Takobiki: Hvad er denne sashimi-kniv?
Takobiki eller Tako hiki (タコ引, bogstaveligt talt, blækspruttetrækker) er en lang tynd Japansk kniv.
Det tilhører gruppen af Sashimi bōchō (japansk: 刺身包丁Sashimi [rå fisk] bōchō [kniv]) sammen med yanagi ba (柳刃, bogstaveligt talt pileblad) og fugu hiki (ふぐ引き, bogstaveligt talt, pufferfish-puller).
Disse typer knive bruges til at tilberede sashimi, skåret rå fisk og skaldyr.
Det ligner nakiri bocho, stilen adskiller sig lidt mellem Tokyo og Osaka. I Osaka har yanagi ba en spids ende, hvorimod tako hiki i Tokyo har en rektangulær ende.
Tako hiki bruges normalt til at forberede blæksprutte. En fugu hiki ligner yanagi ba, bortset fra at bladet er tyndere og mere fleksibelt.
Som navnet indikerer, bruges fugu hiki traditionelt til at skære meget tynde fugu sashimi i skiver. Knivens længde er velegnet til filetering af mellemstore fisk.
Specialknive findes til forarbejdning af længere fisk, såsom amerikansk tun. Sådanne knive omfatter den næsten to meter lange oroshi hocho eller den lidt kortere hancho hocho.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er en takobiki kniv?
Takobiki er en japansk udskæringskniv også kendt som en "blæksprutteskærer".
Denne udskæringskniv har et langt smalt blad og en stump spids. Dens vægt gør det muligt for den at skære gennem sværere at skære fødevarer som blæksprutte.
Blækspruttekød er meget glat, hvilket gør det svært at skære med en almindelig køkkenkniv.
Takobikiens lange blad og vægt hjælper med at modvirke den glatte tekstur. Det hjælper også brugeren med at fjerne hovedet og skære det ud.
Takobiki er en fiskekniv, der bruges til at filetere og skære fisk og andre skaldyr i super tynde skiver til sashimi og sushi.
Du kan nemt skære papirtynde skiver med denne kniv.
Den kan også bruges til at filetere kylling, svinekød og andet kød, men dens stumpe spids er det, der gør den unik.
Takobiki-kniven er en af de tre traditionelle japanske udskæringsknive. De andre er Yanagiba og Deba.
Alle tre knive bruges til forskellige formål afhængigt af den type mad, der skæres.
Takobiki vs Yanagi
Takobiki-kniven ligner yanagi-kniven; faktisk er de ret ens i både udseende og funktionalitet.
Den største forskel er, at en Takobiki-kniv er tyndere og smallere.
Den er også en smule lettere og dermed ret delikat. Det giver mulighed for ekstrem præcision ved udskæring af fisk.
Yanagibaen er derimod en smule tykkere og tungere. Den er designet til at skære gennem større stykker kød.
Begge fungerer til at skære blæksprutte, men Takobiki er bedre egnet til at skære papirtynde skiver af fisk og rense blæksprutte.
En grund til, at kokke kan lide Takobiki, er, at du kan lave lange uafbrudte strøg og bruge traditionelle teknikker til at skære og filetere.
Således beskytter den fladere bladprofil bedre madens kød og integritet.
Når du laver sushi eller sashimi, vil den se perfekt ud og klar til servering, selv for den mest kræsne kunde.
En anden vigtig forskel at bemærke er, at yanagi-kniven har en skarp spids, ikke en sløv som Takobiki.
Den stumpe spids på Takobiki er det, der gør det muligt for den at udmærke sig ved at skære blæksprutte. Det er også effektivt
Historien om Takobiki-kniven
Minosuke Matsuzawa, Masamoto Sohonten-virksomhedens grundlægger, skabte og fremstillede oprindeligt takobikien som en tilpasning af den traditionelle yanagiba-kniv.
Det bruges til at skære udbenede fiskefileter i sashimi og er Kanto-området (Tokyo) tilpasning af Yanagi-kniven.
Ifølge japansk legende ville kokke ikke pege den sværdlignende Yanagi mod deres lånere, især aristokrater, når de tilberedte sashimi foran gæster for århundreder siden, og det var derfor, de besluttede sig for en stump spids i modsætning til den knivskarpe spids af yanagi-knive .
Af denne grund bruger ældre spisesteder i Tokyo stadig Takobiki-knive i stedet for Yanagi-knive i dag.
Sammenlignet med Yanagi gør dens smalle krop det lettere at skære tynde fiskeskiver.
Takobiki, som oversættes til "blæksprutteskærer", refererer til, hvor godt den stumpe spids og afbalanceret vægt præsterer på udfordrende komponenter som en blæksprutte.
Hvad hedder en japansk udskæringskniv? Sujihijki vs Takobiki
En traditionel japansk udskæringskniv kaldes en sujihiki-kniv.
Den ligner en skærekniv i vestlig stil, men har typisk et meget skarpere blad og en tyndere bladprofil.
Sujihiki-knive er ikke det samme som Takobiki-knive.
Takobiki-knive er en specifik type japansk udskæringskniv, der er designet til at skære fisk og andre skaldyr, primært blæksprutter.
Mens Sujihiki knive kan bruges til samme formål, de er ikke så effektive som Takobiki knive.
Hvad bruges en skærekniv til?
Den japanske udskæringskniv bruges til mange madlavningsopgaver.
Den er perfekt til at skære kød, fisk, blæksprutter og grøntsager i skiver. Den kan også bruges til at filetere kylling, svinekød og andet kød.
Takobiki'en bruges til at skære, rense og skære frisk blæksprutte til opskrifter som Takoyaki og Takosenbei.
Yanagiba bruges til at filetere fisk som tun, laks og snapper.
Deba bruges til at skære gennem benet af fisk og kylling. Den kan også bruges til at filetere fisk.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.