Lækker filippinsk svinekød Igado opskrift med lever og patis fiskesauce
Hvis du vil spise lækker filippinsk mad, så skal du hele vejen op nordpå til Ilocos Sur. Det er her, mange geniale retter tilberedes, som okoy, bajonet, empanadas, pinakbetog longganisa.
Men vidste du, at der også er en anden lækker ret, der kom derfra? Retten er igado.
Igado-opskriften, der deles her, bruger svinemave, svinelever, hvidløg, løg, laurbærblade, sort peber, eddike, sojasovs, paprika, grønne ærter, og krydderier. Denne kombination af ingredienser skaber en velafrundet ret, der er velsmagende og nærende.
Smagen af denne ret er krydret og en smule syrlig. Men mange mennesker elsker det for det, og folk, der ikke engang er fra provinsen, spiser også denne ret!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Sådan får du svinekødsigado til at smage fantastisk
Smagen af denne ret er krydret og en smule syrlig. Men mange mennesker elsker det for det, og folk, der ikke engang er fra provinsen, spiser også denne ret!
Hemmeligheden bag den bedste igado er et stænk af fiskesovs, så tjek min lækre opskrift ud!
Svinekød igado opskrift med lever og patis fiskesauce
Ingredienser
- 1 kg svinekød (kasim) tynde skiver i strimler
- ½ kg svinelever skåret i strimler
- 2 pcs paprika skiveskåret
- 1 pc gulerod skiveskåret
- 1 pc kartoffel skåret i strimler
- 4 pcs løg hakket
- 3 nellike hvidløg hakket
- 3 spsk madolie
- ½ kop Hvid eddike
- 2 små dåser kogte søde ærter
- Knivspids salt
- Patis (fiskesauce)
Instruktioner
- Svits hvidløg og løg i en gryde.
- Tilsæt svinekød, lever og peberfrugt, og rør rundt i et minut.
- Tilsæt eddike, hæld fra siden af gryden, og bring det i kog uden at røre. Sænk varmen og lad det simre, indtil det meste af væsken er fordampet.
- Tilsæt lige nok vand til at dække kødet.
- Dæk til og lad det simre i 30 minutter, eller indtil svinekødet er mørt.
- Tilsæt kartofler og gulerødder. Bland godt og kog til grøntsagerne er møre.
- Tilsæt salt og patis efter smag.
- Til sidst tilsættes de søde ærter. Bland godt.
- Kog i mindst 1 minut.
- Server mens den er varm.
Ernæring
Madlavningstips
Sautering er måden at begynde at tilberede retten på. Du sauter de første par ingredienser, som hvidløg og løg.
Bemærk venligst, at denne ret har en god mængde lever, fordi den giver denne ret sin tykkelse og krydrede smag.
For at forberede leveren til madlavning skal du vaske den under koldt rindende vand i cirka et minut. Dette vil hjælpe med at fjerne blod og urenheder.
Samlet set kan retten godt være lidt fedtet, så man kan sige, at det er lidt en “putok-batok” ret.
Men rettens godhed kommer fra dens fedtethed! Kombinationen af syrligheden, saltheden, andre ingredienser og dens fedtethed gør retten hel.
Når du forbereder denne lækre opskrift, kan du halvfryse leveren, så den bliver lettere at skære i skiver. Sørg også for ikke at koge leveren for længe, da den vil stivne og blive gummiagtig.
Både svinekød og lever skal marineres, men i separate skåle. Når marineringstiden er færdig, skal du tage begge dele ud af deres marinade og forberede dem til madlavning.
Hvis du undrer dig over, hvilke svinekødsudskæringer du skal bruge til denne opskrift, anbefaler jeg kasim eller liempo. Svineskold er fremragende, fordi den er lidt fed.
Du kan også bruge svinekam eller mørbrad, men de vil gøre retten mindre smagfuld.
Ved tilberedning skal du sørge for, at svinekødet er gennemstegt, inden du tilsætter leveren. Grunden til dette er, at leveren koger hurtigt.
Hvis du vil have en lille smule knas i din ret, så kan du tilføje nogle hakkede grønne peberfrugter.
Til betaling også vores 5 lækre longganisa -opskrifter
Se YouTuber Kusinerong Arkitektos video om fremstilling svinekød igado:
Udskiftninger og variationer
Nogle versioner af denne ret inkluderer brug af andre indre organer i grisen, såsom hjertet, nyrerne og tarmene.
