Takikomi Gohan (炊き込みご飯): Hvad er det, og hvor opstod det?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 21, 2022

Takikomi gohan (炊き込みご飯) er en simpel japansk risret tilberedt med dashi og sojasovs sammen med årstidens ingredienser som svampe, grøntsager, kød eller fisk. Så det er meningen, at du skal bruge, hvad sæsonen byder på af grøntsager.

Opskrifterne indeholder normalt omkring 5 eller 6 ingredienser, inklusive en type kød, friturestegt tofu og nogle grøntsager. Alle ingredienser tilberedes samtidigt i riskogeren sammen med kortkornede ris.

Krydderier er grundlæggende: dashi, mirinog sojasovs.

Men det vigtige aspekt ved takikomi gohan er, at kødet og grøntsagerne kun skal udgøre omkring 20 til 30 % af retten, og resten er kun ris.

Takikomi gohan ligner labyrint gohan, som er lavet med næsten lignende ingredienser, bortset fra at risen og de andre ingredienser er alle kogt og krydret separat, og derefter kombineret senere.

Takikomi er nemmere at lave, fordi det er den type "one-pot" måltid, hvor du smider alt i komfuret og lader det gøre sit.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad betyder "Takikomi Gohan"?

Takikomi Gohan betyder bogstaveligt "dampet ris med ingredienser”. Det er derfor, det er en ret, hvor ris tilberedes med forskellige ingredienser såsom kød, grøntsager og svampe. Resultatet er en lækker krydret og smagfuld risret, der er perfekt til enhver lejlighed.

Oprindelse af takikomi gohan

Som du ved, er ris en fast bestanddel i Japansk madkultur. Der er så mange lækre risopskrifter, og denne går langt tilbage.

Takikomi gohan har sin oprindelse engang i Nara-perioden (AD 710-794).

Da rishøsten led, og folk ikke kunne høste den nødvendige mængde, improviserede de risopskrifter. De blandede ris med hirse og andre korn, sammen med årstidens grøntsager.

Således blev en tidlig form for takikomi gohan født. Oprindeligt hed den Katemeshi, men som den udviklede sig til den ret, den er i dag, ændrede navnet sig også.

Idéen bag retten var at maksimere umami-smag med minimale og billige ingredienser.

Hvordan smager Takikomi Gohan?

Det fantastiske ved Takikomi Gohan er, at det kan antage smagen af ​​de ingredienser, du bruger, men dashien giver det en base af velsmagende umami, som du ikke finder i andre risretter.

Takikomi gohan: ernæringsoplysninger

1 skål takikomi gohan indeholder cirka:

• 400 kalorier
• 100 gram kulhydrater
• 10 gram fedt
• 16 gram protein
• 4 gram sukker
• 600 mg natrium

Kortkornede hvide ris er en kilde til kulhydrater uden reelle sundhedsmæssige fordele.

Det, der gør denne ret sund, er grøntsagerne, især burre-roden. Det renser blodbanen, bekæmper infektioner og beroliger mave-tarmproblemer.

Takikomi gohan opskrift variationer

Vegansk

Den nemmeste måde at ændre denne opskrift på er at gøre den vegansk. Faktisk er de fleste af ingredienserne i takikomi gohan veganske venlige undtagen kylling og bonito dashi.

Men her er hvad jeg anbefaler dig at gøre for at gøre denne blandede risret vegansk:

1. Skift bonito dashi for kombu dashi.
2. Brug 2 skiver af forurening tofu i stedet for kyllingen.
3. Tilføj en håndfuld hijiki (en havgrøntsag).
4. Tilføj nogle bambusskud for en interessant smag.

Andet kød og toppings

Hvis du ikke vil bruge kylling, kan du bruge tynde oksekødsskiver eller svinekød.

Du kan også bruge fisk og skaldyr, men problemet er, at skaldyr tilberedes meget hurtigere end andet kød, så det bliver overstegt i riskogeren. Du kan dog bruge laks, muslinger og tun på dåse, som passer fint sammen med ris.

Ved dog, at hvis du ikke tilbereder fisk og skaldyr samtidig med risene, er det teknisk set ikke takikomi gohan.

Her er nogle andre ingredienser, du kan bruge, hvis du ikke kan finde burrerod:

• pastinak
• Radise
• Matsutake svampe
• Østersvampe
• Søde kartofler
• Cikorie rod

Eller du kan bare tilføje nogle andre velsmagende ingredienser for at få endnu mere af den umami-smag frem:

• Bambus skud
• Forårsløg
• Ærter
• Hijiki tang
• Kastanier
• Squash

Benyt hvad der er i sæsonen til denne opskrift.

Hvad er forskellen mellem Takikomi Gohan og Kamameshi?

Kamameshi er en ret, hvor ris tilberedes med ingredienser i en individuel gryde, mens Takikomi Gohan tilberedes i én stor gryde med alle ingredienserne blandet sammen. Begge er lækre, men Takikomi Gohan er en smule mere smagfuld, fordi ingredienserne har en chance for virkelig at indgyde deres smag i risene.

Hvad serverer du takikomi gohan med?

Takikomi Gohan er et komplet måltid i sig selv, men hvis du vil tilføje noget andet til tallerkenen, anbefaler vi nogle simple grillede fisk eller tofu. En let salat ville også være en forfriskende tilbehør.

Hvor skal man spise Takikomi Gohan?

Du kan finde Takikomi Gohan på enhver japansk restaurant, men vi anbefaler at prøve det på en izakaya for en virkelig autentisk oplevelse. Izakayas er afslappede japanske pubber, der serverer små retter som Takikomi Gohan sammen med drinks, så du kan nyde et par tallerkener, mens du chatter og slapper af med vennerne.

Takikomi Gohan etikette

Når du spiser Takikomi Gohan, skal du sørge for at bruge dine spisepinde til at fordele ingredienserne jævnt i risen.

Konklusion

Takikomi Gohan er en lækker og alsidig risret, som kan nydes når som helst. Den er perfekt til et hurtigt måltid eller som en del af et større smørepålæg, og smagen vil ændre sig afhængigt af de ingredienser, du bruger. Så vær kreativ og hav det sjovt med det!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.