er sashimi dyrere end sushi?

Sashimi er lavet af råvarer af høj kvalitet, hvilket betyder frisk fisk og skaldyr. Fisken er dyrere, fordi den ikke er kommercielt udnyttet eller opdrættet fisk.

Fangstmetoden påvirker prisen på fisk eller skaldyr. Fisk, der bruges i sashimi, fanges oftest med line, hvilket er den mest tidskrævende og arbejdskrævende fiskemetode. Så det er normalt, at prisen er højere. 

Sushi vs. sashimi ernæring

Når man taler om ernæring til sushi vs. sashimi, er det svært at få et præcist tal, da ingredienserne varierer med begge retter. Jeg kan dog give dig en boldbanefigur.

Når man sammenligner kalorier, er det klart, at sashimi er vinderen. Dette skyldes, at et stykke sashimi kun har 20 – 60 kalorier, og fiskekød har også mange andre sundhedsmæssige fordele.

Sundheds- og ernæringsoplysninger

Fordelene ved at spise sashimi regelmæssigt er:

• Få jod og omega-3 fedtsyrer
• Sænk din risiko for hjerteanfald og slagtilfælde
• Få næringsstoffer, der er afgørende for vækst og udvikling
• Boost din hjernes sundhed
• Forebyg og behandl depression
• Få en god kilde til D-vitamin
• Reducer risikoen for autoimmun sygdom
• Forebyg astma hos børn
• Hold dit syn skarpt gennem alderdommen
• Forbedre søvnkvaliteten

På den anden side har sushiruller omkring 200 – 500 kalorier i gennemsnit. Det skyldes mest risen i sushien.

Nigiri sushi er kendt for at have lignende kalorier som sashimi, med omkring 40 - 60 kalorier stykket.

Risene i sushi kaldes faktisk eddike ris, og den indeholder eddike, salt og en god mængde sukker, hvorfor det er højt i kalorier.

Så hvis du leder efter et sundere valg, bør du spise sashimi mere end sushi, selvom sushi nogle gange kan smage bedre.

Jeg gætter på, at det bliver en kamp om vilje versus cravings!

Er sashimi sundere end sushi?

Hvis du overvejer næringsstofferne og kalorierne, er sashimi den sundere mulighed, især for dem på diæt. Sashimi lavet med fisk har et højt indhold af omega-3 fedtsyrer, som er godt for kroppen.

Nogle af de sundhedsmæssige fordele ved omega-3 inkluderer lavere blodtryk, forbedret hjertesundhed og reduktion af triglycerider. Desuden er sashimi høj i protein og lav i kulhydrater og kalorier. 

På den anden side har sushi flere kulhydrater; derfor flere kalorier. Dette skyldes, at sushi indeholder ris (som har mange kalorier) og masser af fyld såsom kød, fisk, skaldyr og grøntsager.

Da der er så mange varianter og forskellige ingredienser til sushi, varierer antallet af kalorier meget. Men sushi lavet med fisk er også høj i omega-3 fedtsyrer, hvilket gør det til en sund mulighed på mange måder. 

Men hvis du putter en masse sojasovs og Japansk mayonnaise som toppings, øger du dit natrium- og kalorieindtag ret meget. 

Sushi vs. sashimi sikkerhedsproblemer

Tilgiv mig for at bruge onkel Bens berømte linje fra Spider-Man tegneserierne: med god mad følger store sundhedsrisici (omskrevet med ordspil beregnet). Jeg bruger det, fordi der er sikkerhedsproblemer forbundet med sushi og sashimi.

Men avancerede sushi/sashimi-restauranter har et ry at beholde. Så du kan være sikker på, at de går meget langt for at sikre, at deres mad er sikker.

En af de vigtigste sikkerhedsproblemer er fisk og skaldyrskød. Hvis de ikke placeres inde i en fryser, vil de højst sandsynligt få bakterievækst, og tid er den dræbende faktor for disse typer fødevarer.

Hvis du får sushi fra supermarkedet, skal du sørge for, at fisken er tilberedt for nylig (maksimal tid tilladt ud af isen er 10 timer). Hvis fisken eller skaldyrene er forkogt, er der ingen grund til bekymring. 

I sjældne tilfælde dukker parasitorme op i fiskekød. Men de fleste lokale markedsleverandører og eksklusive restauranter følger strenge protokoller for at gøre deres mad sikker til forbrug.

Kan du spise rå mad som sashimi?

Det er sikkert at spise rå fisk og skaldyr, så længe det er tilberedt i et rent miljø. Det vigtigste er også, at fisken er frisk. 

Her er nogle af de potentielle trusler:

• Hvis fisken ikke er frisk, kan den være rådden og kravle med bakterier.
• Du kan se, om fisken ikke er frisk på duften. Når fisk og andre skaldyr bliver dårlige, har det en stærk grim lugt, og det er sådan, du ved, at maden ikke er egnet til konsum.
• Sashimi og sushi kan være inficeret med parasitter, der ikke er synlige for det blotte øje. Disse kan forårsage sygdomme i form af madforgiftning eller noget endnu mere alvorligt. 
• Mennesker med et svagt immunsystem og gravide bør ikke spise råt kød. 

Men hvis råkost er tilberedt med friske råvarer og serveret i et rent miljø, kan du spise det sikkert. 

Indeholder sushi og sashimi kviksølv?

Gravide bør undgå at spise sushi eller sashimi, da fisken, der bruges til at lave disse retter, ofte har et højt indhold af methylkviksølv.

Methylkviksølv er en naturligt forekommende kemisk forbindelse i havet og går videre fra bytte til rovdyr.