Du kan også prøve svine-igado med leverpålæg, som har en næsten identisk smag. Til denne variation kan du tilføje 1/2 kop svineleverspredning til denne ret.
Svinekødsigado med ananas er også en god variation. Du kan tilføje 1/4 kop ananasjuice eller godbidder til denne ret. Dette vil give retten et strejf af sødme.
En anden variation er svine-igadoen med tomatsauce. Du kan bruge 1/4 – 1/2 kop tomatsauce i stedet for eddike for at tilføje et andet twist til retten. Tomater gør retten en smule sødere end normalt.
Hvis du ikke kan lide lever, kan du også prøve denne opskrift med hakket svinekød eller prøve svine-igadoen uden lever ved kun at bruge svinekød, mørbrad eller skulder.
Der er opskriften på svinekød igado bicol, som er en krydret version af retten.
Til denne opskrift skal du bruge 1 lille dåse kokosmælk, 3 stk chilipeber (siling labuyo) og 1 tsk sukker. Bare tilsæt disse ingredienser, når du tilbereder retten.
Svineribs igado refererer til igado lavet med svineribbe i stedet for de sædvanlige svinekødsudskæringer. Dette er perfekt til dem, der elsker at spise ribben!
Du skærer kødet i små stykker, marinerer det og koger det derefter, som du plejer at tilberede igado. Du behøver ikke koge selve knoglerne.
Når det kommer til krydderier, tilsættes fiskesauce (patis) normalt til igado. Men du kan bruge andre krydderier som sojasovs eller østerssauce i stedet for.
Hvis du vil, kan du også bruge kylling i stedet for svinekød til denne opskrift. Bare følg samme procedure og tilberedningstid, men brug mørkt kød og noget indmad.
Hvad er svinekød igado?
Svinekød igado er en populær filippinsk ret, der stammer fra provinsen Ilocos Sur.
Retten er lavet med svinekød, indmad, lever og grøntsager, herunder kartofler og peberfrugt. Det serveres normalt med ris eller brød.
Den traditionelle svinekødsigado er en Ilocano-favorit. Lokalbefolkningen der laver det med svinemørbrad og orgelkød såsom hjerte, lever og nyre.
Måske er dette en af de bedste filippinske retter til rådighed for svinekød elskere.
Nogle mennesker har ikke desto mindre brug for at udvikle en smag for det, især hvis du beslutter dig for at lave den version, der indeholder indmad.
Svinekødsigado tilberedes normalt i eddike og sojasovs. Eddikens syrlighed kombineret med sojasovsens salthed skaber en perfekt balance mellem smag.
Patis tilføjer derefter en smule umami til retten.
Igado serveres bedst med dampede hvide ris, og det er en populær frokost- eller middagsmenu, fordi den er så solid.
Oprindelse
Svinekød igado siges at stamme fra Ilocano-folket i provinsen Ilocos Sur.
Den originale version af retten brugte svinemørbrad og orgelkød, inklusive hjerte, lever og nyre.
Ilocanos er kendt for deres opfindsomhed, når det kommer til madlavning. De er også kendt for deres sparsommelighed, da de ofte ville bruge alle dele af grisen, fra hoved til hale.
Ilocanos er også kendt for deres kærlighed til eddike. Så det er ikke overraskende, at igado kombinerer salte og sure smage.
En lille historie om denne igado-opskrift: Elpidio Quirino var den 6th præsident for Filippinerne og blev født i et provinsfængsel i Vigan, som ligger i Ilocos Sur.
Hans familie elskede Ilocano-retter, og igado var en af deres favoritter at servere. Dette beviser, at selv højtstående mennesker elsker retten!
Det er også en ret inspireret af spanierne, da ordet higado er det spanske ord for "lever". Det udtales i dag som "higado", fordi ifølge historien var der nogen, der havde hørt ordet "higado" forkert for "igado", deraf navnet.
I dag er det det accepterede navn på retten. Retten kan være påvirket af spanierne, men det er stadig en filippinsk ret og en ret, der er elsket af mange!
Ilocos Sur er, hvor du sandsynligvis vil smage den bedste svinekødsigado. Men du behøver ikke tage dertil bare for at prøve det! Du kan nemt lave denne ret derhjemme ved hjælp af denne opskrift.
Hvordan man serverer og spiser
Igado serveres bedst med dampede ris, men den kan også nydes med pancit (rørstegte nudler), eller endda alene som et let måltid.
Generelt er igado et frokostmåltid eller aftensmad, fordi det er ret mættende. Det er også en meget solid ret, så den vil helt sikkert stille din sult.
Når du spiser igado, skal du sørge for at blande alt sammen, før du tager en bid. Dette vil sikre, at du får lidt af hvert i hver gaffel - svinekødet, leveren, grøntsagerne og saucen.
Jeg kan godt lide at tilføje lidt ekstra patis (fiskesauce) til min igado, da jeg synes, at det virkelig forstærker smagene. Men tilføj gerne mere eller mindre, alt efter dine smagspræferencer.
Hvis du vil have en smule mere syrlig smag, kan du tilføje en lille smule calamansi-juice til din igado. Dette vil også hjælpe med at skære igennem rettens rigdom.
Igado er bedst nydt rygende varm, så sørg for at grave i, så snart den er serveret!
Sådan opbevares
Du spekulerer sandsynligvis på, hvor længe holder svinekødsigado?
Svinekødsigado holder sig i cirka 3-4 dage i køleskabet, så længe du opbevarer den i en lufttæt beholder. Hvis du vil have det til at holde længere, kan du fryse det i op til 2 måneder.
For at genopvarme skal du blot tø igadoen op natten over i køleskabet og derefter genopvarme i en gryde ved lav varme, indtil den er gennemvarme.
Du kan også genopvarme den i mikrobølgeovnen i et par minutter eller deromkring.
Lignende retter
Hvis du vil kanalisere din indre Ilocano, kan du lave denne ret sammen med andre Ilocano-retter som dinakdakan, dinengdeng og dem, der er nævnt ovenfor.
menudo er også en lignende ret, da den også bruger svinekød og lever.
Men det, der adskiller menudo, er, at svinekødet skæres op i tern i stedet for skiver. Denne ret bruger også en slags pølse, normalt chorizo.
Pakbet eller pinakbet er en anden Ilocano-ret, der ligner igado, da den også bruger grøntsager og svinekød.
Den største forskel er, at pakbet bruger finthakkede grøntsager, mens igado bruger større stykker grøntsager.
Hvis du vil have en version af igado uden svinekød, kan du lave kyllingigado, som også er velsmagende.
Hvis du vil prøve andre filippinske retter, der bruger svinekød, kan du også lave adobo, lechon kawali og sprød pata.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvor mange kalorier er der i svinekød igado?
Hvis du er nysgerrig efter svinekødsigado-kalorier, har en portion (skål) cirka 560 kalorier. Det afhænger virkelig af, om du holder dig til denne opskrift eller foretager tilføjelser og erstatninger.
Nogle versioner kan indeholde så lidt som 300 kalorier, men du skal muligvis springe leveren og kartoflerne over.
Samlet set er svinekød igado med lever en ganske sund mad. Det er en god kilde til protein og andre næringsstoffer, men som de fleste retter er det bedst at indtage det med måde.
Kan jeg lave svine-igado uden lever?
Hvis du vil lave denne ret, men ikke vil bruge leveren, kan du blot bruge andre organer eller helt springe organerne over.
Nogle mennesker kan ikke lide smagen eller konsistensen af lever, så hvis det er tilfældet med dig, så kan du helt sikkert lave denne ret uden.
Igado er også lækker med kun grøntsager og svinekød, så hvis du vil holde det simpelt, kan du helt sikkert også gøre det.
Skal igado koges i eddike?
Nej, det skal ikke tilberedes i eddike, men det er med til at give retten en smule pift og hjælper med at balancere smagene.
Hvis du ikke vil bruge eddike, kan du springe det over eller erstatte det med citronsaft eller calamansi.
Hvilken slags eddike kan jeg bruge til igado?
Til denne ret kan du bruge hvid eddike, æblecidereddike eller endda riseddike.
Jeg personligt kan lide at bruge hvid eddike, da det har en meget mild smag og ikke overdøver de andre ingredienser. Men du er velkommen til at bruge den eddike, du har ved hånden.
Konklusion
At forberede svinekødsigado vil være en fest for din gruppe venner eller familie! Teksturerne og smagene i denne ret er virkelig noget at se.
Mest af alt er det noget at se frem til at spise denne ret. Dette gælder især, når du er interesseret i at kende historien om de fødevarer, du spiser, som en rigtig foodie ville være!
Lær smagen af Ilocos og dets folk at kende gennem denne ret. Forbered denne igado-opskrift og forvent at blive taget med på en vidunderlig kulinarisk rejse.
Læs næste: 1 ingrediens, der får dig til at krybe af at lave denne svinekødsopskrift
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.