Desværre er haj, sværdfisk, makrel, flisefisk og tun alle i toppen af ​​fødekæden, så de får en mere koncentreret mængde methylkviksølv end for eksempel ravjacken. Dette gør dem usikre at spise, da methylkviksølvet i dem potentielt kan forårsage unormal udvikling for barnet i moderens livmoder, eller endnu værre – dræbe det.

Men hvis du ikke er gravid og ikke har nogen relaterede allergier vedrørende sushi, sashimi eller andre fisk og skaldyr, så kan du spise disse retter til den anbefalede mængde!

Er sushi og sashimi streetfood, festmad eller god mad?

Når du går rundt i større byer i dag, finder du masser af sushi- og sashimi-restauranter. Sushi sælges ikke i en madbod; i stedet serveres det på restauranter og købmandsforretninger. 

Men engang i det gamle Japan i Edo (nutidens Tokyo), var sushi og sashimi ikke så sofistikeret. De blev betragtet som "almindelig" mad, men ikke nødvendigvis Gade mad.

Det blev heller ikke betragtet som haute cuisine i 1600 -tallet, og det lignede heller ikke det, vi spiser i dag.

Det var også i Edo-perioden, hvor kokke begyndte at bruge friskfanget fisk til sushi og sashimi. Disse køkkener udviklede sig fra fisk i en fermenteret form serveret på et senere tidspunkt til at den blev spist lige efter tilberedning.

Dette var naturligvis begrænset i omfang på grund af manglen på gode måder at konservere rå fisk på et stykke tid endnu.

Det er også vigtigt at bemærke, at håndformet sushi var sushi i Edo-stil i modsætning til den kasseformede sushi, som var sushi i Osaka-stil.

Det 20th århundrede

Ved begyndelsen af ​​det 20. århundrede, under Meiji-restaureringen, blev Japanophiles (udlændinge, der sætter pris på og elsker japansk kultur, mennesker og historie) først introduceret til japansk kultur, og sushi blev en af ​​deres madnyheder og nysgerrighed.

Disse udlændinge, der havde besøgt Japan, fortalte naturligvis om deres oplevelser med deres familie, venner og endda fremmede. Nogle ville tage en prøve af sushi/sashimi med hjem. Andre ville tilberede og servere sushi, så deres venner og familie kunne prøve disse lækre retter. 

På den anden side delte japanske samfund, der boede i udlandet, også japanske retter med deres ikke-japanske naboer og venner, inklusive sashimi og sushi.

Over tid og på grund af kompleksiteten af ​​den forberedelse, der kræves til disse retter, blev de en delikatesse næsten udelukkende til fine dining og senere også til hjemmelavet mad, når kogebøger og mad- og drikkeblogs blev opfundet.

Så vi kan konkludere, at sushi og sashimi både er fine-dining og festmad. Det er ikke længere en streetfood, da det ikke har været det siden Meiji-æraen.

Hvordan serveres sushi og sashimi?

Både sushi og sashimi serveres oftest med sojasovs, wasabi og syltet ingefær. 

Nogle specialrestauranter tilbyder nogle unikke toppings til sushi og sashimi. Men hvis du vil lave sushi derhjemme, kan du holde dig til det basale i wasabi og sojasovs, og dyppe dine sushiruller i dem. 

Mest populære toppings til sushi og sashimi

Der er mange lækre påfyldninger til disse retter. Her er en liste over de mest almindelige:

• sesamfrø
• Soya sovs
• Wasabi
• Syltet ingefær
• Avocado
• Tangsalat
• Grønne løg
• Krydret skaldyr
• Mangofrugter
• Tynde skiver fisk
• Skiver mandler
• Chia frø
• Reje
• Krabbe salat

Hvilke værktøjer har du brug for til at lave sushi og sashimi?

For let madlavning har du brug for nogle specielle japanske redskaber til at lave sashimi og sushi.

Til sushi har du brug for:

En bambusmåtte til at rulle din sushi.

Her er et sæt med en bambusmåtte, spisepinde, en risspreder og en padle. 

(se flere billeder)

Til sashimi har du brug for:

En gyutoh, som er en japansk kokkekniv. Kokke bruger denne type kniv til at skære råt kød i meget tynde skiver, især fisk og skaldyr. Hvis du vil lave god sashimi, skal du have en skarp kniv.

Kig efter en kvalitetskniv designet til at lave sashimi. Her er en god mulighed fra Mercer Culinary Asian Collection:

(se flere billeder)

Tjek alle af de bedste sushi- og sashimi -knive i vores indlæg her

Sidste tanker om sushi vs. sashimi

Det er faktisk ikke en god ting at få folk til at vælge mellem sushi og sashimi, simpelthen fordi begge retter er fantastiske. Og det bedste ved dem er, at alle kan nyde den slags sushi eller sashimi, som de ønsker, fordi de har mange varianter!

Ikke til hele den rå fisk? Der er sushi-varianter, der har kogte skaldyr i dem.

Har du prøvet rå fisk et par gange før eller vil du ind i det? De fleste sushi -sorter bruger rå fisk eller andre skaldyrstyper i dem.

Så begynd at udforske sushi- og sashimi-restauranter nu og se efter det bedste udvalg, der passer til din smag. Snart vil du finde sushi- eller sashimi-varianten, der bliver din favorit.

Men jeg opfordrer dig til at blive ved med at prøve forskellige af og til.

Hvem ved? Du finder muligvis en anden eller tredje foretrukne sushi/sashimi -variant undervejs.

Læs også: hvad er fiskeflagerne på sushi: Katsuobushi

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.